วิธีการอบขาแกะในเตาอบตามสูตรของพ่อครัวที่โดดเด่น

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่ง มันต้องมีการแปรรูปและการเตรียมที่เหมาะสมจากนั้นจานจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและอร่อยอย่างแท้จริง มีสูตรการทำอาหารแกะจำนวนมากที่บ้านและที่ดีที่สุดของพวกเขาจะอธิบายด้านล่าง

วิธีหมักเนื้อแกะแสนอร่อย

ดังนั้นเนื้อแกะจึงเป็นเคบับที่อร่อย แต่เนื้อสัตว์สามารถหมักได้ไม่เพียง แต่จะปรุงเป็นอาหารตามธรรมชาติเพราะการแปรรูปเช่นนี้เหมาะสำหรับอาหารโฮมเมด:

เนื้อหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงโดยหลักแล้วควรหมักในน้ำหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของจานนี้อยู่ที่ 226 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

กระบวนการทำอาหารคืออะไร:

1. หัวหอมจะต้องได้รับการทำความสะอาดและตัดเป็นครึ่งวงแล้วย่นด้วยมือของคุณและกัน
2. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดจากนั้นค่อย ๆ ปอกเปลือกและหั่นให้ละเอียด
3. ใส่ชิ้นส่วนของลูกแกะลงในชามลึกคลุมด้วยหัวหอมเทมะเขือเทศสับละเอียดและหางอ้วน
4. สับผักให้ละเอียดเทลงในเนื้อเกลือและพริกไทยส่วนผสมทั้งหมดเพื่อลิ้มรสผสมกับมือของคุณ
5. ควรหมักเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการอบขาแกะในเตาอบ

เวลาอบที่นี่จะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เลือก ตัวอย่างเช่นที่อุณหภูมิ 170 ° -180 °อาหารจานนี้ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหากอุณหภูมิ 220 °จากนั้น 20 นาทีก็เพียงพอสำหรับการอบ

สูตรดั้งเดิม

ในการปรุงขาแกะด้วยสูตรดั้งเดิมที่บ้านคุณต้องมีผลิตภัณฑ์หลายอย่าง:

เวลาที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์จะเท่ากับ 12 ชั่วโมงการเตรียมตัวจะใช้เวลา 2 ชั่วโมง 40 นาที จานนี้ 100 กรัมจะมีประมาณ 276 kcal

ขาแกะอบในเตาอบจะมีลักษณะเฉพาะหากคุณทำตามขั้นตอนการเตรียมการอย่างแม่นยำ:

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างขาแกะในน้ำเย็นให้สะอาดแล้วซับด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
2. หากผลิตภัณฑ์มีไขมันมากเกินไปแนะนำให้ใช้มีดตัดส่วนเกินออก
3. ตัดไขมันที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้
4. ปอกกระเทียมแล้วตัดเป็นก้อนกลมตามยาวเป็นสองส่วน
5. การแทงขาแกะจากทุกด้านด้วยปลายมีดจะต้องมีรูเล็ก ๆ 20 รู
6. ใส่ครึ่งหนึ่งของกระเทียมและชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของเนื้อแกะลงในแต่ละการเจาะ
7. เตรียมน้ำดองในชามแยกต่างหาก: ผสมน้ำผึ้งกับพริกไทยดำและแดงเพิ่มมัสตาร์ดน้ำมันพืชเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. ขาแกะเคลือบอย่างสมบูรณ์ด้วยน้ำดองจากนั้นห่อด้วยพลาสติกห่อและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง;
9. หลังจากเวลาที่กำหนดผลิตภัณฑ์จะต้องเป็นอิสระจากพลาสติกและห่อด้วยกระดาษ parchment แล้ววางบนแผ่นอบ
10. เปิดเตาอบที่ 170 °จากนั้นนำเข้าอบประมาณ 2 ชั่วโมง
11. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงให้นำกระทะออกและตัดเลเยอร์กระดาษด้านบนออก (ให้ชั้นล่างสุดเหมือนเดิม)
12. การตั้งค่าอุณหภูมิของชุดเตาอบที่ประมาณ 220 °;
13. ใส่ถาดอบในเตาอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 20 นาทีอีกครั้ง
14. นำจานที่ปรุงสุกแล้วออกจากเตาอบวางบนจานที่เหมาะสมปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาทีจากนั้นจึงเสิร์ฟ

ขาแกะอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

จานนี้จะเป็นเล็บที่แท้จริงของตารางวันหยุดและจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ขาแกะควรอยู่ในน้ำหมักจาก 3 ชั่วโมงถึง 12 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับเวลาที่มี) มันจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหารในเตาอบปริมาณแคลอรี่โดยประมาณต่อ 100 กรัมของจานนี้คือ 300 กิโลแคลอรี

