เค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด: สูตรคลาสสิคพร้อมรูปถ่าย

นโปเลียนเป็นเค้กหรือขนมเค้กพัฟกับคัสตาร์ด วันนี้นโปเลียนได้กลายเป็นเค้กคลาสสิกที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในเค้กที่อร่อยที่สุด เป็นครั้งแรกที่สูตรของนโปเลียนถูกสร้างขึ้นในตอนท้ายของศตวรรษที่ XIX เป็นที่เชื่อกันว่าชื่อของมันมีความเกี่ยวข้องกับชื่อของเมืองเนเปิลส์

อ้างอิงจากเวอร์ชั่นอื่นสูตรที่คิดค้นโดยจักรพรรดิโบนาปาร์ตเอง พยายามแสดงให้เห็นว่าการพบภรรยาของเขากับหญิงสาวผู้มีเกียรติเขาบอกว่าเขาแค่อยากจะแบ่งปันสูตรเค้กกับเธอ อย่างไรก็ตามความละเอียดอ่อนแล้วและตอนนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่นักชิมและฟันหวาน

คลาสสิคคัสตาร์ดนโปเลียน

โดยปกติแล้วเค้กพัฟของนโปเลียนจะถูกทาด้วยคัสตาร์ด ครีมนี้มีรสชาติที่นุ่มนวลมากมันถูกรวมเข้ากับแป้งชนิดต่าง ๆ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาเตรียม souffles mousses และพุดดิ้งต่างๆ คัสตาร์ดครีมยังแช่แข็งและเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ

ในการจัดเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใด ๆ ก็เพียงพอที่จะทำตามคำแนะนำสูตรทั้งหมดและใช้เฉพาะส่วนผสมที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง

วันนี้มีสูตรที่แตกต่างกันมากมายสำหรับคัสตาร์ด ในการทำคัสตาร์ดแบบคลาสสิกคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ไข่แดงสี่ลูก
1 ลิตร นม
300 กรัม น้ำตาล
100 กรัม แป้ง;
วานิลลาน้ำตาลเป็นตัวเลือก

วิธีการปรุงเค้กคัสตาร์ดนโปเลียน? ควรต้มนมผ่านความร้อนต่ำ ในเรืออีกลำในขณะเดียวกันตีไข่แดงด้วยน้ำตาลและวานิลลาค่อยๆเพิ่มแป้ง

ใส่เรือลงบนกองไฟแล้วเทนมลงไปในนั้น อย่าหยุดกวนส่วนผสมนำไปต้ม เพื่อให้ครีมหนาขึ้นเราจะเก็บไว้ในที่ร้อนต่ำเป็นเวลาหลายนาที

เค้กนโปเลียน: สูตรดั้งเดิม

วันนี้เค้กนโปเลียนจัดทำขึ้นในหลากหลายรูปแบบซึ่งทุกๆปีมีมากขึ้นเรื่อย ๆ อย่างไรก็ตามสูตรคลาสสิกสำหรับความหวานนี้ไม่สูญเสียความนิยม ดังนั้นสำหรับการเตรียมการของนโปเลียนแบบคลาสสิกจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 3.5 ถ้วยชั้นหนึ่ง;
400 กรัม เนย;
2 ไข่
น้ำส้มสายชู 5-6 หยด
1/3 ช้อนชา เกลือ
แก้วน้ำชา

สำหรับครีม:

ไข่แดงสี่ฟอง
100 กรัม แป้ง;
1 ลิตร นม
300 กรัม น้ำตาล
น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการรักษาดังกล่าวใช้เวลาประมาณ 460 นาที

ปริมาณแคลอรี่เท่ากับ 404 kcal ต่อ 100 กรัม

ขนมพัฟเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดเตรียมมาเป็นเวลานานดังนั้นโปรดอดใจรอ การทำเค้กควรเริ่มต้นด้วยการทดสอบ ผสมแป้งเกลือไข่น้ำและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกันแล้วคลุกให้เข้ากัน จากนั้นเราก็คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

แป้งครึ่งถ้วยนวดเบา ๆ ด้วยเนย จากนั้นแป้งที่ผสมแล้วจะถูกเหวี่ยงด้วยความหนาหนึ่งและครึ่งเซนติเมตร ใส่เนยที่ผสมกับแป้งไว้ตรงกลางของเค้กแล้วห่อแป้งในซองแล้วปิดขอบ

เราแกว่งซองจดหมายเบา ๆ พับครึ่งสองครั้งโรยแป้งเล็กน้อยแล้ววางไว้ในที่เย็นประมาณ 30 นาที จากนั้นอีกครั้งที่เราเขย่าพับและตั้งในที่เย็น การกระทำนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกสามครั้ง

