เค้กบิสกิตที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายที่ชุบด้วยครีมสามารถละลายในปากของคุณได้ แม้ว่าจะมีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเค้กบิสกิต แต่เทคโนโลยีของพวกเขามีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในช่วงเวลาที่มีอยู่
แต่สูตรอาหารใหม่สำหรับเลเยอร์บิสกิตมีมากขึ้น ตอนนี้สำหรับการเตรียมเค้กบิสกิตพวกเขาไม่เพียง แต่ใช้ครีมเปรี้ยวและเนยกับนมข้น แต่ยังมีคอทเทจชีสโยเกิร์ตมาสคาโปนชีส
ครีมอร่อยสำหรับเค้กบิสกิตจากครีม
ครีมเปรี้ยวลงตัวกับเค้กบิสกิต หากปรุงอย่างถูกต้องแล้วมวลจะโปร่งสบายหนาและน่าลิ้มลอง
เพื่อให้การทำงานเป็นครั้งแรกคุณต้องเลือกครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมาก (ตั้งแต่ 30% ขึ้นไป) โดยไม่มีกรดส่วนเกินความขมหรือรสอื่น ๆ
หากครีมเปรี้ยวไม่หนาพอก็สามารถทำให้หนา (ด้วยแป้งเจลาตินหรือผงข้นพิเศษ) หรือของเหลวส่วนเกิน (เซรั่ม) สามารถระบายผ่านตาข่าย 3-4 ชั้น
สำหรับครีมที่ใช้ครีมที่ง่ายที่สุดจำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 260 มล.
- น้ำตาล 220 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 20 กรัมหรือผงวนิลา 3 กรัม
- ข้น 10 กรัม (ถ้าครีมหายาก)
ขั้นตอนการเตรียมครีมจะประกอบด้วยเวลาที่ต้องใช้ในการทำความเย็นผลิตภัณฑ์และเครื่องมือในตู้เย็น (จาก 30 นาที) เวลาสำหรับการดำเนินการที่ใช้งาน (เต้นมวล) - 10-15 นาที ในการทำให้เค้กชุ่มชื่นด้วยครีมนี้จะใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง
การทำให้ครีมเปรี้ยวแคลอรี่สำหรับบิสกิต - 339.2 kcal / 100 กรัม
คำแนะนำการปรุงอาหาร:
- ในตู้เย็นให้ใส่ครีมเปรี้ยวเย็นชามที่จะเตรียมครีมและเครื่องตีผสม
- จากนั้นนำครีมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นในชามน้ำแข็งแล้วตีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมอย่างระมัดระวังเทน้ำตาลและวานิลลาในลำธาร
- ในขั้นตอนการเติมน้ำตาลครีมจะกลายเป็นของเหลวและหากความเข้มข้นของครีมหายากเกินไปคุณต้องเพิ่มข้นเล็กน้อยและตีครีมอีกครั้ง
- หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มชิ้นผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่บดถั่วคาราเมลชิปช็อคโกแลตลงในครีมสำเร็จรูป
ครีมนมเนยข้นสำหรับเค้กจากเค้กบิสกิตพร้อม
การทำให้ชุ่มนี้ใช้บ่อยมากโดยแม่บ้านหลายคนเพื่อทำเค้กบิสกิตสำเร็จรูป ความนิยมดังกล่าวถูกอธิบายโดยความจริงที่ว่ามีเพียงสองผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหารซึ่งแตกต่างจากครีมเปรี้ยว
รายการของผลิตภัณฑ์ที่ใช้:
- นมข้นหวาน 200 กรัม;
- เนยคุณภาพสูง 200 กรัมจาก 72%;
- ผงวานิลลา 3 กรัมหรือวานิลลาสกัดเล็กน้อย
- คอนญักหรือสุรา 15-20 มล. ตามต้องการ
มันเป็นไปได้ที่จะเตรียมการเคลือบสำหรับชั้นบิสกิตเค้กใน 15-20 นาทีของการทำงานของเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร
ค่าความร้อน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปจะเป็น 480.4 กิโลแคลอรี
ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:
- ซึ่งแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้มันต้องมีน้ำมันที่นุ่มมากดังนั้นคุณต้องได้รับล่วงหน้าจากตู้เย็น เพื่อให้บรรลุตามเงื่อนไขที่จำเป็นได้รวดเร็วยิ่งขึ้นสามารถตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ซอฟท์บัตเตอร์กับมิกเซอร์ที่ความเร็วต่ำหรือปานกลางคุณจะต้องตีให้ได้จนกว่าจะมีมวลปุยและโปร่งสบาย
- จากนั้นในชิ้นส่วนเล็ก ๆ (หนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ) ฉีดนมข้น, ยังคงตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร
- ในตอนท้ายของการตีคุณสามารถเพิ่มบรั่นดีหรือเหล้าลงในรสชาติเช่นเดียวกับวานิลลิน
ครีมสำหรับเค้กฟองน้ำพร้อมกับมาสคาโปนและโกโก้
มาสคาร์โปเน่เพสตรี้ชีสที่มีรสชาติเหมือนครีมมาให้เราจากอิตาลีที่ห่างไกลและกลายเป็นพื้นฐานสำหรับขนมหวานและขนมหวานมากมาย เนื่องจากตัวชีสมีเนื้อครีมอยู่แล้วจึงไม่ยากที่จะสร้างชั้นนุ่ม ๆ สำหรับทำเค้กฟองน้ำในห้องครัวของคุณเอง
สิ่งสำคัญคือการทำตามคำแนะนำการทำอาหาร
Mascarpone และโกโก้ interlayer ผลิตภัณฑ์:
- มาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม
- ครีมหนัก 400 มล. (30% ขึ้นไป)
- น้ำตาล 200 กรัม
- ผงโกโก้ 130 กรัม
- เหล้า 70 มล.
- ผงวานิลลา 3 กรัม
ครีมทำอาหารจากชีสพาสตี้นี้จะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที
ปริมาณแคลอรี่ของเลเยอร์ดังกล่าวระหว่างเค้กสำเร็จรูปจะเท่ากับ 352.2 kcal ต่อ 100 กรัม
ความคืบหน้า:
- ในชามลึกผสม mascarpone และน้ำตาลไอซิ่งครึ่งช้อนคนด้วยช้อนโต๊ะจากนั้นเทผงโกโก้ที่นี่และเทลงในเหล้าผลไม้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ครัวร้ายแรง
- ในชามเย็นอีกใบใช้เครื่องผสมเย็นเพื่อตีไอศครีมกับน้ำตาลไอซิ่งและผงวานิลลาที่เหลือลงในมวลปุยที่โปร่งสบายด้วยเครื่องผสม
- ตอนนี้เอาชนะมวลชีสด้วยเครื่องผสมและเพิ่มวิปปิ้งครีมสองสามช้อนเพื่อให้มวลครีมเบาและนุ่ม โกโก้จากรายการส่วนผสมสามารถแยกออกได้ถ้าไม่ได้วางแผนที่จะเตรียมเค้กช็อกโกแลต
ครีมนมข้นต้มสำหรับเค้กบิสกิต
ต้มนมข้น "ทอฟฟี่" ถูกนำมาใช้ในการเตรียมความหลากหลายของครีมซึ่งทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับ eclairs และ profiteroles เสริมน้ำผึ้งน้ำผึ้งทรายพัฟและบิสกิต บ่อยครั้งที่ถั่วอบลูกพรุนเมาผลิตภัณฑ์บรั่นดีและอาหารเสริมอื่น ๆ มักถูกเติมลงไปในชั้นของนมข้นต้ม
ครีมที่มีส่วนผสมของท๊อฟฟี่และครีมเปรี้ยวผสมกับบิสกิตเค้กเพื่อเตรียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในสัดส่วนต่อไปนี้:
- นมต้มสุก 300 กรัม
