Chebureks รักทุกอย่าง แต่ไม่ว่าแอร์โฮสเตสจะยากขนาดไหนด้วยเหตุผลบางอย่าง chebureks ของคนที่ถนน cheburek การเติมที่เราตัดสินใจที่จะสงสัยอยู่เสมอจะอร่อยที่สุด แล้วความลับของพวกเขาคืออะไร?
ในแป้ง - มีฟองสบู่พร้อมเปลือกสีทองที่คมชัด ... ด้วยเหตุผลบางอย่างสิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นที่บ้าน แต่นี่เป็นเพียงเพราะไม่มีสูตรที่ถูกต้องหรือค่อนข้างสูตรสำหรับ cheburek แป้งดังกล่าว และหลังจากทำความคุ้นเคยกับพวกเขา chebureks สามารถปรุงเหมือนพนักงานต้อนรับทุกคนสามารถทำใน Cheburek!
แป้งสำหรับนักหนาที่ไม่มีใครเทียบกับฟองสบู่เช่นเดียวกับใน cheburechnaya
ใน Cheburek เช่นเดียวกับสถานประกอบการใด ๆ พวกเขาไม่เพียง แต่กังวลเกี่ยวกับรสชาติของอาหาร แต่ยังเกี่ยวกับเศรษฐกิจดังนั้นแป้งสำหรับ chebureks ทำจากส่วนผสมเพียง 3: แป้งน้ำและเกลือซึ่งผสมในอัตราส่วนนี้:
- น้ำ 2 แก้ว;
- 1 เกลือบางส่วน
- แป้ง 700 กรัม
เวลาในการเตรียมแป้ง: 5 นาที + เวลายืนในที่เย็น
แคลอรี่พร้อมขนมอบ: ประมาณ 260 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
ทั้งหมดนี้ (ส่วนผสมที่ระบุ) ผสมในภาชนะลึกจนกว่าแป้งจะแน่นและหยุดเกาะมือของคุณ - นี่อาจต้องใช้แป้งมากขึ้น ถัดไปจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาที่ใช้ในการเตรียมการบรรจุ
ขนมอบกรอบฟองอากาศ: สูตรกับวอดก้า
หนึ่งในความลับ (และตัวเลือก) ในการทำแป้งสีซีดขาวเหมือนกันคือการเพิ่มวอดก้าในปริมาณเล็กน้อย: มันทำให้กรอบและโปร่งโล่งมาก นอกจากนี้แป้งบนวอดก้ายังดูดซับไขมันได้น้อยลง ดังนั้นสูตร:
- น้ำ 300 มิลลิลิตร
- 1 ไข่
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้า;
- แป้ง - ใช้แป้งเท่าไรจาก 0.5 กก.
- เกลือนิดหน่อย
เวลาเตรียม: 5 นาที + ครึ่งชั่วโมงที่จะยืน
แคลอรี่พร้อมแคลอรี่: ประมาณ 300 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
แป้งนี้สามารถเตรียมได้สองวิธี - ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปล่อยให้พักประมาณครึ่งชั่วโมงหรือทำคัสตาร์ดต้มน้ำกับน้ำมันและเกลือจากนั้นเทแป้งลงในมันเพิ่มวอดก้าและไข่ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันและ ปล่อยให้แป้งเย็น
จากนั้นเทแป้งให้มากที่สุดเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้ได้แป้งที่ถูกต้องและสม่ำเสมอ - แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรจะทิ้งไว้ข้างหลัง
สูตรสำหรับการทดสอบแบบคลาสสิกสำหรับนักหนาที่มีฟอง
สูตรพื้นฐานหรือขั้นพื้นฐานสำหรับแป้งขนมเตรียมไว้อย่างง่าย ๆ เพราะมันประกอบด้วยเพียงสามส่วนผสม - แป้งน้ำและเกลือซึ่งหากต้องการสามารถเสริมด้วยน้ำมันพืช (ในกรณีนี้นักหนาจะดูดซับไขมันน้อยลงเล็กน้อย) อัตราส่วนคลาสสิกของผลิตภัณฑ์ในสูตรนี้มีดังนี้:
- น้ำ 1 แก้ว
- 0.5 ช้อนชาเกลือ
- แป้ง 3 ถ้วย;
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
เวลาเตรียม: 5 นาที + เวลายืน (ในขณะที่กำลังเตรียมการเติม)
แคลอรี่พร้อมแคลอรี่: ประมาณ 280 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
ในการนวดแป้งในชามลึกหรือทันทีที่เทแป้งทั้งหมดลงบนโต๊ะทำบ่อน้ำและเทน้ำลงไปในนั้นและเติมเกลือและน้ำมันพืช
จากนั้นให้ยกแป้งขึ้นจากขอบอย่างระมัดระวังคลุกแป้งซึ่งค่อนข้างชัน (ถ้าแป้งไม่พอสำหรับสิ่งนี้คุณต้องเพิ่ม) จากนั้นจะต้องห่อด้วยพลาสติกหรือผ้าขนหนูและให้ "พักผ่อน" เล็กน้อย
Choux pastry สำหรับขนมอบที่มีฟองอากาศ
แป้งที่ต้มในน้ำเดือดมีข้อดีหลายประการประการแรกมันยืดหยุ่นมากขึ้นไม่แตกและไม่ยึดติดเมื่อทำงานกับมันและขนมอบตัวเองจะนุ่มขึ้นแม้ว่าจะมีกรอบที่เหมือนกันและมีฟองที่น่ารับประทาน
ตัวเลือกคลาสสิก
สูตรคลาสสิคสำหรับแป้งคัสตาร์ดขนมต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- น้ำเดือด 1 ถ้วย;
- 0.5 ช้อนชาเกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- แป้ง 2.5 ถ้วย
เวลาเตรียม: 5 นาที + ครึ่งชั่วโมง
แคลอรี่พร้อมขนมอบ: ประมาณ 270 kcal / 100 gr
ควรเทแป้งลงในชามเกลือและเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วนวดแป้งด้วยช้อนในกระบวนการเติมน้ำมันพืช แป้งไม่จำเป็นอีกต่อไปเพราะแป้งยืดหยุ่น หลังจากนั้นเขาต้องนอนลงอีกครึ่งชั่วโมง
การปรุงอาหารไข่
อีกสูตรสำหรับทำแป้งสังขยาสำหรับขนมอบเป็นสูตรที่มีไข่ - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะยังคงนุ่มและอร่อยหลังจากเย็นนานกว่าปกติ อัตราส่วนของส่วนผสมในสูตรที่ผิดปกติมากขึ้นสำหรับขนม Choux มีลักษณะเช่นนี้:
- 150 มิลลิลิตรของน้ำ
- น้ำมันพืช 30 มล.;
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 ไข่
- แป้ง 650 กรัม
เวลาเตรียมแป้ง: 20 นาที + ต่อชั่วโมงที่จะยืน
แคลอรี่พร้อมขนมอบ: ประมาณ 290 kcal / 100 gr
ก่อนอื่นควรนำน้ำที่มีเกลือและเนยมาต้มแล้วเทแป้ง 0.5 ถ้วยแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อมันเริ่มที่จะล้าหลังผนังของกระทะ, มวลควรจะเหลือให้เย็นสนิทแล้วเพิ่มไข่ลงในนั้นและผสมทุกอย่างดีอีกครั้ง
ขั้นตอนต่อไปคือการเทบิลเล็ตที่เตรียมไว้ลงในแป้งเทลงบนโต๊ะหรือลงในชามนวดแป้งเพื่อความมั่นคงที่เรียบเนียนและปล่อยให้พักครึ่งชั่วโมง จากนั้นนวดอีกครั้งและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงอีกครั้ง
วิธีการปรุง chebureks โฮมเมดที่มีฟองอากาศ
ยังไม่พอที่จะเตรียมเนื้อสับและพาสต้าสำหรับนักหนา - คุณต้องรู้วิธีปรุงด้วย โดยตัวของมันเองอัลกอริทึมของกระบวนการนี้เหมือนกันและอยู่ในความจริงที่ว่าแป้งถูกแบ่งออกเป็นชิ้นขนาดเท่าลูกเทนนิสแล้วรีดยัดไส้ด้วยเนื้อสับปิดผนึกและทอดในน้ำมันจนสุก
ตัวอย่างเช่นมันมีประโยชน์ที่จะรู้ว่าถ้าแป้ง cheburek ทำตามสูตรคลาสสิกหรือวอดก้ากระบวนการปรุงอาหารและการคั่วก็จะขนานกัน - มิฉะนั้นช่องว่างจะนิ่มลงบนโต๊ะและฉีกขาด และด้วยขนมชูซูง่ายขึ้นเพราะคุณสามารถติดขนมได้อย่างปลอดภัยและจากนั้นพวกเขาทั้งหมดจะทอด
แต่ก่อนที่จะทอดคุณต้องเดิน แต่ก่อนอื่นคุณต้องม้วนแป้งสำหรับนักหนาอย่างทั่วถึงและละเอียด - หากบางพื้นที่มีความบางและหนากว่านั้นพาสต้าก็มีแนวโน้มที่จะฉีกขาดน้ำจะไหลออกมาจากแป้งซึ่งจะนำไปสู่ไขมัน และอื่น ๆ
สิ่งที่ต้องทำเพื่อให้แน่ใจว่าช่องว่างถูกนำออกใช้อย่างถูกต้อง? ขั้นแรกให้นำก้อนแป้งออกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งจากตรงกลางจนถึงขอบจนได้ความหนาตามต้องการ - ประมาณ 1 มม. ตารางควรปกคลุมด้วยแป้ง
จุดสำคัญมากในการเตรียมขนมอบคือการปิดขอบของพวกเขาซึ่งสามารถทำได้ด้วยพินกลิ้งกลิ้งแป้งรอบ ๆ ขอบ ส่วนที่เกินนั้นถูกตัดด้วยมีดหรือล้อรูปพิเศษ
เพื่อความแข็งแรงมากขึ้น (และความสวยงาม) ขอบมักจะยังคงผ่านการแยกด้วยส้อมดังนั้นจึงทำให้ขอบของนักหนาขรุขระ
และคุณต้องทอดมันในน้ำมันจำนวนมาก - นักทำขนมควรว่ายน้ำโดยไม่ต้องสัมผัสก้น
นอกจากนี้เราควรพูดถึงอุณหภูมิของน้ำมันที่นักคั่วอบด้วย - สูงหรือต่ำเกินไปจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จ ในกรณีแรกพวกเขาจะย่างอย่างรวดเร็ว แต่ไส้อาจไม่มีเวลาในการเตรียมนอกจากนี้ไขมันจะเริ่มสูบบุหรี่และได้รับรสชาติที่ถูกไฟไหม้
ในครั้งที่สองแป้งจะดูดซับเนยจำนวนมากและนักหนาจะกลายเป็นหนักเลี่ยนและไม่กรอบเลย อุณหภูมิที่ต้องการจะถูกกำหนดโดยการลดแป้งลงในเนยและตรวจสอบว่ามันจะย่างเร็วแค่ไหน
อะไรที่นอกเหนือจากการเติมเนื้อสัตว์?
