วิธีทำซอสมะเขือเทศจากซอส: วิธีการและสูตรอาหารของพาสต้าอิตาเลียนด้วย

ประเพณีของมะเขือเทศสุกสุกๆที่เกิดขึ้นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมีการใช้มะเขือเทศทุกที่ วางมะเขือเทศนั้นเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและความหลากหลายของซอสให้กับพวกเขา

มะเขือเทศวางกับซอสมะเขือเทศแตกต่างกันอย่างไร?

วางมะเขือเทศคุณภาพสูงเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติขั้นพื้นฐานที่คุณสามารถเตรียมความหลากหลายของซอสแสนอร่อยตั้งแต่มะเขือเทศคลาสสิกไปจนถึงซอสดั้งเดิมของชาติ เมื่อต้องการทำเช่นนี้การวางจะเจือจางเพิ่มไปยังเครื่องเทศผักไวน์

ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในกะปิอุตสาหกรรมควรอยู่ในช่วง 25-40%

องค์ประกอบของพาสต้าที่ดีมีเพียงมะเขือเทศเท่านั้น ทั้งหมด ตัวเลือกที่เหลือด้วยแป้งความคงตัวของรสชาติและสีย้อมไม่ควรใช้

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ? ให้ความสนใจกับองค์ประกอบและสี พาสต้าที่ดีคือสีแดงมันมีวิตามิน สีเข้มจางวางพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลานานจึงสูญเสียความสว่าง การรักษาความร้อนในระยะยาวอาจจำเป็นสำหรับการเก็บรักษามะเขือเทศที่ไม่สดเท่านั้น ข้อสรุปเดียวเท่านั้น - เลือกความสดใสและเป็นธรรมชาติ

วิธีทำซอสพาสต้ามะเขือเทศสำหรับพาสต้าและสปาเก็ตตี้

ในตระกูลซอสที่มีอยู่มันเป็นมะเขือเทศที่มีความหลากหลายมากที่สุดมันเข้ากันได้ดีกับปลาเนื้อชีสผักต่างๆและอาหารทะเล ในอาหารต่าง ๆ ของโลกซอสนี้จำเป็นต้องมีอยู่มันแตกต่างกันมาก (หวานเปรี้ยวเผ็ด - เผ็ด) ด้วยการผสมผสานของเครื่องเทศสมุนไพรสมุนไพรดั้งเดิม

เริ่มจากซอสคลาสสิกซึ่งสามารถแนะนำสำหรับสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าชนิดอื่น คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• วางมะเขือเทศ 200 กรัม
• 70 กรัมน้ำมันพืช (น้ำมันมะกอกดีกว่า);
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 พริกหยวกขนาดใหญ่
• 1 แครอท
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• น้ำซุป 250 มล.;
• แป้งสาลี 25 กรัม
• adzhika 20 กรัมแห้ง

ล้างผักให้สะอาด บางเบาพริกไทยบัลแกเรียครึ่งวงและหัวหอม; แครอทตะแกรงและผักชีฝรั่งราก เราตั้งกระทะที่หนักหน่วงทอดหัวหอมในน้ำมันพืชเพื่อความโปร่งใสเทแป้งหนึ่งถ้วยผสมให้เข้ากัน

2 - 3 นาทีแป้งควรได้สีทรายหัวหอมจะเปลี่ยนเป็นสีทอง จากนั้นเพิ่มแครอทและผักชีฝรั่ง หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ผสมทุกอย่างเพิ่มพริกไทยผัดผักด้วยความร้อนปานกลางอีกสองสามนาที

เพิ่มมะเขือเทศวางลงในกระทะค่อยๆละลายกับน้ำซุปเนื้อร้อนเพิ่ม adjika แห้ง ค่อยๆคลุกเคล้าแล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที ซอสปรุงเป็นเวลา 20 นาทีก็เพียงพอที่จะเติม 2 ปาเก็ตตี้เสิร์ฟเนื้อหาแคลอรี่ของจานเสร็จคือ 225 กิโลแคลอรี