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 300 กรัม
- คอนญัก 15 มล.;
- กลิ่นวานิลลา 1 หยด
หลังจากเครื่องผสมประมาณ 10-15 นาทีคุณสามารถไปยังเค้กบิสกิต perelaivanie
โดยเฉลี่ยแล้ว 100 กรัมของชั้นนี้จะมีค่าเฉลี่ย 301.7 kcal
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ด้วยความเร็วสูงสุดตีครีมด้วยเครื่องตี แต่ไม่เกิน 3-4 นาที
- จากนั้นด้วยช้อนโต๊ะในส่วนเล็ก ๆ ใส่นมข้นต้มและยังคงเอาชนะ;
- ครั้งสุดท้ายในมวลเพื่อป้อนคอนยัคและวานิลลา หลังจากเต้นคุณสามารถเพิ่มถั่วลูกพรุนและอาหารเสริมอื่น ๆ
สูตรสำหรับครีมชีสกระท่อมกับผลเบอร์รี่สำหรับเค้กบิสกิต
เลเยอร์นมเปรี้ยวที่มีเบอร์รี่ระหว่างเค้กบิสกิตจะได้รับการชื่นชมโดยผู้ที่ไม่ชอบไขมันและดูรูปของพวกเขา วิปปิ้งครีมในอากาศจะช่วยให้ขนมเบาและนุ่ม
ในการทำครีมเปรี้ยวด้วยเบอร์รี่คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ชีสคอทเทจ 250 กรัม
- ครีม 300 มล. มีไขมันอย่างน้อย 33%;
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- 10 กรัมเจลาติน;
- 50 มล. ของนม
- ผลเบอร์รี่ 200-300 กรัม (สตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่บลูเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่ราสเบอร์รี่หรืออื่น ๆ )
ครีมนี้จะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ารุ่นก่อนหน้าเนื่องจากต้องใช้เวลาในการเจลาตินให้บวมและละลายและเค้กที่เสร็จแล้วจะต้องให้เวลาในการทำให้ครีมแข็งตัว เวลาทำอาหารทั้งหมดของชั้นนมเปรี้ยวคือ 40-50 นาที
ปริมาณแคลอรี่ของมวลครีมสำเร็จรูปจะอยู่ที่ 194.1 kcal / 100 กรัม
วิธีการเตรียม:
- ผงเจลาตินหรือเม็ดควรเต็มไปด้วยนมอุ่นและทิ้งไว้ให้พองตัวตามเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ (จาก 5 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง) ละลายมวลเจลาตินที่บวมในห้องอบไอน้ำจนกระทั่งเม็ดหรือผงละลายหมด จากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็นเล็กน้อย
- ผสมครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมดของผงน้ำตาลกับคอทเทจชีสและถูมวลผ่านตะแกรงปรับหรือทุบด้วยเครื่องปั่น
- หลังจากนั้นให้ใส่เจลาตินที่เย็นลงเล็กน้อยลงในนมเปรี้ยวแล้วคลึงก้อนแป้งให้ละเอียด
- ในชามเย็นผสมแช่เย็นแส้ครีมเย็นเป็นมวลฟองชอุ่ม;
- กระจายวิปปิ้งครีมด้วยช้อนและผสม (รวมถึงช้อน) ด้วยมวลเต้าหู้ มิกเซอร์ในขั้นตอนนี้สามารถทำลายความคงเส้นคงวาของครีมได้เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อครีมเพเรตต์บิทบิต
- เมื่อรวมครีมและคอทเทจชีสเข้าด้วยกันคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ลงในครีมได้โดยตรงหรือวางไว้บนเค้กจากนั้นก็เทนมเปรี้ยวและครีมลงไป
ครีมโยเกิร์ตเบา ๆ กับกล้วยสำหรับเค้กบิสกิต
