สูตรของคัสตาร์ดและเค้กที่มีชื่อเสียงด้วย

ภายใต้ชื่อ "คัสตาร์ด" ไม่ได้มีเพียงแค่สูตรเดียวเท่านั้น แต่ยังมีคอลเลกชันทั้งหมดของครีมที่ใช้ในการตกแต่งและชั้นเค้กเติมศาสตราจารย์และเค้กคัสตาร์ด

ผสมผสานของหวานเหล่านี้เข้ากับวิธีการปรุง หนึ่งในกระบวนการทำอาหารที่จำเป็นในการทำงานกับพวกเขาคือการอบชุบด้วยความร้อน

สูตรครีมสำหรับทุกรสนิยม

คัสตาร์ดเค้กทำจากส่วนผสมที่หลากหลายโดยใช้ในสัดส่วนที่ต่างกัน อัตราส่วนของจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นครีมขึ้นอยู่กับชนิดของการอบจะเติมเต็ม ดังนั้นสำหรับนโปเลียนที่มีชั้นเค้กที่ไม่หวานพวกเขาใส่น้ำตาลเพิ่มลงในครีมขณะที่เค้กที่มีบิสกิตเค้กพวกเขาลดปริมาณลง

สูตรดั้งเดิม

เพื่อให้ได้คัสตาร์ดคลาสสิกครึ่งลิตรคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• บ้าน 1 ลิตร (หรือร้านที่มีไขมันสูง)
• 5 ไข่ไก่
• น้ำตาล 200 กรัม
• 2.5 ตาราง ช้อนแป้ง
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• เนย 100 กรัม

เวลาในการปรุงอาหารตามสูตรคลาสสิกจะใช้เวลา 40 นาทีหรือมากกว่านั้น

เนื้อหาแคลอรี่: 170.2 kcal / 100 กรัม

ทำอาหารอัลกอริทึม:

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือการนำเนยออกจากตู้เย็นเพราะในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจะใช้ทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
2. ในชามแยกต่างหากผสมส่วนผสมแห้งดี: ธรรมดาและน้ำตาลวานิลลา, แป้ง;
3. นมและเนยวางบนกองไฟเพื่อให้ความร้อนถึง 60-70 องศา;
4. ในขณะเดียวกันตีไข่พร้อมกับส่วนผสมแห้งจนเนียน
5. ในสตรีมนมอุ่นเทไข่ที่ตีอย่างแรงคนให้เข้ากัน
6. จากนั้นเราก็นำหม้อไปใส่นมลงในไฟแล้วต้มครีมจนข้นคนเรื่อย ๆ ด้วยช้อน;
7. นำคัสตาร์ดหนาออกและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าอุณหภูมิห้อง
8. จากนั้นเพิ่มเนยนุ่มและตีด้วยเครื่องผสม

คัสตาร์ดไร้ไข่

ในสูตรดั้งเดิมแป้งและไข่ทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มความข้น แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• 500 มล. ของนม
• แป้งมัน 60 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เนย 200 กรัม

เวลาทำอาหาร: 30-40 นาที

แม้จะไม่มีไข่ในสูตรก็ตามเนื่องจากเนยที่มีปริมาณสูงใน 100 กรัมเหลวไหลที่ทำเสร็จแล้วจะมี 289.6 กิโลแคลอรี่

ความคืบหน้า:

1. ในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาเพื่อผสมนมน้ำตาลและแป้ง
2. ใส่จานที่มีส่วนผสมนมบนเตาและกวนอย่างต่อเนื่องต้มจูบ;
3. จากนั้นทำให้เย็นลงเพิ่มเนยนิ่มในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสม

ครีมช็อคโกแลต

วิธีทำให้หนึ่งในความสุขของ chogate - ช็อกโกแลตครีมคัสตาร์ด - คุณจะต้อง:

• นม 250 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง;
• 150 กรัมน้ำตาล
• 30 กรัมแป้ง
• แป้ง 30 กรัม
• โกโก้ 75 กรัม
• เนยช็อคโกแลตอ่อน 100 กรัม

จะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาทีในการเตรียม (โดยที่น้ำมันอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนเริ่มงาน)

เนื้อหาแคลอรี่: 328.4 kcal / 100 กรัม

ลำดับของกระบวนการ:

1. เทนมลงในกระทะแล้วส่งช็อกโกแลตสับไป
2. อุ่นนมด้วยความร้อนปานกลางจนช็อคโกแลตละลายหมด
3. ตีไข่แดงน้ำตาลแป้งแป้งและโกโก้เข้าด้วยกันเป็นเนื้อเดียวกัน หากมวลหนาเกินไปคุณสามารถเพิ่มนมได้
4. ในนมช็อกโกแลตเทไข่แดงลงไปคนให้เข้ากัน
5. ส่งส่วนผสมไปกองไฟและลดความหนาแน่นของครีมแล้วเย็น
6. ผสมเนยนุ่มกับเครื่องผสมเพิ่มในช้อนส่วนผสมเย็น

