วิธีทำเวเฟอร์โรลและครีมที่สมบูรณ์แบบ 5 อันดับแรกสำหรับพวกเขา

ขนมเป็นจุดอ่อนของเด็กไม่เพียง แต่ยังเป็นผู้ใหญ่ เค้กขนมอบขนมหวาน ... และสามารถดำเนินต่อไปได้ตลอดไป แต่เวเฟอร์ม้วนครอบครองสถานที่พิเศษและไม่สำคัญน้อยกว่าในรายการนี้ เนื้อกรุบของพวกเขาทำให้คุณบ้าแป้งละลายในปากของคุณและความสามารถในการเติมพวกเขาด้วยการอุดที่หลากหลายทำให้พวกเขาไม่ซ้ำกัน

ม้วนเวเฟอร์ตาม GOST ในเหล็กวาฟเฟิลไฟฟ้า

สูตร GOST เป็นมาตรฐานการทำอาหารซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของธุรกิจขนมอบ ดังนั้นวาฟเฟิลที่เตรียมในลักษณะนี้จะสมบูรณ์ 100% แป้งจะกรอบและหวานพอประมาณ

แคลอรี่ 100 กรัม - 318.70 kcal

เวลาทำอาหาร - 50 นาที

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ครีมไขมัน 10% - 50 มล.;
• เนยละลาย - 30 มล.;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือทะเล - เหน็บแนม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ผสมแป้งกับน้ำตาลค่อยๆเทครีมและคนให้เข้ากัน
2. ล้างไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วเทลงในชามต่างๆ ในภาชนะไปที่ไข่แดงใส่เนยเย็นละลายแล้วตีด้วยเครื่องตี
3. เพิ่มมวลไข่แดงลงในแป้งแล้วคนอีกครั้งเพื่อให้เนื้อเนียนขึ้น พักแป้งไว้ประมาณ 50-60 นาที
4. ก่อนอบให้ตีไข่ขาวด้วยเกลือทะเลจนโฟมข้นและคนให้เข้ากันกับโด
5. ในวาฟเฟิลเหล็กร้อนกำหนด 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและอบวาฟเฟิลส์จนเป็นสีทอง
6. จากวาฟเฟิลร้อนไปจนถึงหลอดที่มีฮอร์นพลาสติก

หลอดคลาสสิกในเหล็กวาฟเฟิลของสหภาพโซเวียต

เหล็กวาฟเฟิลที่ผลิตจากโซเวียตนั้นหายาก แต่มันผลิตวาฟเฟิลแสนอร่อยเนื่องจากสูตรนี้ถูกเลือกมาเป็นพิเศษด้วยเนยจำนวนมาก และแน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่อาหารวาฟเฟิล แต่คุณควรปฏิบัติต่อพวกเขาด้วย

แคลอรี่ 100 กรัม - 367 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 10 นาที

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต่อการให้บริการ:

• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 160 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 250 กรัม
• วานิลลิน - 0.1 กรัม

การเตรียมอาหารมื้อ:

1. ใส่เนยลงไปในชามลึกละลายใส่วานิลลินกับน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมดเพื่อให้มวลเย็นลงอย่างสมบูรณ์
2. ล้างไข่และขับรถเข้าไปในชามแยกต่างหากเพื่อให้แน่ใจว่าเหมาะสม
3. เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมน้ำมันและตีให้มวลทั้งหมดอีกครั้งจนกว่าจะมีความสอดคล้องสม่ำเสมอ
4. เพิ่มแป้งบางส่วนตื่นเต้นกับสถานะของครีมหนา
5. เปิดเตาอบวาฟเฟิลแล้วอบแผ่นวาฟเฟิลลงในถาดแล้วอบให้เป็นหลอดร้อน

วาฟเฟิลกรอบในเหล็กวาฟเฟิลกับก๊าซ

หากคุณพบเหล็กแผ่นวาฟเฟิลแล้วคุณควรใช้มัน หลังจากทั้งหมดวาฟเฟิลจะคล้ายกับเบลเยียมที่มีชื่อเสียงระดับโลก: หนาแน่นกรอบและหวาน แต่ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือกระบวนการอบอีกต่อไป

แคลอรี่ 100 กรัม - 373.6 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง 15 นาที

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• ครีม 15% ไขมัน - 90 กรัม
• แป้ง - 180 กรัม
• เนย - 180 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก;
• โซดา - หยิก;
• น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น - 10 มล.

