ทีรามิสุเป็นของหวานที่หวานที่สุดของอิตาลี ใครก็ตามที่เคยลองมันจะอยากกินมันบ่อยขึ้น วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำอาหารทีรามิสุคลาสสิกที่บ้าน
สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน
ดังนั้นสำหรับการเตรียม tiramisu ของหวานแบบคลาสสิกเราต้องการ:
- ไข่ - 6 ชิ้น;
- Mascarpone - 500 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 6 ช้อนโต๊ะ;
- Savoyardi (คุกกี้) - 250 กรัม
- กาแฟที่แข็งแกร่ง - 300 มล.;
- โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
- คอนญัก (เป็นทางเลือก) - 50 กรัม
เวลาทำอาหาร - 40 นาที แคลอรี่ - 338 kcal ต่อ 100 กรัม
ก่อนอื่นคุณต้องล้างไข่ในน้ำร้อนให้สะอาดด้วยสบู่ ด้วยวิธีนี้เราปกป้องตัวเองจากเชื้อ Salmonella ที่อาศัยอยู่บนเปลือกหอย
ตอนนี้แยกไข่ขาวกับไข่แดง มวลโปรตีนจนกว่ามันจะต้องถูกลบออกในตู้เย็น ใส่น้ำตาลลงไปในไข่แดงแล้วตีจนขึ้น น้ำตาลทั้งหมดควรละลายอย่างสมบูรณ์
เรานำโปรตีนออกมาแล้วตีด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีขึ้นให้เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในมวล เพื่อตรวจสอบความพร้อมของโปรตีนเป็นเรื่องง่าย - เอียงจานเล็กน้อย ถ้ามวลที่มีอยู่ยังคงอยู่กระรอกก็พร้อม
เพิ่มมาสคาร์โปเน่ลงในมวลไข่แดงและตีด้วยเครื่องผสม มันควรจะกลายเป็นมวลที่หนาแน่นมาก ตอนนี้เราแนะนำโปรตีนที่ใส่เข้าไปในครีม สิ่งนี้ควรทำโดยไม่ต้องมีมิกเซอร์ด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวล สิ่งสำคัญคือไม่ทำลายโครงสร้างอากาศของโปรตีน ครีม Tiramisu พร้อมแล้ว
เอาคุกกี้กันก่อน ไม้เท้าของ Savoyardi แต่ละอันถูกจุ่มในกาแฟเข้มข้น หากคุณสร้างตัวแปรด้วยคอนยัคให้เพิ่มเข้าไป เก็บบิสกิตที่ดีที่สุดไม่เกินสองวินาที ตอนแรกมันดูเหมือนว่าบิสกิตจะแห้ง แต่ในของหวานมันดูดซับครีมอย่างเพียงพอ
เดินทางไปประกอบของหวาน Tiramisu สามารถเสิร์ฟในส่วนหรือปรุงในรูปแบบทั่วไป ใส่บิสกิตแช่ในแถวที่ด้านล่าง หล่อลื่นด้วยครีม จากนั้นวางอีกชั้นหนึ่งของ Savoyardi และหล่อลื่นครีม ตอนนี้ต้องลบแบบฟอร์ม (หรือแบบฟอร์ม) ในตู้เย็น เก็บทีรามิสุคลาสสิกไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หากขนมถูกเตรียมไว้ในจานทั่วไปแล้วจะต้องเก็บไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง (สำหรับการตัดง่าย)
ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยช็อคโกแลตขูดหรือผงโกโก้ เนื่องจากสูตรดั้งเดิมหมายถึงผงแป้งเราใช้โกโก้และของหวานโรยด้านบนด้วยตะแกรง
ทีรามิสุกับสตรอเบอร์รี่
ในสูตรนี้เราจะต้องมีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทีรามิสุคลาสสิกเพียงเพิ่มสตรอเบอร์รี่ 200 กรัม มีการจัดเตรียมของหวานในทำนองเดียวกันระหว่างชั้นของบิสกิตและครีมใส่ผลเบอร์รี่
ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่อื่น ๆ ชิ้นสับปะรดลูกพีชและผลไม้อื่น ๆ ในสูตรคลาสสิก
ขนมหวานด้วยใบโหระพาและสตรอเบอร์รี่
สูตรนี้สำหรับทีรามิสุเป็นที่ชื่นชอบของชาวอิตาเลียนเป็นอย่างมาก พวกเขาเพิ่มใบโหระพาลงในเกือบทุกจานซึ่งค่อนข้างแปลกสำหรับเรา
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- Mascarpone - 250 กรัม
- ครีม 33 เปอร์เซ็นต์ - 200 มล.;
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม
- Savoyardi - 25 สิ่ง;
- สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.
