ทำแป้งเกี๊ยวบาง ๆ เพื่อให้คุณรู้สึกถึงรสชาติของไส้พลาสติกเพื่อไม่ให้มันแตกเมื่อปั้นและแข็งแรงเพื่อรักษาน้ำส้มหอมไว้ในเกี๊ยว พื้นฐานของการทดสอบนี้ควรเป็นแป้งไข่เกลือและน้ำเปล่าคุณภาพสูง
บางครั้งน้ำถูกแทนที่ด้วยนมครีมเปรี้ยวน้ำแร่ เพิ่มน้ำมันพืชเพื่อความยืดหยุ่นและแป้งที่ต้มด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ทนทาน
ความลับของแป้งเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบคืออะไร
แป้งเกี๊ยวสามารถนำไปทำอาหารได้หลายวิธีด้วยกัน เรานำเสนอให้คุณทราบถึงเทคนิคการทำอาหารที่คุณทำแป้งที่สมบูรณ์แบบ:
- มีความจำเป็นต้องผสมน้ำเย็นเกือบน้ำแข็ง
- สังเกตสัดส่วนของส่วนผสมอย่างเคร่งครัด อัตราส่วนที่แน่นอนคือน้ำหนึ่งส่วนต่อแป้งหกส่วน
- เป็นไปตามเทคนิคการนวด: กวนไข่ด้วยเกลือเติมน้ำเทของเหลวลงไปในแป้งผสมแล้ววางบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วคลุกด้วยมือจนมันยืดหยุ่น
- เพิ่มแป้งทีละน้อยถ้าดูเหมือนว่าแป้งจะเป็นของเหลวสำหรับคุณ
- นวดแป้งด้วยแป้งห่อด้วยผ้าเช็ดปากที่ชื้นหรือถุงแล้วพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นมันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นจะราบรื่นและยืดหยุ่น
สูตรคลาสสิคทีละขั้นตอน
ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับราวีโอลี่แบบโฮมเมดคือแป้งไร้เชื้อคลาสสิกในน้ำที่ไม่มีไข่ เกี๊ยวจะดีกว่าในการแกะสลักชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
มันจะใช้เวลา:
- แป้ง 600 กรัม
- น้ำน้ำแข็ง - 200 มล.
- น้ำมันพืช - 40 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที
เตรียม:
ขั้นตอนที่ 1. ร่อนแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วน วางส่วนแรกบนพื้นผิวงานทำสไลด์ด้วยช่องตรงกลางของมัน
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มเกลือและน้ำมันให้เข้ากัน นวดแป้งด้วยมือของคุณ: หนึ่งเทน้ำเย็นและนวดอีก คุณจะมีก้อนเนื้อนุ่มมันควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ได้รับความสอดคล้องดังกล่าวเอาแป้งภายใต้ผ้าขนหนูหรือในแพคเกจสำหรับครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3. นำออกจากถุงและนวดแป้งโรยแป้งบนพื้นผิวงาน ผัดประมาณ 10 นาทีจากนั้นใส่กลับเข้าไปในกระเป๋า (หรือใต้ผ้าเช็ดตัว)
ขั้นตอนที่ 4 ขั้นตอนสุดท้าย: เทแป้งที่เหลืออยู่บนโต๊ะและนวดแป้งเพื่อให้ก้อนเนื้อแน่นไม่จับมือของคุณ ใส่ผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 5 จากแป้งที่ได้รับคุณสามารถทำเกี๊ยวทันทีหรือวางไว้ในตู้เย็นมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานจาก 2 ถึง 3 วัน
แป้งกับไข่สำหรับเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย
เกี๊ยวทำเองจริง ๆ ชื่นชมความชุ่มฉ่ำของไส้ซึ่งเข้าไปในปากทันทีที่คุณกัดแป้งดังนั้นคุณควรผัดเบา ๆ ในขณะทำอาหารหากมีรูในเกี๊ยวนี่ไม่ใช่เกี๊ยวอีกต่อไป มันจะช่วยหลีกเลี่ยงสถานการณ์เช่นแป้งที่ปรุงด้วยไข่
คุณจะต้อง:
- แป้ง 500 กรัม (หรือ 3 ถ้วย)
- 150 มล. ของน้ำเย็นมาก
- เกลือ 5 กรัม
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่
กระบวนการผสมและการเตรียมจะใช้เวลา 40 นาที
วิธีทำ:
