คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดที่สามารถพบได้บนโต๊ะในบ้านเกือบทุกหลังโดยเฉพาะถ้ามีเด็กเล็ก แต่เป็นไปได้ไหมที่จะมั่นใจในความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อในร้าน การปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวคุณเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่ายใช่มั้ย
วิธีทำคอทเทจชีส (สูตรดั้งเดิม)
มันเป็นสิ่งจำเป็น:
- นม - 3 ลิตร
เวลาทำอาหาร: 1-3 วันสำหรับความเปรี้ยว 20 นาทีสำหรับทำอาหาร
แคลอรี่ - 160 กิโลแคลอรี
ในการทำคอทเทจชีสแสนอร่อยและสดใหม่คุณต้องได้รับนม แน่นอนถ้าเป็นไปได้จะดีกว่าที่จะใช้นมธรรมชาติไม่ใช่จากร้านค้า คุณสามารถหาซื้อได้ในหมู่บ้านที่ใกล้ที่สุดหรือในตลาดรวมถึงที่ฟาร์มโคนม - อุปกรณ์พิเศษที่คุณสามารถซื้อนมสดที่นำมาจากฟาร์มโคนม
หากคุณไม่สามารถซื้อนมธรรมชาติคุณสามารถใช้นมที่ซื้อในร้านได้ ไม่มีความแตกต่างในสิ่งที่เก็บนมนี้: ในขวดในแพ็คหรือในถุงพลาสติก
ดังนั้นด้วยนมตัดสินใจ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นการทำอาหารเต้าหู้ ควรเทนมลงในขวดสามลิตรหรือทันทีลงในกระทะเพื่อให้เปรี้ยวต่อไป มันจะดีกว่าที่จะใช้หม้อเคลือบหรือสแตนเลส
นมจะกลายเป็น clabber ในวันถัดไปถ้ามันเกิดขึ้นในฤดูร้อนหรือในวันที่สามในฤดูหนาว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของนมเปรี้ยวโดยการใส่ช้อนเข้าไป โยเกิร์ตพร้อมเป็นมวลหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน ในนมที่ซื้อจากร้านโยเกิร์ตจะเพิ่มขึ้นใกล้กับพื้นผิวและหางนมจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง
ตอนนี้คุณสามารถวางหม้อบนกองไฟได้ แต่อย่านำไปต้ม นำจานออกจากเตาเมื่อสามารถแยกเต้าหู้ออกจากหางนม
สำหรับขั้นตอนต่อไปจะมีการใช้หม้อสูง, กระชอนและผ้าโปร่งในสี่ชั้น มวลเวย์ที่เกิดขึ้นจะถูกระบายลงในกระชอน เซรั่มไหลลงสู่ถาดและชีสยังคงเป็นผ้าโปร่ง
เมื่อของเหลวทั้งหมดทิ้งมันสามารถขยับในจานหรือความจุอื่น ๆ นมเปรี้ยวกลายเป็นอ่อนโยนด้วยเลเยอร์
หากคุณใช้เวลามากเกินไปในการระบายเวย์ (ตัวอย่างเช่นทิ้งนมเปรี้ยวไว้ในกระชอนในตาข่ายตลอดทั้งคืน) มันอาจกลายเป็นแห้งและร่วน สามารถหานมเปรี้ยวประมาณ 600-800 กรัมจากปริมาณเริ่มต้นของนม
นมเปรี้ยวกับน้ำมะนาว
มันเป็นสิ่งจำเป็น:
- นมโฮมเมด - 2 ลิตร
- เลมอน - 1 ชิ้น หรือกรดซิตริก 1/3 ช้อนชา
เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
แคลอรี่ - 170 กิโลแคลอรี
หากคุณต้องการปรุงคอทเทจชีสจากนมที่บ้านอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้เลมอนและน้ำผลไม้ หม้อใส่นมลงในกองไฟและในเวลานี้น้ำคั้นจากมะนาว
