วิธีทำครีมโปรตีนคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กและของหวาน

คัสตาร์ดโปรตีนตกแต่งด้วยเค้กขนมอบและกระเช้า มันถูกปลูกอย่างง่ายดายด้วยถุงขนมและทำให้รูปร่างดี แต่จะทำให้มันมีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดได้อย่างไร สูตรอาหารและรายละเอียดการประกอบอาหารจะอธิบายในบทความนี้

สูตรดั้งเดิม

ต่อไปนี้อธิบายวิธีการพื้นฐานและง่ายที่สุดในการเตรียมครีมดังกล่าว มันจะดีกว่าที่จะใช้สูตรนี้กับผู้ที่เตรียมครีมเช่นนี้เป็นครั้งแรกหรือสำหรับผู้ที่ไม่แน่ใจว่าจะเหมาะกับเค้กเพื่อลิ้มรส - นี่เป็นวิธีที่เป็นสากลมากที่สุด

ใช้เวลาในการทำอาหารบางส่วน - 45 นาที

100 กรัมมีค่าความร้อนเท่ากับ 206 หน่วย

วิธีทำครีมโปรตีนคัสตาร์ด:

1. จากไข่จะมีเพียงโปรตีนเท่านั้นที่จำเป็นดังนั้นคุณต้องทำลายไข่เพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย
2. โปรตีนเย็น คุณไม่สามารถทำได้ถ้าไข่อยู่ในตู้เย็นชั่วขณะหนึ่ง;
3. เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็กหรือชามที่มีประโยชน์วางบนเตาปรุงน้ำเชื่อมด้วยสีคาราเมล
4. เพิ่มเกลือลงไปในโปรตีน แต่ในลักษณะที่ไม่ให้รสชาติ - เพื่อความสะดวกในการตีเท่านั้น
5. เมื่อ whites whites เมื่อพลิกจานจะยังคงเป็นอสังหาริมทรัพย์น้ำเชื่อมจะถูกเทลงในกระแสบาง ๆ เมื่อพวกเขา whipped อย่างต่อเนื่อง
6. เอาชนะจนมวลร้อนเย็นลง มันจะกลายเป็นความงดงามและอ่อนโยน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมโดยพยายามทำให้เป็นรูปร่าง - ถ้าเป็นไปได้ครีมจะปรากฏออกมา;
7. ก่อนทำงานกับเขาขอแนะนำให้ทิ้งไว้ให้เย็นสักครึ่งชั่วโมง

ครีมนี้เหมาะสำหรับตกแต่งเค้กและใส่เค้กหรือแม้แต่ใส่ตะกร้า หลังจากบีบเกลียวลงในตะกร้าใส่เบอร์รี่ขนาดเล็กขึ้น - ไวเบอร์นัมหรือเชอร์รี่

ครีมโปรตีนช็อคโกแลตต้มในอ่างน้ำ

ครีมนี้สามารถเตรียมได้ด้วยโกโก้ (รุ่นช็อคโกแลต) และไม่ใช้มัน มันเตรียมไว้โดยไม่มีน้ำ

ใช้เวลาในการทำอาหารบางส่วน - 50 นาที

100 กรัมมีเนื้อหาแคลอรี่ 293 หน่วย

วิธีปรุง:

1. กระรอกน้ำหนักดีกว่าก่อน ต้องการน้ำตาลเพิ่มขึ้น 2 เท่าดังนั้นปริมาณจึงถูกควบคุมขึ้นอยู่กับขนาดของไข่
2. จากนั้นเตรียมอ่างน้ำ
3. ในชามที่สะอาดใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีมตั้งชามนี้ในอ่าง;
4. เอาชนะเนื้อหาของชามค่อย ๆ เพิ่มจำนวนรอบต่อนาที อย่าให้น้ำเข้าไปในครีม;
5. ตีต่อไปจนกว่ามวลจะหนาแน่นและหนา
6. หลังจากเอามวลออกจากอ่างใส่ในโกโก้ครีม มันจะดีกว่าที่จะหว่านไว้ล่วงหน้าและตรวจสอบการขาดก้อน;
7. ผัดส่วนผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายจนเรียบ ครีมจะชำระเล็กน้อย แต่มันจะยังคงรูปร่างดี เป็นการดีกว่าที่จะไม่เอาชนะเขาอีก - จากนั้นเขาจะลงหลักปักฐานที่แท้จริง

ถือว่าได้รับเล็กน้อย แต่ก็เพียงพอที่จะตกแต่งเค้กขนาดเล็ก ถ้ามันพร้อมสำหรับการกรอกตะกร้าคุณต้องทำอาหารมากขึ้น

สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับเยอรมัน Choux โปรตีนถือว่า

