เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวและสร้างผลงานชิ้นเอกสำหรับการทำขนมจริง ๆ สูตรอาหารที่ได้รับการกล่าวขานว่าเป็นความลับที่เข้มงวดที่โรงงานขนมโซเวียต จานขนมหวานแสนอร่อยที่น่าประหลาดใจคือ "เค้กเคียฟ"
โซเวียต "เค้กเคียฟ": สูตรดั้งเดิมตาม GOST ล้าหลังทีละขั้นตอน
มีตำนานที่สวยงามซึ่งกล่าวว่าความประมาทของนักทำขนมในการประชุมเชิงปฏิบัติการบิสกิตนำไปสู่การสร้าง "เค้กเคียฟ" แสนอร่อย ในความเป็นจริงแล้วสูตรของหวานที่คุ้นเคยกับเด็ก ๆ ชาวโซเวียตทุกคนพวกเขาทำงานกันมานานมาก - พวกเขาพบได้เฉพาะในช่วงกลางทศวรรษที่ 50 และได้รับการจดสิทธิบัตรในปี 1973 นอกจากนี้องค์ประกอบและปริมาณของส่วนผสมตั้งแต่สมัยโซเวียตได้รับการปกป้องอย่างเข้มงวดในการผลิตภายใต้ความลับที่ยิ่งใหญ่ แต่เรายังคงพยายามทำซ้ำขนมหวานที่บ้านนี้
ในการสร้างเค้กโซเวียตตาม GOST คุณจะต้อง:
- ไข่ขาว - 200 กรัม (8 ฟอง)
- น้ำตาล - 235 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 150 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ถุง;
- แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ l;
- น้ำตาล (สำหรับครีม) - 200 กรัม
- นม - 150 มล.
- เนย - 250 กรัม
- ไข่ทั้งตัว - 1 ชิ้น;
- คอนญัก - 18-19 กรัม (ช้อนโต๊ะ);
- โกโก้, วานิลลา - 10 กรัม
ระยะเวลาเตรียมการนานสองถึงสามวันจะได้รับการชดเชยโดยผลิตภัณฑ์ที่มีให้สำหรับการประหยัดเงินแต่ละครั้งและที่โดดเด่น ปริมาณแคลอรี่ของขนมหนึ่งร้อยกรัมจะอยู่ที่ 403 kcal
ไม่ทุกวันต้องยืนที่เตาและทำเค้ก การเตรียมที่เหมาะสมจะใช้เวลานานในการเตรียมส่วนประกอบบางอย่าง
ทำอาหารของหวานแสนอร่อยเคียฟรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:
- ควรส่งไข่ขาวไปยังที่อุ่น ๆ เพื่อหมักเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง - พวกมันจะพร้อมเมื่อฟองปรากฏบนพื้นผิว
- ในวันถัดไปเค้กที่เตรียมไว้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้คั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในเตาอบที่ 180 °นานสิบนาทีจนกระทั่งเป็นสีทอง จากนั้นสับถั่วเทแป้งให้พวกเขาน้ำตาล 185 กรัม;
- ในการหมักโปรตีนเพิ่มน้ำตาล 50 กรัม, 10 กรัมของน้ำตาลวานิลลา พวกเขาอย่างระมัดระวังวิปปิ้งอย่างระมัดระวังและเทลงในแป้งมวลกับถั่วน้ำตาลและผสม;
- แป้งที่เตรียมไว้จะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนและวางในรูปแบบปกคลุมด้วย parchment และทาน้ำมันด้วยเนย ยิ่งไปกว่านั้นหนึ่งรูปแบบควรมีขนาดใหญ่กว่าสองเซนติเมตร
- เค้กอบที่ 140 °เป็นเวลาสองชั่วโมงและมีสีครีมที่สวยงาม พวกเขาไม่ได้แยกออกจากแผ่นหนัง แต่ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อเสริมสร้างโครงสร้าง
- ในวันที่สามครีมจะถูกจัดทำและตรงไปตรงมาของเค้ก น้ำมันควรทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง ผสมไข่กับนมใส่น้ำตาลลงไปแล้วนำมวลนมไปต้มบนเตา ต้มนานห้านาทีคนอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ดังนั้นจึงกลายเป็นน้ำเชื่อมควบแน่น มันควรจะระบายความร้อนก่อนหน้านี้ครอบคลุมเพื่อที่จะไม่กลายเป็นอากาศ
- เนยละลายผสมกับน้ำตาลวานิลลาและวิปปิ้ง ในน้ำมันในระหว่างขั้นตอนนี้ควรเพิ่มน้ำเชื่อมเย็นค่อยๆ;
- ในสองร้อยกรัมครีมควรเพิ่มโกโก้และในครีมสีขาวที่เหลือเทบรั่นดี ควรผสมครีมทั้งสองชนิดให้เข้ากัน
