สูตรง่าย ๆ สำหรับการหมักเห็ดในฤดูหนาว

มีอะไรอีกบ้างที่สามารถตกแต่งโต๊ะประจำวันได้ไม่ว่าจะเป็นเห็ดดอง คุณสามารถหาเห็ดหลากหลายประเภทในร้านค้า แต่คุณต้องการเอาใจญาติของคุณด้วยเห็ดดองของคุณ ดังนั้นในฤดูใบไม้ร่วงหลายคนจึงไปที่ป่าเพื่อเรียกว่า "การล่าอย่างเงียบ ๆ " สำหรับเห็ด แต่วิธีการดองพวกเขา?

ขั้นตอนของการเตรียมกฎของการหมัก

เพื่อให้เห็ดมีความอร่อยล้ำไม่บูดในระหว่างหมักพวกเขาจะต้องผ่านขั้นตอนบางอย่าง

ขั้นตอนการเรียงลำดับ

เห็ดที่เก็บรวบรวมทั้งหมดจะต้องจัดเรียงขึ้นอยู่กับประเภทและขนาด ทำไม? เนื่องจากราแต่ละชนิดมีอัลกอริทึมการหมักเฉพาะ

นอกจากนี้บนโต๊ะมันจะดีกว่ามากที่จะดูเกี่ยวกับเห็ดขนาดเล็กชนิดเดียวกันและชนิดหนึ่งกว่าแผ่นเสียงของพวกเขา นอกจากนี้ในระหว่างการคัดแยกต้องใส่ใจกับคุณภาพของชิ้นงานเน่าและเวิร์มที่ต้องทิ้งไป

เวที Soak และ Soak

กระบวนการนี้ไม่จำเป็นสำหรับทุกสายพันธุ์ จำเป็นต้องถือถ้า:

1. เห็ดสกปรกมาก พวกเขาจะง่ายต่อการทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและทรายถ้าแช่ก่อน น้ำจะดีกว่าเพื่อเพิ่มเกลือเล็กน้อย บางสปีชีส์หลังจากอาบน้ำเช่นนี้คุณสามารถล้างออกด้วยน้ำไหลและไปยังขั้นตอนต่อไปซึ่งช่วยคุณประหยัดเวลา โปรดทราบว่าเห็ดบางชนิดได้รับการทำความสะอาดที่ดีที่สุดแล้วจึงแช่เท่านั้น
2. ใบสั่งยาบางประเภทจำเป็นต้องแช่เป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่น svinushki ต้องถูกแช่เป็นเวลา 2 วัน
3. ไม่จำเป็นต้องแช่นาน ๆ เพราะเห็ดมักจะดูดซับความชื้นจำนวนมากซึ่งไม่เป็นที่ต้องการ

ขั้นตอนการทำความสะอาด

เห็ดแต่ละตัวมีวิธีการของตัวเอง พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบหากจำเป็นให้เอาเปลือกออกจากขาและฝาครอบหมวกขนาดใหญ่ควรถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เพื่อไม่ให้เห็ดมีสีเข้มขอแนะนำหลังจากทำความสะอาดแล้วนำไปแช่ในน้ำเค็มหรือกรด

เห็ดดองโดยไม่ต้องปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว

ในกรณีนี้ต้มเห็ดโดยไม่ต้องหมัก เห็ดที่ผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์จะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะเคลือบที่เต็มไปด้วยสารละลายกรดไฮโดรคลอริก ต้มกับความร้อนต่ำเมื่อการทำอาหารจะปรากฏโฟมจะต้องถูกลบออก

การที่เห็ดจะสุกเร็วขึ้นอยู่กับชนิดของพวกมัน ตัวอย่างเช่นแชมเปญ - 25 นาที, ชานเทอเรล - 30 นาที, เห็ดชนิดหนึ่ง - 15 นาที

เห็ดจะถือว่าพร้อมถ้าจมลงในก้นถัง

เห็ดพร้อมจะแห้งและวางไว้ในขวดที่เตรียมไว้ หลังจากเทน้ำเกลือพร้อม ปริมาณของน้ำเกลือจะต้องใช้ 100 มล. ต่อหนึ่งกระป๋องโดยมีความจุ 0.5 ลิตร

คุณจะต้อง:

• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 7 ชิ้น;
• อบเชย - 3 กรัม

เวลา: 1.5 ชั่วโมง

เนื้อหาแคลอรี่: ขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เลือก

พับส่วนผสมทั้งหมดในกระทะและวางบนกองไฟ เริ่มแรกคุณจะต้องต้มน้ำหมักโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูหลังจาก 10 นาทีเพิ่มน้ำส้มสายชู ในระหว่างการปรุงอาหารน้ำส้มสายชูจะระเหย

