สำหรับชาวตะวันออกการเตรียม Pilau เป็นพิธีกรรม และพิธีกรรมใด ๆ มีกฎของตัวเอง ดังนั้นการเลือกข้าวจึงมีความสำคัญมากเพราะเป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ ไม่เพียง แต่เนื้อสัมผัสและรสชาติของ pilaf เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความร่วมมือในระดับชาติด้วยนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายของซีเรียล
คุณสมบัติการเลือกซีเรียล
แล้วข้าวไหนดีกว่าที่จะซื้อ pilaf? เหมาะสำหรับพันธุ์ทั้งหมดที่มีเมล็ดยาว ในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะไม่ติดกัน ก่อนที่คุณจะซื้อพวกเขาโปรดทราบ:
- บนบรรจุภัณฑ์ ข้อดีของกล่องกระดาษแข็งที่มีหน้าต่างโปร่งใสหรือถุงโปร่งใสคือคุณสามารถเห็นกลุ่มอาการบาดเจ็บประเมินสีและความสมบูรณ์
- เรื่องของสี เมื่อมีธัญพืชสีขาวในกล่อง - ไม่ดี ธัญพืชที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะเหล่านี้มีความเปราะบางเพิ่มขึ้นซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารเสื่อมเสียไป แพคเกจไม่ควรเป็นแกนสีเหลือง ที่เรียกว่าธัญพืชและชิ้นส่วนของพวกเขามีเฉดสีเหลืองในส่วน สีนี้หมายความว่าก่อนการจัดวางบรรจุภัณฑ์ธัญพืชเหล่านี้มีความชื้นและอยู่ในกองขนาดใหญ่ ด้วยการเก็บรักษาเช่นสารพิษที่เป็นอันตรายจะสร้างเชื้อรา
- เรื่องคุณภาพ ข้าวควรเป็นธัญพืชถึงเมล็ดพืชและแกนตัวเองคล้ายกับกระจกเคลือบ เขย่ากล่องกับคนเจ้าเล่ห์ให้เข้ากันผสมธัญพืชเท่านั้นเพื่อให้คุณเห็นพวกมันได้ดี หากในธัญพืชที่มีเศษชิ้นส่วนจำนวนมากห่อไว้ทันทีธัญพืชดังกล่าวจะทำลายจานเนื่องจากจะเดือดอย่างรวดเร็วและรุนแรง อย่าปรุงอาหาร pilaf ที่ดีจากมัน
ข้าวชนิดไหนดีกว่าที่จะใช้สำหรับ pilaf
ข้าวชนิดต่างๆมีความแตกต่างกันอย่างรุนแรงซึ่งยากที่จะเชื่อในซีเรียลเดียวกัน และเพื่อให้ pilaf อร่อยคุณต้องเลือกซีเรียลตามเกรด
รูปไหนดีกว่า:
- บาสมาติแปลว่า "หอม" อย่างแท้จริง เมื่อหุงแล้วเมล็ดจะไม่ต้ม แต่จะยาวกว่าโดยไม่ติดเลย เติบโตในปากีสถานและที่เชิงเขาหิมาลัยในอินเดีย
- ดอกมะลิ - ข้าวไทยที่มีรสชาติของดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนมากมันมักจะถูกนำมาใช้แทนความหลากหลายของบาสมาติกที่มีราคาแพงกว่า;
- ข้าวเมล็ดยาว Indica ไม่ติดกันและไม่กระเด็นขอบคุณคุณสมบัติเหล่านี้ความหลากหลายนี้ได้รับความนิยมทั่วโลก
- Devzira เป็นข้าวพันธุ์อุซเบกิที่มีชื่อเสียงและมีราคาไม่แพงที่สุด มันมีขนาดใหญ่และเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าปกคลุมด้วยผงแป้ง "ผง" หลังจากล้างพวกเขาจะโปร่งใสและในกระบวนการเตรียมการพวกเขาเพิ่มขึ้นถึง 7 เท่า pilaf ของความหลากหลายนี้จะกลายเป็นร่วนจริง ๆ หลายคนแทนที่สายพันธุ์นี้ด้วยเมล็ดยาวอินเดีย แต่ในกรณีนี้อุซเบก Pilau กลายเป็นจานที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง;
- เมื่อไม่นานมานี้มีข้าวจำนวนมากวางอยู่บนชั้นของข้าวสวย มันเป็นความผิดพลาดที่คิดว่ามันเหมาะสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ทุกอย่างแตกต่างกับเขาข้าวสวยควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แน่นอนคุณสามารถใช้มันเพื่อ pilaf มันจะไม่ติดกันแม้ว่าคุณจะพยายามอย่างหนัก แต่ก็ยังคงเป็น "ไม่" ถ้าคุณกำลังจะทำอาหารอุซเบกิสถาน pilaf
แปรรูปข้าวก่อนปรุง
เตรียมข้าวทุกชนิดล่วงหน้า: หากจำเป็นคัดแยกและล้างออกด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษจากนั้นแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากการแตะไม่พอดีคุณจะต้องต้มหรือผ่านน้ำกรอง
สามารถใช้ในขวด ที่ซีเรียล 1.5 กิโลกรัมจะต้องมีของเหลว 650 มิลลิลิตร
ก่อนที่คุณจะส่งข้าวไปยังหม้อให้พับไปที่กระชอนรอจนกว่าน้ำจะหมดแล้ววางลงบนเนื้อ
สูตร pilaf อุซเบก
เมื่อปรุงอาหาร pilaf ด้วยเนื้อสัตว์ตามสูตรหนึ่งในอุซเบกหลาย ๆ อย่างกฎของการวางซีเรียลนั้นคงที่: ในหม้อหนาที่มีผนังหนาข้าวไม่ควรสัมผัสด้านล่างมันอยู่บนเนื้อแครอทและหัวหอม และที่สำคัญที่สุด: มันไม่สามารถผสมได้!
