วิธีการปรุงยาสูบไก่ในกระทะและในเตาอบ

ยาสูบไก่ - เป็นเนื้อสัตว์ปีกทอดในกระทะหนักพิเศษภายใต้แอก ชื่อของอาหารอันโอชะจอร์เจียนี้มีความเกี่ยวข้องกับวิธีการเตรียม ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารไก่จะแบนและแบนขึ้น ในภาษาอาหรับคำว่า "แบนออก" ถูกแสดงด้วยคำว่า "tabbaq"

จานปรุงสุกเร็วมากและเนื้อนุ่มและฉ่ำ ไก่หอมถูกับกระเทียมและเครื่องเทศด้วยเปลือกบางและกรอบใบไม่มีใครไม่แยแส

การเตรียมไก่และผักดอง

ในการเตรียมยาสูบไก่คุณต้องมีไก่ตัวน้อยที่มีน้ำหนักไม่เกิน 800 กรัมและกระทะเหล็กแบบพิเศษพร้อมทาปาส ก่อนทอดตามประเพณีของคนผิวขาวเนื้อสัตว์จะถูกถูด้วยเกลือและพริกไทยดำเท่านั้น แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิมและใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

เนื่องจากจานนี้เป็นของอาหารจอร์เจียจึงควรเสิร์ฟพร้อมซอสหอม adjika ผักใบเขียวและผักสด

การเตรียมเนื้อเป็นเรื่องง่าย ควรล้างให้สะอาดทั้งด้านนอกและด้านในตัดไปตามอกและแบน หลังจากนั้นด้านในของซากจะถูกทุบด้วยค้อนในห้องครัวเล็กน้อยถูด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส อันเป็นผลมาจากการเตรียมนี้ไก่จะแบนและสะดวกสบายสำหรับการทอดภายใต้แอก

บางครั้งไก่จะดองในน้ำมะนาวหรือใน kefir เครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดคือกระเทียม, โหระพา, ผักชี, พริกไทยแดง, ใบโหระพา ทุกคนต้องตัดสินใจด้วยตัวเอง ตามกฎของสูตรคลาสสิก - อย่างน้อย 10 ชั่วโมง แต่ค่าใช้จ่ายส่วนใหญ่ 1-2 ชั่วโมง

หากไก่หมักเป็นเวลานานและเป็นไปตามกฎทั้งหมดแล้วมันจะแพร่กระจายบนกระทะด้วยน้ำมันร้อนและทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หากเนื้อสัตว์หมักอย่างรวดเร็วก็จะแพร่กระจายบนกระทะอุ่นด้วยน้ำจำนวนเล็กน้อยซึ่งเนยละลาย

ในกรณีนี้เจลลี่ที่ถูกปล่อยออกมาจากผิวหนังหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำภายใต้แรงกดดันทำให้เกิดเปลือกโลกสีแดงก่ำ

5 สุดยอดสูตรการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารไก่เราพิจารณาสิ่งที่น่าสนใจที่สุดของพวกเขา

ตัวเลือกคลาสสิก

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารไก่นี่คือหนึ่งในตัวเลือกที่คลาสสิก ไก่ถูกับกระเทียมและเครื่องเทศดองแล้วผัดในเนย

ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัมคือ 196 กิโลแคลอรีเวลาในการปรุงคือ 120 นาที

ส่วนผสม:

• ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว
• เนยหนึ่งชิ้น (30-40 กรัม)

ดอง:

• 1 มะนาวขนาดเล็ก (น้ำผลไม้);
• พริกไทยดำป่น
• 4 กลีบกระเทียม
• เกลือ
• Hops-suneli (เป็นที่ต้องการ)

วิธีการเตรียม:

1. ตัดไก่ตามช่องท้องและแบน ตีกลับทั้งสองด้านด้วยค้อนครัว
2. เตรียมน้ำดอง: บีบน้ำมะนาวบีบกระเทียมและผสมกับเกลือ, ฮ็อป - ซันลีและพริกไทยดำ
3. ไก่ทั้งตัวนวดให้ทั่วหมักและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ละลายเนยในกระทะวางไก่ที่ด้านหลังและตั้งค่าโหลด ตัวอย่างเช่นครอบคลุมไก่ด้วยฝาคว่ำจากกระทะและวางภาชนะบรรจุน้ำที่ด้านบน
5. ทอดในแต่ละด้านขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่จาก 10-12 ถึง 15-18 นาที