- ใส่จาระบีก้อนใหญ่ด้วยครีมสีขาวและทิ้งไว้หนึ่งในสามเพื่อการตกแต่ง จากนั้นให้วางเค้กก้อนที่สองหลังจากนั้นจำเป็นต้องตัดขอบที่เค้กก้อนแรกเพื่อให้ได้รูปร่างที่สม่ำเสมอ
- ตัดแต่งกิ่ง ด้านข้างและด้านบนของเค้กเคียฟ smear อย่างสม่ำเสมอด้วยครีมสีน้ำตาลและด้านข้างจะโรยด้วย crumbed และถั่ว ด้านบนตกแต่งด้วยสีขาวครีมสีน้ำตาลหรือเพิ่มสีผสมอาหาร
การวาดภาพบน "เค้กเคียฟ" ควรเป็นสาขาของเกาลัด นี่เป็นการผลักผู้ผลิตและสูตรดั้งเดิมตาม GOST USSR
"เค้กเคียฟ" ตาม GOST: สูตรที่ทันสมัย
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธที่จะลองทำอาหารให้คนที่คุณรักเค้กแสนอร่อยสูตรที่ไม่ซับซ้อน แต่ก็ยังต้องให้ความสนใจและความอดทนมากกว่าขนมอื่น สัญลักษณ์ของมันคือเกาลัดดอกเคียฟซึ่งเติบโตในเมืองหลวงของยูเครนเพียงแค่ในจำนวนมาก - ประมาณหนึ่งล้านต้น ที่โรงงานขนมเพื่อสร้างสูตรอาหารที่แท้จริงและดั้งเดิมตาม GOST ที่ทันสมัยต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
สำหรับชั้นเค้ก:
- แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาลทราย - 240 กรัม
- ไข่ขาว - 204 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว - 145 กรัม
- ผงวนิลา - 2 กรัม
สำหรับครีมไวท์และช็อคโกแลต "Charlotte":
- น้ำตาลทรายแดง - 208 กรัม
- ไข่ทั้งใบ - 40 กรัม
- นม - 140 กรัม
- เนย - 230 กรัม
- ผงวานิลลา - 3 กรัม
- คอนญัก - 18 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
- ผงโกโก้ - 9 กรัม
"เค้กเคียฟ" ตาม GOST น้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมในอัตราของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและจะทำในระหว่างวันโดยคำนึงถึงการเตรียมยีสต์โปรตีนและการอบแห้งของเค้ก คุณค่าทางโภชนาการของหนึ่งร้อยกรัมเป็น 392 กิโลแคลอรี
ในการทำเค้กถั่วผสมกับน้ำตาล (190 กรัม) และแป้ง โปรตีน sourdough จากอายุ 12 ชั่วโมงที่โปรตีน 40 องศาดีตีสิบห้านาทีและเพิ่มน้ำตาล (50 กรัม), ผงเป็นเวลาสองนาทีจนสิ้นสุดกระบวนการ ค่อยๆผสมโปรตีนวิปปิ้งกับแป้งถั่วน้ำตาลและอบที่อุณหภูมิ 150 °เจ็ดสิบนาที
เค้กเหลือไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 °ระหว่างวัน โครงสร้างของพวกเขาควรโปร่งสบายและเบจ
ในการทำครีมไข่และนมผสมให้เข้ากันเทใส่น้ำตาลคนตลอดเวลาเดือดประมาณ 4 นาทีที่อุณหภูมิ 105 ° น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกกรองและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
น้ำมันถูกตีอย่างช้าๆในอุปกรณ์พิเศษจนกระทั่งเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงใส่ผงวานิลลาและน้ำเชื่อมจะถูกเติมลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีให้ทั่วทั้งก้อน
ครีมแบ่งออกเป็นสีขาวซึ่งคุณควรเพิ่มบรั่นดีผสม (ควรมีน้ำหนัก 370 กรัม) และช็อคโกแลตเทโกโก้ลงไป (น้ำหนัก 175 กรัม)
เค้กด้านล่างปกคลุมด้วยครีมสีขาวและเค้กชิ้นถัดไปวางบนขนาดที่เล็กกว่าเล็กน้อย เค้กถูกตัดเป็นวงกลมภายในชั้นบนส่วนที่เหลือของด้านล่างถูกบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย จากนั้นช็อกโกแลตครีมปิดด้านข้างและด้านบนของเค้กเคียฟ ผลิตภัณฑ์ตกแต่งด้วยลวดลายดั้งเดิมในรูปแบบของเม็ดเกาลัดที่ทำจากครีมสีขาวผสมกับสีย้อมอาหารและเศษเล็กเศษน้อยตามแนวด้านข้างของขนม