ได้รับครีมนี้และง่ายพอดังนั้นคุณไม่ควรใช้โยเกิร์ตไขมันต่ำและคอทเทจชีสในการทำ พวกเขาจะไม่สามารถให้ความเข้มข้นที่จำเป็นของมวลครีมและถ้าคุณต้องการที่จะลดปริมาณแคลอรี่ต่อไปจะเป็นการดีกว่าที่จะลดปริมาณน้ำตาล
สำหรับครีมที่ทำจากโยเกิร์ตกับกล้วยคุณจำเป็นต้องใช้:
- โยเกิร์ต 400 กรัม
- ชีสกระท่อม 500 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 100 กรัม
- เนย 25 กรัม
- นม 100 มล.;
- 30 กรัมเจลาติน;
- กล้วย 400-500 กรัม
การเตรียมเลเยอร์โยเกิร์ต - กล้วยสำหรับเค้กฟองน้ำใช้เวลานานกว่า 50 นาที
กล้วยและโยเกิร์ตครีมมวลจะเพิ่ม 158.1 กิโลแคลอรี่สำหรับแต่ละ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อบิสกิตเค้ก
วิธีการเตรียม:
- ในกระทะที่มีก้นหนาให้ทำคาราเมลน้ำตาลและเนย
- ทั้งสองด้านของคาราเมลทอดกล้วยหั่นเป็นวง ๆ
- เจลาตินแช่และละลายในนม
- ใส่โยเกิร์ตคอทเทจชีสและคาราเมลลงในชามผสมตีทุกอย่างด้วยความเร็วสูงแล้วแนะนำเจลาตินที่เตรียมไว้ด้วยนม
- ใส่ครีมครึ่งหนึ่งลงบนเค้กบิสกิตกล้วยในคาราเมลบนและครีมที่เหลืออยู่ด้านบนแล้วปิดทุกอย่างด้วยเค้กบิสกิตอีกแผ่น ควรแช่เค้กไว้ในตู้เย็นโดยที่ครีมจะถูกจับและแข็งตัว
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เมื่อเลือกครีมข้นขึ้นอยู่กับครีมควรจำไว้ว่าแป้งพิเศษและแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่เจลาตินสามารถเปลี่ยนได้ ดังนั้นมันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเพิ่มสาระสำคัญของวานิลลาหรือขนมหวานเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ
แม้ว่าครีมเนยกับนมข้นและถือว่าง่ายต่อการเตรียมการ แต่ความล้มเหลวสามารถเกิดขึ้นได้ที่นี่
ด้วยการเต้นเป็นเวลานานทำให้มวลสามารถขัดผิวได้ด้วยการปล่อย buttermilk ในการแก้ไขสถานการณ์คุณจำเป็นต้องอุ่นเครื่องมวลไอน้ำเล็กน้อยในห้องอบไอน้ำและเอาชนะอีกครั้ง
ดังนั้นเมื่อทำมาสคาร์โปเน่ครีมส่วนผสมทั้งหมดไม่ติดกันในก้อนใหญ่ก้อนเดียวผลิตภัณฑ์จะถูกนำมาใช้สลับกันหลังจากที่ก่อนหน้านี้ผสมกันอย่างดีและอุณหภูมิของพวกเขาจะต้องเหมือนกัน
ครีมนมข้นต้มมักจะกลายเป็นหนามากและมันอาจเป็นเรื่องยากมากที่จะเอาชนะแม้จะมีเครื่องผสมดังนั้นคุณสามารถพยายามที่จะฆ่าทอฟฟี่ก่อนด้วยช้อนนมไม่กี่ครั้งเพื่อที่จะได้ทำงานกับเธอในภายหลังได้ง่ายขึ้น
หากครีมเปรี้ยวกลายเป็นน้ำแล้วให้เก็บเค้กในรูปแบบที่ถอดออกได้ดีกว่าวางด้วยฟิล์มอาหารและหลังจากครีมแข็งตัวในอากาศเย็นให้เอาแบบฟอร์มและฟิล์มออกจากเค้กบิสกิตเปื้อน
หากต้องการเพิ่มเอิกเกริกลงในโยเกิร์ตครีมคุณสามารถทำน้ำตาลไอซิ่งได้เช่นเดียวกับแป้งเมื่ออบบิสกิตแล้วหว่านหลาย ๆ ครั้ง
ไม่ควรเตรียมครีมใด ๆ ล่วงหน้า (โดยเฉพาะครีมที่มีผลิตภัณฑ์สดใหม่) เนื่องจากหลังจากเชื่อมต่อผลิตภัณฑ์ต่างๆเข้าด้วยกันอายุการเก็บจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
สูตรสำหรับเค้กฟองน้ำแสนอร่อยที่มีครีมอยู่ในวิดีโอหน้า