หลังจากตัดแป้งเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน สามทิ้งไว้ในที่เย็นหนึ่งครั้งในเค้ก เพื่อที่เขาจะไม่ได้มุ่ยก่อนที่จะวางมันลงในเตาอบเราติดแป้งด้วยส้อมหลาย ๆ ครั้ง ผลัดกันออกเค้กทั้งหมด

อบที่อุณหภูมิ 220-230 องศาเซลเซียสประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งเค้กเป็นสีน้ำตาล

ในขณะที่เตรียมเค้กคุณสามารถทำการเตรียมครีม หลังจากครีมเดือดและข้นให้เย็นลงอย่างช้าๆจนถึงอุณหภูมิห้อง

เมื่อเค้กและครีมพร้อมคุณสามารถดำเนินการต่อไปยังการชุมนุมของเค้ก ต้องตัดเค้กอย่างระมัดระวัง เศษเล็กเศษน้อยจะถูกรวบรวมในภาชนะที่แยกต่างหากและปล่อยให้พวกเขาในขั้นตอนสุดท้าย - เค้กโรย

อีกวิธีหนึ่งเราละเลงเค้กด้วยครีมในรูปแบบเค้ก สับด้วยมือและโรยเค้กด้วย เราทิ้งเค้กไว้ 2-3 ชั่วโมงสำหรับการแช่และวอยลา - นโปเลียนคลาสสิคพร้อมแล้ว!

สูตรอาหารสำหรับนโปเลียนแบบโฮมเมดบนแป้งชีสกระท่อม

ที่บ้านด้วยสูตรของเค้กตำนานมักจะทดลองโดยการเพิ่มเหล่านั้นหรือส่วนผสมอื่น ๆ ลงในแป้งหรือครีม ดังนั้นการทำอาหารเองที่บ้านจึงได้รวบรวมสูตรที่น่าสนใจมากมาย

ตัวอย่างเช่นสูตรสำหรับชีสกระท่อมนโปเลียน สำหรับการเตรียมเค้กจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้

สำหรับการทดสอบ:

1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว
500 กรัม ชีสกระท่อม
400 กรัม น้ำตาล
700 กรัม แป้ง;
6 ไข่;
1/3 ช้อนชา โซดาที่หั่นแล้ว
1/3 ช้อนชา เกลือ

เวลาเตรียมเค้กประมาณ 460 นาที

ค่าพลังงานความร้อนของอาหารอันโอชะนี้คือ 202 กิโลแคลอรีซึ่งเท่ากับ 10% ของค่าเฉลี่ยรายวัน

พิจารณาวิธีการทำเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดบนแป้งชีสกระท่อม ไข่ขาวกับน้ำตาลใส่เกลือน้ำมะนาวโซดาชีสกระท่อม ผสมทุกอย่างและเพิ่มแป้ง นวดแป้งนิ่มและยืดหยุ่น

เราแบ่งออกเป็น 15 ส่วนและเก็บในที่เย็น เนื่องจากคุณอาจเดาได้ว่ามีเค้กจำนวนมากในเค้กนี้ดังนั้นคุณควรดูแลครีมในปริมาณที่เพียงพอ หลังจากครึ่งชั่วโมงเราก็ดึงแป้งออกจากตู้เย็นและเขย่าชิ้นส่วนอย่างละเอียด

เราอบเค้กที่อุณหภูมิ 200C เป็นเวลา 6-8 นาที เค้กนั้นเท่ากันและเรียบร้อยดีกว่าที่จะตัดเค้ก ในกรณีของชีสคอทเทจชีสควรหั่นทันทีหลังจากดึงออกจากเตาอบ

สามารถตัดเค้กได้โดยติดเครื่องครัวทุกรูปแบบ

สำหรับเค้กนี้คุณสามารถทำครีมได้เกือบทุกชนิดเช่นครีมเปรี้ยว แต่ยังคงคัสตาร์ดแบบคลาสสิกที่ดีที่สุดจะเติมเต็มความร่ำรวยของรสชาติ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้เค้กมีขนาดใหญ่นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นสำหรับการทำเค้กให้ใช้แป้งที่มีระดับสูงสุดเท่านั้น ก่อนที่คุณจะใส่ลงในแป้งให้ม้วนซ้ำหลาย ๆ ครั้ง

เนยหรือมาการีนไขมันก็มีความสำคัญเช่นกัน ดีกว่าที่จะใช้น้ำมันไขมันมากขึ้น เริ่มผสมกับแป้งที่ยังเย็นอยู่ แต่ไม่แข็งตัวเพื่อไม่ให้แป้งแตก

เพื่อที่ว่าแป้งจะไม่เปื้อนและไม่ "ลอย" จะต้องปรุงในห้องเย็น พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะร้อนขึ้นซึ่งอาจส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย