วิธีการปรุงกาแฟหอมและอร่อยในเติร์กบนเตา

ปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองหรือใช้บริการของบาริสต้า - นั่นคือคำถาม คุณไม่สามารถออกไปข้างนอกและซื้อกาแฟที่มีกลิ่นหอม สิ่งที่คนรักกาแฟต้องการเพื่อตอบสนองความต้องการของพวกเขาที่บ้าน - คุณต้องรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

การเลือกชาวเติร์ก

เพื่อให้เครื่องดื่มปรากฏออกมาอย่างที่ควรเป็นสิ่งสำคัญคือการใช้อาหารที่เหมาะสมสำหรับการเตรียม

เมื่อเลือกพวกเติร์กให้ความสนใจกับ 2 ปัจจัย:

• วัสดุ
• ขนาด

มันทำมาจากอะไร?

บนชั้นวางสินค้ามีเติกส์จาก:

• ทองแดง;
• ทองสัมฤทธิ์
• เครื่องเคลือบดินเผา

ชาวเติร์กเมทัลถูกนำมาใช้ในการทำกาแฟ นี่คือมาตรฐานที่คลาสสิกและเป็นที่ยอมรับในระดับสากล แต่มีหลายอย่าง "แต่" เพราะไม่แนะนำให้สมัครเล่นเป็นวัสดุสำหรับชาวเติร์กคนแรกที่เลือกโลหะ:

• กาแฟไหม้
• เครื่องดื่มจะได้รสชาติที่เป็นโลหะ

เพื่อที่จะไม่เผากาแฟและโลหะไม่มีเวลาทำให้เสียรสชาติคุณต้องมีประสบการณ์และความเข้าใจใน "พฤติกรรม" ของกาแฟ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและซื้อเติร์กหรือทองแดงเพื่อสร้างลักษณะและรสชาติของกาแฟให้เป็นที่เข้าใจมากขึ้น

เติร์กเซรามิกเหมาะสำหรับผู้ผลิตกาแฟมือใหม่มากขึ้นเนื่องจากพวกเขาไม่ได้เผากาแฟ มันอาจเผาไหม้หากน้ำระเหย แต่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับวัสดุ แต่ขึ้นอยู่กับการดูแลของนักแสดง จานเซรามิกไม่ได้ให้อาหารที่เตรียมไว้ในนั้นรสชาติเพิ่มเติม ลบเซรามิกเพียงอย่างเดียวคือความเปราะบาง มันไม่เพียง แต่จะถูกทิ้ง แต่ยังอาจมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่คมชัด - รอยแตกจะเกิดขึ้นและจะถูกแยกออกเป็นส่วน ๆ

มากหรือน้อย

เกี่ยวกับขนาด - ควรเลือกขนาดที่เล็กที่สุดออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟกาแฟ 1 ครั้ง:

• ค่าใช้จ่ายของ 1 ส่วนนั้นน้อยมากซึ่งหมายความว่าหากกาแฟไม่ได้ผลก็จะไม่เป็นที่น่ารังเกียจอย่างยิ่งที่จะเทและทำซ้ำ
• สำหรับ 1 ส่วนมันง่ายที่สุดในการคำนวณสัดส่วน
• เติร์กขนาดใหญ่ถูกออกแบบมาเพื่อทำอาหารในเวลาเดียวกันเสิร์ฟหลาย เมื่อปรุงอาหาร 1 เสิร์ฟในชามใบใหญ่ความแตกต่างทั้งหมดจะไม่ถูกสังเกตและเครื่องดื่มอาจไม่ได้ผล ระหว่างส่วนและปริมาณมีอัตราส่วนบางอย่าง

การเลือกกาแฟสำหรับชาวเติร์ก

เกณฑ์การคัดเลือก 3:

• ขนาด;
• ระดับของการคั่ว;
• บรรจุหรือพื้นดินสด

เล็กกว่าหรือใหญ่กว่า

สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มในชาวเติร์กนั้นใช้กาแฟบดละเอียด มันควรจะสังเกตได้ว่ายิ่งบดยิ่งดีเครื่องดื่มก็จะยิ่งแรงขึ้น องศาการบดที่แตกต่างกันมีบทบาทสำคัญสำหรับเครื่องชงกาแฟมืออาชีพ สำหรับชาวเติร์กสิ่งเล็ก ๆ เหล่านี้ไม่จำเป็นเลย

อาราบิก้าหรือโรบัสต้า?

รสชาติของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับระดับของการคั่วและชนิดของเมล็ด:

• อาราบิก้าให้ป้อมปราการ
• โรบัสต้าให้กรด

ประหยัดได้หรือไม่?