- เพราเป็นกิ่งไม้คู่หนึ่ง
เวลาทำอาหาร - 40 นาที แคลอรี่ - 308 kcal ต่อ 100 กรัม
แยกเอาชนะขาวและไข่แดง เพิ่มมาสคาร์โปเน่กับไข่แดง เราเทน้ำตาลลงไปในโปรตีนแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง
ใส่ครีมกับโหระพาลงบนกองไฟ นำไปต้มและปิด ทันทีที่มวลเย็นตัวลงให้ทำการทำให้เย็นลงในตู้เย็น วิปครีม
ตอนนี้เราผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม สตรอเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งอยู่ในพื้นผสมหรือปั่น ใส่คุกกี้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ใส่สตรอเบอรี่บดละเอียดแล้วกระจายครีม อีกครั้งคุกกี้มันฝรั่งบดและครีม
เราทำสิ่งนี้จนกว่าแบบฟอร์มจะเสร็จสมบูรณ์ เรายืนขนมในตู้เย็นและตกแต่งด้วยโกโก้และสตรอเบอร์รี่ สูตรสำหรับทีรามิสุนี้เหมาะสำหรับเด็ก ๆ - ไม่มีกาแฟและบรั่นดี
อะนาล็อกของส่วนผสม
แน่นอนคุณสามารถแทนที่ส่วนประกอบของทีรามิสุบางส่วนได้ อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่านี่จะไม่ใช่สูตรดั้งเดิม แต่เป็นการตีความฟรี
ดังนั้นคำถามที่พบบ่อยที่สุดคือวิธีการเปลี่ยนมาสคาร์โฟน รสชาติครีมที่แท้จริงของชีสนี้หายากในพันธุ์อื่น ๆ คุณสามารถลองใช้ชีสนมเปรี้ยวและผสมกับครีมชีสอื่นเช่น "Philadelphia"
คุกกี้ของ Savoyardi นั้นไม่ได้มีวางขายตามห้างสรรพสินค้าเสมอไป คุณสามารถแทนที่ด้วยคุกกี้เด็กหรือคุกกี้อบเอง ด้านล่างเราให้สูตร
เวอร์ชันที่ง่ายขึ้นคือการอบขนมเค้กบิสกิตสักสองสามชิ้นแล้วทาด้วยครีม
Savoyardi homemade ประกอบด้วย:
- ไข่แดง - จากสองไข่
- โปรตีน - จากไข่สามฟอง;
- แป้ง - 50 กรัม
- น้ำตาล - 60 กรัม
เวลาทำอาหาร - 50 นาที แคลอรี่ - 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ตีไข่แดงให้มีสีน้ำตาลอ่อนพร้อมน้ำตาล 30 กรัม เราทำในลักษณะเดียวกันกับโปรตีนเพียง แต่พวกมันจะต้องถูกวิปปิ้งให้เป็นสีขาวและยอดเขาที่แข็งแรง ผสมมวลชนทั้งสองเข้ากับการเคลื่อนไหวที่ประณีต เพิ่มแป้งและคนอย่างแรงจนก้อนหายไป
แป้งสำเร็จรูปสามารถอบได้สองวิธี - แยกคุกกี้และเค้กทั้งหมดซึ่งจะถูกตัดออก 2 นาทีหลังจากเริ่มการอบแป้งจะโรยด้วยน้ำตาลผง จากนั้นจะทำในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุกกี้สำเร็จรูปจะค่อนข้างอ่อน อย่างไรก็ตามจากนั้นจะค่อยๆแข็งขึ้น
ความลับของการทำอาหารทีรามิสุ
ในการทำขนม Tiramisu แสนอร่อยคุณต้องพิจารณาความแตกต่างเล็กน้อย:
- วิธีที่ดีที่สุดในการทำกาแฟแท้ ในละลายได้ไม่มีรสชาติและความลึกของรสชาติดังกล่าว
- ในระหว่างการแยกไข่แดงและโปรตีนมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไข่แดงจะไม่ตกลงไป;
- สำหรับการตีโปรตีนที่ดีขึ้นสามารถทำให้เย็นลงได้
ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำ tiramisu อิตาเลียนแท้ๆตามสูตรดั้งเดิมและสูตรอื่น ๆ ของหวานนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย
การเตรียม tiramisu สูตรวิดีโอโดยละเอียด - ในวิดีโอหน้า
