เค้ก "ปราก" เป็นบิสกิตประกอบด้วยเค้กคลาสสิกสามชิ้น เติมเต็มครีมเค้กและตกแต่งพื้นผิวของมันเหลวไหลตามช็อคโกแลต มอสโกเป็นแหล่งกำเนิดของเค้กนี้เพราะที่นี่มีของหวานที่น่าอัศจรรย์นี้ปรากฏในร้านอาหารชื่อ "ปราก"
สูตรคลาสสิคตาม GOST ทีละขั้นตอน
เค้ก "ปราก" เป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานานไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีลักษณะที่งดงาม ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องเตรียมส่วนผสมล่วงหน้า
รายการส่วนประกอบแบ่งออกเป็น 4 ส่วน: สำหรับเค้กฟองน้ำ, ครีม 2 ชนิดและเคลือบ
สำหรับการทำขนมปังกรอบที่คุณต้องการ:
- แป้ง (ต้องใช้เกรดสูงสุด) - 115 กรัม
- น้ำตาล (สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล) - 150 กรัม
- โกโก้ (ผง) - 25 กรัม
- ผงฟู (สามารถแทนที่ด้วยโซดา, slaked กับน้ำส้มสายชู) - ไม่น้อยกว่า 1 ช้อนชา;
- เนย (นุ่มนวลล่วงหน้า) - 40 กรัม
- ไข่ (สดไก่) - 6 ชิ้น;
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- น้ำมันเงียบ (พืช) สำหรับการแปรรูปแบบ
คุณต้องดูแลส่วนผสมของครีมด้วย:
- นมข้น - 120 กรัม
- โกโก้ (ผง) - 10 กรัม
- เนย (อุณหภูมิห้อง) - 200 กรัม
- ไข่แดงที่สกัดจากไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- น้ำ (จำเป็นต้องทำให้บริสุทธิ์) - 20 มล.;
- น้ำตาลวานิลลา - ประมาณ 1 ช้อนชา
- คอนญัก - 2 หยด
เพื่อเตรียมความพร้อมการเคลือบที่คุณต้องการ:
- เนยนุ่มครีมก่อน - 10 กรัม
- โกโก้ (ในรูปแบบผง) - 30 กรัม
- นมวัว (ความสดใหม่สูงสุด) - 90 กรัม
- น้ำตาล - 10 กรัม
เมื่อทำอาหารขนมไม่ควรพลาดการตกแต่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าวันหยุดมีกำหนดด้วยการปรากฏตัวของแขก ประการแรกพื้นผิวของขนมควรตกแต่งด้วยครีมซึ่งสามารถเตรียมได้อย่างอิสระ ที่นี่คุณจะต้อง:
- เนย - 250 กรัม
- โกโก้ (ผง) - 1 ช้อนชา;
- ทรายน้ำตาล - 300 กรัม
- วานิลลิน - ภายใน 1 ช้อนชา
- นม (สด) - ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
นอกเหนือจากมวลครีมคุณยังสามารถใช้แป้งขนมปังชนิดร่วนและคุกกี้ช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง
เวลาทำอาหาร - 15 ชั่วโมง
แคลอรี่ - 375 kcal
วิธีการปรุงอาหารของหวานในตำนาน:
- เพื่อให้เค้กที่จะเตรียมตามกฎทั้งหมดมีความจำเป็นต้องออกจากไข่สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารด้วยแป้ง
- เตรียมไข่แบ่งเป็นโปรตีนและไข่แดง ตีแต่ละส่วนแยกจากกัน โปรตีนจะต้องเปลี่ยนเป็นโฟมสีขาวสูง
- เพิ่มน้ำตาล (75 กรัม) และน้ำตาลวานิลลา (5 กรัม) ลงในส่วนผสมของโปรตีน ดำเนินการต่อการตีผสมในเวลาเดียวกัน;
- เพิ่มปริมาณปกติและน้ำตาลวานิลลาในไข่แดง ตีให้ทั่วแล้วผสมโปรตีนกับไข่แดง
- หลังจากเชื่อมต่อเบา ๆ คนผสมในทิศทางตามเข็มนาฬิกา;
