เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยฉ่ำและนิ่มต้องหมักเนื้อ ฐานหมักที่พบมากที่สุดคือไวน์, ทับทิมและน้ำมะนาว, กีวี, ผลิตภัณฑ์นม, หัวหอม
ในครัวคอเคเชียนผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้เบียร์สดสำหรับเคบับเกม ในบางกรณีมีการใช้น้ำแร่ ในจอร์เจียแม้แต่ผลิตไวน์หลายชนิดโดยเฉพาะสำหรับหมัก
อันที่จริงเนื้อหมักอย่างถูกต้องเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ มันสำคัญมากที่จะปรุงอย่างถูกต้องไม่ทำให้เสีย
สูตรหมักสำหรับเคบับหมูกับ kefir
สำหรับหมักนี้คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ แต่ในเวลาเดียวกันเนื้อจะอร่อยและนุ่ม
ส่วนผสม:
- คอ - 500 กรัม
- ซัฟฟรอน - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยเกลือ - 2 ช้อนชา
- biokefir - 200 มล.;
- Aron - 0.5 ช้อนชา
เตรียม: 20 นาที
แคลอรี่เนื้อหา: 43 Kcal / 100 กรัม
ล้างคอหมูให้สะอาดนำไปตากให้แห้งบนผ้าแล้วตัดเป็นส่วน ๆ เพื่อให้สะดวกต่อการร้อยเชือก ในชามขนาดเล็กรวมเครื่องเทศและเกลือลงไปผัด
ใส่เนื้อในกระทะโรยด้วยเครื่องเทศและนวด เติม biokefir แคลอรี่ต่ำและเก็บในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหกชั่วโมง หากเวลาไม่รอให้ออกจากที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
หมักสำหรับเคบับหมูกับ kefir และหัวหอม
ผลิตภัณฑ์นมเหมาะสำหรับการหมักเนื้อหมูส่วนที่ไม่มีไขมันและนี่คือส่วนเนื้อสันในหรือไต ไขมันในโยเกิร์ตนั้นชุ่มและชิ้นส่วนจะเปลี่ยนรูป
ส่วนผสม:
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
- kefir - 400 มล.;
- ตัด - 1 กิโลกรัม
เตรียม: 15 นาที
แคลอรี่เนื้อหา: 47 Kcal / 100 กรัม
ตัดเนื้อด้วยมีดคม ๆ เป็นชิ้นใหญ่ที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากัน หัวหอมสะอาดและสับแหวนหนา
ในชามลึกผสมกับหมูใส่เกลือใบลอเรลพริกไทย บดมือเนื้อเพื่อให้น้ำผลไม้ ด้านบนด้วย kefir เย็น ปล่อยให้เคบับหมักทิ้งไว้สองชั่วโมงในกระบวนการกวนสองสามครั้งเพื่อให้เค็มเท่า ๆ กัน
เนื้อสัตว์ที่พันกันเสร็จแล้วเสียบไม้และทอดในเตาย่างเสิร์ฟพร้อมผักดองหรือผักสดมันฝรั่งอบและ Lavash
หมักสำหรับเคบับหมูกับ kefir และมะนาว
สูตรนี้ถือได้ว่าเป็นน้ำหมักที่เร็วที่สุดเนื่องจาก kefir และน้ำมะนาวรวมกันเป็นส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวที่ระเบิดได้ซึ่งต้องขอบคุณเนื้อที่อ่อนนุ่มอย่างรวดเร็ว
ส่วนผสม:
- เลมอน - 1 ชิ้น;
- เกลือผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เนื้อหมู - 1.5 กก.
- biokefir - 550 มล.;
- มะเขือเทศ - 0.5 กก.
เตรียม: 25 นาที
แคลอรี่เนื้อหา: 51 Kcal / 100 กรัม
ตัดเนื้อเป็นชั้นวางไว้ในชามเติมด้วยชิ้นส่วนของผักชีลาวสับเกลือและเครื่องเทศ หัวหอมฉีกแหวน แต่ไม่แยกพวกเขาดังนั้นมันจึงสะดวกที่จะสวมเสียบไม้
มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยมะนาว ผักที่เตรียมไว้จะถูกเทเนื้อผสมกับ kefir สองชั่วโมงต่อมาคุณสามารถเริ่มทอดเคบับ
หมักเคบับหมูด้วยเคเฟอร์และน้ำแร่
เนื้อหมูภายใต้น้ำดองนี้กลับกลายเป็นคนที่สนุกสนานกว่าและรักษากลิ่นหอมตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์
ส่วนผสม:
- biokefir - 2 แก้ว;
- ตัด - 2 กิโลกรัม
- น้ำแร่ - 2 แก้ว;
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- เครื่องปรุงรสเกลือ - 3 ช้อนชา
เตรียม: 25 นาที
แคลอรี่: 37 Kcal / 100 กรัม
ในน้ำแร่ที่ไม่อัดลมให้เจือจางเกลือเท kefir แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน สับหัวหอมครึ่งวง
หมูหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณห้าถึงหกเซนติเมตร ใส่เนื้อในชามใส่เครื่องเทศและหัวหอมด้านบน
โดยการใช้ความแข็งแรงทางกายภาพ, ริ้วรอยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยฝ่ามือจนกว่าน้ำธรรมชาติจะปรากฏขึ้น เมื่อบิลเล็ตอ่อนพอให้เทมวลของเหลวของน้ำแร่และ kefir
ผัดอีกครั้งคลุมด้วยจานและวางไว้ใต้แอก ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามชั่วโมง
วิธีการทอดหมูเคบับที่อร่อยหมักกับเคเฟอร์
มีกฎหลายข้อสังเกตว่าแม้กระทั่งพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงเคบับได้ดี
ส่วนผสม:
- หน้าอก - 2 กก.
- biokefir - 1 ลิตร
- เครื่องเทศ - บรรจุภัณฑ์
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l;
- หัวหอม - 3 ชิ้น
เตรียม: 7 ชั่วโมง
แคลอรี่เนื้อหา: 195 Kcal / 100 กรัม
กฎข้อแรกคือเนื้อชิ้นที่ดี เนื้อสันนอกสันในหรือคอจะทำ เมื่อซื้อหมูให้ใส่ใจกับกลิ่นของมัน - มันควรจะสด เมื่อกดลงไปทันตแพทย์จะฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหากยังคงเป็นเช่นนั้น - เนื้อสัตว์ค้างอยู่ ตามธรรมชาติแล้วเนื้อหมูแช่แข็งจะไม่ทำงาน แต่จะถูกแช่เย็นเท่านั้น
ล้างให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วตัดเป็นเส้นตามแนวขวาง เมื่อใช้วิธีนี้คุณจะมั่นใจได้ถึงการคั่วเคบับที่ดี
เราทำความสะอาดหลอดและตัดมันออกเป็นครึ่งวงผักนี้เพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานดังนั้นคุณไม่ควรเสียใจเลือกหัวที่ใหญ่กว่า
ใส่เนื้อเครื่องเทศและหัวหอมในชามแก้วนวดทุกอย่างอย่างขยันขันแข็งและเท kefir ด้านบน เราส่งเนื้อสัตว์ไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาห้า - หกชั่วโมง ยี่สิบนาทีเราก็ทำได้ดีเราใส่เกลือลงไปแล้วทอดต่อไปบนถ่านที่เผาแล้ว
เททับด้านบนเป็นระยะด้วยน้ำจากขวดเพื่อไม่ให้หมูไหม้และกลายเป็นแดงก่ำ ตรวจสอบความพร้อมเคบับทำให้ตัดเป็นหนึ่งในชิ้นส่วน ถ้าน้ำใสไหลออกมาแสดงว่าพร้อมแล้ว ทานเล่น!
ในเรื่องถัดไปคุณสามารถดูวิธีทำอาหารหมักด้วย kefir