เมอแรงค์สวิส

โปรตีนคัสตาร์ดสามารถเรียกได้ว่าเป็นคัสตาร์ดมากที่สุดเพราะเป็นการยากที่จะเตรียมโดยไม่มีการควบคุมอุณหภูมิและเครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหาร แต่มีสูตรที่สามารถควบคุมได้โดยไม่ต้องเตรียมเป็นพิเศษ - นี่คือเมอแรงค์ของสวิส

ส่วนผสม:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมะนาว 15 กรัมหรือกรดซิตริก 1 กรัม

เวลาของการกระทำที่ต่อเนื่องในกระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที

แคลอรี่เนื้อหา: 215.9 kcal / 100 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมกระทะและชามสำหรับห้องอบไอน้ำ เทน้ำลงในหม้อเพื่อไม่ให้ก้นชามแตะและนำไปต้ม
2. ในชามเทกระรอกใส่น้ำตาลและใส่ในอ่าง;
3. ด้วยไม้พายหรือซิลิโคนให้คน (ไม่พา!) โปรตีนกับน้ำตาลจนละลายหมด เมื่อบดส่วนผสมระหว่างนิ้วไม่ควรรู้สึกเป็นเม็ด;
4. จากนั้นเราก็นำมิกเซอร์ในมือแล้วตีกระรอกในอ่างอาบน้ำด้วยความเร็วเฉลี่ย 7-10 นาที
5. จากนั้นโดยไม่หยุดตีให้เอาชามออกจากอ่างแล้วตีจนเย็น

ครีมชาลอต

ชื่อ Shalott ซ่อนคัสเทอร์เนยที่ละเอียดอ่อนที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับเค้กเมอแรงค์ในเค้กเคียฟ แต่ก็สามารถสร้างคู่ที่สมบูรณ์แบบด้วยเค้กฟองน้ำหรือแป้งขนมชนิดร่วน สำหรับการเตรียมการจะต้อง:

• นม 125 มล.
• 2 ไข่แดง
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม
• คอนยัค 15-30 กรัม
• เนยนุ่ม 200 กรัม

เวลาทำอาหารจะไม่เกินครึ่งชั่วโมง

เนื้อหาแคลอรี่: 421.6 kcal / 100 กรัม

เตรียม:

1. สำหรับมูลนิธิตีไข่แดงด้วยนมและชงในอ่างน้ำให้มีความหนา (ไม่เกิน 5 นาทีเพื่อไม่ให้ไหม้)
2. ทำให้ฐานเย็นลงถึง 40-30 องศา หยดฐานไม่ควรเผาผิวหนังบริเวณหลังมือ
3. ใช้มิกเซอร์พร้อมกับวานิลลาและน้ำตาลธรรมดาตีเนยให้เข้ากัน
4. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนนุ่มในช้อนโต๊ะเข้าสู่ฐานระบายความร้อนเต้นทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำ;
5. ในตอนท้ายของการตีเพิ่มบรั่นดี เนื้อครีมที่ได้จะต้องเรียบและมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ

คัสตาร์ดกับนมข้น

นมข้นให้ครีมนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้นมข้นสำหรับสูตรสามารถใช้งานได้ทั้งแบบธรรมดาและแบบต้มเพื่อให้สามารถใช้สูตรที่แตกต่างกันในการเตรียมครีมสองแบบที่แตกต่างกัน แต่อร่อยมาก ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• นมข้น 200 กรัม;
• 200 มิลลิลิตรของนม
• 40 กรัมน้ำตาล
• แป้ง 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม
• เนย 100 กรัม

การปรุงอาหารจะใช้เวลาบันทึก 20 นาที

เนื้อหาแคลอรี่: 377.8 kcal / 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในแก้วนมชงแป้งด้วยน้ำตาลปล่อยให้ส่วนผสมเย็น
2. เพิ่มเนยนุ่มนมข้นและน้ำตาลวานิลลาลงในฐานที่เย็นแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีไข่ที่ความเร็วปานกลาง

เลมอนเคอร์

ในสูตรทั้งหมดข้างต้นพื้นฐานของครีมคือนม แต่มีคัสตาร์ดชนิดหนึ่งซึ่งน้ำผลไม้เป็นพื้นฐาน ครีมนี้เรียกว่า Kurd น้ำผลไม้สำหรับครีมคุณสามารถเลือกใด ๆ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือน้ำส้ม