คุณจะต้อง:
- ข้าว 1 กิโลกรัมพันธุ์ "devzira";
- เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
- 250 กรัมของเนื้อแกะ
- 2 กระดูกแกะ
- หัวหอม 500 กรัม
- 1 กิโลกรัมแครอทเหลือง
- น้ำมันพืช
- กระเทียม 4 หัว
- 1 พริกไทยร้อน
- เกลือ barberry และ zira
ใช้เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที ในจานสำเร็จรูป: 245 kcal ต่อ 100 กรัม
วิธีปรุง:
- ก้อนสับไขมันและละลายในหม้ออุ่น
- เนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอ
- สับแครอทที่ปอกเปลือกในรูปแบบของหลอดและหัวหอมสับกับแพะครึ่งหนา
- เอาไขมันที่ละลายในหม้อออกแล้วเติมน้ำมันกลั่น
- ล้างข้าวในสามน้ำปรุงรสด้วยเกลือแช่ในน้ำบริสุทธิ์
- ทอดกระดูกเป็นไขมันแล้วเอาออกจากนั้นส่งไขมันเนื้อแกะต้มหัวหอมหั่นฝอย
- ใส่ชิ้นส่วนของเนื้อลงในหม้อผสมให้เข้ากันผัดให้ได้ห้านาทีปรุงรสด้วยเกลือ
- ส่งแครอทไปที่หม้อต้มผสมทอดเป็นเวลาสามนาทีจากนั้นเติมน้ำแล้วเติมเจรา 2 ช้อนชา;
- ตัดฐานของหัวกระเทียมล้างพริกไทย ทั้งหมดนี้วางบนเนื้อสัตว์ด้วยผักกดเล็กน้อย สตูว์ครึ่งชั่วโมงแล้วเอากระเทียมพริกไทยออกแล้วตุ๋นเนื้ออีก 20 นาที
- ก่อนที่จะเพิ่มข้าวใส่ barberry กับเนื้อผสม;
- พลิกข้าวให้เป็นกระชอนจากนั้นจึงใส่ผักกับเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เข้ากัน โรยซีร่าด้านบน แทมด้วยช้อนปิดฝาเก็บที่อุณหภูมิเฉลี่ย 40 ถึง 50 นาที
- เปิดข้าวโดยไม่ส่งผลกระทบต่อเนื้อ โรยบนแยมอีกครั้ง, บีบ, ติดพริกไทยและกระเทียม, ปรุงอาหารภายใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาที หากน้ำระเหยให้เติมน้ำเล็กน้อย
- จาก pilaf เสร็จแล้วเอาพริกไทยกับกระเทียมผสมและเอากระดูก;
- วางอุซเบกิสถาน pilaf บนจานที่สวยงามและแบนโรยหน้าด้วยพริกไทยหรือกระเทียม
สิ่งที่ข้าวที่จะปรุง pilaf ในหม้อหุงช้า
ข้าวที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จของ pilaf - อุซเบก, หวาน, อาหาร - มันไม่สำคัญ สำหรับการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าใช้ข้าวสวย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อแกะ 200 กรัม
- 1 หัวหอมใหญ่
- 150 กรัมนึ่งข้าวเมล็ดยาว
- 2 แครอท
- ผักใบเขียวและมะเขือเทศสำหรับตกแต่ง
- พริกไทยดำปรุงรสด้วยเกลือ
- เนื้อแกะ 400 กรัม
จะใช้เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที อาหารสำเร็จรูป: 189 kcal ต่อ 100 กรัม
วิธีปรุง:
- ละลายไขมันพื้นดินในชามอย่าเสียใจไขมัน - จานควรฉ่ำ
- ตะแกรงแครอทสับหัวหอมอย่างประณีตเพิ่มลงในชามเมื่อไขมันละลายอย่างสมบูรณ์ ผักไม่ทอดมาก
- ทันทีที่ชิ้นหัวหอมกลายเป็นสีโปร่งใสวางเนื้อ ในโหมด "Frying" ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- จากนั้นวางปลายข้าวเหนือเนื้อสัตว์ในชั้นสม่ำเสมอปรุงรสในน้ำ ระดับควรสูงกว่าระดับของธัญพืชสองเซนติเมตร
- ปิด Multicooker เปิดโปรแกรม "Figure" หรือ "Pilaf";
- เสิร์ฟจานเสร็จวางบนแผ่นสไลด์หากต้องการประดับด้วยมะเขือเทศและผักใบเขียว
