สูตร Adzhar สไตล์สำหรับ Khachapuri

อาหารจอร์เจียอร่อยมากและอาจเป็นตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Khachapuri สไตล์ Adzhar มีตัวเลือกมากมายสำหรับทำขนมดังกล่าว ในบทความของเราเราจะดูสูตรอาหารยอดนิยมรวมถึงแบ่งปันความลับของการทำอาหารที่เหมาะสม

ทำอาหารคหบดีที่บ้าน

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน มันสำคัญมากที่จะทำอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริงพกพาไปอย่างเหมาะสม ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร khachapuri ขั้นแรกให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดและคุณจำเป็นต้องนำเฉพาะที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง

ถัดไปคุณต้องเตรียมแป้งและให้รูปร่างของเรือใส่ไส้อบในเตาอบ มาดูขั้นตอนที่สำคัญที่สุด

แป้งสาลี

ไม่มีสูตรการทำแป้ง แต่ควรทำบน Matsoni (ผลิตภัณฑ์จอร์เจียที่รับผิดชอบในการหมัก)

บางคนใช้ยีสต์หรือขนมพัฟสำเร็จรูป แต่ในกรณีใด ๆ ก็ควรทำด้วยตัวเอง

ความสอดคล้องควรจะเป็นว่าแป้งเป็นยางยืดยืดหยุ่นเหนียวเล็กน้อยที่มือ แต่ในเวลาเดียวกันมันก็แยกออกจากจาน หลังจากทำอาหารคุณต้องพักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

การกรอก

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ Imereti ชีสซึ่งมีปริมาณเกลือปานกลางและความนุ่มนวลเพื่อทำ khachapuri น่าเสียดายที่มันค่อนข้างยากที่จะหาเพราะสำหรับการเตรียมไส้คุณสามารถใช้ Suluguni และ Adygei ชีสในสัดส่วนที่เท่ากัน

จุดสำคัญ: สองสามนาทีก่อนทำอาหารเอาจานออกจากเตาทำให้ซึมเศร้าเล็กน้อยในกลางและทำลายไข่และแนะนำให้ไม่ทำลายไข่แดง

นี่คือสิ่งที่แยก Khachapuri สไตล์ Adzhar ออกจากขนมประเภทนี้ ไข่แดงจะเป็นของเหลวผสมกับชีส การกินขนมคชาปุรีนั้นง่ายมาก: ขอบของการอบจะฉีกขาดและจุ่มลงในไส้

สูตร Adzhar คลาสสิก Khachapuri

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง 300 กรัม
• Matsoni 250 มล.;
• โซดาบ้าง
• 4 ไข่ ​​(+1 ไข่แดง);
• 0.5 ช้อนชาเกลือและน้ำตาล
• น้ำมัน 60 กรัม
• ชีส 250 กรัม (ดีกว่าแน่นอน Imereti)

การเตรียมการจะดำเนินการตามโครงการ:

1. ตีแป้งล่วงหน้าหนึ่งฟองเพิ่มเกลือและน้ำตาลครึ่งเนย, มัตสึนี, โซดา นวดแป้งปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ให้ร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นชกอีกครั้งและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
2. ขูดชีสผสมกับไข่แดงทิ้งไว้ 15 นาที
3. แป้งแต่ละชิ้นต้องรีดเป็นเค้กเล็ก ๆ หนาประมาณ 1 ซม. ทั้งสองด้านคุณต้องบิดหลอดจากขอบถึงศูนย์กลาง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะหยิกเคล็ดลับได้ดี
4. จากนั้นทำแป้งขึ้นจากเรือใส่เครื่องใน เตาอบต้องได้รับความร้อนถึง 220 องศา อบเค้กประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องเทไข่ด้านในแล้วส่งไปที่เตาอบอีกครั้ง

ตัวเลือกด้วย Suluguni และ Adyghe ชีส

ในสูตรนี้แป้งจะถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับในแบบคลาสสิก แต่ชีสอื่น ๆ - Adyghe และ Suluguni จะถูกใช้เป็นสารตัวเติม ผลที่ตามมาคือรสชาติของคคาปุรีจะมีรสเค็มมากยิ่งขึ้น

ส่วนผสมมีดังนี้:

• 3 ไข่ (โปรตีน +1);
• เนย 20 กรัม
• 0.5 ช้อนชาน้ำตาลและเกลือ
• 50 มล. ของนม
• 100 กรัมชีส
• 350 กรัมแป้ง (ซึ่ง 50 กรัมต่อผง);
• Matsoni 100 มล.;
• โซดา

วิธีการเตรียมมีดังนี้:

1. คุณต้องใช้จานลึกผสมเกลือและไข่น้ำตาลเพิ่มโยเกิร์ตและผสมให้เข้ากัน เทโซดาแป้งลงในภาชนะนวดแป้ง ต้องทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวครึ่งชั่วโมง
2. เอาชนะนมและไข่ขาวเพิ่มชีสขูด
3. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนม้วนเค้กม้วนพวกเขาในรูปแบบของเรือ
4. ในใจกลางของเรือคุณต้องเพิ่มครึ่งหนึ่งของการเติม
5. ตั้งเตาอบที่ความร้อน +220 องศาอบเค้กประมาณ 20 นาที ห้านาทีก่อนปรุงอาหารรับ khachapuri และเทไข่หนึ่งฟอง