ในปัจจุบัน "เค้กเคียฟ" วันนี้รูปแบบเป็นแบบครบวงจรเพื่อป้องกันการปลอม การผลิตของหวานเกิดขึ้นในสองขั้นตอน - ในระหว่างวันที่พวกเขาทำงานกับเค้กการเตรียมโปรตีนและในตอนกลางคืนจะมีกระบวนการตกแต่งครีม
เค้ก "เคียฟ" ที่บ้าน: สูตรง่ายๆ
ที่บ้านเป็นการยากที่จะรักษาสูตรเค้กเคียฟทั้งหมดตาม GOST แต่อุปกรณ์บางอย่างยังคงต้องใช้ - เครื่องชั่งและถ้วยตวงสำหรับชั่งน้ำหนักส่วนผสมที่ต้องการ นอกจากนี้คุณยังสามารถลดความซับซ้อนและขั้นตอนการทำขนมหวานแสนอร่อยเล็กน้อยโดยเปลี่ยนองค์ประกอบของครีมเล็กน้อย ในการสร้างเค้กโฮมเมดจะต้องมี:
- เนย - 250 กรัม
- นมข้น - 350 กรัม
- คอนญัก - 18 กรัม = 1 ช้อนโต๊ะ;
- โกโก้ - 40 กรัม
- เมล็ดวอลนัทคั่ว (ฮาเซลนัท, ถั่วลิสง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์) - 250 กรัม
- ไข่ขาว - 250 กรัม
- แป้งสาลี - 70 กรัม
- น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
- วานิลลิน - 1.5 ถุง;
- น้ำมะนาว - 5 กรัม
- น้ำตาลผง - 70 กรัม
ขั้นตอนการทำเค้กใช้เวลาเพียงสามชั่วโมง แต่การเตรียมโปรตีนอีกสิบสองชั่วโมงไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ มูลค่าพลังงานของขนมหนึ่งร้อยกรัมจะเป็น 440 กิโลแคลอรี
ในตอนเย็นคุณสามารถเริ่มทำอาหารเปรี้ยวจากโปรตีน - แยกพวกมันออกจากไข่แดงแล้วปิดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกว่าฟองสบู่จะปรากฏ ในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มกระบวนการสร้างเค้กได้อย่างปลอดภัย
ถั่วผัด (210 กรัม) ผสมกับน้ำตาลแป้ง ตี sourdough อย่างช้าๆโดยใช้เครื่องผสมเพิ่มน้ำมะนาวน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาในถุง ในตอนท้ายให้เพิ่มส่วนผสมของถั่วและผสมเบา ๆ
จากการทดสอบที่ได้จากการทำเค้กสองชิ้นซึ่งหนึ่งในนั้นควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าประมาณสามเซนติเมตร ครอบคลุมกระดาษรองอบบนแผ่นอบแปรงด้วยเนยแล้วใส่เค้ก ในเตาอบควรอบพวกเขาที่อุณหภูมิ 100 °สองสามชั่วโมง หากอุณหภูมิของเตาอบไม่ได้รับการควบคุมจะดีกว่าที่จะออกจากแง้มประตู
ในเวลานี้ทำครีม ตีเนยละลายที่อุณหภูมิห้องด้วยน้ำตาลวานิลลาที่เหลือ ช้าทำให้ยากที่จะแนะนำนมข้น แบ่งครีมออกเป็นสองส่วนเพิ่มในบรั่นดีหนึ่งและผสมและในโกโก้อื่น ๆ ครีมทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่สิบนาที
เค้กก้อนใหญ่ตามแนวเส้นรอบวงถูกตัดให้มีขนาดเล็กลงและเศษของมันจะถูกบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย ครีมสีขาววางอยู่บนชั้นแรกที่ประกอบด้วยเค้กและสีน้ำตาลจะกระจายไปยังด้านบนและด้านข้างรอบปริมณฑล
เค้กโรยด้วยถั่วและเศษที่เหลือตกแต่งด้วยวิจารณญาณ - ผลไม้หวานผลไม้หรือครีมตกค้างด้วยสีย้อมอาหาร
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
มีเคล็ดลับที่มีประโยชน์มากมายสำหรับพนักงานต้อนรับที่ตัดสินใจปรุง "เค้กเคียฟ" เป็นครั้งแรกที่บ้าน คนหลักคือ:
- การใช้ไข่สดเท่านั้น - ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงได้อย่างง่ายดายซึ่งก่อให้เกิดการตีที่ดีของยีสต์โปรตีน
- ถั่วหลังจากการคั่วควรทำให้เย็นลงและสับให้เป็นชิปขนาดเล็กเกินไปไม่จำเป็น - พวกเขาควรเน้นรสชาติไม่ผสมกับมวลอื่นได้ดี
- เมื่อสร้างครีมคุณควรหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของโฟมบนพื้นผิวของน้ำเชื่อมในกระบวนการเดือด - มักกวนจนส่วนผสมเดือดแล้วเย็นลง
สูตรการทำเค้กแบบทีละขั้นตอนในวิดีโอหน้า
