วิธีการปรุงsouffléเค้กและขนม "นมนก" ที่บ้าน

หนึ่งในตำนานบอกว่านกสวรรค์สวยงามเลี้ยงลูกไก่ด้วยนม "นก" ที่บอบบางที่สุดได้อย่างไร แน่นอนว่าเป็นเทพนิยาย แต่ของหวานสุดคลาสสิค“ Bird's Milk” เป็นอาหารอันโอชะที่วิเศษ เค้กที่ละเอียดอ่อน, ตีให้เป็นฟองละเอียดและไอซิ่งช็อคโกแลตแสนอร่อย

แฟน ๆ ของเค้กนมของเบิร์ดมักบ่นว่าความละเอียดอ่อนไม่ใช่สิ่งที่มันเคยเป็น สิ่งที่ต้องทำเวลามีการเปลี่ยนแปลงสูตรได้รับการปรับปรุง

สูตร "นมนก" ที่บ้านตาม GOST

หากห้องครัวของคุณมีเครื่องผสมเครื่องทำเค้กจะเป็นเรื่องง่าย

ในการทำขนมนี้คุณจะต้อง:

• น้ำตาลทรายละเอียด - 8 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขนาดใหญ่ - 7 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลาบ้าง
• เม็ดเจลาติน 40 กรัม
• 200 มิลลิลิตรของนม
• แป้ง - 160 กรัม
• ผงฟูสำหรับแป้ง
• 150 กรัมของน้ำมัน (นิ่ม);
• 2 ช็อคโกแลต;
• นมข้นทั้งหมด - 100 กรัม

ใช้เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง ในส่วนที่หนึ่ง 100 กรัม: 399 กิโลแคลอรี

วิธีทำ:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
2. ในชามที่มีไข่แดงใส่แป้งและน้ำตาลหนึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างเข้ากันดี ละลายเนย ค่อยๆเพิ่มลงในไข่แดง ใส่น้ำตาลวานิลลาผงฟูเล็กน้อย
3. ใส่ส่วนผสมในรูปแบบที่เหมาะสมอบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง ตั้งอุณหภูมิที่ประมาณ 200;
4. ในภาชนะที่แยกต่างหากเทเม็ดเจลาตินเทนม ทิ้งไว้ 20 นาที โปรตีนสั่นด้วยเครื่องผสม;
5. ผสมนมเจลาตินผสมกับนมข้นและอุ่นเล็กน้อย เทส่วนผสมนี้ จากนั้นผสมกับโปรตีนวิปปิ้งกับมิกเซอร์;
6. พื้นฐานแบ่งออกเป็นสองส่วน วางเค้กชิ้นเดียวลงบนจานแบนราดครึ่งsouffléลงบนเค้ก ด้านบนวางเค้ก 2 ชิ้นเทSouffléที่เหลือ
7. เมื่อเจ็ดโมงเช้าให้ใส่เค้กในตู้เย็น
8. ปกคลุมเค้กแช่เย็นสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลโรยหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายเนยกับช็อคโกแลตในอ่างน้ำ

ตัวเลือกคลาสสิกทีละขั้นตอน

พื้นฐานของอาหารอันโอชะนี้เป็นครีมที่ทำจากโปรตีนวิปปิ้งกับน้ำเชื่อมหวาน

ส่วนผสม:

• สำหรับการเคลือบ: ช็อคโกแลตสองแท่ง

สำหรับเค้ก:

• แป้ง - 160 กรัม
• 45 กรัมน้ำมัน
• เลือกไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม

สำหรับครีมอ่อนโยน:

• 10 ศิลปะ ล. น้ำตาล
• 3 กระรอก
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
• เจลาติน 20 กรัม
• กรดซิตริก 2 กรัม
• 100 กรัมของนมข้น "ข้น"

ต้องใช้จ่าย: 2.5 ชั่วโมง ส่วนหนึ่งของ 100 กรัม: 415 กิโลแคลอรี

วิธีการทำsouffléเค้กคลาสสิก "นมของนก":

ขั้นตอนที่ 1. แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ขั้นตอนที่ 2 ในการทำแป้งให้ทาเนยกับน้ำตาล เพิ่มไข่ไก่ผสมและเพิ่มแป้งข้าวสาลี ความสอดคล้องคุณจะได้รับส่วนผสมที่คล้ายกับครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 3 ครอบคลุมแผ่นอบมาตรฐานด้วยกระดาษน้ำมันทาน้ำมัน เทแป้งชั้นของมันประมาณ 0.5 ซม.