ขั้นตอนที่ 1. ในชามแบ่งไข่เพิ่มเกลือผสม บนพื้นผิวที่เตรียมไว้ให้ร่อนแป้ง 0.5 กิโลกรัมก่อตัวเป็นเนินเขาขึ้นมาจากกึ่งกลางซึ่งทำรูเล็ก ๆ เพื่อเทส่วนผสมของไข่ลงไป ผสมเบา ๆ
ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำเข้าไปในรูเดียวกันและนวดแป้ง เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำเย็นจริง ๆ ดังนั้นควรแช่ไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า ของเหลวอุณหภูมิห้องจะทำให้เหนียวและแน่น ด้วยน้ำน้ำแข็งแป้งจะนุ่มและมันจะม้วนง่ายกว่า
ขั้นตอนที่ 3 คำแนะนำทั่วไป: ถ้าน้ำในแป้งไม่พอให้เพิ่มเพียงเล็กน้อยแล้วสาดลงบนแป้งเล็กน้อยแล้วนวดอีกครั้ง ในแป้งแป้งเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ อย่ารีบไปกับน้ำเช่นเดียวกับแป้ง
ขั้นตอนที่ 4 แป้งที่ดีจะต้องนวดด้วยมือจนยืดหยุ่น จากนั้นห่อไว้ในถุง (ติดฟิล์ม) แล้ววางไว้ในที่เย็นประมาณ 40 นาที
สูตร Choux โฮมเมดสำหรับเกี๊ยว
เทคโนโลยีการเตรียมง่ายมาก: แป้งต้มกับน้ำเดือด ผลที่ได้คือแป้งที่มีโครงสร้างหนาแน่นและค่อนข้างทนทาน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้ง 350 กรัม (2 ถ้วย)
- น้ำ - ¾แก้วธรรมดา
- น้ำมันดอกทานตะวัน 60 กรัม (กลั่น);
- เกลือแกง - 2 pinches
การผสมใช้เวลา 25 นาที
เตรียม:
ขั้นตอนที่ 1 ใส่น้ำลงบนเตา ในเวลานี้ร่อนแป้งลงในชามลึกรวมกับเกลือ เทลงในน้ำเดือดและน้ำมันโดยใช้ส้อมธรรมดานวดแป้งอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 2 วางบนพื้นผิวโรยด้วยแป้งนวด จากนั้นม้วนเป็นก้อนทิ้งไว้บนโต๊ะคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจาก 15 นาทีคุณสามารถไปทำงานได้
วิธีทำชุดของนมในเกี๊ยวโฮมเมด
แทนที่ส่วนหนึ่งของน้ำด้วยนมสดและคุณได้รับแป้งที่แข็งแกร่งมากและเกี๊ยวของคุณจะไม่กระจุยระหว่างการปรุงอาหาร
ชุดส่วนผสมที่ต้องการ:
- นมสด 70 มล.
- 30 มิลลิลิตรของน้ำมันกลั่น
- 0, 5 กิโลกรัมแป้งสาลี;
- น้ำเปล่า 70 มล.;
- ไข่ไก่สด
- เกลือ 8-10 กรัม
คำนวณว่ากระบวนการแบทช์ใช้เวลา 35 นาที
วิธีปรุง:
ขั้นตอนที่ 1. ในชามกว้าง, ทำลายไข่ไก่, เขย่าและเพิ่มนมและน้ำ.
ขั้นตอนที่ 2 ผสมแป้งร่อนกับเกลือ สร้างเนินดินตรงกลางซึ่งทำร่อง เทส่วนผสมของนมและไข่ลงไป เพิ่มน้ำมันพืชในกระบวนการผสม
ขั้นตอนที่ 3 ตามหลักการแล้วแป้งจะนวดด้วยมือดีที่สุด เมื่อมันแน่นและเรียบเนียนคุณสามารถทิ้งมันไว้คนเดียวเป็นเวลา 20 นาทีปกคลุมด้วยผ้าฝ้าย
เคล็ดลับ: หากมวลมีความหนาแน่นมากให้เติมน้ำเล็กน้อยจดจำด้วยมือของคุณแล้วใส่ลงในถุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
สูตรแป้งแร่สำหรับเกี๊ยวทำเอง
เราขอเสนอสูตรสำหรับแป้งบนน้ำแร่ มันเป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณสามารถนวดแป้งได้อย่างรวดเร็วและง่ายต่อการรีดขอบของเกี๊ยวติดกันแน่น เพื่อให้คุณไม่ต้องกลัวว่าพวกเขาจะกระจุยระหว่างการปรุงอาหาร
สำหรับชุดจะต้อง:
- น้ำแร่ 250 มิลลิลิตรพร้อมก๊าซ;
- ไข่ขนาดใหญ่
- เกลือ 8 กรัม (1 ช้อนชา);
- 30 กรัมน้ำตาล
- 0.6 กิโลกรัมแป้งขนมปัง
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้เวลา 30 นาที
วิธีทำ:
ขั้นตอนที่ 1 รวมไข่ในชามกว้างกับน้ำตาลและเกลือ ปัดปัด
ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำแร่ลงในของเหลวไข่ เทแป้งลงในส่วนเล็ก ๆ นวดด้วยมือของคุณ
