วิธีการปรุงอาหารไก่เคียฟที่บ้าน

ไก่ทอดเคียฟเป็นอาหารเหล่านั้นที่หลายคนกลัวที่จะปรุงอาหาร ท้ายที่สุดกระบวนการนี้มีความแตกต่างมากมายที่ต้องนำมาพิจารณาและปฏิบัติตามกฎบางประการ

มีสูตรคลาสสิกสำหรับการทำไก่เคียฟซึ่งช่วยให้คุณทำอาหารที่เป็นที่นิยมจริง แต่บ่อยครั้งที่มันถูกเติมเต็มด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ที่ให้รสชาติที่แปลกใหม่และความคิดริเริ่ม

ส่วนใหญ่มักจะใช้ชีสนี้เพื่อวัตถุประสงค์ เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการปรุงอาหารไก่เนื้อจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อสับ ให้เราพิจารณาสูตรบางอย่าง

จานนี้คืออะไร - ไก่เคียฟ

อกไก่คลาสสิกอกไก่หมายถึงความหลากหลายของลูกชิ้นซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อไก่สดก่อนหน้านี้ถูกตีออก ห่อเนยไว้ในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ นอกจากนี้คุณยังสามารถทุบส่วนผสมนี้ลงในเนื้อสัตว์ด้วยค้อนในห้องครัวดังนั้นรสชาติของอาหารในอนาคตจะกลายเป็นครีมเข้มข้น

รูปร่างของชิ้นงานมีลักษณะคล้ายวงรีที่มีความยาว ชิ้นเนื้อที่เกิดขึ้นนั้นถูกแช่ในไข่ที่ตีแล้วนำไปกลิ้งกับเกล็ดขนมปัง การเตรียมลูกชิ้นสไตล์เคียฟนี้เป็นทอด

สูตรดั้งเดิม

ในการปรุงอาหารไก่เคียฟจริงคุณจะต้อง:

• ไก่ทั้งตัว
• สองกลีบกระเทียม
• สองสาขา tarragon;
• เนย (ไม่ใส่เกลือ) ในปริมาณ 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งก่อนสับ - สามช้อนโต๊ะ;
• ครึ่งหนึ่งของมะนาว
• แป้งสาลีในปริมาณ 100 กรัมนั้น
• สี่ไข่ไก่สด
• เกล็ดขนมปังสับ - 200 กรัม
• น้ำมันพืชตามต้องการ
• เกลือและพริกไทยตามความชอบส่วนบุคคล

เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง 30 นาที

เนื้อหาแคลอรี่ - 290.7 kcal

หลักสูตรการปรุงอาหารไก่เคียฟ:

1. จากไก่ทั้งตัวก่อนอื่นจำเป็นต้องเอาหนังออก จากนั้นตัดแต่งขาและจากนั้นปีก ปีกถูกตัดที่ข้อต่อที่สอง แยกกระดูกออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องแยกเต้านม ชิ้นส่วนที่บอบบางที่สุดของเนื้อสัตว์จะต้องถูกแยกออกเพราะไม่เหมาะสำหรับประกอบอาหาร เยื่อกระดาษที่เหลือทั้งหมดจะถูกห่อด้วยฟิล์มพิเศษเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารและงออย่างระมัดระวัง
2. กระเทียมที่เตรียมไว้ฟรีจากเปลือกและสับ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำสิ่งนี้ด้วยความช่วยเหลือของสื่อมวลชน Tarragon ออกจากกิ่งและสับ เพิ่ม tarragon ลงในเนยนิ่มก่อนหน้านี้ส่งพาร์สลีย์ไปที่เดียวกัน เติมน้ำผลไม้บีบมะนาวครึ่งลูก ใส่ในตู้เย็นสักครู่ จากนั้นสร้าง "แท่ง" ของเนยสองอัน
3. เนื้อหมูที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ "บาร์" วางไว้ใกล้กับกระดูกและห่อด้วยเนื้อสัตว์ ม้วนเนื้อขึ้นรูปในแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า
4. เอาชนะไข่ด้วยการตี จากนั้นม้วนในม้วนเนื้อในเกล็ดขนมปัง;
5. จัดช่องว่างบนจานหรือเขียงและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที
6. ที่จะได้รับอีกครั้งเพื่อดื่มด่ำในไข่ที่ถูกตีและอีกครั้งเพื่อทำลายใน breadcrumbs;
7. ใส่กระทะที่มีด้านสูงบนเตาและอุ่นให้มากที่สุดด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก แช่บิลเล็ตที่เตรียมไว้ในเนยแล้วทอดจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น วางจานเนื้อลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกิน
8. เปิดเตาอบที่ 200 ° C แล้ววางเบอร์เกอร์ไว้บนถาดอบ รับใน 20 นาที
9. จานดังกล่าวตกแต่งด้วยฟิลเลอร์กระดาษ การตกแต่งนี้ล้อมรอบกระดูก บ่อยครั้งที่ลูกชิ้นสไตล์เคียฟเสิร์ฟบนโต๊ะบนขนมปังปิ้ง