พาสต้าอิตาเลียน Tuscan กับซอสมะเขือเทศสำหรับมื้อกลางวัน

อาหารกลางวันรสเลิศที่มีรสชาติละเอียดอ่อนปรุงสุกได้ง่ายใน 40 นาทีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 245 กิโลแคลอรี ส่วนผสม (สำหรับ 2 เสิร์ฟ):

• วางมะเขือเทศ 150 กรัม
• ก๋วยเตี๋ยว 200 กรัม (เฟตตูชินี, สปาเก็ตตี้หรือคาเปลลินี่);
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 70 กรัม
• ชีส feta 300 กรัม
• พาเมซานชีส 200 กรัม;
• 1 บวบขนาดเล็ก (มากถึง 200 กรัม);
• 2 มะเขือเทศสุก (ประมาณ 400 กรัม);
• โหระพาแดง 30 กรัม (2 กิ่ง);
• 2 กลีบกระเทียม
• ครีม 70 กรัม

ก่อนอื่นให้ใส่หม้อต้มน้ำสำหรับพาสต้าลงในกองไฟ ตราบใดที่น้ำเดือด - ไปที่ปั๊มน้ำมันทุกอย่างจะถูกจัดเตรียมในเวลาเดียวกัน ฉีกบวบหั่น ก่อนอื่นเราลวกมะเขือเทศเอาผิวหนังและส่วนที่แข็งใกล้หางมาหั่นเป็นชิ้นแบน ปอกเปลือกกระเทียมล้างและทำให้แห้งสมุนไพร

ในกระทะหนักเทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษตั้งบนความร้อนต่ำเพิ่มกระเทียมบด เราให้ความร้อนกระเทียมในน้ำมันเป็นเวลา 3 - 4 นาทีแล้วเพิ่มก๊าซเพิ่มและทอดบวบ

ก่อนอื่นละลายมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด 1 แก้วคนให้เข้ากันแล้วเทผักลงในกระทะเบา ๆ เพิ่มชิ้นมะเขือเทศสด Protome 5 นาทีเพิ่มครีมนำไปต้มอีกครั้งจากนั้นนำออกจากความร้อน

ต้มพาสต้าในน้ำเค็มไปยังสถานะของ al dente (ต่อฟัน) โยนกระชอนลงไปในซอสแล้วผสม หั่นเฟต้าชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วถูพาร์เมซานลงในเครื่องขูดที่ละเอียด

ใส่พาสต้าร้อนกับซอสมะเขือเทศลงบนจานตามสั่งเสิร์ฟพร้อมเฟต้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าตกแต่งด้วยใบโหระพาและโรยด้วยชีสคม (grana หรือ Parmesan)

กะปิในซอสมะเขือเทศ

ตามธรรมเนียมของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอาหารทะเลและปลาก็ถูกจัดเตรียมไว้ในที่ที่ถูกจับได้ วางนี้จัดทำขึ้น 35 นาทีแคลอรี่ 230 kcal สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง (สำหรับ 2 เสิร์ฟ):

• พาสต้า 200 กรัม (tagliatelle หรือสปาเก็ตตี้);
• กุ้งสด 350 กรัม
• 70 กรัมของน้ำมันมะกอก
• น้ำซุปปลา 70 กรัม
• ไวน์ขาวธรรมดา 150 กรัม;
• พริกแดงร้อน 15 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 70 กรัม
• เกลือ 25 กรัม
• 3 กลีบกระเทียม
• วางมะเขือเทศ 170 กรัม

กระเทียมสับสับในเครื่องปั่น (หรือสับอย่างประณีตมาก) ใส่เนยใส่ในกระทะที่มีกำแพงหนา ในขณะเดียวกันก็เติมน้ำสำหรับปาเก็ตตี้ด้วยไฟ ทันทีที่น้ำเดือดเราจะวางพาสต้าทำอาหารให้สุกจนสุกครึ่งทิ้งในกระชอน

