ในบรรดาประชากรของโลกของเรามีคนรักชีสมากมายในทุกปรากฏการณ์ นักชิมหลายคนชอบผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่มีกลิ่นหอมเพื่อซื้อชีสจากร้านใกล้บ้าน บางคนสั่งให้ผู้ผลิตชีสเอกชนรายเล็ก ๆ และบางคนรู้วิธีทำชีสเอง!
ชีสโฮมเมด - ความลับและเทคนิคเล็กน้อย
ในธุรกิจสร้างสรรค์ใด ๆ (และการทำชีสสามารถนำมาประกอบกับการทำธุรกิจได้) มีความลับของตัวเองเล็กน้อย:
- มันจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อนมหรือชีสกระท่อมในร้าน แต่จะหาซัพพลายเออร์ที่ขายผลิตภัณฑ์ฟาร์มของตัวเองเท่านั้น การปฏิบัติได้แสดงให้เห็นว่านมเก็บมีเปอร์เซ็นต์สูงของการเตรียมเนยที่ไม่สำเร็จ
- หากไม่มีโอกาสที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ฟาร์มจากนั้นเมื่อซื้อให้ความสนใจกับปริมาณไขมันของนม - ยิ่งสูงก็ยิ่งดี และอย่าใช้อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์;
- การทำให้สุกจะเกิดขึ้นในระดับสูงสุดหากคุณใช้มวลมากกว่า 500 กรัม
- ความอ่อนโยนของชีสโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของมัน - ยิ่งอยู่ในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมากเท่าไรผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จก็จะมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
- แช่แข็งเนยแข็งนานขึ้นเล็กน้อย - จากนั้นรสชาติจะเข้มข้นขึ้นมาก
- ไม่มีรูปแบบพิเศษสำหรับการทำชีส? ไม่ต้องกังวล! เราใช้กระชอนและปัญหาทั้งหมดได้รับการแก้ไข! กริดจากส่วนลึกที่พอดี
- ไม่อนุญาตให้เซรั่มหายไป แต่ใช้สำหรับแพนเค้กและเบเกอรี่อื่น ๆ
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารแสนอร่อย!
Adyghe ชีสโฮมเมด - อร่อยและมีสุขภาพดี
ชีสหรือ adygei ชีสไม่ใช่เรื่องยากที่จะปรุงที่บ้าน ด้วยการทำงานเล็กน้อยคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์และมหัศจรรย์
เพื่อเตรียมความพร้อมที่คุณต้องการ:
- นม (ไขมัน 3.5%) - 1 ลิตร
- คอทเทจชีส (โฮมเมดเด่นกว่า) - 1 กก.
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- เนยนุ่ม - 100 กรัม
- เกลือ - จาก 1 ถึง 1.5 ช้อนชา;
- โซดา (อาหารแน่นอน) - 1 ช้อนชา
เวลาทำอาหาร Adygei ชีส - 5 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (100 กรัม) - 240 kcal
เตรียมเนยแข็งนุ่ม ๆ ที่เรียบง่ายจากนมควรจะเป็นดังนี้:
- ต้มนมและเพิ่มชีสกระท่อมทั้งหมดลงไป
- ปรุงอาหารก้อนนี้ประมาณครึ่งชั่วโมง (แต่ไม่มาก) ด้วยความร้อนปานกลาง
- ใช้ตะแกรงและปิดด้วยตาข่ายที่สะอาดในหลาย ๆ
- การแพร่กระจายชีสกระท่อมปรุงสุกในนมบนตะแกรงและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกิน (หางนม) ไหลลงมา;
- ทันทีที่เวย์ทั้งหมดออกจากมวลนมเปรี้ยวมันจะต้องถูกย้ายกลับไปที่กระทะ;
- จากนั้นใส่เนยไข่เกลือและโซดาในปริมาณที่กำหนด
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและวางบนเตา - 10 นาที เปลวไฟจะต้องแข็งแกร่งกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย
- เลือกรูปแบบที่เหมาะสม (ตัวอย่างเช่นภาชนะพลาสติก) หล่อลื่นด้วยน้ำมันจำนวนเล็กน้อยแล้ววางลงในชีสที่ไม่เย็นตัวลง
- ปรับระดับพื้นผิวด้วยช้อนและปล่อยให้มวลเย็น
- จากนั้นใส่แบบฟอร์มในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้ชีสควรจะพร้อม พลิกแบบฟอร์มบนจานอย่างเรียบร้อย
ในรูปแบบนี้ชีสสามารถให้บริการบนโต๊ะ มันจะดีกว่าที่จะไม่เก็บไว้เป็นเวลานานเพราะมันไม่ได้มีสารเติมแต่งพิเศษเพื่อยืดอายุการเก็บที่ใช้ในอุตสาหกรรม แม้ว่าชีสดังกล่าวจะไม่อยู่นานในตู้เย็น
ทำอาหารเนยแข็งที่บ้าน
สารพัดประโยชน์ที่สุดถือว่าเป็นชีสดูรัม มันถูกกินในรูปแบบที่บริสุทธิ์มันถูกสร้างเป็นแซนด์วิชใช้สำหรับทำพิซซ่า ฯลฯ พิจารณาสูตรสำหรับชีสแข็งที่บ้าน
สำหรับมันคุณต้องการ:
- นมไขมันต่ำ - 1 ลิตร
- ชีสกระท่อมแห้ง - 1 กก.