สูตรสำหรับไก่ทอดเคียฟกับชีส

ไส้เหล่านี้ได้มาพร้อมกับครีมชีสรสเข้มข้น จานนี้ควรค่ากับการทำอาหารและทำให้คนที่คุณรักมีความสุข

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ 700 กรัม
• พริกไทยดำป่นและเกลือตามความชอบส่วนบุคคล
• เนย (จืด) - 45 กรัม
• ชีสกึ่งแข็ง - ประมาณ 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดๆ
• แป้งสาลีเต็มแก้ว
• เกล็ดขนมปังสองแก้ว
• สองไข่ไก่สด
• แก้วนม
• น้ำมันพืช 800 มล

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 45 นาที

แคลอรี่ - 301 kcal

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เนยแข็งกึ่งแข็งตัดเป็นก้อนขนาดเล็ก บดเนยในวิธีเดียวกัน ล้างพาร์สลีย์ในน้ำไหล ส่วนประกอบข้อมูลทั้งหมดอยู่ในเครื่องปั่นและทุบจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. องค์ประกอบที่เกิดขึ้นใส่ในภาชนะใด ๆ และใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
3. เทนมลงในภาชนะแล้วใส่ไข่ไก่ที่เตรียมไว้ลงไป ตีส่วนผสมให้ละเอียด เพิ่มเกลือ
4. จำนวนที่เตรียมไว้ทั้งหมดของเนื้อทุบด้วยค้อนครัวพิเศษ เคลือบชั้นเนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นด้วยเกลือและพริกไทย
5. แบ่งส่วนผสมชีสและเนยตามจำนวนเนื้อที่ได้รับ ใส่ส่วนผสมของครีมชีสลงบนส่วนที่บอบบางที่สุดของเนื้อสัตว์ ม้วนเนื้อให้แน่น
6. ม้วนเนื้อในแป้ง หลังจากนั้นแช่ในของเหลวไข่นม และม้วนในเกล็ดขนมปัง กดแคร็กเกอร์ให้แน่นกับเนื้อสัตว์
7. วางชิ้นงานในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
8. ใส่กระทะที่มีด้านสูงบนเตาและเทน้ำมันพืชจำนวนมาก เตรียมไส้ที่นั่น เมื่อไฟเข้มปานกลางทอดเนื้อเป็นเวลา 12-15 นาที
9. ใส่ผ้าเช็ดปากกระดาษและในไม่กี่นาทีคุณสามารถให้บริการจานเสร็จ

ไก่เคียฟกับกระดูกที่บ้าน

ในสูตรนี้มันสำคัญมากที่จะต้องหั่นไก่อย่างถูกต้องดังนั้นคุณต้องระวังและระมัดระวัง สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• อกไก่สองอัน
• แป้งสามช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง
• สองไข่ไก่สด
• breadcrumbs - ปริมาณตามต้องการ
• เนย (ไม่ใส่เกลือ) ในปริมาณ 70 กรัม;
• เลมอนขนาดเล็ก
• น้ำมันพืช - หนึ่งแก้ว
• เครื่องเทศผงพริกไทยดำเกลือตามความชอบส่วนบุคคล

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 50 นาที

แคลอรี่ - 298.3 กิโลแคลอรี่

การปรุงอาหารโดยละเอียด:

1. การเตรียมลูกชิ้นประเภทนี้จะต้องเริ่มต้นด้วยการบรรจุ ทิ้งเนยไว้ให้นิ่ม หลังจากนั้นสักครู่ให้เพิ่มผักที่เตรียมไว้แล้วและน้ำมะนาวทั้งลูก คุณต้องผสมเกลือเล็กน้อย ผัดและใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว
2. ตอนนี้คุณสามารถทำเนื้อ ด้วยคุณจะต้องลบชิ้นส่วนพิเศษทั้งหมด ลบผิวและตัดแต่งเต้านมทั้งสองด้าน จำเป็นต้องใช้ร่วมกับข้อต่อปีกหนึ่ง กระดูกถูกล้างออกจากเนื้ออย่างสมบูรณ์ เอ็นทั้งหมดถูกตัดออกจากเนื้อ
3. ห่อเนื้อในภาพยนตร์และขับไล่มันได้ดีมาก จากนั้นทำการเกลี่ยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องวางไว้ตรงที่มีเนื้อชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้ห่อเนื้อให้แน่น เพื่อความแข็งแรงยิ่งขึ้นคุณสามารถผูกมัดทุกสิ่งด้วยความช่วยเหลือของไม้จิ้มฟัน
4. เมื่อต้องการม้วนไส้แป้งขึ้นรูปแล้วนำไปแช่ในไข่แล้วจึงม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
5. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยด้านสูงแล้วเทน้ำมันพืชลงไปจำนวนมาก วางที่ทอดแล้วทอดจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น นอกจากนี้คุณสามารถวางไว้ในเตาอบอีกไม่กี่นาที