วิธีเตรียมขาอย่างเป็นขั้นเป็นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยตนเอง: ล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. หั่นผักให้ละเอียด
3. เตรียมน้ำดอง: ในชามแยก, ผสมเครื่องเทศที่มีอยู่, สีเขียว, เทน้ำมันมะกอกให้กับพวกเขา, เพิ่มกระเทียมบางส่วน;
4. ตัดมะนาวในสองส่วนบีบน้ำออกจากพวกเขาและเพิ่มลงในน้ำดอง;
5. ผสมส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
6. เนื้อสัตว์นั้นถูด้วยน้ำดองที่ได้รับอย่างระมัดระวังแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมัก (ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง)
7. หลังจากเวลาผ่านไปให้คลี่ฟอยล์ออกแล้วหั่นเนื้อในหลาย ๆ ที่วางลูกพรุนและกระเทียมในแต่ละส่วนจากนั้นเคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ดวางลูกพรุนที่เหลืออยู่บนเนื้อ
8. ปอกเปลือกต้นหอมและแครอทให้ใหญ่ที่สุดเท่าที่จะทำได้ (คุณสามารถวางไว้ใกล้กับเนื้อแกะในรูปของแข็ง);
9. สัมผัสสุดท้ายคือการอาบน้ำเนื้อด้วยกานพลูเพื่อลิ้มรสแล้วห่อชิ้นเอกการทำอาหารในอนาคตกลับเป็นฟอยล์
10. เปิดเตาอบที่ 220 ° -230 °
11. นำเข้าอบที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาตัดชั้นบนสุดของกระดาษฟอยล์แล้วปรุงแกะเป็นเวลาประมาณ 30-40 นาทีเทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่อง
12. เสิร์ฟจานเสร็จบนโต๊ะทั้งหมดหรือตัด

ขาแกะอบกับมันฝรั่งในเตาอบที่แขน

จานเนื้อที่ปรุงด้วยแขนเสื้อจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากและสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ควรหมักเนื้อไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงการเตรียมจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงส่วนจาน 100 กรัมจะมี 220 กิโลแคลอรี

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนในแขนเสื้อ:

1. เตรียมน้ำดองไว้ล่วงหน้า: ในการทำเช่นนี้ให้ผสมโรสแมรี่พริกไทยเกลือในชามลึกเทน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย
2. สับกระเทียมอย่างประณีตนำไปดอง, สับใบกระวานนั่น
3. ล้างแกะและถูด้วยน้ำดองจากนั้นแช่เย็น 2 ชั่วโมง
4. ในขณะเดียวกันปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามแล้วโรยด้วยโรสแมรี่เกลือพริกไทยจากนั้นเติมน้ำมันมะกอก
5. หลังจาก 2 ชั่วโมงใส่มันฝรั่งไว้ในปลอกแขนและจากนั้นแกะขา
6. เปิดเตาอบที่ 180 °;
7. นำเข้าอบ 2 ชั่วโมงจากนั้นเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบที่ตัด

สูตรอาหารจาก Stalik Khankishiyev

อาหารตามสูตรของผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีความสวยงามอีกด้วย ขาแกะอบในเตาอบจะเป็นอาหารกลางของโต๊ะวันหยุดใด ๆ :

การเตรียมอาหารจานนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง - 2.5 ชั่วโมง 100 กรัมจะมีประมาณ 224 กิโลแคลอรี

การปรุงอาหารสำหรับสูตรนี้:

1. มันจะจำเป็นในการลบหลอดเลือดดำและกระดูกจากขาจากนั้นทำความสะอาดกล้ามเนื้อจากภาพยนตร์;
2. กำจัดไขมันส่วนเกินและไขมันออกจากเนื้อสัตว์พักไว้
3. หัวหอมและแครอทสับละเอียด
4. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดและปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียด
5. วางกระทะลงบนไฟใส่ไขมันที่ถูกหั่นไว้จากเนื้อสัตว์แล้วละลาย (แต่ไม่ใช่ทอด)
6. เมื่อมีไขมันบริเวณก้นกระทะมากพอคุณสามารถกระจายหัวหอมและทอดจนเหลือง
7. ขั้นตอนต่อไปคือการวางแครอทให้หัวหอมย่างให้ละเอียด (กลิ่นหอมของ Pilau จะปรากฏขึ้น);
8. ในตอนท้ายของการวางมะเขือเทศสับทอดทั้งสามส่วนผสมจนกลิ่นของมะเขือเทศสดหายไป;
9. เทน้ำเดือดลงในกระทะ (คุณสามารถใช้น้ำซุป) และเคี่ยวผักจนสุกเต็มที่เกลือพวกเขาและเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย
10. ใส่ผักที่เสร็จแล้วในจานแยกต่างหากพวกเขาควรจะเย็นลง (เป็นที่พึงปรารถนาที่ไขมันจะแข็งสนิทไม่เช่นนั้นจะเป็นไปไม่ได้ที่จะยัดไส้เนื้อด้วยไส้ที่อบอุ่น);
11. เมื่อสตูว์ผักเย็นมันสามารถแพร่กระจายเข้าไปในโพรงของขาแกะซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการสกัดหลอดเลือดดำและกระดูก
12. พริกไทยและเกลืออีกครั้งจากนั้นผูกขาด้วยเชือก (คุณสามารถเย็บได้);
13. ใส่เนื้อแกะลงบนตะแกรงเตาอบแทนภาชนะที่เหมาะสมซึ่งไขมันและน้ำผลไม้จะไหลออกมาอบจานที่ 180 °เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง - 2 ชั่วโมงแล้วค่อยๆลดอุณหภูมิลงจนถึงจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหาร
14. วางจานที่เสร็จแล้วบนจานขนาดใหญ่นำด้ายทั้งหมดออกเปิดเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้สตูว์ผักไหลออกมาและดูเหมือนกับข้าว

เนื้อแกะขาอบในเตาอบตามสูตรของ Julia Vysotskaya

อาหารจานนี้จาก Julia Vysotskaya ซึ่งเป็นกูรูทำอาหารก็ถือว่าเป็นผลงานชิ้นเอกได้อย่างถูกต้อง:

ตามปกติเนื้อจะต้องหมักซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงการปรุงอาหารในเตาอบจะใช้เวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมงแคลอรี่ 100 กรัม - 280 กิโลแคลอรี

การเตรียมอาหารมื้อ:

1. ล้างขาแกะและตัดส่วนล่าง (กระดูก);
2. หากเนื้อสัตว์มีไขมันมากเกินไปให้กำจัดไขมันส่วนเกินออก
3. ปอกเปลือกกระเทียมตัดแต่ละกลีบออกเป็น 3-4 ชิ้น;
4. เจาะพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อใส่กระเทียมในแต่ละของพวกเขา (ทิ้งไว้เป็นส่วนหนึ่งของมันในภายหลัง);
5. เช็ดเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยจากทุกด้านวางในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง
6. ในขณะเดียวกันปอกหัวหอมหั่นแต่ละหัวเป็น 4 ชิ้น;
7. ปอกเปลือกแครอทหั่นเฉียง
8. อัดจาระบีจานใหญ่ (หรือแผ่นอบ) ใส่ผักที่ด้านล่างเกลือพวกเขาและพริกไทย;
9. วางลูกแกะไว้บนผักวางต้นโรสแมรี่เหนือก้านและเทน้ำลงไป
10. ใส่ถาดอบในเตาอบ (ควรอุ่นถึง 250 °) อบ 1 ชั่วโมง แต่ที่ 220 °;
11. ในขณะเดียวกันทำเศษสำหรับเปลือกพิเศษ: สับก้อนสับผักชีฝรั่งอย่างประณีตข้ามกลีบกระเทียมที่เหลือผ่านการกดผสมทุกอย่างเพิ่มโรสแมรี่และโหระพาจากนั้นเกลือและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
12. นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วทาด้วยมัสตาร์ดเทขนมปังที่เตรียมไว้ลงบนมัสตาร์ดแล้วบีบให้แน่นแล้วนำไปวางบนเตาอบอีกครั้งประมาณ 1.5 ชั่วโมงขณะที่อุณหภูมิลดลงถึง 170 องศา;
13. เสิร์ฟเป็นอาหารสำเร็จรูปใส่ในผักอบ

เคล็ดลับการทำอาหาร

แม่บ้านควรทราบว่าเนื้อสัตว์เป็นอย่างไรเช่นเนื้อแกะผักชี "รัก" มากผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีลาวและใบกระวาน

หากเนื้อแกะสุกพร้อมกับผักผลสุดท้ายจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางบนแผ่นรองอบถัดจากเนื้อ

ขาแกะย่างที่เสร็จแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

การเลือกเนื้อแกะคุณควรให้ความสนใจกับสีของมัน: ยิ่งมันเบากว่าสัตว์ที่อายุน้อยกว่าดังนั้นจานจะเปิดออกอย่างนุ่มนวลยิ่งขึ้น

อีกสูตรสำหรับขาแกะอบแสนอร่อยอยู่ในวิดีโอหน้า

ดูวิดีโอ: เชฟมอทอง Chef Mue Thong 28-05-16 : สเตกเนอออสเตเรย ทหองอาหาร SCARLETT (อาจ 2024).