ยาสูบไก่กับเนยใส

ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัมคือ 357 กิโลแคลอรีเวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

ส่วนผสม:

• เนยกี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไก่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำการปรุงอาหาร:

1. เราเอาไก่ตัวเมียที่ผ่าแล้วไปทำแผลตามช่องท้องเพื่อให้ซากมีรูปร่างแบน เกลือพริกไทยทั้งสองด้าน ในจอร์เจียไก่ทอดในเค็ตซี่หรือบนตะแกรงเปิดไฟ แต่กระทะที่กว้างพอที่มีก้นหนาพอจะทำเพื่อเรา
2. ตั้งน้ำมันในกระทะ หากไม่ละลายคุณสามารถใช้ครีมและเพิ่มดอกทานตะวันเล็กน้อย เชื่อว่าการอบนั้นดีกว่าสำหรับการทอด ในจอร์เจียน้ำมันนี้มีอยู่ในทุกบ้าน
3. ใส่ไก่ลงในกระทะแล้วกดลงเพื่อให้พอดีกับด้านล่างของกระทะ ทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้นจากนั้นกลับมาทอดต่ออีกประมาณ 15-20 นาที ในการตรวจสอบว่าไก่พร้อมหรือยังคุณต้องเจาะมันด้วยมีดหรือส้อม - ถ้ามันมาจากน้ำผลไม้ใสก็พร้อม มันสำคัญมากที่จะไม่ทำอาหารมากเกินไปที่นี่เพื่อที่ไก่จะไม่แห้งเหมือนชิป
4. ยาสูบไก่มักกินกระเทียม แต่ความผิดพลาดครั้งใหญ่ของพ่อครัวมือใหม่คือพวกเขาถูกระเทียมไก่ก่อนทอดและในที่สุดนกก็มีรสขม มันถูกต้องมากขึ้นในการเทน้ำกระเทียมบนไก่ที่ทำเสร็จแล้ว ปฏิกิริยาที่ยอดเยี่ยมบางอย่างเกิดขึ้นมันจะออกมาอร่อยมาก หรือคุณเพียงแค่ถูไก่ที่เสร็จแล้วด้วยกระเทียมบด

ตัวแปร Imereti คือการให้บริการไก่แบล็กเบอร์รี่หั่นผสมกับผักชีและกระเทียมบด ที่นั่นคุณสามารถเพิ่มองุ่นสุก ไก่อีกตัวกินกับ bazhi หรือ tkemali แน่นอนว่าพวกเขากินด้วยมือของพวกเขา

ไก่กระเทียม

แคลอรี่เนื้อหา - 200 กิโลแคลอรี / 100 กรัม, เวลา - 40 นาที

ส่วนผสม:

• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ไก่ - 500 กรัม
• พริกไทยป่นขาว - เพื่อลิ้มรส;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 4 กลีบ

เตรียม:

1. ซากไก่ตัดตามกระดูกอก
2. เราแพร่กระจายบนเขียงที่มีชั้นตัดปีกเป็นพรรคแรกและทำความสะอาดภายในของเครื่องใน
3. ตีไก่อย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ
4. ทั้งสองข้างเราถูด้วยเกลือและพริกไทยขาว (เป็นที่ไม่พึงประสงค์กับพริกไทยดำ - มันจะเผาไหม้ในระหว่างการทอด)
5. เราทอดในกระทะที่อุ่นในน้ำมันพืชภายใต้การกดน้ำหนัก 3-5 กก. (ปกกดแบบพิเศษหรือพื้นผิวที่มีของหนักวางอยู่ด้านบน) เราทอดก่อนจากด้านหลังจนถึงสีน้ำตาลทองจากนั้นหมุนและทอดอีกด้าน
6. เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและซอสกระเทียมหอม (ส่วนผสมของน้ำมันพืชผักชีฝรั่งสับละเอียดและกระเทียมบีบ)

จานฉ่ำในแขนเสื้อ

แคลอรี่เนื้อหา - 200 กิโลแคลอรี / 100 กรัม, เวลา - 90 นาที

ส่วนผสม:

• กระเทียม - 1 หัว;
• ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ตัดไก่ไปทางเต้านมและเจาะด้วยส้อมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสะโพกและเต้านม ถูซากด้วยกระเทียมเกลือและพริกไทย
2. ใส่ไก่ไว้ในแขนเสื้อพร้อมคลิปหนีบ วางถุงในจานอบและแทงด้วยส้อมในหลายสถานที่
3. อบที่ระดับล่างของเตาอบที่อบอุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและ 20 นาที