หากคุณวางแผนที่จะกินเห็ดในฤดูหนาวที่กำลังจะมาถึงคุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ หลังจากเทน้ำดองใส่ขวดควรมีฝาปิดและห่อด้วยผ้าห่มจนกว่าไหจะเย็นสนิท

สามารถรับประทานเห็ดได้ในเดือนเดียว

วิธีการหมักเห็ดแชมปิญองด้วยการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังสามารถดองดองแชมเปญที่รู้จักกันดีและชื่นชอบได้ทั้งหมด โปรดทราบว่าไม่สามารถรีดแชมเปญได้ แต่เก็บไว้ในตู้เย็น

คุณจะต้อง:

• แชมเปญ - 4 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 300 มล.;
• พริกหยวกใบกระวาน

เวลา: 30 นาที

แคลอรี่: 22 kcal

เตรียมแชมเปญปอกเปลือกและปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ในเวลาเดียวกันดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ แชมเปญปรุงให้เวลาในการแห้งเล็กน้อย หลังจากหมักในหมักเป็นเวลา 10 นาที เห็ดหมักม้วนตัวขึ้นฝั่ง

ถ้าคุณต้องการรับเห็ดดองทันที - ต้มในน้ำหมักเป็นเวลา 40 นาที

วิธีการดองเห็ดขาวกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

เห็ดขาวมีชื่อเสียงในด้านประโยชน์ พวกเขาแนะนำให้ใช้อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งแทนเนื้อสัตว์

คุณจะต้อง:

• เห็ด - 3 กก.
• น้ำ - ในอัตรา 250 มล. ต่อลิตรขวด;
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• เกลือ -2.5 ช้อนโต๊ะต่อลิตรของของเหลว
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร
• Peppercorns - 7 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ช่อดอก

เวลา: 60 นาที

แคลอรี่: 36 kcal

ฆ่าเชื้อในธนาคาร ปอกเปลือกเห็ด ใส่หม้อที่ใส่เกลือลงในไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่กรดซิตริก

ใส่เห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที มีความจำเป็นที่จะต้องกวนเป็นระยะว่าพวกมันไม่ได้จมลงสู่ก้นบ่อ ความพร้อมของพวกเขาจะถูกกำหนดโดยตำแหน่งของพวกเขาในกระทะหากพวกเขาจมลงไปที่ด้านล่างแล้วเห็ดพร้อม

ในขณะเดียวกันให้เตรียมน้ำเกลือ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและปรุงเป็นเวลา 10 นาที ... จากนั้นคุณควรเพิ่มน้ำส้มสายชู

กระจายเห็ดเสร็จแล้วในขวดและเทดอง

ในการเก็บมากกว่าสองเดือนคุณต้องใส่ในขวดน้ำส้มสายชูน้ำมันดอกทานตะวันในช้อนโต๊ะฆ่าเชื้อ 40 นาทีม้วนขึ้น

ถ้าเก็บเห็ดไว้ไม่ถึงสองเดือนให้ทำหมันแล้วเติมอะไรเลย เพียงแค่ม้วนและห่อให้เย็น

นอกจากนี้คุณสามารถทดลองใช้น้ำดอง สำหรับรสเผ็ดเพิ่มพริกไทยถั่วสำหรับเครื่องเทศ - อบเชย, กระเทียมหรือสีเขียว

ชานชานเทลผักดองกรอบหอมหัวใหญ่สำหรับฤดูหนาว

รสชาติของ Chanterelles ดองเป็นเพียงสวรรค์ และแม้แต่ขาก็ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้พวกเขาดูกลมกลืนกันมากในตารางวันหยุด

คุณจะต้อง:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา
• เกลือ - 6 ช้อนชา
• ถั่วพริกไทย - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-6 กลีบ
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เวลา: 60 นาที

แคลอรี่: 28 kcal

เตรียม chanterelles: ล้างซ้ำ - เลือกที่ดีที่สุดตัดส่วนที่ไม่ดีออก

เตรียมน้ำดอง - ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะสับกระเทียมและหัวหอม ต้มนานถึงสี่นาทีและนำออกจากความร้อน

ล้างชานเทอเรล ในกระทะที่แยกต่างหากเทชานชานเทลกับน้ำใส่เกลือและน้ำตาล ต้ม 10 นาที ที่ความร้อนต่ำ