- ผสมแป้งที่เตรียมไว้กับผงโกโก้และผงฟูร่อนองค์ประกอบหลาย ๆ ครั้ง เทส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ลงในมวลน้ำตาลไข่ และคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ละลายเนยทิ้งไว้ให้เย็น เทลงในมวลที่เตรียมไว้ซึ่งจำเป็นต้องมีขอบ
- ความร้อนเตาอบที่ 180 ° C ประมวลผลแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืชและวางแป้งที่เตรียมไว้ที่นั่น ระยะเวลาการอบ - ประมาณครึ่งชั่วโมง ความพร้อมของจานถูกตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน
- ตอนนี้ครีม ใส่ไข่แดงลงในภาชนะเติมน้ำบริสุทธิ์ เอาชนะ จากนั้นให้วางนมข้นจืดแล้วเทน้ำตาลวานิลลา เอาชนะอย่างละเอียด;
- วางภาชนะที่มีส่วนผสมบนเตาและปรุงอาหารด้วยไฟน้อยที่สุดในขณะที่ไม่ลืมที่จะกวนตลอดเวลา องค์ประกอบควรจะหนาขึ้น - นี่จะเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของมัน
- นำออกจากเตาพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลง
- ในภาชนะที่แยกต่างหากตีโดยใช้เครื่องผสมเนยจะนิ่มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามนาที
- เพิ่มบรั่นดีเล็กน้อยและหนึ่งช้อนโต๊ะส่วนผสมครีมที่เกิด ตีให้ทั่วและเพิ่มส่วนที่เหลือของครีมที่เตรียมไว้ ดำเนินการต่อตี;
- โกโก้ร่อนดีและเพิ่มส่วนผสม;
- นำบิสกิตออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลงสักครู่ หลังจากนั้นให้แบ่งเค้กที่เป็นผลลัพธ์ออกเป็นสามเค้กที่มีขนาดเท่ากัน สำหรับกระบวนการนี้คุณสามารถใช้มีดที่คมชัดด้ายหรือเชือกแข็งแรง
- ครีมที่เย็นลงพอแล้วคุณต้องใส่ถุงขนมแล้วค่อย ๆ บีบมันออกมาเยอะบนเค้กในวงกลมให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
- ใส่เค้กก้อนที่สองลงบนครีมแล้วทาด้วยครีมผสม โพสต์เค้กล่าสุด ยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถใส่เขียงที่มีน้ำหนักมากเพื่อทำให้ครีมกระจายตัวทั่วบิสกิตเค้ก
- นอกจากนี้ยังมีมูลค่าการทาด้านข้างของเค้กด้วยครีม;
- ในการตกแต่งส่วนนี้คุณควรบดขนมชนิดร่วนด้วยเครื่องปั่นและจากนั้นขูดช็อกโกแลตขูดขนาดเล็ก ผัดเศษที่เกิดและโรยมันเปื้อนด้วยมวลครีมด้านข้างของเค้ก วางในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
- ตอนนี้มันถึงคราวของการเคลือบ สำหรับมันเป็นสิ่งจำเป็นในการผสมน้ำตาลนมและโกโก้ในภาชนะที่พบบ่อย วางภาชนะนี้ในอ่างน้ำและปรุงอาหารจนกว่าจะเกิดความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ในองค์ประกอบนี้ช้อนชาน้ำมันอ่อน ๆ ลงไปผัดจนเนียน ห้ามสัมผัสก่อนทำความเย็น
- ครีมตกแต่งยังทำง่าย ตีเนยนุ่ม ในส่วนเพิ่มน้ำตาลทราย, ร่อนผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง;
- เทลงในส่วนผสมโกโก้และตีอีกครั้งไม่กี่นาที
- ตอนนี้วานิลลินติดตามส่วนผสมและนมเทลงในลำธารบาง ๆ เอาชนะการผสมผสานที่เป็นระบบด้วยมิกเซอร์ที่ความเร็วต่ำสุด;