ข้าวชนิดไหนดีที่สุดสำหรับไดเอท plov
สำหรับอาหาร plov ข้าวพิเศษไม่จำเป็น เมล็ดยาวใด ๆ ที่เหมาะสมเป็นตัวเลือกนึ่ง
คุณจะต้อง:
- ข้าว 500 กรัม
- แครอท 500 กรัม
- หัวหอม 250 กรัม
- เนื้อไก่ 500 กรัม
- หัวกระเทียม;
- เครื่องเทศดีกว่าเพิ่มเพื่อลิ้มรส
การปรุงต้องใช้: 1 ชั่วโมง 35 นาที ในจานสำเร็จรูป: 175 kcal ต่อ 100 กรัม
วิธีปรุง:
- สับหัวหอมปอกเปลือกแครอทและสับกระเทียมให้ละเอียด ในหม้อขนาดใหญ่ในน้ำมันกลั่นทอดจนเหลืองทอง
- หั่นเนื้อไก่แล้วส่งไปที่ผักปรุงอาหารด้วยกันต่อไปอีก 10 นาที
- ใส่ข้าวเมล็ดยาวที่ล้างแล้วอย่างดีลงบนเนื้อสัตว์ด้วยผักเทน้ำเดือดเพื่อให้ระดับของมันสูงกว่า 2.5 ซม. ใส่เครื่องเทศใส่หม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที เมื่อน้ำถูกดูดซึมทั้งหมดให้ปิดและปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที
ความลับในการทำอาหาร
มีมากกว่าหนึ่งร้อยสูตร plov เฉพาะในอุซเบกิสถานมากกว่าตัวเลือกโหล เมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่พวกเขาได้รับสูตรอาหารอีกจานทันที
ในบางประเทศพวกเขาชอบรสชาติที่หวานในขณะที่คนอื่น ๆ ก็มีรสเผ็ดในสามพวกเขาเตรียมซีเรียลแยกต่างหากจากเนื้อสัตว์ ในประเทศของเราจานส่วนใหญ่ทำในข้าวอุซเบกหัวหอมแครอทและเนื้อสัตว์
ในสูตรดั้งเดิมของเนื้อแกะ แต่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยเนื้อวัวเนื้อหมูหรือไก่
วิธีทำอาหารตามที่ควรจะเป็น:
- รักษาสัดส่วน: สำหรับข้าวดิบ 1 กิโลกรัมคุณต้องมีแครอทและเนื้อมาก ลดปริมาณหัวหอมลงครึ่งหนึ่งน้ำก็จะต้องใช้ธัญพืชครึ่งหนึ่ง เครื่องเทศและเครื่องเทศมักจะวางบนตา;
- ปรุงอาหารได้ดีในหม้อขนาดใหญ่มันจะกระจายความร้อนได้ดี เป็นตัวเลือกกระทะที่มีก้นหนาเป็นห่าน;
- ใช้พันธุ์ข้าวเมล็ดยาว ก่อนปรุงอาหารให้แน่ใจว่าได้ล้างออกให้สะอาดและแน่นอนว่าซีเรียลสกปรกหรือไม่ ล้างอย่างน้อยสามครั้ง จากนั้นเติมน้ำบริสุทธิ์ที่ดี
- เลือกเนื้อไม่แก่ มันไม่ยากที่จะแยกแยะมัน: เนื้อนั้นแก่ - สีเข้มและชิ้นส่วนที่มีสีแดงเข้มเหมาะสำหรับ pilaf ถ้าเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว และแน่นอนว่าเนื้อสัตว์นั้นควรมีกลิ่นสดและไม่ได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ มันจะเอาเนื้อซึ่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขนาดชิ้นละ 2 เซนติเมตรไม่น้อย
- แครอทสับหยาบในรูปแบบของหลอด ผักที่นำมาในปริมาณเดียวกับเนื้อสัตว์
- ชุดของเครื่องเทศมาตรฐาน - Barberry, พริกไทยร้อน, เกลือตั้งโต๊ะ, Zira และกระเทียมซึ่งฐานถูกตัดออกเพื่อให้รสชาติทั้งหมดของข้าว หลังจากปรุงอาหารแล้วจานจะถูกตกแต่งด้วยหัวกระเทียมและพริกไทยดังนั้นจึงควรเลือกให้ได้แม้ไม่มีตำหนิ
- พื้นฐานของ pilaf ของผักและเนื้อสัตว์ที่เรียกว่า zirvak หลังจากส่งแครอทส่วนประกอบสุดท้ายของชีสครึ่งชั่วโมงควรผ่านไปยังการวางของธัญพืช และหลังจากนั้นเขายืนบนเตาอีก 1, 5 ชั่วโมง
ทานเล่น!
เคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกข้าวอยู่ในวิดีโอถัดไป
