วิธีการปรุงอาหาร Choux แป้งโฮมเมดสำหรับเกี๊ยว

เกี๊ยวเป็นแป้งที่มีไส้ส่วนใหญ่มีเนื้อสับปรุงในน้ำเดือด พวกเขาเป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คนเนื่องจากพวกเขามีรสชาติที่ถูกใจและง่ายต่อการเตรียม

เป็นที่ทราบกันดีว่าเกี๊ยวเริ่มจากแป้งดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงอยากรู้ว่าจะทำให้มันนุ่มและนุ่มนวลได้อย่างไร Choux dough สำหรับราวีโอลี่มีหลายวิธีในการทำอาหารและถ้าทำอย่างถูกต้องแล้วมันจะไม่ฉีกขาดและไม่เกาะติดกับมือรีดได้ง่ายและเกี๊ยวจะทำให้ฉ่ำและนุ่ม

และที่สำคัญที่สุด - ไม่ต้องใช้เวลามากในครัว

สูตรดั้งเดิม

คุณยายของเรายังใช้สูตรนี้สำหรับขนม Choux สำหรับราวีโอลี่และมันก็ยังคงมีความสุขที่ครูหญิงที่ทันสมัยใช้

ส่วนผสม:

• 0, 5 กิโลกรัมแป้งสาลี;
• 2 ไข่
• 1 กอง น้ำเดือด
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 กรัม
• เกลือ

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 25 นาที

ค่าพลังงานความร้อน: ประมาณ 243 kcal / 100 gr

ก่อนอื่นคุณต้องเทลงบนโต๊ะหรือแผ่นแป้งที่แผ่กว้างในรูปแบบของสไลด์และตรงกลางทำให้มีช่องเล็ก ๆ ที่คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบอื่นได้ แม่บ้านหลายคนไม่ใช้น้ำมันพืชในการทำอาหาร แต่มันทำให้เนื้อละเอียดอ่อนและนุ่ม

มวลที่เกิดขึ้นควรผสมเบา ๆ จนเนียนและทิ้งไว้เพื่อรอสักครู่เพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น

หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนแป้งเป็นชั้น ๆ ได้อย่างปลอดภัยความหนาที่เหมาะสมซึ่งควรอยู่ที่ประมาณ 2 มม. มันทำงานได้ง่ายและพวกเขาจะไม่แตก

ขนมอบชูเรียบง่ายกับไข่ในเครื่องทำขนมปัง

Manty, dumplings และ pasties สามารถเตรียมได้จาก dough นี้สำหรับ dumplings - กลับกลายเป็นว่ามีความยืดหยุ่นและสะดวกสบายสำหรับการสร้างแบบจำลองและหลังจากปรุงอาหารแล้วมันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ส่วนผสม:

• แป้ง 440 กรัม
• น้ำต้มร้อน 170 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม;
• เกลือ
• 1 ไข่

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 25 นาที

ค่าแคลอรี่: ประมาณ 225 kcal / 100 gr

ในถังของเครื่องทำขนมปังเทน้ำต้มเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือผสมเทแป้งทั้งหมด นวดในโปรแกรมพิเศษประมาณ 20 นาทีจากนั้นใส่ส่วนผสมบนฟิล์มห่อห่อให้เย็นที่อุณหภูมิ 18-25 องศาและคุณสามารถเริ่มต้นราวีโอลี่ที่ละเอียดอ่อนที่สุด

สูตรสำหรับขนมชูซูไม่มีไข่

ในระหว่างการอดอาหารคุณสามารถทำอาหารเกี๊ยวที่ไม่มีเนื้อสัตว์เช่นเห็ดหรือปลา แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียมแป้งที่ไม่ติดมัน - จากนั้นจานจะออกมาอร่อยมาก สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• 3 กอง แป้งสาลี
• น้ำมันดอกทานตะวัน 75 มล.;
• 1.5 กอง น้ำร้อน

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เนื้อหาแคลอรี่: ประมาณ 195 kcal / 100 gr

ขั้นแรกให้ร่อนแป้งจากนั้นเติมน้ำมันลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วและผสมกับลำธารเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ช้อนตักใส่น้ำต้ม โรยแป้งลงบนโต๊ะหรือกระดานกระจายขนาดใหญ่แล้วจัดเรียงมวลที่ได้

นวดด้วยมือจนยืดหยุ่น ถัดไปคุณจะต้องห่อด้วยฟิล์มพลาสติกอย่างใกล้ชิดแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณสามารถเริ่มเลเยอร์เลเยอร์สำหรับการสร้างแบบจำลอง

ตัวเลือกสากล

แป้ง choux สากลนั้นได้รับการดัด, ไม่หักและไม่เกาะติดมือและที่สำคัญที่สุด - เกี๊ยวที่ยอดเยี่ยมออกมาจากมัน

ส่วนผสม:

• 1 ไข่
• เกลือ
• 3 กอง แป้ง;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 กอง น้ำ

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ค่าแคลอรี่: ประมาณ 225 kcal / 100 gr

ตีไข่ในชามขนาดใหญ่เกลือมันตีด้วยส้อมเพิ่มน้ำมันพืชและแป้งร่อน คลุกเคล้าให้ทั่วเทน้ำเดือดคลุกด้วยช้อนก่อนจากนั้นใช้มือลูบบนกระดาน

หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งในระหว่างการนวด ใส่แป้งสำเร็จรูปคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าสะอาดและหลังจาก 15 นาทีคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยว

วิธีการปรุงอาหารเกี๊ยวเมื่อขนม Choux

ไม่มีขั้นตอนที่สำคัญน้อยลงในการปรุงอาหารจานคือแบบจำลองโดยตรงและการปรุงอาหารของราวีโอลี่

ส่วนผสม:

• แป้ง 400 กรัม
• เนื้อสับ 500 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ถั่วพริกไทย;
• ใบกระวาน

เวลาทำอาหาร - 10-20 นาที

แคลอรี่พร้อมอาหาร - ประมาณ 275 kcal / 100 gr

ในการปรุงอาหารเกี๊ยวแสนอร่อยในขนมชูซูคุณควรปฏิบัติตามกฎต่อเนื่องหลายประการ:

1. หลังจากนวดแป้งแล้วพักไว้ประมาณ 10-30 นาทีจนเย็นสนิท ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มต้นเตรียมไส้: เนื้อสับที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือสารพันซึ่งประกอบด้วยเนื้อหมู 20%, เนื้อ 45% และแกะ 35% บดเนื้อและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 2 ครั้งเพิ่มเครื่องเทศเพื่อสับเพื่อลิ้มรสเกลือและพริกไทยรวมทั้งชิ้นเล็ก ๆ ของเนยเพื่อให้ไส้มีความฉ่ำมากขึ้น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. จากนั้นรีดแป้งบาง ๆ หนาประมาณ 2 มม.
3. ตอนนี้ดำเนินการโดยตรงกับการปั้น ในการทำเช่นนี้พนักงานหญิงแต่ละคนมีวิธีที่เธอโปรดปราน: คุณสามารถใช้รูปแบบพิเศษสำหรับเกี๊ยวหรือตัดวงกลมเล็ก ๆ ด้วยความช่วยเหลือของแก้วและหล่อด้วยมือ
4. เกี๊ยวจะเต็มไปด้วยเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้ว - คุณต้องม้วนลูกออกมาจากที่ที่คุณวางเป็นวงกลมหรือทำแค่ช้อนชา
5. ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าขอบจะติดกาวอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นในน้ำเดือดเกี๊ยวก็จะกระจุย;
6. ใส่เกี๊ยวลงในน้ำเกลือที่ต้มแล้วหลังจากใส่ถั่วพริกไทย (ประมาณ 4-5 ชิ้น) แล้วใส่ใบไม้อีกสองสามใบ ปรุงอาหารตื่นเต้นไม่เกิน 7 นาที - จนขึ้นสู่ผิวน้ำ

เทคนิคพ่อครัวและแม่ครัว

แม่บ้านเกือบทุกคนในช่องแช่แข็งมีเกี๊ยวเล็กน้อยเป็นเอกลักษณ์ ดูเหมือนว่าการเตรียมของพวกเขาเป็นเรื่องง่ายมาก แต่แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ที่นี่ก็มีความลับหลายอย่างที่ทำให้รสชาติของเกี๊ยวรวยและน่าพึงพอใจมาก:

1. ควรนวดแป้งเป็นวงกลมอย่างต่อเนื่องในทิศทางเดียวกัน แป้งควรเลือกสีขาวที่สุดและให้แน่ใจว่าได้ร่อนมันคุณสามารถหลายครั้ง ไม่จำเป็นต้องขี้เกียจนวดแป้งและแนะนำให้ใช้อย่างต่อเนื่องจากขอบถึงกลาง - ยิ่งกระบวนการนี้ใช้เวลานานเท่าไหร่ความยืดหยุ่นและความนุ่มนวลของมันก็จะมากขึ้นเท่านั้น
2. หลังจากผสมคุณจะต้องให้แป้งมากพอที่จะ "เหม็น" - กฎนี้อธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าแป้งมีกลูเตนซึ่งจะพองตัวเมื่อเวลาผ่านไปและให้ความยืดหยุ่นที่จำเป็น
3. บ่อยที่สุดสำหรับการบรรจุเกี๊ยวใช้เนื้อสับอย่างน้อย - ปลา ในวันที่อดอาหารเกี๊ยวสามารถยัดไส้ด้วยเห็ดหรือผัก หากต้องการเติมความฉ่ำให้มากขึ้นขอแนะนำให้เพิ่มเนยลงไปในนั้นให้แน่ใจว่าใส่เครื่องเทศกระเทียมหรือหัวหอมและเกลือ
4. เพื่อให้เกี๊ยวมีขนาดเท่ากันสำหรับการปั้นใช้รูปแบบพิเศษ - เกี๊ยวหรือตัดเป็นวงกลมเล็ก ๆ ในแก้ว ในตัวแปรที่สองนั้นไส้จะถูกบรรจุไว้ในแต่ละวงกลมที่ถูกตัดออกแล้วบีบให้เป็นรูปจันทร์เสี้ยวซึ่งดูเหมือนหู เคล็ดลับการเชื่อมต่อระหว่างกัน

เสิร์ฟจานกับน้ำส้มสายชูซึ่งเทลงในชามขนาดเล็กเนยหรือซอสมะเขือเทศ

อีกสูตรสำหรับขนมจีบชูซูอยู่ในวิดีโอหน้า

ดูวิดีโอ: เกยวซาเกาหล. Wongnai Cooking (อาจ 2024).