- ใส่ครีมที่เกิดขึ้นในถุงขนมพิเศษแล้วเทไอซิ่งลงในถุงที่มีหัวเข็มขัดซึ่งคุณต้องตัดขอบเล็กน้อย
- พื้นผิวของเค้กควรถูกเคลือบด้วยช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ สำหรับการตกแต่งให้ทำแถบยาวตามพื้นผิวเรียบ ที่ 1 ซม. จากขอบมีความจำเป็นต้องเว้นที่ว่างเพราะที่นี่คุ้มค่ากับการใช้ครีมที่เตรียมไว้สำหรับการตกแต่ง
- การตกแต่งเค้กที่เหลือทั้งหมดจะดำเนินการตามความประสงค์และจินตนาการที่ดีที่สุดของพวกเขา
เค้ก "ปราก" ด้วยครีมและเหล้า
การเตรียมเค้กรุ่นนี้ "ปราก" ช่วยให้คุณได้รับของหวานแสนอร่อยที่ผิดปกติซึ่งเหล้าจะเติมเต็มรสชาติของช็อคโกแลตแบบดั้งเดิมที่ใช้ พิจารณารายการส่วนผสมโดยละเอียด:
- น้ำตาล - หนึ่งแก้ว (250 มล.);
- นมข้น - ครึ่งกระป๋องมาตรฐาน
- แป้ง (ของเกรดสูงสุด) - หนึ่งและครึ่งถ้วย;
- ครีมของไขมัน 15% เนื้อหา - 250 มล.
- สามไข่ไก่
- วานิลลิน - 1 ซองของพารามิเตอร์มาตรฐาน
- โกโก้ (ผง) - สองช้อนโต๊ะเต็ม
- โซดา - ภายในหนึ่งช้อนชา
- สุรา - 70 มล.
ในการเตรียมมวลครีมคุณจำเป็นต้องรวบรวมรายการส่วนประกอบแยกจากกัน:
- เนยนิ่มเล็กน้อย - 150 กรัม
- โกโก้ (ผง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (สมบูรณ์ที่สุด);
- นมข้น - 0.5 กระป๋อง
- วานิล
การตกแต่งเค้กเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การทำด้วยตัวเองด้วย:
- เนย - 50 กรัม
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- นมวัว (ความสดใหม่สูงสุด) - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- โกโก้ (ผง) - ศิลปะ 1 (เต็ม) ล.
เวลาทำอาหาร - 6 ชั่วโมง
แคลอรี่ - 517 kcal
วิธีที่จะทำให้การรักษา:
- ในชามที่มีด้านสูงขับรถในไข่ทั้งหมดเทน้ำตาลลงในพวกเขาและเอาชนะส่วนผสมได้ดีมากด้วยเครื่องผสม ถัดไปเทครีมและนมข้นแล้วตีด้วยเครื่องผสม
- ร่อนด้วยแป้งโกโก้โซดาและวานิลลินเทส่วนผสมแห้งนี้ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วและผสมทุกอย่างเข้ากันดี
- กระจายมวลที่ได้ออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันและอบในรูปแบบของขนาดกลมที่อุณหภูมิ 180 ° C ระยะเวลาการอบ - ประมาณ 20 นาที
- การเตรียมมวลครีม: ตีเนยโดยใช้เครื่องผสมแล้วค่อยๆเทนมข้น เทโกโก้และวานิลลินลงไปผสมให้เข้ากันแล้วส่งไปยังตู้เย็น
- เค้กสำเร็จรูปไม่ควรปล่อยให้เย็นจนเย็นแล้วจึงแช่ในเหล้า
- เค้กสลับกับมวลครีมเย็นสร้างเค้กในขั้นตอน ไม่ควรหล่อลื่นพื้นผิวของเค้กชิ้นสุดท้าย
- ผสมน้ำตาลโกโก้เนยและนม วางบนเตาแล้วปรุงอาหารสักสองสามนาทีจนข้น จัดองค์ประกอบให้เย็นแล้วนำไปวางไว้ที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก วางในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อแช่
เค้ก "Old Prague": สูตรคลาสสิคของเวลาโซเวียต
