กลูเตนคืออะไรและทำไมจึงเป็นอันตราย

กลูเตนคือกลูเตนซึ่งมีอยู่ในอาหารเกือบทุกชนิด สารนี้อาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์ใดที่มีกลูเตน

กลูเตนคืออะไร

กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบได้ในธัญพืชและอาหารอื่น ๆ เมื่อแห้งแล้วจะไม่มีสีไม่มีกลิ่น แต่เมื่อเติมน้ำแล้วจะใช้สีเทาและเริ่มมีลักษณะเหมือนกาว เนื่องจากโครงสร้างเฉพาะของมันสารนี้เรียกว่ากลูเตน

เนื่องจากกลูเตนแป้งเมื่อผสมกับน้ำจะกลายเป็นแป้งยืดหยุ่นซอสปรุงรสข้น ดังนั้นสารนี้ก่อให้เกิดประโยชน์อย่างแน่นอนในอุตสาหกรรมอาหาร

อย่างไรก็ตามอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อผู้ที่มีความอดทนต่อสารนี้ แต่ยังรวมถึงผู้ที่สามารถมีสุขภาพที่ดี

อาหารประเภทใดที่มีกลูเตน

ในปริมาณมากสารนี้มีอยู่ในธัญพืช: ข้าวโอ๊ตข้าวไรย์ข้าวสาลี ชื่อที่สองคือโปรตีนข้าวสาลี นอกจากนี้ยังพบกลูเตนจำนวนมากในอาหารที่ทำจากธัญพืช

ดังนั้นคนที่มีอาการแพ้กลูเตนควรได้รับการยกเว้นจากอาหาร:

• ซีเรียลธัญพืช
• รำ;
• ขนมปังและขนมอบใด ๆ
• พาสต้าและสปาเก็ตตี้
• เกี๊ยวและเกี๊ยว;
• ซอสแป้ง
• เบียร์, kvass, จินและเครื่องดื่มธัญพืชอื่น ๆ

ลดราคาอีกหลายผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเทนแฝงที่เรียกว่าซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในความหนาแน่นหรือความสม่ำเสมอ มันสามารถรับรู้โดยฉลากบนฉลากเช่น "แป้งอาหารดัดแปลง", "กลูเตน", "โปรตีนผักไฮโดรไลซ์"

กลูเตนที่ซ่อนอยู่น่าจะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซอสและน้ำเชื่อม
• ไส้กรอก;
• ไส้กรอก;
• เบอร์เกอร์;
• ปูอัด
• ชิป;
• เฟรนช์ฟรายส์;
• ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
• ผงขนม
• เครื่องเทศผสมที่เตรียมไว้;
• หมักกระป๋องกับวางมะเขือเทศ
• อาหารเช้าพร้อม
• ช็อคโกแลต;
• กาแฟ
• ชาปรุงรส

นอกจากนี้ยังพบร่องรอยของโปรตีนจากข้าวสาลีในโยเกิร์ต, คอร์นเฟลก, น้ำมะนาว, สควอชหรือคาเวียร์มะเขือ, น้ำมันหมู ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติหลายอย่าง แม้ว่าเนยเป็นผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน แต่สารนี้สามารถเติมลงในผลิตภัณฑ์ราคาถูกเพื่อให้มีความหนาแน่น

ซื้อผลไม้แห้งและผลไม้หวานอาจมีกลูเตน ผลิตภัณฑ์นมที่ทำขึ้นเองเช่นครีมชีสกระท่อมไม่มีส่วนผสมของสารนี้ แต่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอย่างแน่นอน นอกจากนี้โปรตีนผักนี้สามารถพบได้ในแท็บเล็ตโภชนาการการกีฬาวิตามินจำนวนเล็กน้อยสามารถบรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกือบทุกชนิด

แม้แต่อาหารทารกที่มีไว้สำหรับเด็กในปีแรกของชีวิตก็ยังไม่เหมาะเพราะมักจะมีกลูเตนมากกว่าในอาหารผู้ใหญ่มากกว่าหลายเท่า ตัวอย่างเช่นบัควีทปกติข้าวและข้าวโพดไม่มีส่วนผสมของกลูเตน แต่อาหารที่สะดวกสำหรับเด็กซีเรียลที่ปรุงอย่างรวดเร็วจะได้รับการปรุงด้วยกลูเตน

หนึ่งกิโลกรัมของผงแห้งของบัควีทโจ๊กมี 239 mg ของกลูเตน, ข้าวโพด - 210 กรัม, น้ำนมข้าว - 248 กรัม

ทำไมตังจึงเป็นอันตราย

สารนี้เป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้โปรตีนเป็นรายบุคคล โรค celiac (แพ้กลูเตน) พบได้ในคนเพียง 2% อย่างไรก็ตามผู้ใหญ่และเด็กที่มีอาการของการแพ้เช่นนี้ลำดับความสำคัญมากขึ้น

ในมนุษย์กลูเตนไม่ถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ส่งผลให้เกิดการบาดเจ็บต่อเยื่อบุลำไส้ โปรตีนจากผักที่ไม่ได้ย่อยเสียหายต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ด้วยเหตุนี้จำนวนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถเติบโตได้ dysbacteriosis สามารถปรากฏขึ้น โรคช่องท้องเป็นส่วนใหญ่เป็นโรคทางพันธุกรรม หากพ่อแม่หรือญาติของคุณมีพยาธิสภาพนี้เมื่อเวลาผ่านไปมันอาจปรากฏขึ้นพร้อมกับคุณ

อาการหลักของการแพ้กลูเตน

ผนังด้านในของลำไส้นั้นปกคลุมไปด้วย villi ซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึมอาหารและการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุ ภายใต้การกระทำของกลูเตน, วิลลี่จะเรียบ, อาหารหลุดตามผนังลำไส้, วิตามินไม่ได้มีเวลาเพียงพอที่จะแยกแยะตัวเอง

เป็นผลให้คนที่มีอาการแพ้โปรตีนนี้เลวลงการทำงานของระบบทางเดินอาหารลดภูมิคุ้มกันและขัดขวางการเผาผลาญ อาการหลักของการแพ้กลูเตนรวมถึงอารมณ์เสียในลำไส้เช่นท้องเสียท้องอืดอุจจาระมักเป็นฟองมีสีซีดและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

โรคช่องท้องอาจเกิดขึ้นกับอาการอื่น ๆ :

• การลดน้ำหนัก
• ผิวแห้ง
• เล็บเปราะ
• ความหงุดหงิดและความเหนื่อยล้า
• ความซีดและอาการบวม;
• ปวดหัวและไมเกรน;
• การอักเสบและความเจ็บปวดในข้อต่อของแขนและขา

นอกจากนี้ผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนสามารถเปลี่ยนอารมณ์ได้โดยไม่มีเหตุผลมีความรู้สึกวิตกกังวลที่อธิบายไม่ได้ และเนื่องจากการใช้โปรตีนนี้นำไปสู่การละเมิดในลำไส้อาจมีการขาดวิตามินเอ, กรดไขมัน

สัญญาณของการขาดออกไปด้านนอกคือ keratosis ผมนั่นคือ "ขนลุก" ที่ด้านหลังของมือ

การทดสอบการแพ้กลูเตนก็มีค่าเช่นกันสำหรับผู้ที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคต่อไปนี้

• โรคภูมิต้านตนเองเช่นโรคสะเก็ดเงินหลายเส้นโลหิตตีบโรคข้ออักเสบและอื่น ๆ
• fibromyalgia นั่นคือความเจ็บปวดในส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย;
• ภาวะมีบุตรยากหรือรังไข่ polycystic;
• ความผิดปกติทางระบบประสาทเช่นเวียนศีรษะ

เด็กที่มีอาการแพ้กลูเตนอาจมีการชะลอการเจริญเติบโตการพัฒนาหรือการขาดมวลกาย ในปีแรกของชีวิตโรคภูมิแพ้สามารถปรากฏตัวในรูปแบบของอุจจาระหลวมนอนไม่หลับอารมณ์

ตังมีอันตรายในกรณีที่ไม่มีโรค celiac หรือไม่?

หลายคนเชื่อว่าการใช้กลูเตนนั้นมีข้อห้ามเฉพาะกับผู้ที่มีความไวต่อสารนี้ อย่างไรก็ตามกลูเตนสามารถทำร้ายแม้แต่คนที่มีสุขภาพสมบูรณ์ เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นกลูเตนให้ทำการทดลองอย่างง่ายเพราะคุณต้องใช้ขนมปังและน้ำสักแก้ว

คลุกเคล้าขนมปังให้เข้ากันแล้วกลิ้งลูกบอลออกมาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด มวลการผลิตเยื่อกระดาษที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งคล้ายกับการแช่แข็งและเป็นกลูเตน

ทีนี้ลองจินตนาการว่ามวลนี้เข้าสู่ท้องในปริมาณมาก อาหารที่ห่อหุ้มกลูเตนจะทำให้ผนังลำไส้เล็กระคายเคืองทำให้กระบวนการย่อยอาหารช้าลง อย่างไรก็ตามกลูเตนไม่เพียง แต่เป็นอันตรายต่อการย่อยอาหารเท่านั้นสมองและระบบประสาทยังได้รับผลกระทบ

การศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้เกี่ยวข้องกับ David Polmutter นักประสาทวิทยาชื่อดัง ในการปฏิบัติของเขาเขาสงสัยว่าสิ่งที่ทำให้เกิดการทำลายสมองของผู้ป่วยและในที่สุดก็พบความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคอาหารที่มีกลูเตนและภาวะสุขภาพ

ดังนั้นทำไมคุณไม่สามารถกินกลูเตนจำนวนมากสำหรับผู้ที่มีสุขภาพสมบูรณ์:

1. มันก่อให้เกิดโรคทางสมอง เชื่อว่าการเสื่อมสภาพของการทำงานของสมองเป็นสัญญาณของวัยชรา มีทฤษฎีว่าเมื่ออายุมากขึ้นการทำงานของสมองก็จะลดลง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมดเนื่องจากกระบวนการเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คนกินในชีวิตของเขาโดยตรง ความเครียดประสาทคงที่, ปวดหัวเรื้อรัง, อารมณ์แปรปรวน, ซึ่งอาจเกิดจากการบริโภคกลูเตน, เพิ่มความเสี่ยงของความเสียหายของสมองและอายุของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด
2. ภูมิคุ้มกันลดลงและสภาพที่ดีขึ้นสำหรับการพัฒนาของโรค ความหนืดของตังเป็นอันตรายต่อการย่อยอาหารและการดูดซึมวิตามินเกลือแร่ อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่สามารถสรุปได้อย่างถูกต้องจากข้อมูลนี้: ท้องเสียท้องอืดอาหารผิดปกติอื่น ๆ นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของภูเขาน้ำแข็ง ร่างกายเริ่มตอบสนองต่ออาหารเช่นต่างประเทศกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน เซลล์นักฆ่าไม่เพียงโจมตีอาหาร แต่ยังทำลายผนังลำไส้ซึ่งนำไปสู่การซึมผ่านของลำไส้ที่เพิ่มขึ้น เป็นผลให้เกิดปฏิกิริยาการอักเสบซึ่งกระตุ้นการปล่อยไซโตไคน์ซึ่งจะทำลายเนื้อเยื่อสมองซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคต่างๆ
3. กลูตามีนเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งต่อมน้ำเหลืองและลำไส้ หลายคนที่ไวต่อกลูเตนไม่ทราบเรื่องนี้ อย่างไรก็ตามผลของสารอาหารที่อุดมไปด้วยกลูเตนได้รับการวินิจฉัยทุกวัน: แผล, โรคภูมิต้านตนเอง แต่การเชื่อมต่อระหว่างเนื้องอกมะเร็งและกลูเตนกลายเป็นสิ่งที่ค้นพบจริง จากการศึกษาของสมาคมการแพทย์อเมริกันในกลุ่มคนที่ไม่ไวต่อกลูเตนและบริโภคกลูเตนพร้อมกับอาหารความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งเพิ่มขึ้น 30%
4. กลูเตนทำให้ติดและมีผลต่อระบบประสาท เมื่อกลืนกินกลูเตนจะแตกตัวเป็นโพลีเปปไทด์พวกมันสามารถเจาะทะลุกำแพงเลือดสมอง มีผลผูกพันกับตัวรับของสมองซึ่งถูกกระตุ้นโดยความรู้สึกประดิษฐ์ของความสุข ในความเป็นจริงกระบวนการนี้ทำให้ระลึกถึงผลกระทบของยาเสพติดแบบเบา ๆ ด้วยเหตุนี้จึงมีการพึ่งพาอาหารและการปฏิเสธของหวานเป็นสิ่งที่ร่างกายรับรู้ว่าเป็นความเครียด

คุณสมบัติการวินิจฉัย

เพื่อตรวจสอบว่าคุณมีโรค celiac บางครั้งคุณจำเป็นต้องละทิ้งอาหารที่มีกลูเตน ระยะเวลาการเลิกบุหรี่ขั้นต่ำคือ 2 สัปดาห์ แต่จะดีกว่าถ้าไม่ใช้อย่างน้อย 20 วัน อาจต้องใช้เวลาเป็นเดือนในการทำความสะอาดร่างกายของกลูเตนอย่างสมบูรณ์ดังนั้นยิ่งคุณมีอายุการใช้งานนานขึ้นเท่าไหร่

หลังจากช่วงเวลานี้กินผลิตภัณฑ์ที่มีตังและทำตามปฏิกิริยาของร่างกาย หากมีการละเมิดใด ๆ ของระบบทางเดินอาหารคุณต้องติดต่อระบบทางเดินอาหารหรือผู้แพ้ที่จะกำหนดวิเคราะห์และทดสอบการแพ้

10 เหตุผลที่ปฏิเสธกลูเตน

การสรุปข้อมูลที่ได้จากการวิจัยทางการแพทย์เป็นไปได้ที่จะสรุปได้อย่างชัดเจน - กลูเตนเป็นอันตรายแม้กับผู้ที่ไม่มีความไวต่อส่วนประกอบนี้ มีเหตุผลอย่างน้อย 10 ข้อในการปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยกลูเตนในความโปรดปรานของอาหารที่ปราศจากกลูเตน:

1. แม้ในกรณีที่ไม่มีโรค celiac ร่างกายจะตอบสนองอย่างไม่ถูกต้องกับการบริโภคโปรตีนนี้
2. ความรักในอาหารที่มีกลูเตนอาจทำให้เกิดการเผาผลาญผิดปกติซึ่งนำไปสู่การมีน้ำหนักเกินหรือต่ำกว่าเกณฑ์
3. การรับประทานกลูเตนมากเกินไปเป็นหนึ่งในสาเหตุที่สำคัญที่สุดของโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
4. อาหารปราศจากกลูเตนช่วยลดความถี่ในการปวดศีรษะ
5. แนะนำให้ใช้การปฏิเสธกลูเตนสำหรับเด็กที่มีระดับการเรียนรู้ต่ำและพัฒนาการล่าช้า
6. การรับประทานกลูเตนทำให้เกิดมะเร็งในรูปแบบที่รุนแรง
7. ความถี่ของความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับอายุในการทำงานของสมองนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่เรากิน - ยิ่งมีการบริโภคอาหารประเภท gluteic มากเท่าไหร่โอกาสในการเสื่อมสภาพทางจิตก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
8. ผลข้างเคียงของการใช้ยาจำนวนมากคล้ายกับปฏิกิริยาต่อกลูเตนที่มากเกินไปในทางเดินอาหาร
9. ติดยาเสพติดอาหารไม่ได้เป็นตำนาน กลูเตนเป็นคนเสพติดเหมือนนิโคตินแอลกอฮอล์ยาเสพติด
10. อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน - สาเหตุของกระบวนการอักเสบในร่างกาย

ดังนั้นกลูเตนเช่นพิษค่อยๆทำลายสมองทำให้เกิดการพึ่งพาอาศัยและไม่ช้าก็เร็วจะฆ่า

จะอยู่กับการแพ้ได้อย่างไร

หากคุณมีอาการแพ้กลูเตนวิธีเดียวที่จะรักษาตัวเองได้คือเลิกทานอาหารที่มีส่วนผสมของกลูเตนอย่างสมบูรณ์

รายการผลิตภัณฑ์ที่อนุญาต:

• ผลไม้;
• ผัก
• เนื้อ;
• ปลา
• บัควีท;
• อาหารทะเล
• ผลิตภัณฑ์นมแบบโฮมเมด
• ไข่;
• เห็ด;
• ถั่ว;
• ผลเบอร์รี่;
• มันฝรั่ง;
• ถั่วและถั่ว
• แป้งถั่วเหลือง
• เมล็ดแฟลกซ์

ในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมามันค่อนข้างยากที่จะตรวจสอบว่ามีกลูเตน หากต้องการทราบว่าสารนั้นอยู่ในองค์ประกอบอย่างแน่นอนหรือไม่ให้ใช้ไอโอดีนกับอาหาร หากเขาเปลี่ยนเป็นสีดำแสดงว่ามีแป้งอยู่ในองค์ประกอบ แม้ว่าอาจเป็นแป้งข้าวโพดที่ปลอดภัยต่อคน แต่ก็เป็นที่พึงปรารถนาที่จะละเว้นจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

โปรดทราบว่าหากคุณกำลังทำอาหารที่มีโปรตีนข้าวสาลีให้เลือกอาหารจานเดียวสำหรับตัวคุณเอง แม้แต่กลูเตนไมโครกรัมอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงในคนที่แพ้ยา นอกจากนี้ผู้ที่มีโรค celiac ควรได้รับการยกเว้นจากกล้วยอาหารเพราะพวกเขาทำให้เกิดโรคภูมิแพ้ข้าม

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์มากมายสำหรับผู้ที่มีความอดทนต่อสารนี้ นี่คือขนมพิเศษขนมปังพาสต้าจาก buckwheat หรือ groats ข้าว ด้วยเหตุนี้คุณสามารถค้นหาอาหารทดแทนที่คุณชื่นชอบและคุ้นเคยได้อย่างง่ายดาย

ดูวิดีโอ: รจกโรคแพกลเตน ซรส กน "เสยงตาย" : กนกบหมอ by Mahidol (อาจ 2024).