วิธีทำเค้กครีมเต้าหู้

ข้อได้เปรียบของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นในปริมาณโปรตีนสูง และในธุรกิจคอทเทจชีสใช้เป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมครีมสำหรับทำเค้ก

สูตรเค้กชีสกระท่อม

ครีมชนิดใดที่ผลิตจากผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ไม่ได้คิดค้น: จากที่ง่ายที่สุดไปจนถึงซับซ้อนที่สุด อย่างไรก็ตามพ่อครัวมืออาชีพแบ่งพวกเขาออกเป็น 2 ประเภทคือ choux และ raw พวกเขามีองค์ประกอบที่เกือบเหมือนกัน แต่เทคโนโลยีการทำอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ง่าย

ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กขนมอบ eclairs และแม้กระทั่งเป็นของหวาน เพียงแค่เพิ่มผลไม้หั่นบาง ๆ และให้บริการอาหารอันโอชะในชามไอศครีม

ส่วนประกอบสูตร:

• ผง - 400 กรัม
• เนยไขมัน - 50 กรัม
• ชีสกระท่อม 9% - 260 กรัม;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา

เวลาที่ใช้ทำอาหาร: 20 นาที

แคลอรี่: 323 kcal

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ด้วยความเร็วปานกลางของมิกเซอร์ตีชีสกระท่อมเนยและวานิลลินจนเนียน
2. กรองน้ำตาลไอซิ่งล่วงหน้าและใช้ช้อนชาแล้วค่อย ๆ แนะนำเข้าสู่มวลนมเปรี้ยว
3. ตีอีกครั้งในมิกเซอร์จนเนียนและสม่ำเสมอ

ครีมเค้กฟองน้ำ

ครีมนี้ยังเหมาะสำหรับการเติมมัฟฟิน, eclairs และคัพเค้ก

ส่วนประกอบสูตร:

• น้ำมัน - 1 แพ็ค;
• น้ำตาลผลึกละเอียด - 170 กรัม
• อบเชยกับวานิลลาตามต้องการ
• ชีสเต้าหู้เม็ด - 400 กรัม

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

แคลอรี่: 365 kcal

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. นมเปรี้ยวบด;
2. ผสมเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมกับน้ำตาล
3. เพิ่มวานิลลาและอบเชย
4. ค่อยๆเทวิปปิ้งครีมชีสโดยไม่ขัดจังหวะ
5. ตีครีมจนเนียนและเรียบ

ครีมเต้าหู้

ครีมสีขาวจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของครีมเหมาะสำหรับชั้นของเค้กนุ่ม

ส่วนประกอบสูตร:

• ชีสกระท่อม - 250 กรัม
• เจลาติน (ผง) - 10 กรัม
• น้ำกลั่น - 50 มล.
• น้ำตาลผลึกละเอียด - 80 กรัม
• ครีม - 300 มล.

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

แคลอรี่: 160 kcal

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. แช่ผงเจลาตินในน้ำอุ่นประมาณ 20 นาที
2. นมเปรี้ยวบด;
3. เทน้ำตาลและคนในช้อน;
4. ละลายเจลาตินบวม ทันทีที่ละลายเม็ดเม็ดสุดท้ายให้ลบออกจากความร้อนและความเย็น
5. เพิ่มเจลาตินอุ่นบาง ๆ ลงในนมเปรี้ยว
6. เทครีมที่เย็นแล้วลงในชามแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนโฟมแข็ง
7. ในหนึ่งช้อนเพื่อป้อนครีมนมเปรี้ยว ผัดกับปัดในทิศทางเดียว

ครีมเปรี้ยว

ตามกฎแล้วสำหรับครีมนี้ใช้ชีสกระท่อมปริมาณไขมัน 5%

ส่วนประกอบสูตร:

• ชีสกระท่อม - 400 กรัม
• บรรจุภัณฑ์วานิลลา;
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

แคลอรี่: 168 kcal

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ผสมคอทเทจชีสกับวานิลลินตีด้วยเครื่องตีจนเนียน
2. เทครีมและตีต่อไปอีก 2 นาที
3. ครีมพร้อมทำความสะอาดในตู้เย็น

นมเปรี้ยวและโยเกิร์ต

ครีมทำอาหารจากกระท่อมชีสและวิทยาศาสตร์โยเกิร์ตไม่ซับซ้อน ต้องใช้เวลาและส่วนผสมอย่างน้อย

ส่วนประกอบสูตร:

• ครีมหนัก - 400 มล.
• ชีสกระท่อม - 250 กรัม
• ถุงวานิลลา;
• โยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่งผลไม้ - 200 มล.;
• น้ำตาลผลึกละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

แคลอรี่: 147 kcal

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ที่ความเร็วเฉลี่ยของเครื่องผสมตีชีสกระท่อมวานิลลาและโยเกิร์ต
2. ผสมกับครีมน้ำตาลตีขึ้นไปถึงโฟมที่แข็งแกร่งในชามแยกต่างหาก
3. รวมมวล 2 ก้อนเข้าด้วยกันและผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ด้วยนมข้น

แม้จะมีความจริงที่ว่านมข้นถูกคิดค้นในตะวันตก แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย และครีมกี่ชนิดที่สามารถทำจากนมข้น - ไม่นับ ตัวอย่างเช่นนมข้นและคอทเทจชีสเหมาะสำหรับ eclairs

ส่วนประกอบสูตร:

• ชีสนมเปรี้ยวเม็ด - 400 กรัม
• นมข้น - 0.5 กระป๋อง
• ผง - 100 กรัม

เวลาในการเตรียม: 20 นาที

แคลอรี่: 222 kcal

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. นมเปรี้ยวบด;
2. ตีเนยจนแป้งฟู
3. วิปปิ้งต่อไปเทนมข้นหนึ่งช้อน
4. ในตอนท้ายใส่ชีสชิ้นต่อชิ้นคนตลอดเวลาจนกว่าจะได้ครีมที่เนียนนุ่ม

ครีมชีสนมเปรี้ยว

ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับคัพเค้กและเค้กที่ทำจากครีม ความลับหลัก: เนยนุ่มไขมันมากและชีสเย็น

ส่วนประกอบสูตร:

• ฟิลาเดลเฟีย - 340 กรัม
• เนย, ครีมนิ่ม - 120 กรัม
• ผง - 100 กรัม
• สาระสำคัญของวานิลลา - 2 ช้อนชา

เวลาในการเตรียม: 10 นาที

แคลอรี่: 272 kcal

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ภายใน 5 นาทีตีเนยด้วยผงให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. แนะนำสารสกัดวานิลลาและชีส
3. เอาชนะอีก 5 นาที

สูตรเค้กชีสเค้ก

หนึ่งครีมจะไม่เต็ม! ดังนั้นเราจึงหันไปหาสูตรอาหารของเค้กซึ่งประกบกับครีมนมเปรี้ยว

แพนเค้ก

ส่วนประกอบสูตร:

• แป้ง - 400 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - 450 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมัน - 30 กรัม + 120 กรัมสำหรับการบรรจุ;
• ผง - 0.5 ถ้วย
• ผลเบอร์รี่สด - 200 กรัม
• เม็ดเกล็ด - 300 กรัม

เวลาที่ใช้ทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

แคลอรี่: 232 kcal

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ผสมแป้งกับเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
2. ตีไข่และผสม
3. ตีแป้งอย่างต่อเนื่องด้วยการตีเบา ๆ เทลงในนม;
4. เอาแป้งแพนเค้กออก 20 นาที;
5. หลาย ๆ ครั้งจะบดเต้าหู้
6. ผงด้วยน้ำมัน (120 กรัม) ตีจนแสง
7. ค่อยๆเพิ่มคอทเทจชีสลงในส่วนผสมของน้ำมันและคลุกเคล้าให้เข้ากัน
8. ละลายเนย (30 กรัม) แล้วเทแป้งแพนเค้ก
9. แพนเค้กบาง ๆ ทอด;
10. เมื่อแพนเค้กเย็นเริ่มปั้นเค้ก
11. วางแพนเค้กก้อนแรกบนจานกลมแล้วทาด้วยครีมและอื่น ๆ ;
12. ครีมที่เหลือจะพลาดพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก;
13. ตกแต่งด้วยผลไม้

ฟองน้ำ

เค้กที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้จะกลายเป็นความละเอียดอ่อนหลักของวันหยุดของเด็ก ๆ และด้วยการเพิ่มของผลไม้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น

ส่วนประกอบสูตร:

• ไข่ - 6 ชิ้น
• วานิล;
• แป้ง - 300 กรัม
• นมเปรี้ยววาง - 800 กรัม
• น้ำตาลผลึกละเอียด - 300 กรัม
• น้ำมัน - 400 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 60 กรัม