ทันทีที่นมเริ่มเดือดคุณควรเทน้ำมะนาวลงไปทันที แต่คุณสามารถใช้กรดซิตริกหลังจากเจือจางลงในน้ำอุ่น½ถ้วย
จากนั้นคุณต้องเทใส่น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกแล้วรอให้นมเริ่มกลิ้ง ดังนั้นหม้อสามารถลบออกจากความร้อน มวลที่ได้จะถูกถ่ายลงในกระชอนเพื่อให้เซรั่มระบายออก นมเปรี้ยวที่ได้จะนุ่มนุ่มและซีดขาว แต่มันไม่เหมาะสำหรับการอบ
สูตรนมเปรี้ยวที่บ้าน
มันเป็นสิ่งจำเป็น:
- นม - 2 ลิตร
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
แคลอรี่ - 159 กิโลแคลอรี
เทคโนโลยีการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวก็เหมือนกัน นมเปรี้ยวที่มีอยู่ (มันสามารถเป็น kefir จากร้านค้า) เทลงในกระทะและพวกเขาก็เริ่มที่จะให้ความร้อนเพื่อให้หางนมแยกออกจากเต้าหู้ หลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายลงในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซในกระทะ คอทเทจชีสสามารถรับประทานได้
คอทเทจชีสทำจากนมพร้อมครีมเปรี้ยว
แม่บ้านบางคนชอบที่จะใส่ครีมลงในนมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความนุ่มและไขมันมากขึ้น
กระท่อมชีสนี้สามารถเตรียมไว้สำหรับเด็กเล็กที่เพิ่งเริ่มทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นม
วิธีการทำชีสคอทเทจโฮมเมดจากนมและครีมเปรี้ยว? มีสองวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
วิธีแรก
มันเป็นสิ่งจำเป็น:
- นม - 1 ถ้วย
- ครีม - 0.5 ช้อนโต๊ะ
เวลาในการเตรียม: 18 ชั่วโมง - สำหรับเปรี้ยว, 40 นาที - สำหรับการเตรียม
แคลอรี่ - 193 kcal
ก่อนอื่นต้มนมแล้วใส่ครีม ทั้งหมดนี้อยู่ในกระทะขนาดเล็กวางไว้ในที่อบอุ่นในชั่วข้ามคืน ในตอนเช้านมเปรี้ยวควรอุ่นบนไฟจนกว่าหางนมจะแยกออก จากนั้นพับผ้าเช็ดปากพับกลับเพื่อระบายเซรั่ม พร้อมนมเปรี้ยว ปรากฎว่าอ่อนโยน เนื้อละเอียด
วิธีที่สอง
มันเป็นสิ่งจำเป็น:
- นม (เปรี้ยว) - 3 ลิตร
- ครีม - 500 กรัม
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
แคลอรี่ - 193 kcal
นมเปรี้ยว (ชนบทโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) ในกระทะใส่ในอ่างน้ำและความร้อนให้กับการก่อตัวของหางนม จากนั้นคุณควรเทครีมเปรี้ยว แต่ห้ามคนไปด้วยช้อนเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของนมเปรี้ยว จากนั้นเทผ้าเช็ดปากผ้ากอซใส่กระชอน มันจะเปิดออกชีสกระท่อมไขมันและอร่อยมาก
คอทเทจชีสและชีสนม
คุณสามารถทำชีสเองจากนม
วิธีแรก (ไม่มีไข่)
มันเป็นสิ่งจำเป็น:
- นม - 1 ลิตร
- ชีสกระท่อม - 1 กก.