หลังจากทำอาหารให้อบแห้งชานเทอเรลล์และแจกให้ในไหที่เตรียมไว้ เทน้ำเกลือให้ทั่วและปิดฝาให้สนิท ห่อขวดจนเย็น ธนาคารสามารถพลิกกลับได้ - วางด้านล่างขึ้นเพื่อให้คุณสามารถค้นหาว่าธนาคารใดที่มีการสะสมไม่ดี

สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

มีโปรตีนในกองมากกว่าในเนื้อไก่ นอกจากนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างดีผู้คนจำนวนมากชอบที่จะเลือกพวกเขาและไม่แห้งหรือแช่แข็ง

คุณจะต้อง:

• เห็ดนม - 2 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 240 มล.

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

แคลอรี่: 20 กิโลแคลอรี

ฆ่าเชื้อขวด ต้มเห็ดนมปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะจมลงไปด้านล่าง น้ำจะต้องเค็มน้ำ 1 ลิตรต้องใส่เกลือ 10 กรัม โยนเห็ดนมในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

แจกจ่ายนมในธนาคารและเทน้ำดอง หลังจากที่ธนาคารกลิ้ง ในอีก 5 วันข้างหน้าพวกเขาจะหมัก ในช่วงเวลานี้พวกเขาควรอยู่ในที่อบอุ่น

วิธีต้มเห็ดชนิดหนึ่งอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เห็ดเหล่านี้จะไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่ดีสำหรับเครื่องดื่มร้อน แต่ยังทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบในจานต่าง ๆ

คุณจะต้อง:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ถั่วพริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น.;
• กระเทียม - 6 กลีบ

เวลา: 45 นาที

แคลอรี่: 18 kcal

ในการประมวลผลธนาคาร: เพื่อล้างและฆ่าเชื้ออย่างละเอียด

น้ำมันกระบวนการ: ทำความสะอาดและล้าง มีความจำเป็นต้องกำจัดสิ่งสกปรกทรายเข็มกำจัดฟิล์มบนหมวกและทำความสะอาดเท้า โปรดทราบว่าหากคุณแช่เมือกจะปรากฏขึ้นซึ่งจะทำให้กระบวนการทำความสะอาดซับซ้อนขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดพวกเขาและล้างพวกเขาในภายหลัง

ต้มน้ำมันประมาณ 15 นาทีแล้วย้ายไปที่กระชอน

เตรียมน้ำดอง: วางส่วนผสมทั้งหมดลงบนเตียงและปรุงอาหารสักครู่และเอาออกจากความร้อน หลังจากเพิ่มน้ำส้มสายชู

mastava พร้อมกระจายธนาคาร ในแต่ละขวดจะต้องใส่กระเทียมหนึ่งกลีบ เทน้ำดองร้อน (เฉพาะจากจาน) และม้วนขึ้น

สูตรด่วนสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

ทำอย่างไรให้เห็ดมีสุขภาพดีและกรอบ

คุณจะต้อง:

• agaric น้ำผึ้ง - เท่าไหร่
• น้ำ - แก้ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• พริกไทยและกานพลู - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เวลา: 45 นาที

แคลอรี่: 18 kcal

เห็ดในการปรุงอาหาร ต้มเดือดประมาณ 20 นาที ในเวลาเดียวกันปรุงอาหารดอง ทันทีที่เห็ดพร้อม - นำพวกมันไปหมักและต้มเป็นเวลา 15 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูและครอบคลุมกับฝา ทิ้งเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นลงในที่สุด

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ

เห็ดนางรมหมัก

เห็ดนางรมเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีราคาไม่แพงมากที่สุดในช่วงเวลาใดของปี พวกเขาสามารถซื้อและเตรียมได้ตลอดเวลา แต่ทำไมไม่ตุนและลองเห็ดนางรมหมัก

คุณจะต้อง:

• เห็ดหอยนางรม - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น (เล็ก);
• ถั่ว - 9 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 3 กลีบ

เวลาทำอาหาร: 55 นาที

แคลอรี่: 31 กิโลแคลอรี่

เห็ดนางรมล้างและหั่น ตัดขาให้สั้นเพราะขาตัวเองนั้นแข็งมาก

วางเห็ดหอยนางรมเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลในกระทะ ทันทีที่น้ำเดือดเทน้ำส้มสายชูปรุงเป็นเวลา 20 นาที ...