สำหรับเลมอนคัสตาร์ดคุณจะต้อง:

• 2 มะนาว;
• น้ำ 250-375 มิลลิลิตร
• แป้ง 60 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เนยนุ่ม 100 กรัม

ค่าใช้จ่ายชั่วคราว: 20-30 นาที

เนื้อหาแคลอรี่: 266.3 kcal / 100 กรัม

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างมะนาวและใช้กระต่ายขูดปรับเอาความสนุกจากพวกเขา;
2. บีบน้ำจากมะนาวลงในแก้วแล้วเจือจางด้วยน้ำ ควรทำน้ำมะนาวเจือจาง 2 แก้ว
3. ในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำผลไม้ใส่น้ำตาลแป้งและความเอร็ดอร่อย ส่งกระทะไปที่เตาและคนตลอดเวลาชงฐานของครีม
4. ใส่เนยนุ่ม ๆ ชิ้นเล็ก ๆ ลงในฐานมะนาวเย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม ในขั้นตอนนี้คุณสามารถปรับความหวานของครีมและถ้ามันไม่ได้ทำให้หวานเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ครีมเต้าหู้

คอทเทจชีสเป็นพื้นฐานของความเหลวไหลสำหรับเค้กมานานแล้วไม่แปลกใจกับทุกคน มีอย่างน้อย 3 ตัวเลือกสำหรับการทำสังขยา พวกเขาทั้งหมดไม่แตกต่างกันในชุดของส่วนผสม แต่ในวิธีการเตรียม หนึ่งในวิธีการเหล่านี้คือการต้มในห้องอบไอน้ำ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ชีสกระท่อมไขมัน 500 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้ง 60 กรัม
• เนย 100 กรัม

ระยะเวลาของกระบวนการทำอาหารในสูตรนี้อาจแตกต่างกันจาก 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับว่าคุณสามารถบดเต้าหู้เร็วแค่ไหน

คัสตาร์ดนมเปรี้ยวในเค้กเพิ่มแคลอรี่ให้อยู่ที่ 318.8 kcal / 100 กรัม

เตรียม:

1. นมเปรี้ยวหลายครั้งบดผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่น ผลลัพธ์ที่ได้ควรมีลักษณะคล้ายกับนมเปรี้ยวสำหรับเด็ก
2. บดไข่ไก่ด้วยน้ำตาลและแป้ง
3. ผสมส่วนผสมไข่น้ำตาลและคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ใส่ส่วนผสมลงในห้องอบไอน้ำ
4. แทรกแซงอย่างต่อเนื่องและต่อเนื่องกับการต้มครีมในอ่างอาบน้ำเป็นเวลา 15 นาทีลบออกจากความร้อนและเย็น

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด

Cake Napoleon เป็นการผสมผสานระหว่างขนมพัฟเค้กที่ดีที่สุดและคัสตาร์ดจำนวนมากทำให้ขนมละลายในปากของคุณ เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการทดสอบจะต้อง:

• 3-3.5 ถ้วยแป้ง
• เนยหรือมาการีน 250 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นม 125 มล.

สำหรับนโปเลียนนอกเหนือจากคัสตาร์ดแบบดั้งเดิมคุณสามารถใช้คัสตาร์ดได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ครีมช็อคโกแลตเลมอนเคอร์ดชาลอตต์กับนมข้น

เวลาในการเตรียมตัวสำหรับชั้นเค้กและการประกอบเค้กใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ของชั้นเค้ก: 401.3 kcal / 100 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. เทแป้งลงในชามเพิ่มเนยเทียมเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (หรือเนย) ลงไป นวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยมาการีนให้อยู่ในสภาพที่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
2. ผสมไข่กับเนยแล้วค่อยๆเทนมนวดคลุกแป้งที่หนาแน่น
3. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ชิ้นแต่ละห่อด้วยฟิล์มยึดและซ่อนตัวในเย็น 30-40 นาที;
4. แป้งแต่ละชิ้นแบ่งออกเป็นครึ่งม้วนแป้งออกและอบเค้ก 2 ชิ้นจากแต่ละชิ้น การตัดแต่งยังอบด้วยเศษขนมปัง
5. ปอกเปลือกเค้กด้วยคัสตาร์ดเตรียมตามสูตรที่เลือกโรยด้านข้างและด้านบนด้วยเศษและวางเค้กในตู้เย็นสำหรับคืนเพื่อให้มันมีสีและแช่

เค้กน้ำผึ้ง Quiche

ฮันนี่เค้กหรือ Ryzhik ไม่ได้ด้อยกว่าในความนิยมของนโปเลียนและคัสตาร์ดยังใช้ในการทำเค้กของเขา แน่นอนคุณสามารถใช้สูตรคลาสสิกและคุณสามารถทดสอบกับครีมและรสชาติ

