วิธีทำสเต็กหมูแสนอร่อย

มีคนในโลกที่ไม่สนใจสเต็กที่มีกลิ่นหอมหรือไม่? เนื้อฉ่ำที่ปรุงด้วยสมุนไพรและควันจะทำให้เกิดน้ำลายไหลให้กับทุกคนอย่างไรก็ตามเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสเต็กเป็นร้านอาหารจานพิเศษที่ต้องใช้ประสบการณ์และฝีมืออันยอดเยี่ยม

ต้องมีประสบการณ์แน่นอน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถหาได้จากที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการรู้รายละเอียดปลีกย่อยและกฎการทำสเต็กทั้งหมดจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านสเต็กแขกที่น่าประหลาดใจและอาหารปรุงเองในระดับพ่อครัวได้อย่างง่ายดาย

โดยปกติแล้วพวกเขาชอบทำสเต็กจากเนื้อวัว แต่ปรุงตามกฎแล้วชิ้นเนื้อหมูที่คัดสรรมาอย่างดีจะดีพอสมควร! เรามาดูกันก่อนว่าจะเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมได้อย่างไร

คุณสมบัติของทางเลือกของสเต็กหมู

สำหรับสเต็กหมูสันในเหมาะที่สุด - นี่คือเนื้อนุ่มที่สุดและในเวลาเดียวกันก็เป็นส่วนที่ควบคุมอาหารของเนื้อหมู ส่วนที่ไม่มันเยิ้มของคอหรือเนื้อของ gammon ที่มีแผ่นไขมันขนาดเล็กก็จะทำงานเช่นกัน

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่คุ้มค่าที่จะตรวจสอบการตัดเนื้ออย่างระมัดระวัง: ถ้ามันส่งประกายระยิบระยับจากไข่มุกและไม่มีเลือดไหลออกมาชิ้นส่วนนี้ก็เยี่ยมมาก การตัดควรมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอยืดหยุ่นได้เล็กน้อยมีการกระจายตัวของไขมันและเส้นใยกล้ามเนื้อบาง ๆ อย่างสม่ำเสมอ สีของเนื้อสัตว์ควรเป็นสีแดงอมชมพู

หลังจากเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสมควรได้รับอนุญาตให้นอนในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงห้าวัน - ดังนั้นจึงจะถึงสภาพที่ต้องการ ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสดสำหรับสเต็กในการปรุงอาหาร - ต้องมีการผสมและหมักเพื่อให้นุ่มขึ้น

เมื่อวาดเนื้อแล้วให้ตรวจสอบความสมบูรณ์ของมันในกรณี: วางนิ้วไว้บนมันและถ้ามีรอยบุ๋มเหลืออยู่ แต่ตรงนั้นมันจะสุกและพร้อมปรุง

ตารางระดับของเนื้อย่าง

ไม่ต้องย่างเนื้อเพื่อให้อร่อย อุดมคติคือการพิจารณาระดับของการคั่วซึ่งเส้นใยจะถูกทำให้ร้อนและนุ่มและความชื้นยังคงอยู่ในเนื้อซึ่งทำให้สเต็กมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม แต่ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันดังนั้นจึงมีการคั่วแบบคลาสสิคหลายแบบ:

ยิ่งย่างเนื้อยิ่งปริมาณของเนื้อย่างจะสูงเท่าใดก็ยิ่งสามารถนำมาใช้ได้โดยไม่เสี่ยงต่อการสูญเสียความชุ่มชื่น เนื้อไม่ติดมันไม่แนะนำให้ปรุงเป็นเวลานานมิฉะนั้นจะยากเกินไป

ผักดอง

หลักการของการหมัก - ในการแยกเส้นใยกล้ามเนื้อเนื่องจากกรด ดังนั้นสเต็กจึงนุ่มและอ่อนโยนยิ่งขึ้น เป็นที่พึงประสงค์ว่าเนื้อสัตว์ที่หมักไว้นั้นไม่หนาเกินไปมิฉะนั้นเมื่อน้ำดองถึงกลางแผ่นผิวของมันจะมีสภาพเป็นกรดมากเกินไป

หมักได้ใด ๆ : เค็ม, หวาน, เปรี้ยว, เผ็ด, เผ็ดหรือด้วยรสชาติของควันและบาร์บีคิว

พื้นฐานของน้ำดองจะต้องเป็นส่วนประกอบของกรดน้ำมันและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวมักใช้เป็นส่วนผสมหลัก - กรด บางครั้งก็ใช้ผลไม้เช่นมะนาว, กีวี, สับปะรด, kefir หรือโยเกิร์ต

อย่างไรก็ตามหนึ่งไม่ควรกระตือรือร้น: ถ้าคุณเพิ่มกรดมากเกินไปมันจะดึงน้ำผลไม้ทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ทำให้มันแข็งหรือเปลี่ยนเป็นเกือบเป็นสับนั่นคือมันจะนิ่มเนื้อมากเกินไปและจะไม่เหมาะสำหรับการทอด

หมักตามซอสถั่วเหลืองเป็นที่นิยมอย่างมาก มันช่วยให้เยื่อกระดาษมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ผสมผสานกับรสเค็มและกลิ่นหวาน

เพื่อให้คุณต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวบีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ควรมีสีน้ำตาล);
• ซอสถั่วเหลือง 50 มล.;
• 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี
• น้ำมันมะกอก 30 มล.;
• พริกไทยกระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรส

รวมส่วนผสมทั้งหมด วางเนื้อในรูปแบบหรือกระทะ - สิ่งสำคัญคือรูปแบบนี้สามารถครอบคลุมอย่างแน่นหนาและไม่กว้างเกินไป

ใส่น้ำหมักที่ปรุงสุกแล้วลงบนสเต็กและแจกจ่ายไปด้วยมือของคุณเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดของสเต็กอยู่ในน้ำหมัก ใส่เนื้อในตู้เย็นในตู้เย็นสำหรับกลางคืนหรืออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

หมักอย่างง่ายและคลาสสิกเพิ่มเติม:

• 40 มล. ของน้ำมันพืชดิบ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูสีขาว
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา กระเทียมป่นหรือ 2 กลีบสับสด

เคล็ดลับการทำอาหารสเต็กหมู

1. ควรตัดเนื้อด้วยความหนาอย่างน้อย 2.5 ซม.
2. ตัวเลือกที่ดีที่สุด - เนื้อสันในทำอาหาร เนื้อสัตว์ควรมีความสดใสและอ่อนวัย
3. หลังจากหมักเนื้อสัตว์จะต้องถูกลบออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้นอุณหภูมิบางส่วนจากกระทะจะไปร้อนเนื้อและมันจะกลายเป็นตุ๋นไม่ย่าง;
4. หมูอาจมีปรสิตดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะไม่เสี่ยงและทอดมันจนหมด อย่างไรก็ตามหากคุณมีความมั่นใจในผู้ผลิตทุกอย่างก็เป็นไปตามลำดับ: หมูดีในบางประเทศ (เช่นในเยอรมนี) บริโภคได้ดิบหรือในรูปแบบของเนื้อบด
5. เนื้อสัตว์ควรสดไม่แช่แข็ง
6. มันจะต้องถูกตัดข้ามเส้นใย

ทำอาหารสเต็กในกระทะ

ส่วนผสม:

• เนื้อสันในหมู 400 กรัมไร้ไขมัน
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้น
• 2 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่แห้ง (หรือ 2-3 ก้านสด);
• 1 ช้อนชา เบซิลหรือเครื่องปรุงรสอิตาเลียนผสม
• 0.5 ช้อนชา กระเทียมป่น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

แคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม): 286 kcal

ควรหมักสเต็กในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมงจากนั้นปล่อยให้มันอุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทำอาหาร

1. เปิดเตาทอดก้นหนาให้อยู่ในสภาพที่ต้องการ: ควรร้อนมาก แต่ไม่รมควันและเนื้อสัตว์ควร "ฟู่" ทันทีเมื่อสัมผัสกับกระทะ มันสามารถทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่นและหากกระทะที่มีการเคลือบแบบไม่ติดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน
2. ใส่สเต็กในกระทะ มันสามารถเปลี่ยนได้ด้วยแหนบจึงมั่นใจได้ว่าการคั่วสม่ำเสมอ
3. ย่างมากที่สุดเท่าที่คุณต้องการในระดับที่ต้องการทอด;
4. ในขณะที่ปรุงอาหารให้ใส่จาระบีกับสเต็กด้วยกระเทียมคั่วหั่นครึ่งหรือสมุนไพร

หากคุณย่างสเต็กหมูในกระทะคุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังจากทำอาหาร หากเขาดิบหรือครึ่งดิบเขาต้อง "เดิน" หลังจากที่เนื้อสัตว์ถูกลบออกจากกระทะ

เนื้อซี่โครงหมูในเตาอบ

การทำสเต็กด้วยวิธีนี้เป็นเรื่องง่ายมากแม้กระทั่งผู้ปรุงอาหารที่ต้องการจะจัดการกับมัน

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้เรียบง่ายและสามารถพบได้ในทุกบ้าน:

• เนื้อซี่โครงหมู 400 กรัม
• กระเทียม 3-5 กลีบ (ขึ้นอยู่กับขนาด) สับ;
• มายองเนสไขมันต่ำ 50 กรัม
• 1 หัวหอมสับละเอียดหรือสับ;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 35-50 นาที

ค่าพลังงานความร้อน (ต่อ 100 กรัม): 394 kcal

1. หมักเนื้อซี่โครงอย่างน้อยสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เป็นการดีที่เอามันไปหมักในชั่วข้ามคืน สำหรับดองใช้ส่วนประกอบเปรี้ยวน้ำมันและสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (อย่ากลัวที่จะทดลอง!) ซึ่งจะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน
2. นำเนื้อออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ปล่อยให้ความร้อนสูงถึงอุณหภูมิห้อง - ดังนั้นจึงจะนุ่มและฉ่ำ;
3. ในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 180-200 องศา;
4. ใส่เนื้อในจานอบ สมุนไพรหอมสามารถวางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และเนื้อจากด้านบน;
5. นำเข้าอบประมาณ 35-50 นาทีขึ้นอยู่กับระดับของการคั่วและความหนาของชิ้น
6. เสริฟสเต็กพร้อมผักสด