เนื้อไก่เคียฟที่ทำจากเนื้อสับ: สูตรทีละขั้นตอน

เนื้อหั่นเป็นชิ้นง่ายกว่าการเตรียมทั้งเนื้อ ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้นคุณสามารถลองก่อนอื่นเพื่อเตรียมเวอร์ชันที่ง่ายนี้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

• เนื้อไก่ - ประมาณ½กิโลกรัม
• เนย - 60 ถึง 80 กรัม
• ไข่ไก่สองฟอง
• แป้งขนมปังขาวและเกล็ดขนมปัง - จำนวนขึ้นอยู่กับจำนวนของทอดในอนาคต
• น้ำมันพืช - จาก 300 ถึง 500 มล.

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

แคลอรี่ - 273 kcal

การเตรียมอาหารทีละขั้นตอน:

1. เนื้อไก่แบ่งออกเป็นก้อนขนาดกลางและบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่น
2. เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในเนื้อสับ คนให้เข้ากัน
3. จากปริมาณเนื้อนี้ควรทำอย่างน้อยสี่ลูกชิ้น เพื่อให้สะดวกในการสร้างเบอร์เกอร์คุณควรทำให้มือเปียกด้วยน้ำ ดังนั้นเนื้อสัตว์จะไม่ยึดติดกับมือ
4. จัดเค้กสี่แผ่นบนเขียงและใส่เนยลงในนั้นแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
5. ห่อเนยไว้ในเนื้อสับแล้วตัดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่สวยงาม
6. จากนั้นทุบแป้งแล้วแช่ในไข่ที่ตีแล้วจึงทำการหมักด้วยเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้
7. แต่มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไส้เนื้อสับที่จำเป็นสำหรับการผสมพันธุ์อีกครั้งดังนั้นเบอร์เกอร์จึงจุ่มลงในส่วนผสมของไข่อีกครั้งจากนั้นจึงกลิ้งไปในเกล็ดขนมปังอีกครั้ง
8. ในกระทะที่มีด้านสูงเทน้ำมันพืชจำนวนมากความร้อนและลดการทอดที่นั่น
9. เมื่อไฟมีความเข้มสูงทอดจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง
10. หลังจากนั้นก็ตักใส่จานแล้ววางบนเตาอบประมาณ 15 นาที
11. หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ

กฎการยื่นและเคล็ดลับการทำอาหาร

มีกฎบางอย่างสำหรับการเสิร์ฟไก่ทอดในตาราง:

1. วาง crouton ขนาดเล็กที่ทำจากขนมปังข้าวสาลีหรือขนมพัฟวางบนจาน;
2. ด้านบนไก่ปรุงสุกเคียฟอยู่;
3. จะต้องเทชิ้นส่วนด้านบนด้วยเนยละลาย
4. นักบินที่ทำจากผ้าเช็ดปากกระดาษวางบนกระดูกฟรี;
5. ควรจะมีทาร์ตที่เต็มไปด้วยซอสนมถั่วลันเตาใกล้กับ crouton กับสับ;
6. บริเวณใกล้เคียงคุณสามารถย่อยสลายมันฝรั่งทอดดอกกะหล่ำ

และสุดท้ายเคล็ดลับที่มีประโยชน์ที่ควรค่าแก่การใส่ใจในกระบวนการทำอาหาร:

1. เมื่อตัดเนื้อไก่มันก็คุ้มค่าที่จะใช้มีดที่คมมากเพราะมิเช่นนั้นคุณสามารถทำให้เนื้อเสียซึ่งในกระบวนการปรุงอาหารจะเริ่มฉีกขาด
2. สำหรับการเติมเนยนั้นควรใช้ผักชีฝรั่งอบแห้งเพิ่มเติมเนื่องจากมีความสามารถในการให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของจานเท่านั้น
3. เพื่อไม่ให้ชิ้นงานสูญเสียรูปทรงเดิมจำเป็นต้องปรุงอาหารก่อนนำไปเก็บในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาที แต่ก่อนหน้านั้นอย่าลืมห่อตัวเปล่าไว้ในฟิล์ม
4. ควรลดชิ้นเนื้อในเนยหลังจากเริ่มเดือด

ไก่ทอดเคียฟเป็นอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารหลายแห่ง การทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย จะต้องมีความใส่ใจความถูกต้องและแม่นยำ แต่อย่ากลัวเพราะถ้าคุณไม่ลองคุณจะล้มเหลวแน่นอน

และนอกจากนี้ - สูตรวิดีโอที่มีรายละเอียดมากสำหรับไก่เคียฟ

ดูวิดีโอ: สตรอาหารอเนกประสงคสำหรบเลยงสตว (อาจ 2024).