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- เนย - 100 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- โซดา - 1 ช้อนชา;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง (ไม่รวมช่องแช่แข็งในตู้เย็น)
แคลอรี่ - 325 kcal กับความคาดหวังของ 100 กรัม
วิธีการเตรียม:
- ใส่ชีสกระท่อมในกระทะเติมนมและวางลงในกองไฟ
- ปรุงส่วนผสมและกวนด้วยไม้พายหรือช้อนอย่างต่อเนื่อง
- หลังจากเวลาหนึ่งมวลจะเริ่มเดือด (ฟองจะปรากฏขึ้น) มันจะต้องถูกระบายผ่านกระชอนเพื่อลบของเหลวส่วนเกิน;
- เปลี่ยนนมเปรี้ยวกลับเข้าไปในกระทะและเพิ่มเนย
- ผสมไข่เบกกิ้งโซดาเกลือและเครื่องเทศแยกต่างหากแล้วใส่ลงในคอทเทจชีส
- ใส่หม้อลงในไฟ (ช้า) และรอจนกว่ามวลเริ่มละลายและข้น อย่าลืมปั่นต่อเนื่อง
- อย่ากลัวปฏิกิริยาของโซดา (มวลในเวลานั้นจะเขียวชอุ่ม) หลังจากนั้นไม่กี่นาทีกระบวนการหลอมละลายจะเริ่มขึ้น ในสถานะนี้คุณต้องปรุงชีสประมาณ 10 นาที
- เราเปลี่ยนการเตรียมชีสของเราในรูปแบบใด ๆ และวางไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง
ชีสดังกล่าวจะนำความสุขที่แท้จริงให้กับผู้ที่ลองอย่างน้อยหนึ่งชิ้น!
ชีสกระท่อมจากนมโฮมเมด
ชีสนมเปรี้ยวที่ดีมีความละเอียดอ่อนและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มันสามารถเตรียมที่บ้านไม่เลวร้ายยิ่งกว่าร้านค้า และอาจดีขึ้นหลายครั้ง
ส่วนผสมสำหรับชีสนมเปรี้ยว:
- นมวัวโฮมเมด - 3 ลิตร
- กรดอะซิติก - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- กระเทียม (เด็ก) - 2 กลีบ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เวลาสำหรับการเตรียมชีสกระท่อมคือ 75 นาทีของกระบวนการทำอาหารเอง
แคลอรี่ - 215 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ทำอาหารชีสชีสดังนี้:
- เทนมลงในหม้อสแตนเลสใส่เกลือและวางบนไฟร้อนปานกลาง
- ในช่วงเวลาของการต้มนมเพิ่มกรดอะซิติก จะมีการพับนมทันทีนั่นคือนมเปรี้ยวจะแยกออกจากหางนม
- ต้มส่วนผสมในแบบฟอร์มนี้สองสามนาทีและนำออกจากเตา;
- ในกระชอนที่มีตาข่ายเทส่วนผสมจากกระทะและปล่อยให้เซรั่มเพื่อระบายน้ำ;
- ทันทีที่ของเหลวส่วนเกินไหลออกมาให้มากที่สุดรวบรวมปลายตาข่ายและสร้างถุง ในแบบฟอร์มนี้แขวนปมเหนือความสามารถใด ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ทันทีที่ถึงเวลาที่กำหนดให้กดถุงผ้ากอซแล้ววางเนื้อหาไว้ใต้เครื่องกดและใส่ในตู้เย็นเพื่อกำจัดของเหลวให้มากขึ้น