วิธีปรุง:

1. ในชามลึกตีไข่และเพิ่มน้ำตาลกวนทุกอย่าง
2. ละลายเนยและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. ลงในมวลไข่เทเนยกับครีมเปรี้ยวแล้วคลุกให้เข้ากัน
4. ในภาชนะอื่นให้รวมส่วนผสมที่มีขนาดใหญ่ (แป้งเกลือกับโซดา) และเพิ่มลงในส่วนของไข่ทีละส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ไม่มีก้อน
5. เปิดแก๊สใส่รูปแบบเหล็กอุ่นมันทั้งสองข้างหล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งครั้งก่อนการเตรียมครั้งแรกและเทครึ่งของแป้งลงไปในศูนย์ อบวาฟเฟิลจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 2 นาทีจากด้านหนึ่งจากนั้นพลิกจานแล้วอบอีก 2 นาที
6. วาฟเฟิลร้อนสีแดงบิดเป็นหลอด

5 ครีมม้วนเวเฟอร์พื้นฐาน

คัสตาร์ดมัสลิน

นี่คือครีมนมที่ค่อนข้างหนามีกลิ่นของวานิลลาปราศจากน้ำมัน

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม - 266.2 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร - 50 นาที

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• นม 2.5% ไขมัน - 500 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• น้ำมัน - 200 กรัม

ทำอาหารของหวาน:

1. ใส่กระทะกับนมบนกองไฟเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลธรรมดา 30 กรัม นำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม
2. ในชามลึกผสมน้ำตาลที่เหลือกับไข่แดงบดเป็นฟองเบา ๆ แล้วเทลงในแป้งคนให้เข้ากัน
3. ในส่วนผสมของไข่เทนมร้อนกวนอย่างต่อเนื่อง
4. กระทะเต็มจะต้องถูกส่งกลับไปยังกองไฟและส่วนผสมที่ทำขึ้นเพื่อความมั่นคงที่หนา จากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็น
5. ตีเนยกับพาเข้าใส่คัสตาร์ดเย็นแล้วนำมวลมารวมกัน
6. ใส่ถุงขนมที่ใช้แล้วทิ้งด้วยครีมและใส่ลงในหลอด

เนื้อครีมละเอียดด้วยนมข้น

นมข้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับประโยชน์เนื่องจากครีมที่ได้จากมันกลายเป็นนุ่มและใครก็ตามที่จะลองอีกครั้งจะเตรียมมันสำหรับขนมทุกชนิด

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม - 413 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร - 50 นาที

ส่วนผสม:

• นมข้น - 360 มล.
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 60 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 15 กรัม
• เนย - 150 กรัม

การเตรียมอาหารมื้อ:

1. ในกระทะที่มีก้นหนาใส่ไข่แดงเทลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
2. เพิ่มนมข้นให้ไข่แดงผสมอีกครั้งและส่งกระทะไปไฟที่ช้า
3. การปรุงอาหารจำนวนมากกับครีมข้นแล้วลบจากความร้อนและเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
4. ในส่วนผสมของคัสตาร์ดแช่เย็นใส่เนยที่ตีด้วยวานิลลาและช้อนคนให้เข้ากัน เติมถุงขนมด้วยครีมที่เกิดจากการตัดปลายและเติมหลอดด้วยครีม

เมอแรงค์ฝรั่งเศสหรือครีมโปรตีน

ง่ายต่อการเตรียมโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและครีมเวเฟอร์ที่สมบูรณ์แบบ

แคลอรี่ 100 กรัม - 304 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร - 20 นาที

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 375 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม

วิธีปรุง:

1. ในชามลึกให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. เริ่มต้นที่จะเอาชนะมวลโปรตีนจนโฟมเล็กน้อยปรากฏขึ้นและเท 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลในขณะที่การเพิ่มจำนวนรอบของเครื่องผสม
3. ดำเนินการเทน้ำตาลทีละขั้นแต่ละครั้งเพิ่มความเร็วตัวผสมจนกว่ายอดอ่อนของโฟมโปรตีนปรากฏขึ้น
4. จากนั้นเพิ่มแป้งและนำโฟมโปรตีนไปสู่สถานะคงที่
5. ครีมเวเฟอร์สอดไส้

ช็อกโกแลตนมกานาช

ครีมช็อคโกแลตโมเดิร์นที่ได้รับความนิยมสูงสุดและด้วยหลอดจะดียิ่งขึ้น รสชอคโกแลตจะทำให้ฟันของคุณทุกคนประหลาดใจ

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม - 477.4 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง

สำหรับ 1 ส่วนคุณจะต้อง:

• ช็อกโกแลตนม - 400 กรัม
• ครีม 33% ไขมัน - 270 มล.;
• เนย - 70 กรัม

เริ่มทำอาหาร:

1. บดช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
2. ครีมเทลงในหม้อที่มีก้นหนาวางบนกองไฟช้า ๆ แล้วนำไปต้ม
3. นำครีมออกจากเตาแล้วรอประมาณ 2-3 นาทีจนกระทั่งเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นจึงเทช็อกโกแลตชิปลงไป
4. ผัดด้วยช้อนจนเนียนและเพิ่มเนย เมื่อเนยละลายให้ส่งหม้อไปที่ชามน้ำเย็นและทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
5. กานาชแช่เย็นส่งในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถเริ่มเติมหลอดวาฟเฟิล

ครีมชีสนมเปรี้ยว

ครีมนี้เป็นหนึ่งในผลดีที่สุดของข้อเสนอและเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อยกว่ามันก็จะเป็นอาหาร ดังนั้นสำหรับการลดน้ำหนักและคุณแม่ที่มีลูกจุกจิกไส้นี้จะขาดไม่ได้เพราะพวกเขาจะกินทุกอย่างและจะไม่สังเกตเห็นว่ามีชีสกระท่อมในขนม

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม - 272.7 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร - 50 นาที

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ชีสกระท่อมถึง 8% ไขมัน - 200 กรัม
• ครีม 33% ไขมัน - 300 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 120 กรัม

ชีสทำอาหาร:

1. ถูชีสกระท่อมสองครั้งผ่านตะแกรง
2. ในชามตีครีมด้วยผงแป้งให้เป็นโฟมหนา
3. โอนครีมไปยังนมเปรี้ยวและคนในช้อนจนกลายเป็นความสอดคล้องที่ราบรื่น
4. ครีมพร้อมที่จะเติมหลอดเย็น

ความลับและเคล็ดลับจากเชฟที่ดีที่สุด

1. แป้งอาจต้องการน้อยกว่าหรือมากกว่าในสูตรมันขึ้นอยู่กับหมวดหมู่ของไข่ไก่เนยและแป้งเองดังนั้นคุณต้องนำแป้งมาหยาบ ๆ อย่างสม่ำเสมอ
2. ครีมทุกชนิดที่ต้มกับไฟในระหว่างการปรุงจะต้องผสมกับตะกร้อมืออย่างทั่วถึงเพื่อที่จะได้ไม่เกิดการเผาไหม้
3. แป้งข้าวโพดสำหรับเมอแรงค์สามารถถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง แต่เพิ่มในจำนวนครึ่งหนึ่ง
4. สำหรับเมอแรงค์:“ ยอดอ่อนของโปรตีนโฟม” คือเมื่อหางบนกลีบดอกที่ยกขึ้นขยับเล็กน้อยเมื่อกระดิกและ“ ยอดคงที่” - หางมีตำแหน่งเดียว
5. ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องแปรรูปไข่ไก่ด้วยสารละลายโซดา: ถูไข่แต่ละฟองด้วยน้ำโซดาล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดด้วยกระดาษชำระ

ดูวิดีโอ: สตรวาฟเฟลเบลเยยม กรอบนอกนมใน ไมตดคอ ทำกนไดทำขายกปง Belgian Waffle Thai style (อาจ 2024).