เนื่องจากขนมอบมาถึงเราจากทางทิศตะวันออกในแบบดั้งเดิมสำหรับการบรรจุของพวกเขาพวกเขาใช้เนื้อแกะและไขมันแกะ แต่รุ่นปกติมากขึ้นและแบบดั้งเดิมคือเนื้อหมูสับและเนื้อวัวในสัดส่วนที่เท่ากันด้วยการเพิ่มหัวหอมเกลือและพริกไทยจำนวนมาก
แต่ปรากฎว่านักหนาไม่ได้มี แต่เนื้อเท่านั้น! พวกเขาสามารถทำกับชีสและกับมันฝรั่งและกับชีสกระท่อมและกับเห็ดและด้วยกะหล่ำปลี ผิดปกติ แต่ก็เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจเช่นปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน
การเติมเหล่านี้สามารถใช้แยกกันและผสมเข้าด้วยกัน: ตัวอย่างเช่นเพื่อทำขนมอบกับมันฝรั่งและชีส ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มชีสกะหล่ำปลีหรือเห็ดและเนื้อสับเพื่อเพิ่มรสชาติ สิ่งที่เติมไส้ขนมยังคงได้รับอร่อย - โดยการทดสอบเท่านั้น
ความลับของนักทำอาหาร: ได้ยินในนักหนา
ไม่ว่าพนักงานต้อนรับจะมีประสบการณ์เพียงใดและไม่ว่าสูตรอาหารที่เลือกจะประสบความสำเร็จเพียงใดมีความลับที่ยังคงอยู่ในคลังแสงของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร แต่พวกเขาก็ไม่ได้เป็นความลับจนไม่เป็นที่รู้จักสำหรับทุกคน ตัวอย่างเช่น
- เพื่อที่จะทำให้นักหนามีฟองกรอบบนเปลือกมันจำเป็นต้องรดน้ำด้วยไขมันเดือดในระหว่างกระบวนการทอด (เช่นเดียวกับที่พวกเขาย่าง) แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมเกินไปมิฉะนั้นพวกเขาจะพองเกินไป
- เพื่อให้เนยที่ chebureks ย่างเป็นเวลานานเพื่อให้แสงและไม่สูบบุหรี่คุณไม่ควรให้อะไรแป้งน้ำจากเนื้อสับ ฯลฯ เพื่อให้เข้ากับมัน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะป้องกันไม่ให้นักหนาของนักหนาเคี้ยวและแปรงแป้งส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะลดพวกเขาลงในน้ำมันเดือด (นี้สามารถทำได้ด้วยแปรง);
- chebureks ที่พร้อมจะต้องแพร่กระจายบนตะแกรงหรือกระดาษเช็ดปากก่อนและอนุญาตให้มีการระบายไขมันส่วนเกิน - ดังนั้นพวกเขาจะยังคงกรอบ แต่ไม่อ่อนตัวทันที
- สีที่เข้มกว่าของ chebureks ทอดสามารถทำได้โดยการใส่น้ำตาลลงไปในแป้งขณะที่มันกำลังสุก - ดังนั้นพวกมันจะกลายเป็นสีทองมากขึ้น
- ผู้เชี่ยวชาญด้านการเพิ่มหัวหอมเพื่อสับสำหรับนักหนาในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เนื่องจากมันมาจากหัวหอมที่กลิ่นและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ และอีกวิธีที่น่าสนใจในสัดส่วน - อัตราส่วนของแป้งและเนื้อสับต่อ cheburek ก็ควรจะเท่ากันนั่นก็คือตาม“ ลูก” ของอีกตัวหนึ่ง
ในการทำ chebureks เหมือนใน pasties สิ่งที่สำคัญคือประสบการณ์เพราะในความเป็นจริงกระบวนการนี้วางอยู่บนเพียงสามประเด็นหลัก
นี่คือแป้งที่ม้วนบาง ๆ ที่เติมหัวหอมและน้ำมันปรุงอาหารจำนวนมาก
การเตรียมแป้งสำหรับนักชิมไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด คุณสามารถได้รับฟองกรุบกรอบโดยเลือกสูตรและทำตามเงื่อนไขต่าง ๆ
สูตรวิดีโอสำหรับทำ chebureks แสนอร่อยอยู่ในเรื่องถัดไป