รุ่น "เยอรมัน" แตกต่างจากส่วนที่เหลือโดยใช้เยลลี่น้ำตาล คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าพิเศษ

ใช้เวลาในการทำอาหารบางส่วน - 20 นาที

100 กรัมมีค่าความร้อน 182 หน่วย

สูตรของครีมในเยอรมันเป็นขั้นตอน:

1. คนผิวขาวที่เย็นจัดเอาชนะในโฟมสีขาวที่ทนต่อความเย็น
2. น้ำตาลวางในจานลึกเทน้ำเย็นและวางบนกองไฟ หลังจากต้มเดือดลงไปถึงปริมาณครึ่งหนึ่ง คุณสามารถมุ่งความสนใจไปที่ร่างของ 10 นาที แต่นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับ;
3. จากนั้นปรุงอาหารเช่นสูตร "คลาสสิก" - เทส่วนผสมหวานลงในโปรตีน (ค่อยๆ) และตีจนครีมเย็น

ครีม "เยอรมัน" มีความเสถียรมากไม่หดตัวและไม่หลุดร่วง คุณสามารถเพิ่มวัตถุเจือปนอาหาร (สำหรับสีและกลิ่น) และตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมของพวกเขา

โปรตีนและคัสตาร์ดด้วยเนยสำหรับตกแต่งและวาด

ฟิลเลอร์กับเนยมีความหนาแน่นมากขึ้นคุณจึงสามารถตกแต่งเค้กและแช่ได้ ครีมโปรตีนปกติจะนั่งอยู่ในเลเยอร์ของเค้กและน้ำมัน - จะไม่นั่ง

ใช้เวลาปรุงอาหารบางส่วน - 40 นาที

100 กรัมมีค่าแคลอรี่ 402 หน่วย

วิธีการปรุงคัสตาร์ดโปรตีนเนยสำหรับตกแต่ง:

1. คนผิวขาวเย็นวิปด้วยการเติมกรดซิตริก มันจะรับประกันเสถียรภาพของมวลวิป
2. เติมน้ำตาล 65 กรัมลงในโปรตีนแล้วตีอีกครั้ง
3. จากครึ่งหลังของน้ำตาลให้ต้มน้ำเชื่อม (ต้มหลังเดือดต่ออีก 10 นาที)
4. เทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวบาง ๆ แล้วตีจนมวลเย็นสนิท
5. น้ำมันถูกตัดเป็นก้อนไม่ใหญ่มาก แต่ไม่เล็กจนต้องสูญเสียมวล
6. ต่อไปคุณต้องเพิ่มเนยและตีหนึ่งชิ้น มวลอาจสูญเสียความมั่นคงดั้งเดิมของมัน แต่เมื่อเสร็จสิ้นการเตรียมมันจะกลายเป็นความต้านทานอีกครั้ง
7. เพิ่มน้ำมันทั้งหมดและบรรลุโครงสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำ!

ครีมสำเร็จรูปมีความหนาและทนทาน มันสามารถใส่ถั่ว, ช็อคโกแลตตะกอน, มะพร้าวทอดหรือแยมชิ้นเล็ก ๆ

ผลไม้โปรตีนสังขยา: สูตร

ครีมโปรตีนมีรสชาติที่เป็นกลาง มันไม่ใช่เรื่องยากที่จะให้มันบันทึกผลไม้ แต่แล้วมันก็เป็นเรื่องยากที่จะออกจากมวลที่มีความสอดคล้องที่ต้องการ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้การรักษาจะถูกเตรียมด้วยเจลาตินและใช้อย่างรวดเร็ว

ใช้เวลาในการทำอาหารบางส่วน - 45 นาที

100 กรัมมีค่าแคลอรี่ 122 หน่วย

วิธีปรุง:

1. ปล่อยเจลาตินให้พองตัวในน้ำตามคำแนะนำของบรรจุภัณฑ์
2. เมื่อความร้อนต่ำมากทำให้ผลึกเจลาตินละลาย ป้องกันการเดือด
3. กระรอกพุ่งขึ้นเป็นมวลทรงตัวสีขาว
4. เพื่อเติมสารตัวเติมผ่านตะแกรงและกำจัดหินเปลือกและอื่น ๆ และเพื่อให้เกิดความสม่ำเสมอ
5. ใส่น้ำตาลลงไปในฟิลเลอร์และต้มประมาณ 10 นาทีโดยคนให้เข้ากัน
6. เพิ่มเจลาตินลงไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
7. ตีโปรตีนด้วยความเร็วสูงเพิ่มส่วนผสมเจลาตินผลไม้ในส่วนเล็ก ๆ แต่ละคนตีจนได้รับ