การเลือกระหว่างกาแฟบดละเอียดในร้านค้าพิเศษและห่อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตแน่นอนว่าการเลือกกาแฟบดบดสดใหม่

พื้นดินสดใหม่:

• หอม;
• แข็งแรง
• ด้วยรสชาติที่หลากหลาย;
• มีรสขมเล็กน้อย
• ไม่มีส่วนผสมของสารเคมีเนื่องจากไม่ได้ทำการบดที่โรงงาน
• รสชาตินั้นทำได้ตามธรรมชาติและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการเติมแต่ง

ร้านค้าในแพ็คมีลักษณะดังนี้:

• มีรสอ่อน
• ป้อมปราการนั้นสำเร็จได้ด้วยการเพิ่มความขมขื่น
• รสชาติอ่อน
• รสชาตินั้นเกิดจากสารเติมแต่ง
• ผลิตภัณฑ์ของการเก็บรักษาระยะยาวซึ่งจำเป็นต้องได้รับการปฏิบัติด้วยเคมีเพื่อทำลายปรสิตและความปลอดภัยในระหว่างการขนส่ง

วิธีทำกาแฟในเติร์กบนเตา

ไม่มีกลอุบายและความสลับซับซ้อน: เตรียมส่วนผสมทั้งหมดทำกาแฟเพลิดเพลินกับเครื่องดื่ม

การวัดขนาดที่แน่นอนนั้นสำคัญสำหรับเครื่องชงกาแฟมืออาชีพที่ทำงานโดยอัตโนมัติ สำหรับชาวเติร์กไม่จำเป็นต้องยึดมั่นกับกรัมอย่างเคร่งครัด

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเลือกความแข็งแกร่ง:

• "เอสเพรสโซ่" - เครื่องดื่มที่แรงที่สุดในปริมาณที่น้อยที่สุด คลาสสิก "เอสเพรสโซ" - 30-50 มล.;
• "อเมริกัน" - เครื่องดื่มที่แรงน้อยกว่าที่มีปริมาณมาก

สำหรับเอสเพรสโซที่ให้บริการคุณจะต้อง:

• กาแฟ 10 กรัม - 3 ช้อนชา
• น้ำ - ครึ่งถ้วย

สำหรับการให้บริการของ Americano:

• กาแฟ 10 กรัม - 3 ช้อนชา
• น้ำ - 1 ถ้วย

จุดสำคัญที่สองคือการไม่ทำให้ไฟลุกลามใหญ่โต จากช่วงเวลาที่จานสัมผัสกับเตาและก่อนที่ไฟจะดับเปลวไฟควรถูกเก็บไว้ให้น้อยที่สุดตลอดเวลา จานควรอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและทำให้น้ำอุ่นบังคับให้เมล็ดข้าวให้รสชาติออกไป ไฟใหญ่จะทำให้น้ำร้อนและทาสี แต่รสชาติจะไม่ถูกส่ง ผลที่ได้คือสิ่งที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นกาแฟแท้

สาม - กวนตลอดเวลา เครื่องดื่มจะไม่เผาไหม้มันจะอบอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอจะให้ทุกรสชาติและกลิ่นหอมโฟมจะไม่พอดีเร็วเกินไป

ประการที่สี่ใช้น้ำเย็นเสมอ กระบวนการที่ใช้น้ำร้อนในการสร้างรสชาติและกลิ่น ความร้อนที่รวดเร็วไม่ได้เปิดเผยเสน่ห์ทั้งหมด

กาแฟคลาสสิคในตุรกีด้วยโฟม

ในขั้นตอนของการปรุงอาหารโฟมจะปรากฏใน Turk และ "พอดี" เหมือนนม เพื่อให้มีเสถียรภาพและไม่ละลายอย่างรวดเร็วจะถูก "ยกขึ้น" 2-3 ครั้ง

เตรียม:

• เติมในสัดส่วนที่ต้องการในเติร์ก;
• วางบนกองไฟขนาดเล็ก
• คนตลอดเวลา
• โฟมปรากฏขึ้นเริ่ม "ลุกขึ้น" - ลบจากไฟและอนุญาตให้โฟมที่จะชำระ คุณสามารถเคาะที่ด้านล่างของจานบนโต๊ะ - นี่จะเร่งกระบวนการ;
• กลับไปที่กองไฟและทำซ้ำขั้นตอนการ "ยกโฟม" อีก 1-2 ครั้ง;
• ลบจากความร้อนช้อนโฟมลงในถ้วยเทกาแฟ

สูตรกาแฟตุรกีกับนม

หลักการของการทำกาแฟคือการทำให้ของเหลวอิ่มตัวด้วยคุณสมบัติของกาแฟ หากเทนมลงในเครื่องดื่มที่ต้มในน้ำรสชาติจะแย่ลง บาริสต้าใช้เครื่องผสมพิเศษที่ตีนมเป็นโฟมหนาด้วยไอน้ำแรงดันสูง ความหนาแน่นของการเปลี่ยนแปลงของนมเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของฟองและการผสมที่สำคัญไม่ได้เกิดขึ้น โฟมมีความเข้มข้นที่ด้านบนสร้างหมวกที่สวยงามและรสชาติจะนุ่มลงเล็กน้อย เพื่อให้บรรลุผลที่เหมาะสมที่บ้านเป็นไปไม่ได้แม้จะมีเครื่องปั่นซุปเปอร์ ที่บ้านเครื่องดื่มนั้นถูกเตรียมขึ้นพร้อมกับนมโดยไม่มีน้ำ