- ในรูปแบบนี้ชีสกระท่อมควรยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศลงไปผสมให้เข้ากัน
ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้คือชีสนมเปรี้ยวที่อ่อนโยนมากสำหรับแซนวิชตอนเช้าอาหารเรียกน้ำย่อย
ชีสละลายทำมือเป็นไปได้และอร่อย
หลายคนรู้จักมาตั้งแต่สมัยเด็ก วัตถุประสงค์ของพวกเขาคือหลากหลายมากที่สุด: สำหรับ toasts ร้อนสำหรับทำซุปสำหรับสลัด ฯลฯ
คุณจะต้อง:
- นมวัว - 1 ลิตร
- ชีสกระท่อม - 1 ลิตร
- เนย (นิ่มดีกว่า) - 100 กรัม
- ผิงโซดาธรรมดา - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
เวลาทำอาหารเพียงครึ่งชั่วโมงของกระบวนการเองและ 6-8 ชั่วโมงสำหรับการแช่แข็งในตู้เย็น
ปริมาณแคลอรี่ต่อชีสโฮมเมดแปรรูป 100 กรัม - 150 กิโลแคลอรี
วิธีทำครีมชีสโฮมเมด:
- เทนมลงในหม้อที่มีขนาดพอเหมาะแล้วนำไปต้ม
- เราย้ายชีสกระท่อมทั้งหมดไปเป็นนมและผสมโดยไม่ต้องปิดไฟ
- ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ 5 นาที
- มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมกระชอนที่มีตาข่ายที่มีคุณภาพสูงและวางมวลนมเปรี้ยวบนเพื่อให้ของเหลวเวย์เพื่อระบายน้ำ;
- ยิ่งไปกว่านั้นคุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่และละลายเนยลงไป
- ใส่มวลนมและนมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วละลายประมาณ 15 นาทีมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะไม่ยึดติดกับด้านล่างและด้านข้างของกระทะ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก
- ทันทีที่มวลสิ้นสุดสภาพการยึดติดกับผนังของกระทะและดูเหมือนชีสกระท่อมมันจะเริ่มยืด - มันหมายถึงชีสละลายพร้อม
- ขอแนะนำบางครั้งก่อนที่จะกินเพื่อใส่ชีสละลายในตู้เย็นเพื่อให้แข็งเล็กน้อย
ในบางสูตรสามารถพบได้ในส่วนผสมคือไข่ไก่ ในชีสแปรรูปแบบคลาสสิกพวกเขาไม่ได้ แต่เพื่อความหลากหลายพวกเขาสามารถนำมาใช้ในจำนวน 2 ชิ้นที่ต้องเพิ่มลงในกระทะร้อนก่อนที่จะวางส่วนผสมนมสดลงในมัน
เพื่อให้รสชาติชีสที่น่าสนใจละลายคุณสามารถใช้ผักใบเขียวแฮมชิ้นและช็อคโกแลตซึ่งสามารถเพิ่มลงในชีสก่อนที่จะแช่แข็ง
สวยโฮมเมดอิตาเลียน "มอสซาเรลล่า"
ชีสอิตาเลี่ยนประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- นม - ลิตรหนึ่งและครึ่ง;
- น้ำกลั่นบริสุทธิ์ (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) - 250 มล.