- เนย - 100 กรัม
- โซดา - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร: หนึ่งชั่วโมง
แคลอรี่ - 336 kcal
คอทเทจชีสควรตีด้วยเครื่องปั่นและเติมนมเดือด กวนช้อนอย่างสม่ำเสมอรอให้เดือดแล้วปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง
เอากะทะออกจากความร้อนคุณจะต้องเทเนื้อหาบนผ้าโปร่งที่แผ่ออกมาในกระชอน ในการทำให้ของเหลวนั้นเร็วกว่าแก้วต้องใช้ขอบผ้ากอซแล้วมัดด้วยเชือก
ควรย้ายชีสร้อนไปยังภาชนะอื่นใส่เนยที่นิ่มลงเกลือและโซดาเพื่อเพิ่มความพรุนของชีส ต้องเอาชนะเครื่องปั่นอีกครั้ง
ใส่มวลที่เกิดขึ้นลงในหม้อสแตนเลสและจุดไฟ มวลชีสกวนอย่างต่อเนื่องคุณจะต้องให้ความร้อนมากจนเนื้อหาอยู่ห่างจากผนังของจาน
จากนั้นจึงนำกระทะออกจากเตาให้เย็น มวลที่อบอุ่นจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและใส่ลงในตู้เย็นเพื่อการแข็งตัว
วิธีที่สอง (ด้วยนอกเหนือจากไข่)
มันเป็นสิ่งจำเป็น:
- นม - 2 ลิตร
- ชีสกระท่อม - 2 ลิตร
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เนย - 200 กรัม
- โซดา - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร: หนึ่งชั่วโมง
แคลอรี่ - 339 kcal
ในการทำชีสโฮมเมดใส่ชีสกระท่อมในกระทะแล้วเทนมลงไปแล้ววางลงบนเตา คนให้เท่ากันด้วยช้อนเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสกระท่อมติดกับด้านล่างอุ่นมวลเพื่อสร้างเวย์ จากนั้นคุณจำเป็นต้องพับมวลบนผ้ากอซที่พับไว้เพื่อระบายของเหลว
ในชามสแตนเลสใส่ชีสที่เกิดขึ้นเพิ่มไข่เนยนิ่มโซดาและเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารชีส ควรกวนมวลด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง
เมื่อมันกลายเป็นความหนืดเหนียวคุณสามารถลบออกจากความร้อน จากนั้นก็นำชีสร้อนมาเทลงในถ้วยหรือภาชนะแล้วปิดด้วยแผ่นฟิล์มทันทีที่มันเย็นตัวลงเล็กน้อย เพื่อให้ได้โครงสร้างที่หนาแน่นมากขึ้นสามารถกดชีสด้วยการกด หลังจาก 3 ชั่วโมงคุณสามารถกินชีสได้
สำคัญที่ต้องจำ
- เพื่อให้ได้ชีสกระท่อมไขมันมันจะดีกว่าที่จะไม่เอาครีมออกจากนมหมู่บ้าน;
- มันจะดีกว่าที่จะเก็บชีสกระท่อมและชีสโฮมเมดในแก้วหรือจานเคลือบฟันปกคลุมด้วยฝา แต่ไม่มีกรณีในถุงพลาสติก ดังนั้นคอทเทจชีสจะคงความสดไว้ได้นานกว่า
- คุณสามารถตรึงชีสคอทเทจใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง แต่มันจะไม่เป็นประโยชน์
- ถ้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นมันเป็นไปได้ที่จะยืดอายุความสดใหม่ของมันด้วยการห่อด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาดซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเกลือแล้วบิดออกอย่างระมัดระวัง มันจะดีกว่าถ้าเก็บชีสไว้ในที่เย็น ๆ
- จากหางนมที่เหลือหลังจากทำเต้าหู้คุณสามารถทำแพนเค้กหรือนวดแป้ง
ทุกคนสามารถทำชีสกระท่อมหรือชีสจากนมที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการเพียงความปรารถนาเวลาและการติดตามเทคโนโลยีการเตรียมการ
ด้วยอีกทางเลือกหนึ่งในการทำชีสคอทเทจโฮมจากนมสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้