• เติมในสัดส่วนที่ต้องการในเติร์ก;
• วางบนกองไฟขนาดเล็ก
• คนตลอดเวลา
• โฟมปรากฏขึ้นเริ่ม "ลุกขึ้น" - ลบออกจากไฟและอนุญาตให้โฟมที่จะชำระ;
• กลับไปที่กองไฟและทำซ้ำขั้นตอนการ "ยกโฟม" อีก 1-2 ครั้ง;
• ลบจากความร้อนช้อนโฟมลงในถ้วยเทกาแฟ

สามารถเติมน้ำตาลได้ทั้งตอนเริ่มต้นและตอนท้าย

มีการใช้เครื่องเทศอะไรในการทำเครื่องดื่ม

เครื่องเทศยอดนิยม 4 อันดับแรกที่วางขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ ในตลาดและแม้แต่ในแผงขาย:

1. อบเชย อบเชยพื้นจะแนะนำให้เพิ่มที่จุดเริ่มต้นมาก มันจะถูกต้มออกมาจะให้ทั้งรสชาติและกลิ่นหอมจะไม่ตกบนลิ้นและไม่ต้องเคี้ยว ส่วนหนึ่งของ "เอสเปรสโซ" จะต้องใช้อาหารเสริมที่ปลายช้อนชา แท่งอบเชยจะถูกใส่ในถ้วยเมื่อเครื่องดื่มเย็นลง ของเหลวนั้นเต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นและตัวฟีดนั้นดูโฉบเฉี่ยวมาก
2. วานิล ไม่ใช่น้ำตาลวานิลลาคือวนิลา น้ำตาลอ่อนมากในคุณสมบัติกลิ่นรส เมื่อเพิ่มที่จุดเริ่มต้นรสชาติจะแสดงออกไม่ดีและกระจายไปทั่วของเหลวจะให้ความขมเล็กน้อย ท็อปอินเดอะคัพ - รับประกันกลิ่นที่เด่นชัด แต่รสชาติที่สดใสจะปรากฏที่ 2 จิบแรกเท่านั้น สำหรับส่วนหนึ่งของ "เอสเพรสโซ" - ที่ปลายช้อนชา
3. ช็อคโกแลตโรย - โรยบนถ้วย มันให้ความหวานและทำหน้าที่ของการตกแต่ง
4. กระวานเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการปรุงอาหาร เครื่องดื่มมีกลิ่นเหมือนหญ้าและมีรสขมเล็กน้อย เพิ่มที่จุดเริ่มต้นเสมอ สำหรับส่วนหนึ่งของ "เอสเพรสโซ" - ที่ปลายช้อนชา

ปรุงอาหารด้วยเครื่องดื่มที่ไม่มีเติร์กบนเตา

หากพวกเติร์กทำไม่ได้ แต่มีความปรารถนาที่จะใช้สิ่งที่แข็งแกร่งและร้อนแรงคุณสามารถใช้เหยือกโลหะ

มันเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นที่จะต้องให้ความสำคัญกับความเร็วของการเพิ่มโฟม - มันจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตามแนวผนังซึ่งต่างจากผนังที่แคบของพวกเติร์ก เทคโนโลยีการทำอาหารไม่แตกต่างจากวิธีการทำอาหารในเติร์ก

รายละเอียดปลีกย่อยและความลับของการเตรียมเครื่องดื่มด้วยโฟม

คุณไม่สามารถปล่อยให้เครื่องดื่มเดือด - มีรสชาติของกาแฟที่ถูกเผา

เทคโนโลยีการปรุงอาหารมีเอฟเฟกต์เตา เตาไฟฟ้าให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอด้านล่างความร้อนกระจายจากศูนย์กลางถึงขอบ ของเหลวอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอรสชาติมีความอิ่มตัวมากขึ้นโฟมจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆและกาแฟเองก็เผาผลาญน้อยลงมาก เตาแก๊สร้อนขึ้นถึงผนังของจาน ของเหลวอุ่นไม่สม่ำเสมอและโฟมเข้ากันได้อย่างรวดเร็ว มีความจำเป็นต้องผสมอย่างละเอียดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

เป็นไปได้ที่จะเพิ่มครีมลงในกาแฟที่ต้มในน้ำ ความหนาแน่นของมันช่วยให้คุณสามารถเก็บรสชาติของเครื่องดื่มได้อย่างนุ่มนวล 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเหลวต่อการให้บริการ "เอสเพรสโซ" หรือ 1 "แท็บเล็ต" หนา

ดูวิดีโอ: รวว เครองควกาแฟหมอดน ดอยยาว-ผาหมน มงประดษฐ ราคาหลกหมน คณภาพหลกลาน (อาจ 2024).