ควรใช้ครีมสำเร็จรูปทันทีเพราะหลังจากเย็นตัวแล้วมันจะกลายเป็นเหมือนวุ้นโดยเฉพาะถ้าผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในตู้เย็น

โปรตีนสีชมพูคัสตาร์ด: สูตรทีละขั้นตอน

ทั้งหมดที่มีสีแดงและจากที่คุณสามารถรับน้ำผลไม้หรือยาต้มสามารถเพิ่มสีให้กับครีม นอกจากสีแล้วของเหลวยังสามารถให้รสชาติ แต่ส่วนใหญ่แล้วจะหายไป แต่กลิ่นจะคงอยู่อย่างแน่นอน

น้ำผลไม้หรือยาต้มของหัวบีทมีคุณสมบัติการระบายสีที่ดีมาก แต่หลายคนกลัวโดยการเติมผักลงในครีมหวาน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะอยู่บนบันทึกผลไม้หรือไวน์ - น้ำทับทิมเชอร์รี่หรือเหล้าหวานจะให้ทั้งสีและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ

สูตรที่มีน้ำเชอร์รี่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่ตามอัลกอริทึมนี้คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ใดก็ได้

ส่วนที่ใช้เวลาปรุงอาหาร - 55 นาที

100 กรัมมีค่าความร้อน 199 หน่วย

วิธีทำ:

1. จากเชอร์รี่ลบกระดูกข้ามผ่านคั้นน้ำผลไม้ความเครียด;
2. น้ำผลไม้ที่ส่งไปยัง½ช้อนชาเพื่อเพิ่มให้กับมวลอย่างต่อเนื่องพา;
3. ดังนั้นจนกว่าคุณจะได้ร่มเงาที่ต้องการ

ครีมพอดี "คลาสสิก" มันไม่มีฟิลเลอร์ดังนั้นมันจะใช้สีที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ยังมีโครงสร้างที่ดีและเบา

เค้กที่มีชั้นคัสตาร์ดโปรตีน: สูตรง่ายๆ

คัสตาร์ดโปรตีนสามารถตกแต่งหรือแช่เค้ก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำเค้กฟองน้ำและตกแต่ง

ใช้เวลาในการเตรียมเสิร์ฟ - 75 นาที + เวลาสำหรับทำให้ขนมปังกรอบเย็นลง

100 กรัมมีค่าแคลอรี่ 225 หน่วย

วิธีทำเค้ก:

1. เตรียมเค้กฟองน้ำ คุณสามารถอบในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบโดยใช้จานอบ
2. นำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังทำให้เย็นสนิทและใส่ในตู้เย็น ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้โครงสร้างของครีมเสียหายเมื่อทา
3. เตรียมครีม 2 เสิร์ฟ (พอ) วางส่วนหนึ่งของมวลในถุงขนมหรือเข็มฉีดยาเลือกหัวฉีดและวางไว้บน (ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเปลี่ยนเป็นรูปแบบที่แตกต่างกัน);
4. เมื่อเค้กฟองน้ำเย็นสนิทให้ทาครีมลงบนลวดลายใดก็ได้
5. ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีจากนั้นก็กินได้

คุณสามารถทำให้การเตรียมเค้กมีความซับซ้อนเช่นโดยการตัดบิสกิตและทาด้วยนมข้นขาว แต่เนื่องจากบิสกิตนั้นนุ่มละมุนครีมอีกตัวที่อยู่ตรงกลางอาจจะหยาบเกินไป แต่นี่จะทำให้เค้กดูหวานขึ้น

เคล็ดลับที่มีประโยชน์แอร์โฮสเตสจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์

เมื่อแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงให้ระวังเป็นพิเศษ แม้ว่าจะทำลายไข่ก็ตามคุณไม่ควรทำให้เปลือกไข่แดงเสียหายเนื่องจากมีความคม หากไข่แดงเสียหายคุณไม่สามารถใช้ไข่นี้ในครีม (คุณสามารถทอดไข่เจียวหรือไข่เจียว)

จากนี้จึงเป็นไปตามที่แต่ละไข่แต่ละฟองควรแยกเป็นชามแยกต่างหากและหลังจากแยกไข่แดงแล้วเทโปรตีนลงในจานวิปปิ้ง มิฉะนั้นคุณสามารถทำลายการปฏิบัติทั้งหมดในครั้งเดียว

มีความจำเป็นต้องเทคาราเมลลงไปในโปรตีนนิดหน่อย - คุณสามารถเทได้หลายครั้ง

อีกสูตรสำหรับคัสตาร์ดโปรตีนอยู่ในวิดีโอหน้า

ดูวิดีโอ: FITWHEY CHANNEL - Protein Banana Cake by (อาจ 2024).