แทนที่จะเป็นชีสชีสกระท่อมก็อร่อยและง่าย

เมื่อปรุง khachapuri คุณไม่จำเป็นต้องใช้ชีสเป็นไส้ - คุณสามารถใช้คอทเทจชีสได้โดยการเพิ่มซูรูกุนิเล็กน้อยเพื่อทำอาหารรสเค็มมากขึ้น การอบเช่นนี้จะอร่อยมากนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เพื่อเตรียมใช้ส่วนผสมเช่น:

• นม 250 มล.;
• 4 ไข่
• 500 กรัมแป้ง
• ชีสกระท่อม 300 กรัม
• เนย 90 กรัม
• 5 กรัมยีสต์แห้ง
• 0.5 ช้อนชาเกลือและน้ำตาล

ก่อนอื่นคุณต้องละลายตัวสั่นน้ำตาลและเกลือในนม ปล่อยให้ส่วนผสมยืนขึ้นเล็กน้อยจากนั้นเพิ่มไข่แป้งคลุกแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในขณะที่ผสมแป้งคุณจะต้องขูดชีสผสมกับคอทเทจชีสและเนย เมื่อแป้งเข้ากันพอดีมันควรแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันทำจากเค้กแต่ละหนาไม่เกิน 1 ซม.

กระจายไส้เค้กอย่างระมัดระวังเพื่อให้ขอบประมาณ 1.5 ซม. ม้วนเรือ อบ khachapuri ในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา

Khachapuri กับเนื้อสัตว์ - อาหารว่างมากมายบนโต๊ะ

แม้จะมีความจริงที่ว่าเค้กดั้งเดิมที่จัดทำขึ้นในจอร์เจียไม่ได้เพิ่มเนื้อสัตว์ขนมนี้จะมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก แต่เนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่สูงคุณสามารถใช้ Khachapuri สำหรับอาหารค่ำ

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 หัวหอม;
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• เนื้อสับ 250 กรัม
• นม 250 มล.;
• 4 ไข่
• 60 กรัมของ Imereti ชีสและ suluguni;
• ผักชี 50 กรัม
• แป้ง 700 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำมัน 50 กรัม
• ยีสต์ 5-7 กรัม

กระบวนการในการทำ Khachapuri นั้นง่ายมาก:

1. ใช้แป้งร่อนผสมกับเกลือยีสต์เนยเพิ่มน้ำและนม คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช 20 กรัม นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงปิดภาชนะด้วยแผ่นฟิล์มและผ้าเช็ดตัว
2. ในน้ำมันทอดหอมใหญ่สับใส่กระเทียมผักชีเกลือ
3. เปิดเตาอบที่ +200 องศา
4. ผสมเนื้อสับกับชีสส่วนผสมของหัวหอมและผักชี
5. แบ่งแป้งออกเป็นเค้กแบน 4 ชิ้นทำเรือจากนั้นใส่ไส้ตรงกลางแล้วส่งไปยังเตาอบ

เคล็ดลับสำคัญบางประการ

หากคุณต้องการทำอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจลองจดจำเคล็ดลับต่อไปนี้ที่เราได้รวบรวมจากเชฟที่มีชื่อเสียง:

หากคุณใช้ชีสเค็มเกินไปเช่นชีสคุณควรแช่ในน้ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง และเพื่อให้ได้เกลือออกจากผลิตภัณฑ์คุณต้องตัดชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ กว้างประมาณ 2 ซม.

เมื่อเตรียมแป้งดูความสม่ำเสมอควรเป็นครีมข้น

มีคำแนะนำง่ายๆคือคุณต้องใช้น้ำน้อยกว่าแป้งถึงสามเท่า แต่ถ้าแป้งหนามากคุณสามารถเทน้ำเล็กน้อย

ถ้าคุณต้องการที่จะทำ matsoni คุณสามารถทำมันด้วยตัวเอง ความร้อนนม 3 ลิตรเพิ่ม kefir สองช้อนที่นั่นปิดฝาภาชนะแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่ ในรูปแบบนี้นมจะถูกทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมงจากนั้นใส่ในตู้เย็น สามารถใช้ได้เมื่อมวลแข็งตัว

หากคุณใช้ยีสต์ควรตรวจสอบคุณภาพล่วงหน้ามิฉะนั้นคุณจะเสียแป้ง ในชามลึกเทนมอุ่น 50 มล. ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนผสม ยีสต์สลายยีสต์เป็นส่วนผสมผสมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถ้าฟองนมมันจะโปร่งสบายแล้วยีสต์มีคุณภาพยอดเยี่ยม

อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วมันเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ชีส Imereti ซึ่งหายากนอกเขตไฮแลนด์ของรัฐจอร์เจีย ดังนั้นเพื่อรักษารสชาติของ Khachapuri ใน Adzhar ควรใช้ชุดค่าผสมต่อไปนี้: suluguni และ feta, feta และ mozarella นอกจากนี้ยังเหมาะที่จะเป็นชีสแข็งผสมกับเต้าหู้เค็ม

เพื่อลิ้มรสอาหารที่ออกมาเหมือนในจอร์เจียคุณต้องใช้แป้งและไส้ในสัดส่วนที่เท่ากัน

อัตราส่วนคลาสสิกของแป้งและชีสคือ 1: 1 ขนาดที่มากของ "เรือ" สามารถมีได้ แต่ถ้าคุณต้องการ khachapuri กรอบคุณต้องม้วนแป้งบางมาก

ดูวิดีโอ: FULL เกบตกจากเนชนภาคเทยง. 10 . 62. NationTV22 (อาจ 2024).