ไก่หมักเครื่องเทศและผัก

แคลอรี่ - 120 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

ส่วนผสม:

• กระเทียม - 5 กลีบ
• ไก่ - 4 ชิ้น
• รากขิง - ½ชิ้น;
• หนอนมะเขือเทศ - 16 ชิ้น;
• บวบ - 1 ชิ้น
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• พริกพริกไทย - 4 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.;
• ผักชี - 15 กรัม
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• ยี่หร่าป่น (ซีร่า) - 4 ช้อนชา
• พริกไทยป่นบดละเอียด - 4 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยสดเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ตัดไขมันส่วนเกินออกจากไก่ตัดคอและตัดซากครึ่งตามแนวสันด้วยกรรไกร - เต้านมจะต้องคงอยู่และปกคลุมด้วยผิวหนังเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์แห้งขณะทอด
2. ปอกกระเทียมสี่ชิ้นแล้วตัดผิวหนังออกจากขิงขูดทุกอย่างอย่างประณีต - จนกว่าจะมีความสอดคล้องของข้าวต้ม เพิ่มพริกไทยดำและพริกป่นยี่หร่าน้ำมันพืช 100 มล. ผสมทุกอย่าง
3. ใส่ไก่ลงไปในชามที่มีอกลึก ๆ แล้วทิ้งไว้ให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมง (และถ้าเวลาอนุญาต
4. จากหัวใจของพริกไทยเพื่อลบกัน หั่นพริกไทยมะเขือยาวและบวบเป็นก้อนใหญ่ประมาณ 2 ซม.
5. ใส่ผักบนแผ่นอบหรือในจานอบในชั้นเดียวโรยด้วยน้ำมันมะกอกและวางในเตาอบที่ความร้อนถึง 220 องศาเป็นเวลาเจ็ดหรือแปดนาที
6. นำผักออกจากเตาคนให้เนยและน้ำผลไม้อิ่มตัวใส่มะเขือเทศเชอรี่ลงไปครึ่งหนึ่งแล้วโรยผักชีใบสับและกระเทียม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
7. ไก่ย่างบนเตาย่าง sko-rode ด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลายี่สิบห้านาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองพลิกเป็นครั้งคราว

เสิร์ฟพร้อมผักอบและใช้พริกพริกย่างเป็นของตกแต่ง

เคล็ดลับที่มีประโยชน์

เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทำอาหารจานอร่อยและฉ่ำมากขึ้น:

1. หากไม่มีไก่คุณสามารถเปลี่ยนเป็นไก่ขนาดเล็กได้ แต่ควรหมักอีกต่อไปแล้วปรุงอาหารให้นานขึ้น
2. ไก่ที่มีขนาดเล็กรสชาติเนื้อ สิ่งที่มีค่ามากที่สุดคือซากถึง 500 กรัม
3. ไก่ยาสูบปรุงด้วยเนยหรือเนยกีเท่านั้น
4. ในกระบวนการของการปรุงอาหารไก่จะไม่รดน้ำด้วยซอส นี่คือความลับของการปอกเปลือกกรอบและมีกลิ่นหอม ซอสเสิร์ฟพร้อมโต๊ะ
5. หากคุณใช้ภาชนะบรรจุน้ำแทนการกดฝาคุณควรใช้น้ำร้อนเพื่อไม่ให้อุณหภูมิแตกต่างกันในระหว่างการปรุงอาหาร
6. หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของกระเทียมลงในจานจากนั้นให้ใส่ซากกระเทียมลงไปในน้ำสลัดหลังจากปรุงอาหาร
7. อันดับแรกเราผ่าข้อต่อในสถานที่ที่ไก่ทอดที่สุดเสมอ
8. สมุนไพรสำหรับดองจะดีกว่าการใช้สด หากคุณโรยแห้งแล้วพวกเขาไม่สามารถลบออกและพวกเขาจะเผาไหม้
9. ในตอนท้ายของการทอดเราเติมน้ำ เธอทำให้ไก่นุ่ม

อย่างที่คุณเห็นไก่ปรุงอาหารนั้นไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรกในขณะที่การปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นจะช่วยให้คุณทำอาหารอร่อย ๆ

ดูวิดีโอ: เตาไมเมดสำหรบหมอไอนำ อบไอนำ, หมอไอนำกาซ, เครองเปาโรตาร (อาจ 2024).