ความร้อนน้ำมันกับกระเทียมสับและใบโหระพาบนไฟร้อนปานกลางใส่พริกไทยเกลือ โยนกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วทอดอย่างรวดเร็วจากทั้งสองด้านเป็นสีชมพู (ประมาณ 2 นาที) กุ้งออกและพักไว้ชั่วคราว

ใส่มะเขือเทศลงในกระทะเจือจางด้วยน้ำซุปเทไวน์ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ซอสเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาทีใส่พาสต้าที่เสร็จแล้วลงในน้ำเกรวี่ผสมและเพิ่มกุ้ง หั่นผักชีฝรั่งอย่างประณีต เราแพร่กระจายพาสต้าบนจานตามสั่งตกแต่งด้วยผักสดให้บริการในตาราง

สูตรสำหรับซอสพิซซ่า, ทอด, เคบับ

ซอสสูตรง่ายๆแสนอร่อยสำหรับเนื้อย่างสัตว์ปีกไส้กรอกบาวาเรียพิซซ่าและลูกชิ้นที่คุณโปรดปรานปรุงง่ายจากมะเขือเทศเข้มข้น สำหรับอาหารที่แตกต่างกันทำซอสที่มีพื้นผิวแตกต่าง

1. สำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยน ซอสควรจะหนาเผ็ดแบบดั้งเดิม ละลายมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะใส่เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชาแล้ววางบนไฟอ่อน ๆ นำไปตั้งไฟ เพิ่มส่วนผสมแห้ง 1 ช้อนชา "สมุนไพรอิตาลี" และพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะต้มไฟอ่อน ๆ ทิ้งไว้ 5 นาทีจนเย็น
2. สำหรับเคบับ ละลายมะเขือเทศ 1 × 1 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดต้มไฟอ่อน ๆ เพิ่ม adzhika โฮมเมด 2 ช้อนโต๊ะ, พริกแดง 1 ช้อนชา (ไม่มีเมล็ด) และผักชีแห้ง 1/4 ช้อนชา ต้มคนต่อไปอีก 5 นาทีให้ส่วนผสมเย็นลง ผักชีสด 150 กรัมสับสมุนไพรผสมกับซอสเย็น
3. เพื่อสับลูกชิ้น เจือจางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะด้วยน้ำเดือด 1 × 1 นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เพิ่มเกลือน้ำตาลและพริกไทยดำเล็กน้อย สับต้นหอมสีขาวบางและก้านผักชีฝรั่งหนึ่งต้น เพิ่มมะเขือเทศและต้มในความร้อนต่ำเป็นเวลา 5 นาทีเย็น

เคล็ดลับการทำอาหาร

เทคนิคการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ จะช่วยในการเตรียมพาสต้าที่ยอดเยี่ยม:

• ใส่กระเทียมลงในน้ำมันที่อุณหภูมิห้องห้ามตั้งกระทะให้ร้อน
• เพิ่มน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนลงไปในน้ำที่พาสต้าสุก - มันจะออกมาเรียบและอร่อยมาก
• อย่าล้างสปาเก็ตตี้ด้วยน้ำเย็นมิฉะนั้นพวกเขาจะไม่ถือซอสอย่างดี
• เจือจางมะเขือเทศกับน้ำเดือดอิจฉาริษยาจะไม่แม้ว่าซอสจะร้อนพอ
• ใช้เกลือทะเลแทนการปรุงอาหารมันจะออกมาอร่อยมาก

ทานเล่น!

ในวิดีโอหน้า - อีกสูตรสำหรับซอสมะเขือเทศ

ดูวิดีโอ: สปาเกตตซอสมะเขอเทศหมสบ . ผชายกนครว (อาจ 2024).