ขั้นตอนที่ 3 ยืดหยุ่นม้วนแป้งเป็นเครื่องแบบห่อด้วยฟิล์ม (ถุง) แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 25 นาที
สูตรการทำอาหารเบื้องต้นเกี่ยวกับครีมเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง
หากคุณซื้อเครื่องทำขนมปังให้ใช้อุปกรณ์ทำแป้ง แป้งครีมเปรี้ยวที่ทำในเครื่องทำขนมปังเปลี่ยนเป็นพลาสติกและนุ่มไม่ฉีกขาดและม้วนได้ดี
คุณจะต้อง:
- น้ำเดือด 100 มล.;
- 0.5 กิโลกรัมแป้งร่อน
- ไข่ไก่ 1 ประเภท
- ครีมสด 100 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
คำนวณเวลาของคุณชุดจะใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาที
วิธีปรุงในเครื่องทำขนมปัง:
ขั้นตอนที่ 1 ผสมเกลือและไข่ในถ้วย คุณสามารถตีส่วนผสมด้วยการตี
ขั้นตอนที่ 2 ช้อนลงในครีมเปรี้ยวไข่
ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำเดือดลงในถังกล่องขนมปังเพิ่มส่วนผสมของไข่และครีม
ขั้นตอนที่ 4. เทแป้งที่เตรียมไว้ลงในภาชนะเดียวกัน เลือกโหมดที่เหมาะสม หลังจากปิดโปรแกรมแล้วให้พักแป้ง
เคล็ดลับสำหรับการทำอาหารการบรรจุการสร้างแบบจำลองและการทำอาหารเกี๊ยว
วิธีที่จะทำให้การบรรจุ:
- มีตัวเลือกมากมายสำหรับการบรรจุเกี๊ยวเกือบทุกบ้านมีสูตรของตัวเอง บางคนทำเนื้อวัวและหมูสับแบบคลาสสิกบางคนชอบส่วนผสมของเนื้อสี่ชนิดและพวกเขาเพิ่มองค์ประกอบดั้งเดิมของเนื้อแกะ, ไก่งวงหรือไก่ เนื้อสัตว์ก่อนอื่นจะต้องสับ;
- หัวหอมมักจะเลื่อนพร้อมกับเนื้อ แต่ถ้าหัวหอมฉ่ำมากแล้วก็จะดีกว่าที่จะบดด้วยมีดธรรมดา
- สำหรับเกี๊ยวที่คุณต้องการเนื้อสับไม่หนาจึงแนะนำให้ใส่นมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย
- ไส้ควรจะนวดเพื่อให้เนื้อเป็นเนื้อเดียวกันและเหนียว
- เมื่อทำอาหารรสชาติคุณสามารถจินตนาการและสร้างสูตรของคุณเอง ตัวอย่างเช่นในอัลไตเกี๊ยวนั้นขึ้นรูปจากเนื้อสัตว์สามประเภท ได้แก่ หมูเนื้อวัวและกวาง เนื้อสัตว์นั้นไม่ได้เลื่อนและมีดหั่นเพื่อให้การบรรจุกลายเป็นฉ่ำ
ตาบอดอย่างไร:
- เริ่มปั้นหลังจากแป้งพัก
- สามารถเตรียมวงกลมแป้งได้สองวิธี: ม้วนเป็นวงกลมแล้วตัดแก้วขนาดเดียวกันด้วยแก้วหรือแก้ว
- ตัวเลือกที่สองคือการตัดแป้งเป็นชิ้นส่วนเท่า ๆ กันม้วนสายรัดออกจากพวกเขาหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันจากนั้นใช้นิ้วของคุณแล้วม้วน
- คุณต้องการเห็นขนมจีบขนาดเท่าใดบนจานของคุณตามลำดับเช่นวงกลมและตัด
- เอามือแป้งเป็นวงกลมหรือวางบนพื้นผิวทำงานแผ่ครึ่งวงกลม 1 ช้อนชาให้เนื้อ
- คลุมส่วนที่เป็นไส้ด้วยส่วนที่เป็นอิสระของแป้ง โดยปกติแล้วพวกมันจะหักได้ง่าย แต่ถ้าไม่ได้ผลให้ลองใช้น้ำชุบขอบ
- วิธีที่ง่ายที่สุดคือการสร้างเสี้ยวแล้วเชื่อมต่อปลายเพื่อทำเกี๊ยวกลม;
- ใส่เกี๊ยวเสร็จแล้วบนจานโรยด้วยแป้ง
วิธีปรุง:
- เกี๊ยวจะต้มเฉพาะในน้ำเดือดโดยมีการเติมเกลือ (4 กรัมต่อลิตรน้ำ) หากต้องการให้เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือก, ใบกระวาน, พริกไทยดำหรือ allspice, ก้านผักชีสด;
- ต้มในกระทะเปิด (ไม่มีฝา) บนไฟร้อนปานกลางอย่างน้อย 8 นาทีนำออกจากกระทะด้วยช้อน slotted วางในชั้นเดียวบนจาน
- คุณสามารถใส่เนยอ่อนก้อนละหนึ่งก้อนหรือละลายเล็กน้อย
- แยกวางบนโต๊ะครีมเปรี้ยวสดชามน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ
ทานเล่น!
ในวิดีโอหน้า - อีกสูตรสำหรับราวีโอลี่แบบโฮมเมด