ขั้นตอนที่ 4 อบในเตาอบความร้อนประมาณเจ็ดนาที ทำให้เค้กที่เย็นเสร็จแล้วตัดออกเป็นสองสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม

ขั้นตอนที่ 5. ต้มน้ำเชื่อม: ในกระทะผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ, ความร้อนต่ำด้วยความร้อนคงที่, ความร้อน, นำไปต้ม, เพิ่มมะนาว ต้มจนน้ำเชื่อมมีขนาดใหญ่ ประมาณ 40 นาที ในการตรวจสอบตักน้ำเชื่อมด้วยช้อนยกมันถ้าด้ายน้ำเชื่อมไม่แตกจากนั้นทุกอย่างเรียบร้อยคุณสามารถเพิ่มเจลาตินและคนให้เข้ากัน ทันทีที่มวลเริ่มข้นให้ออกจากไฟ

ขั้นตอนที่ 6. ทำครีม: ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมลงในโฟมนุ่ม ๆ จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีต่อด้วยเครื่องผสม ปล่อยมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลาห้านาทีที่อุณหภูมิห้อง ปัดเนยเบา ๆ ใส่นมข้นผสมอีกครั้ง ส่งส่วนผสมนี้ไปยังโปรตีน

ขั้นตอนที่ 7. วางแบบถอดได้โดยไม่ต้องด้านล่างบนกระดาษทำอาหารวางเขียงที่กว้าง ใส่เค้กในรูปแบบเทฟองนมที่ด้านบนทิ้งไว้ 100 กรัมสำหรับเค้กที่สอง วางเค้กถัดไปกระจายsouffléที่เหลืออยู่ด้านบน เย็นในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 8 การดำเนินการที่ละเอียดอ่อนที่สุด - เตรียมน้ำแข็งช็อคโกแลตอย่างระมัดระวังในอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่มีโอกาสที่จะเข้าไปในช็อคโกแลตและทำให้เสียน้ำแข็ง

ขั้นตอนที่ 9 นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเทลงบนไอซิ่ง อย่าลืมส่งกลับไปที่ตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 10 นำแบบฟอร์มปลั๊กออกจากของหวานที่เสร็จแล้ว หากต้องการตกแต่งด้วยช็อคโกแลตหรือครีมเนย เสิร์ฟเค้กทันทีจากนั้นฟองตีจะนุ่มถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงชั้นจะกลายเป็นรูพรุน

เค้ก "นมนก" กับนมเปรี้ยวและเจลาติน

ต้องการบางสิ่งที่เบาและไม่ธรรมดาใช่ไหม และมีสูตรดังกล่าว เบอร์รี่ครีมนมเปรี้ยวและแป้งบาง ๆ ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับชาชั้นเลิศ

ส่วนผสม:

• เนย - 80 กรัม
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 8 ช้อนโต๊ะ;
• บิสกิตร่วน ๆ - 250 กรัม
• เม็ดเจลาติน - 20 กรัม
• น้ำส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• มวลนมเปรี้ยว - 0.6 กก.;
• ครีมที่อุดมไปด้วย - 200 มล.
• ราสเบอร์รี่สด - 200 กรัม
• 5 ก้านเล็กสะระแหน่

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ต่อ 1 ที่ให้บริการ 100 กรัม: 400 กิโลแคลอรี

เตรียม:

1. ด้วยความร้อนต่ำละลายเม็ดเจลาตินในน้ำส้ม บดคุกกี้ในชามปั่นใส่เนยนิ่ม 70 กรัมน้ำผึ้งสามช้อนโต๊ะแล้วคลุกให้เข้ากัน
2. แบ่งแม่พิมพ์เค้กด้วยเนยที่เหลือแล้วใส่ส่วนผสมลงไปแล้วกดลงไปที่ด้านล่างด้วยช้อน ใส่ในตู้เย็น
3. คลุกเคล้ากับนมเปรี้ยวแบบไม้พาย ตีครีมด้วยเครื่องผสมและใส่ในชีสกระท่อมเพิ่มน้ำผึ้งที่เหลือ
4. เลือกราสเบอร์รี่ที่สวยที่สุดในการตกแต่งของหวาน ผลเบอร์รี่ที่เหลือนวดเล็กน้อยและรวมกับครีมชีสกระท่อมแล้วแนะนำเจลาติน;
5. ใส่คอทเทจชีสตีให้เป็นฟองบนเค้กแล้วเกลี่ยให้เรียบ นำไปแช่แข็งในตู้เย็น
6. ของหวานพร้อมตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่และมิ้นต์