วิธีทำสเต็กหมูบนเตาย่าง

สเต็กถ้าเตรียมอย่างถูกต้องสามารถบดเคบับที่ชื่นชอบของทุกคนได้

มันง่ายมากที่จะปรุงอาหารเพราะสิ่งที่จำเป็นคือเนื้อสันในหมูและตะแกรง คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือเครื่องเทศไม่ได้เพราะควันและอากาศบริสุทธิ์ - เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุด

อย่างไรก็ตามหากคุณยังตัดสินใจที่จะปรุงรสด้วยเครื่องปรุงนี่คือสูตรสำหรับน้ำหมักแสนอร่อย:

• เนื้อสันในหมู 400 กรัม
• ซอสถั่วเหลืองครึ่งถ้วย;
• 1 ช้อนชา ขิงสดขูดหรือบดให้แห้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมป่น

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

ค่าพลังงานความร้อน (ต่อ 100 กรัม): 310 kcal

หมักเนื้อค้างคืนเพื่อแช่ในกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

พิจารณาสูตรอาหารโดยตรงสำหรับสเต็กหมูบนเตาย่าง ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ก่อนอื่นคุณต้องทอดสเต็กบนกองไฟเปิดอย่างรวดเร็วเพื่อก่อตัวเป็นเปลือกสีน้ำตาลแล้ววางเนื้อบนถ่าน

ปรุงสเต็กนาน 10-15 นาทีโดยเปลี่ยนเครื่องย่างเป็นประจำ

เสิร์ฟสเต็กกับแตงกวาสดมะเขือเทศและอารมณ์ดี

สเต็กหมูย่าง

บางทีการย่างเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อหมูโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันค่อนข้างอ้วน ไขมันของเธอจะละลายทำให้เนื้อสัตว์ได้รับสารอาหารและมีสุขภาพที่ดีขึ้นในขณะที่สเต็กจะยังคงชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ในการทำสเต็กย่างแสนอร่อยให้หมักเนื้อสัตว์ด้วยสมุนไพรที่คุณโปรดปรานสองสามชั่วโมงด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูหรือไวน์

ส่วนผสม:

• แฮมเนื้อหมู 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก 40 มล.;
• น้ำส้มสายชูสีขาว 50 มล.
• 4 ช้อนชา มัสตาร์ดซีดขาว
• 1 ช้อนชา พริกไทยป่นขาว (ไม่จำเป็น);
• เกลือตามต้องการ

เวลาทำอาหาร: 7-10 นาที

ค่าพลังงานความร้อน (ต่อ 100 กรัม): 325 kcal

การย่างเนื้อหมูเป็นเรื่องง่ายมาก: เพียงแค่วางสเต็กบนเตาที่ร้อน แต่ไม่นึ่งและทอดจนเปลือกที่สวยงามเปลี่ยนเนื้อด้วยคีมทุก ๆ 20 วินาที

ในการเพิ่มลวดลายกระดาษลูกฟูกที่สวยงามให้กับเนื้อสัตว์ - กดให้แน่นด้วยแหนบลงในตะแกรง แต่อย่าหมุนบ่อยกว่า 3-4 เท่า

ในตอนท้ายของการทำอาหารคุณสามารถใส่เนยลงบนสเต็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อไม่ติดมัน นอกจากนี้คุณยังสามารถหล่อลื่นเนื้อด้วยกระเทียมและใส่สมุนไพรสดในกระทะซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสกับรสชาติ

ข้อสรุป

อย่างที่คุณเห็นสเต็กที่แท้จริงไม่ใช่เรื่องยากที่จะปรุงที่บ้านคุณเพียงแค่ทำตามเงื่อนไขสองสามข้อ:

• เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม;
• ควรอนุญาตให้สเต็กนอนในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
• ปรุงอาหารหมักดองแสนอร่อยซึ่งเนื้อสัตว์ควรนอนเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ก่อนปรุงอาหารต้องดึงสเต็กหมูออกจากตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
• ปรุงอาหารเนื้อสัตว์จาก 2 ถึง 15 นาที (ไม่จำเป็น) เปลี่ยนอย่างต่อเนื่องและละเลงสมุนไพรและกระเทียม;
• วางบนจานและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาห้านาทีแปรงด้วยชิ้นส่วนของเนย

แต่อย่าลืมเงื่อนไขที่สำคัญที่สุด - อารมณ์ดีและ บริษัท ที่น่าพอใจ ทานเล่น!

อีกสูตรสำหรับสเต็กหมูอยู่ในวิดีโอหน้า

ดูวิดีโอ: แจกสตร สเตกหมพรกไทยดำและนำเกรวพรกไทยดำ l อรอยพง #เฟรมอรอยจากเมน (อาจ 2024).