สูตรของหวานนี้จากเค้กคลาสสิก "ปราก" มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการมีครีมอยู่สองชนิด: ครีมและสีเข้ม ผลที่ได้คืออาหารอันโอชะแสนอร่อยที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเบา ในการเตรียมบิสกิตคุณต้องรวบรวมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำตาล - แก้วที่เต็มไป 1 ใบ;
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (เต็ม);
- แป้งสาลี - 1 แก้วที่เต็มไป
- ไข่ไก่สองฟอง
- เนยนุ่ม - 100 กรัม
- ครีม (ไขมัน 20%) - 0.5 ถ้วย;
- นมข้น - 1 กระป๋อง
- ผงฟู - ประมาณ 1 ช้อนชา
- โกโก้ (ผง) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
ในการเตรียมครีมเนื้อครีมที่คุณต้องการ:
- ครีม (ไขมัน 20%) - 0.5 ถ้วย;
- น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
มวลครีมเข้มต้องใช้รายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนยนิ่ม - 150 กรัม
- นมข้น - 0.5 กระป๋อง
- โกโก้ (ผง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เพื่อที่จะทำให้ขนมมีเสน่ห์มากขึ้นคุณจะต้อง:
- ช็อคโกแลต - 100 กรัม
เวลาทำอาหาร - 4 ชั่วโมง
แคลอรี่ - 317 kcal
ขั้นตอนการเตรียมการจะค่อย ๆ :
- ในการเตรียมเค้กคุณจะต้องตีน้ำตาลและครีมเปรี้ยวในภาชนะแล้วจึงใส่ไข่ไก่และผงฟู ปั่นส่วนผสมต่อไปเรื่อย ๆ เทโกโก้น้ำตาลวานิลลาแล้วเทนมข้น
- ในการร่อนองค์ประกอบที่เกิดขึ้นโดยใช้ตะแกรงพิเศษแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วเทเนยละลายก่อนที่มันจะเย็นตัวลง
- นวดแป้งให้ทั่วแล้วกระจายเพื่อให้ได้ขนาดเท่ากันสองชิ้น แผ่ออกไปตามพารามิเตอร์ของแผ่นอบ;
- ประมวลผลแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ด้วยเนยละลายและวางด้านล่างด้วยแผ่นหนังสำหรับการอบ
- วางเลเยอร์แป้งที่เกิดขึ้นลงในแบบพิมพ์และวางในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง ทำแบบเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ
- ในการที่จะทำงานต่อไปเค้กจะต้องเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์แล้วจึงตัดบิสกิตทั้งสองออกเป็น 2 ส่วนอย่างระมัดระวัง
- ครีมครีมทำง่ายมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตีน้ำตาลได้ดีด้วยครีม รักษาแต่ละเค้กด้วยมวลหวานที่เกิด
- ครีมสีเข้มทำจากเนยนุ่มซึ่งเพิ่มโกโก้ (ผง) และนมข้น ตีด้วยเครื่องตีจนตั้งเป็นเนื้อเดียวกัน
- ในระหว่างกระบวนการประกอบมีความจำเป็นต้องทาเค้กทั้งหมดด้วยครีมสีเข้มที่ได้ นอกจากนี้มวลครีมนี้ยังต้องผ่านกระบวนการเคลือบผิวเค้กขั้นสุดท้ายและด้านข้างของขนมกึ่งสำเร็จรูป วางในตู้เย็นเพื่อให้ขนมที่สุกแล้วนั้นชุ่มไปหมด
เค้กสูตร "ปราก" พร้อมแยมที่บ้าน
ในสูตรนี้แยมให้รสชาติที่เหลือเชื่อที่ทำให้ขนมนี้มีรสชาติที่อร่อยและละเอียดยิ่งขึ้น สำหรับเขาที่จะเตรียม:
- 6 ไข่ไก่
- ไข่แดงจากไข่ 1 ฟอง
- แป้งสาลี - 115 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- โกโก้ (ผง) - 35 กรัม
- นมข้น - 120 กรัม
- แยม (ดีกว่าแอปริคอท) - 55 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 7 กรัม
- เนยนิ่ม - 280 กรัม
- ช็อคโกแลต - 70 กรัม
เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
แคลอรี่ - 397 kcal
วิธีการเตรียม:
- ไข่ไก่ที่อุณหภูมิห้องจะต้องดำเนินการก่อนคือการแยกไข่แดงออกจากโปรตีน
- ลงในไข่แดงที่แยกจากกันเทน้ำตาล 75 กรัมแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดทันที ผลที่ได้ควรเป็นครีมข้นหนืดที่มีสีอ่อน;
- กระรอกแรกตีในรูปแบบอิสระจนกว่าโครงสร้างอากาศจะได้รับแล้วเพิ่มน้ำตาล 75 กรัมและดำเนินการต่อไปที่จะเอาชนะจนกว่าจะได้รับส่วนผสมของอากาศเดียวกัน
- ผสมน้ำตาลโปรตีนและน้ำตาลไข่แดงลงในชามอื่นแล้วเทแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้พร้อมกับผงโกโก้ คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ละลายเนย 40 กรัมปล่อยให้เย็นและเทลงในมวลรวม ประมวลผลแบบฟอร์มด้วยเนย (ครีม) วางมวลที่เตรียมไว้แล้วส่งไปที่เตาอุ่น ระยะเวลาการอบ - ไม่เกินครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นวางเค้กฟองน้ำที่เสร็จแล้วบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นห่อด้วยฟิล์มเกรดอาหาร
- เพื่อเตรียมครีมผสมไข่แดงกับน้ำบริสุทธิ์ (20 มล.) ผัดจนมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มส่วนผสมนี้กับนมข้นผสมและปรุงอาหารองค์ประกอบบนเตาจนได้ครีมหนา ลบจากความร้อนแล้วพักไว้ให้เย็น
- เนยนุ่ม (200 กรัม) ผสมกับน้ำตาลวานิลลาอย่างเข้มข้นโดยใช้เครื่องผสม ในการศึกษาองค์ประกอบค่อยๆเพิ่มส่วนผสมนมไข่เย็นโดยไม่หยุดที่จะเอาชนะส่วนผสม ในตอนท้ายเพิ่ม 10 กรัมของโกโก้ผงแส้อีกเล็กน้อย
- กระจายบิสกิตระบายความร้อนด้วยเค้กชิ้นเดียวกัน (3 ชิ้น) ประกอบเข้าด้วยกันเป็นเค้กหล่อลื่นแต่ละชั้นด้วยครีมช็อคโกแลต ออกจากพื้นผิวของหลังโดยไม่ต้องรักษา;
- แยมบดโดยใช้ตะแกรงละเอียดและแปรรูปมวลของพื้นผิวของเค้กชิ้นสุดท้ายนี้รวมถึงชิ้นส่วนด้านข้าง
- ในเตาไมโครเวฟส่งช็อกโกแลตพร้อมเนย (40 กรัม) เพื่อเปลี่ยนเป็นสถานะของเหลวแล้วเทขนมลงบนแยม ส่งของหวานสำเร็จรูปไปยังตู้เย็นเพื่อการทำให้ชุ่มและการผสมผสานของความเหลวไหล
เค้ก "ปราก" - นี่คือของหวานแสนอร่อยที่เราคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก การเตรียมมันเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานานซึ่งไม่เพียง แต่ต้องมีความอดทนเท่านั้น แต่ยังต้องมีทักษะในการทำอาหารอีกด้วย มีตัวเลือกที่ง่ายขึ้นสำหรับการทำขนม
ในเรื่องถัดไปคุณสามารถเรียนรู้อย่างละเอียดถึงวิธีการทำเค้กปรากแบบคลาสสิก