ลองหมักมันควรเค็ม หากจำเป็นให้เพิ่มเกลือมากขึ้น

เมื่อเห็ดหอยนางรมเย็นตัวลงแจกจ่ายให้กับธนาคารและเทน้ำเกลือ ซึ่งครอบคลุมเห็ดนางรม คุณสามารถเติมน้ำมันพืชด้านบน

สะสมและให้เวลากับความเย็น นอกจากนี้คุณยังสามารถยืนยันเห็ดนางรมวันในตู้เย็นและให้บริการทันทีที่โต๊ะ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับเห็ดกระป๋อง

1. เห็ดที่มืดมิดในอากาศ - เก็บไว้ในน้ำเกลือเสมอ
2. น้ำมันพืชจะช่วยป้องกันเชื้อรา ก่อนที่จะ seaming เทน้ำมันเล็กน้อยลงในขวดแต่ละขวดผลก็คือฟิล์มจะปรากฏขึ้นเพื่อป้องกันเชื้อรา
3. สงวนไว้เฉพาะสายพันธุ์เดียวกันด้วยกัน แต่ละสายพันธุ์ต้องการเทคโนโลยีการประมวลผลของตัวเอง หากคุณไม่ปฏิบัติตามนี้คุณสามารถทำลายเห็ดได้
4. รับตัวบุคคลที่มีขนาดเท่ากันและไม่ได้รับความเสียหายจากเวิร์ม เห็นได้ชัดว่าไม่มีใครอยากกินเห็ดที่มีหนอน หากเห็ดมีขนาดแตกต่างกันควรตัดให้มีขนาดใหญ่ หรือแยกกระป๋องขนาดเล็กและขนาดใหญ่สับ;
5. ต้องเก็บรักษาเห็ดในช่วง 8 ชั่วโมงแรกหลังการเก็บเกี่ยว
6. ให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดก่อนที่จะวางเห็ดและหลัง;
7. ให้แน่ใจว่าได้ล้างและแช่เห็ดฉันสงสัยว่าคุณจะสนุกกับการกินเห็ดด้วยทราย
8. การเก็บรักษาจะต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
9. เห็ดหมักไม่จำเป็นต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาคุณสามารถใช้กระดาษหนา
10. คุณต้องไม่อนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิการเก็บอย่างฉับพลันก่อนที่จะถ่ายโอนเห็ดไปที่ชั้นใต้ดินคุณต้องรอจนกว่าขวดจะเย็นสนิทมิฉะนั้นเชื้อราอาจปรากฏบนพื้นผิว
11. หากคุณแช่เห็ด - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟิล์มไม่ปรากฏบนพื้นผิว หากปรากฏขึ้นแสดงว่าเห็ดมีการบูดและไม่สามารถเก็บรักษาได้

มาตรการป้องกันเพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม

ตัวเลือกที่ดีที่สุดที่โอกาสในการได้รับโบทูลิซึมมีน้อยที่สุดคือการทำให้แห้งหรือการเค็ม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเห็ดแบบนี้ แล้วจะทำอย่างไรดี?

1. เป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งฝาโลหะและใช้ผ้าไนล่อนหรือกระดาษ
2. เลือกสูตรที่เหมาะสม หมักควรต้ม หากไม่จำเป็นต้องใช้ดองในการปรุงอาหารควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็นใน 10 วันแรก
3. ต้มเห็ดให้สุกดีกว่าอย่างน้อย 30 นาที
4. แบคทีเรียโบทูลิซึมสามารถทนอุณหภูมิได้ 120 องศา ดังนั้นจึงควรทำการฆ่าเชื้อธนาคารก่อนที่จะทำการเจาะ
5. จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างดีก่อนทำอาหาร
6. ธนาคารที่น่าสงสัยที่มีโคลนหมักและฝาปิดบวมควรถูกโยนทิ้งทันทีและไม่ได้ใช้

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับเห็ดคุณควร:

1. เก็บอาหารกระป๋องที่อุณหภูมิไม่เกิน + 6 ° C;
2. อายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งปี
3. มันจะดีกว่าที่จะประมวลผลเห็ดดอง - ปรุงอาหารหรือทอด;
4. ควรเก็บเห็ดดองไว้หลังจากเก็บ

เห็ดรักเกือบทุกอย่าง และมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการของพวกเขา ดังนั้นทำไมไม่ปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณด้วยเห็ดดอง? ทานเล่น!

และอีกสูตรสำหรับการหมักก็เป็นอีกครั้ง - ในวิดีโอหน้า

ดูวิดีโอ: เทคนคการทำเหดฟางฤดหนาว (อาจ 2024).