สูตรง่ายๆสำหรับอาหารอันโอชะด้วย semolina

สำหรับครีมเราแนะนำให้ใช้โจ๊กเซมิโน ดูเหมือนว่าจะเป็นส่วนผสมที่ไม่ซับซ้อน แต่เซมิโคลอนสามารถทำให้ได้รสชาติใหม่มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มความมีชีวิตชีวาของมะนาวและน้ำผลไม้

ส่วนผสม:

ฐาน:

• 4 ไข่
• ผงฟู + แป้ง + โกโก้ 30 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 200 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• 8 ช้อนโต๊ะ เนยนิ่ม

Souffle:

• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เนยละลาย 250 กรัม
• 1 มะนาวขนาดเล็ก
• 700 มล. ของนม;
• 5 ช้อนโต๊ะ semolina;

ช็อคโกแลตไอซิ่ง:

• ครีมและน้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เนยและโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ

จะใช้เวลา: 1.5 ชั่วโมง ค่า 1 การให้บริการ 100 กรัม: 418 kcal

วิธีการปรุงอาหารเค้ก "นมนก" กับ semolina:

1. ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งมีมวลเบาฟู ทำการตีต่อเติมน้ำตาลเกลือ จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและป้อนไข่ขาวทีละฟอง
2. เปิดเตาอบที่ 180 รวมแป้งและผงฟูเข้าด้วยกันใส่เนยอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน เพิ่มไข่ที่ถูกตีคนให้เข้ากันอีกเล็กน้อยแล้วแบ่งมวลเป็นครึ่ง ผสมส่วนหนึ่งกับโกโก้
3. แบ่งรูปแบบที่ดีจาระบีชิ้นส่วนของเนยใส่ในแป้งสีน้ำตาลและส่งในเตาอบร้อนประมาณ 7-10 นาที อบเค้กเบา ๆ ด้วยวิธีเดียวกัน
4. ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในสูตรทั้งหมดคือครีม ในนมร้อนเพิ่มเซโมลินาเพิ่มน้ำตาล ต้มจนข้น ในขณะที่คุณตีส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับครีมโจ๊กจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
5. ในกระต่ายขูดที่ดีถูเปลือกมะนาวบีบ½ของผลไม้ ผสมเนยนิ่มกับเครื่องผสม เพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้เพื่อเอาชนะต่อไป เพิ่มเซโมลีนาแล้วคลุกส่วนผสมลงในครีมที่เนียนนุ่ม
6. ใส่เค้กชอคโกแลตลงในแบบที่มีด้านสูงวางครีมให้ทั่ว กดครีมเบา ๆ บนเค้ก ห่อรูปแบบของการยึดฟิล์มและแช่เย็นข้ามคืน
7. สำหรับการผสมครีมเปรี้ยวเคลือบด้วยส่วนผสมที่แนะนำ ที่ความร้อนที่เหลืออยู่เคลือบจะได้รับความมั่นคงเป็นพิเศษจะกลายเป็นอ่อนโยนและยอดเยี่ยม;
8. เอาเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเอาแบบฟอร์มออก ในของหวานทำเสร็จแล้วใส่ช็อกโกแลตลงไปในชั้นบาง ๆ ให้เนียนแล้วส่งในตู้เย็นอีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำแข็งที่ถูกแช่แข็งดีแล้ว

แคนดี้ "นมนก" ที่บ้าน

สิ่งที่น่าพอใจที่สุดในการทำขนมโฮมเมด "นมนก" คือการที่เราทำโดยไม่ใช้แป้ง

ส่วนผสม:

• ไข่ขาว - 7 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล.;
• ถุงเจลาติน - 40 กรัม
• ช็อคโกแลตใด ๆ - 200 กรัม
• เนยนิ่ม - 180 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 125 กรัม

ต้องการทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที ใน 100 กรัมขนม: 350 kcal

คู่มือการทำอาหาร:

1. เจลาตินเทน้ำ หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมงก็ให้นำไปวางบนเตาโดยคนให้เข้ากัน ใจเย็น ๆ
2. มิกเซอร์ปัดผ้าขาวในมวลอันเขียวชอุ่ม เติมน้ำตาลทรายละเอียด 125 กรัม เพิ่มความเร็วของมิกเซอร์เล็กน้อยและผสมจนเนียน ที่จะเอาชนะอย่างต่อเนื่องเทของเหลวเจลาติน;
3. จากช็อคโกแลตและเนยให้เตรียมน้ำแข็งในอ่างน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้วางไว้ในภาชนะขนาดเล็กวางไว้ในกระทะลึกที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนที่ครึ่งความสูงของภาชนะส่งไปที่เตาเป็นเวลา 15 นาที;
4. ใส่ช็อกโกแลตสั้น ๆ แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นประมาณสิบห้านาที นำแบบฟอร์มออกจากตู้เย็นใส่ครีมตีให้เป็นฟองบนเคลือบและทำให้เรียบ บนชั้นบางวางมวลช็อกโกแลตที่เหลืออยู่ให้เรียบเนียนและทำความสะอาดบนหิ้งเป็นเวลา 30 นาที;
5. เมื่อทุกชั้นแข็งดีคุณสามารถสับขนมประเภทใดก็ได้ที่คุณชอบ

"นมของนก" ด้วยสตรอเบอร์รี่

ผู้เข้าร่วมที่ขาดไม่ได้ในสูตรอาหารสมัยใหม่ "นมนก" - สตรอเบอร์รี่สด รสชาติของเธอสดใสและให้เบอร์รี่ครีมกับครีม และแน่นอนว่าสีแดงต้องขอบคุณขนมที่ดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ

คุณจะต้องใช้เค้ก:

• ไข่ไก่ - 7 ชิ้น;
• แป้งเกรดสูง - 150 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 150 กรัม
• วานิลลิน - 5 กรัม

จำเป็นสำหรับครีม:

• ครีม - 300 มล.;
• สตรอเบอร์รี่สดหนึ่งแก้ว
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 100 กรัม
• เจลาติน - 1 ถุง

จำเป็นสำหรับการตกแต่ง:

• สตรอเบอร์รี่สด - ประมาณ 100 กรัม
• ใบสะระแหน่ - 1 กำมือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง

คุณจะต้อง: 2 ชั่วโมง ค่าพลังงาน 100 กรัม: 405 กิโลแคลอรี

สูตรตามขั้นตอน:

1. เปิดเตาอบที่ 180 ºC ตีไข่แดงด้วยเครื่องตีจนไฟเป็นสี เพิ่มน้ำตาลแป้งและแป้งวิปปิ้งอย่างต่อเนื่อง เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเล็กน้อยและค่อยๆเพิ่มโปรตีนนวดแป้งเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. อัดจาระบีรูปแบบที่เหมาะสมด้วยก้อนเนยใส่แป้งบิสกิตลงไปแล้วส่งไปยังเตาอบ อย่าไปถึงฐานที่เตรียมไว้ทันทีให้ยืนในเตาที่ไม่ได้เชื่อมต่อประมาณสิบนาที นำบิสกิตออกมาแล้วตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
3. สำหรับครีม: แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตีครีมกับมิกเซอร์ ให้แน่ใจว่าจะเพิ่มโยเกิร์ตผสมและเทเจลาตินบวมเบา ๆ เพิ่มชิ้นสตรอเบอร์รี่;
4. วางเค้กก้อนแรกลงบนจานแบนวางครีมไว้ด้านบนแล้วเกลี่ยให้เรียบ วางเค้กก้อนที่สองลงบนตีให้เป็นฟองแล้วกดเบา ๆ ใส่ของหวานในตู้เย็นเพื่อให้มันแข็งดี
5. บนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว "นมนก" วางชิ้นสตรอเบอร์รี่สดตกแต่งด้วยน้ำตาลผงและใบสะระแหน่

ลูกเล่นเล็กน้อย

เค้กก่อนราดครีมคุณสามารถโรยเหล้าครีม โดยวิธีการที่คุณสามารถเพิ่มเหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีมเพื่อให้รสชาติของตีให้เป็นฟองไม่น่าเบื่อ

ไข่ขาวซึ่งจะต้องมีมวลปุยให้แน่ใจว่าได้เย็น เป็นสิ่งสำคัญที่จานเป็นเครื่องเคลือบ กลีบดอกไม้จะต้องสะอาดหมดจดแม้ไขมันเพียงเล็กน้อยก็จะทำลายโฟมได้ เสริมเกลือนิดหน่อยนำเข้าสู่โปรตีน

สูตรอาหารที่มีรายละเอียดอื่น ๆ สำหรับขนมแสนอร่อยอยู่ในวิดีโอหน้า