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

แคลอรี่: 272 kcal

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. โปรตีนทำความสะอาดในตู้เย็นและน้ำตาลตีไข่แดงอุ่น
2. ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วจนแข็งตัวเต่งตึงโฟมแล้วฉีดลงไปที่ไข่แดง
3. ในส่วนเพิ่มแป้งร่อนในขณะที่ผสมแป้งในทิศทางเดียว;
4. เทแป้งลงในพิมพ์และอบจนพร้อมที่ 25 นาทีที่ 180 ° C;
5. ทำให้เค้กฟองน้ำเย็นลงและแบ่งออกเป็นหลายชั้นเค้ก;
6. ตีเนยจนฟู
7. แนะนำวางนมเปรี้ยวและตีต่อไปเพื่อเพิ่มน้ำตาลไอซิ่ง
8. ผัดจนเป็นเนื้อเดียวกันและสม่ำเสมอ
9. เค้กฟองน้ำเค้กแต่ละชิ้นชุ่มไปด้วยน้ำเชื่อมและครีมฟู
10. ตกแต่งตามรสนิยมของคุณ

เค้กชอร์ทเค้กช็อคโกแลตสามชั้นพร้อมครีมนมเปรี้ยว

มันไม่ได้อบและเจลาตินจะถูกเพิ่มลงในครีมเปรี้ยว ดังนั้นก่อนเสิร์ฟต้องแช่แข็งในตู้เย็น

ส่วนประกอบสูตร:

• ช็อคโกแลตบิสกิต - 125 กรัม
• น้ำมัน - 60 กรัม (ก่อนละลาย);
• อบเชย - เหน็บแนม;
• ผงเจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำกลั่น - ¼ถ้วย;
• ผง - 100 กรัม
• ชีสกระท่อม - 375 กรัม
• นม - 110 มล.
• สีขาว, นมและช็อคโกแลตในรูปแบบที่ละลาย - 60 กรัมของแต่ละประเภท;
• ครีม - 200 มล.

การเตรียมการและการตั้งเวลา: 1 ชั่วโมง + 3 ชั่วโมง

แคลอรี่: 305 kcal

กระบวนการทำเค้ก:

1. ปิดฝาก้นแม่พิมพ์ด้วยฟอยล์จาระบี
2. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเทในอบเชยเทลงในน้ำมันและผสม;
3. ละลายเศษแม่พิมพ์ด้านล่างและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
4. ในเจลาตินผสมทะกับน้ำ
5. ตั้งกระทะในน้ำร้อน ผัดจนเจลาตินละลาย
6. เย็นเล็กน้อย
7. ตีนมเปรี้ยวจนเรียบ
8. เทนมและใส่น้ำตาลป่น;
9. มวลที่ได้จะเทลงในภาชนะต่างกันอย่างเท่าเทียมกัน
10. ในส่วนหนึ่งเทช็อกโกแลตขาวในที่อื่น - นมในที่สาม - มืด
11. ถัดไปเท 1/3 ของเจลาตินลงในจานและผสม
12. เอาชนะครีมและกระจายเท่า ๆ กันในจานด้วยครีมนมเปรี้ยว;
13. ที่ฐานของ crumbs อันดับแรกเทไส้ด้วยไวท์ช็อกโกแลตจากนั้นใส่ไส้ด้วยนมและในตอนท้าย - ดาร์กช็อกโกแลต
14. ลบและอย่าสัมผัสจนกว่าจะแข็งตัวของแต่ละชั้น

มีสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำเค้ก แต่มีเพียงอันนี้เท่านั้นที่แสดงให้เห็นถึงเสน่ห์ทั้งหมดของความละเอียดอ่อน

เมื่อทราบ

ความลับหลักของครีมที่สมบูรณ์แบบ - คุณภาพและส่วนผสมสดใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงผลิตภัณฑ์นมหมัก

• หากมีครีมเปรี้ยวอยู่ในสูตรปริมาณไขมันสูงสุดของผลิตภัณฑ์ควรเท่ากับ 33% ผลิตภัณฑ์ที่มันเยิ้มมากเกินไปจะไม่ทำให้เลเยอร์อร่อยเพราะไขมันสามารถ "เติม" รสชาติทั้งหมด
• ครีมใด ๆ ควรเริ่มต้นด้วยการบดเต้าหู้ แม้แต่ก้อนเล็ก ๆ ก็ไม่ควรอยู่ในผลิตภัณฑ์

ทานเล่น!

ในวิดีโอถัดไป - สูตรการทำครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

ดูวิดีโอ: ชสเคกงายๆ แบบไมใสครมชส! - เคกโยเกรตเตาหนำผงมะนาว - ทำอะไรกนด (อาจ 2024).