- Pepsin หรือ acidin-pepsin - 2 เม็ดก็เพียงพอแล้ว
- กรดซิตริก - หนึ่งในสามช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
การปรุงอาหารมอสซาเรลล่าใช้เวลา 60 นาที
แคลอรี่ - 270 กิโลแคลอรี่ต่อร้อยกรัม
เตรียมมอสซาเรลล่าชีสที่บ้านตามขั้นตอน:
- มันจะดีมากถ้าคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวที่บ้านของคุณเนื่องจากนมจะต้องร้อนในเตาถึง 25 องศา;
- เทน้ำครึ่งถ้วยและเจือจางกรดซิตริกในนั้นใส่นมลงไปแล้วกวนต่อไป
- Atsidin-pepsin สามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยาเพียงสองเม็ดก็เพียงพอที่จะทำมอสซาเรลล่า ละลายในน้ำที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้วใส่นมลงไปคนให้เข้ากัน ดังนั้นเราจึงนำมวลไปถึง 40 องศาจากนั้นนำออกจากเตา
- ครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิดและปล่อยให้นมที่มีสารเติมแต่งยืนเป็นเวลา 20 นาทีสำหรับการแข็งตัวสุดท้าย;
- จากนั้นเราผสมมวลเป็นอย่างดีและวางไว้บนตะแกรงที่ดีกดเบา ๆ ด้วยมือหรือช้อนเพื่อระบายของเหลว
- ความร้อนของน้ำถึง 70 องศาและใส่ "ชีสเกือบ" ของเราในน้ำร้อนที่มันจะละลายเล็กน้อยเพื่อสถานะของปั้นและไม่มาก;
- เราได้รับ (อย่างระมัดระวัง!) จากน้ำร้อนที่ชีสและเริ่มที่จะถึงมือ (คุณสามารถสวมถุงมือเพื่อความปลอดภัย) เพื่อยืดชีสในทิศทางที่แตกต่างกันเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินเกลือและยืดอีกครั้ง;
- นำชีสใส่ในไมโครเวฟสักครู่แล้วเอื้อมมือออกและยืดเส้นยืดสายเบา ๆ เพื่อให้ชีสที่ทำเสร็จแล้วมีลักษณะเป็นเส้นและมีโครงสร้างเล็กน้อย
- จากนั้นใส่มอสซาเรลล่าลงในแบบฟอร์มและปล่อยให้เย็นก่อนใช้
คุณสามารถเสริมผลิตภัณฑ์ด้วยสมุนไพร (ใบโหระพาผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่น ๆ )
โฮมสูตรชื่อดัง "Philadelphia"
หลายคนได้ลองใช้ชีสนี้ในการประกอบของม้วนและซูชิหลายชนิด อย่างไรก็ตามชีสนี้ยังยอดเยี่ยมในแซนวิชและขนมปังปิ้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
ส่วนผสมสำหรับการปรุงอาหาร:
- นม - 1 ลิตร
- kefir - ครึ่งลิตร;
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำตาลมีปริมาณเท่ากัน
- กรดซิตริก - เพียงพอที่ปลายมีด
เวลาทำอาหาร - 40 นาที
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมเพียง 68 กิโลแคลอรี
วิธีทำชีสฟิลาเดลเฟียที่บ้าน:
- เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้มใส่น้ำตาลและเกลือลงไปปิดไฟบนเตา
- ทันทีเท kefir ทั้งหมดลงในนมและผสม;
- เทของเหลวลงบนผ้ากอซรวบรวมเป็นมัดและปล่อยให้เซรั่มซึมซับ 20 นาที
- ไข่และกรดซิตริกตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
- เพิ่มไข่จากผ้ากอซเพื่อตีไข่และตีให้เข้ากันจนเนียน
- ดังนั้นชีสจึงพร้อม
มันจะไม่ฟุ่มเฟือยในการเพิ่มสีเขียวให้ฟิลาเดลเฟีย
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ด้วยการเกิดขึ้นของผู้ใช้หลายคนในการใช้งานที่บ้านการเตรียมอาหารหลากหลายได้ดำเนินการในรูปแบบใหม่ สามารถเตรียมชีสได้โดยใช้เทคนิคมหัศจรรย์นี้
ตัวอย่างเช่นคุณสามารถนำนมหนึ่งลิตรมาผสมกับครีมเปรี้ยวและ kefir (แต่ละช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ค้างคืนในที่อุ่น ๆ ในตอนเช้าตื่นขึ้นมาเทของเหลวลงในหม้อหุงช้าและความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โยนมวลลงบนผ้ากอซหรือตะแกรงแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลอย่างอิสระ ดังนั้นมันสามารถทำชีสแสนอร่อยมาก
คุณสามารถเก็บชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัดได้ไม่เกิน 7 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ต่าง ๆ จะเริ่มเกิดขึ้นในชีสธรรมชาติอย่างแท้จริงซึ่งสามารถนำไปสู่ความรู้สึกที่ไม่พึงประสงค์และเจ็บปวดในร่างกายมนุษย์
อีกสูตรที่น่าสนใจและมีรายละเอียดสำหรับการทำชีสที่บ้านอยู่ในวิดีโอถัดไป