สำหรับเค้กจะต้อง:

• ตาราง 2-3 ช้อนน้ำผึ้ง
• 3 ไข่;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• เนย 60 กรัม
• โซดา 2 ช้อนชา;
• แป้ง 2.5 ถ้วย

คุณสามารถทำเค้กแสนอร่อยนี้ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง

เค้กแคลอรี่: 381.4 kcal / 100 กรัม

ขั้นตอนวิธีอบ:

1. ในห้องอบไอน้ำละลายและรวมน้ำผึ้งกับเนย
2. ตีไข่กับน้ำตาลแล้วส่งไปยังห้องอบไอน้ำด้วยน้ำผึ้งและเนย
3. จากนั้นเทโซดาผสมและเทแป้ง;
4. ผสมแป้งให้เข้ากันแล้วชงประมาณ 10-15 นาที
5. นำแป้งออกจากอ่างทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยแล้วอบเค้ก 10-12 เค้ก เค้ก Smear ด้วยครีมและตกแต่งเค้กด้วย crumbs

แพนเค้กเค้กสังขยา

Crepeville (หรือที่รู้จักกันในชื่อเค้กแพนเค้ก) เป็นขนมที่ไม่ซับซ้อนที่สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องมีเตาอบเนื่องจากฐานของมันคือแพนเค้กบาง ๆ ที่อบในกระทะ สำหรับแพนเค้กที่คุณต้องการ:

• 4 ไข่ไก่
• นม 1 ลิตร
• ตาราง 3-4 ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• ผงฟู 1 ช้อนชา;
• 3 ตาราง ช้อนน้ำมันพืช
• แป้ง 2-2.5 ถ้วย

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับทักษะของพ่อครัว แต่โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการทำเครป

แคลอรี่แพนเค้ก -Korzhi: 176.3 kcal / 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. จากส่วนผสมที่ระบุไว้คลุกแป้งสำหรับแพนเค้ก
2. ในกระทะร้อนอบ 16-20 แพนเค้กบาง ๆ (จำนวนขึ้นอยู่กับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของกระทะ);
3. เค้กแพนเค้กสำเร็จรูปที่จะละเลงกับคัสตาร์ดใด ๆ คุณสามารถใส่ในชั้นของผลไม้: สตรอเบอร์รี่, กล้วย, กีวี ฯลฯ ให้เวลาเค้กเสร็จแล้วให้แช่

เค้กในกระทะกับคัสตาร์ด

หากไม่มีเตาอบคุณสามารถทำเค้กแพนเค้กไม่เพียง แต่คุณสามารถอบในกระทะและเค้กของนโปเลียนคลาสสิกได้ แต่คุณยังสามารถใช้สูตรสำหรับเค้กตามนมข้นซึ่งคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมข้นข้น 380 กรัม (1 กระป๋อง)
• 2 ไข่
• ผงฟู 1 ช้อนชา;
• แป้ง 500 กรัม

เวลาทำอาหารจะถูกบันทึกไว้ 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของชั้นเค้ก: 306.2 kcal / 100 กรัม

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. จากไข่นมข้น, แป้งและผงฟูคลุกแป้งไม่แน่น
2. แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้นแล้วรีดเค้กบาง ๆ ออกเป็นชิ้นโดยใช้ส้อมและอบทั้งสองด้านในกระทะร้อนจนสุก
3. เค้กพร้อมครีมสเมียร์ สำหรับพื้นฐานนี้สูตรใด ๆ ข้างต้นจะใช้ได้ยกเว้นเมอแรงค์และคอทเทจชีส พวกเขาจะรวมที่ดีขึ้นกับเค้กบิสกิตซึ่งก่อนแช่ด้วยน้ำเชื่อม

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

แม้ว่าคัสตาร์ดไม่สามารถเรียกว่าซับซ้อนได้ (ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือโปรตีนคัสตาร์ด) มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ต้องพิจารณา:

1. ครีมควรอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอจึงนำไปปรุงในหม้อที่มีก้นหนาหรือคู่ หากไม่มีกระทะดังกล่าวห้องอบไอน้ำจะเข้าแทนที่อย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้จะต้องติดตั้งหม้อพร้อมกับครีมด้านบนภาชนะด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ก้นของมันไม่สัมผัสกับน้ำ แต่มีความร้อนสม่ำเสมอเนื่องจากไอน้ำ
2. มวลจะต้องต่อเนื่องและตื่นเต้นตลอดเวลา สิ่งนี้ไม่ควรทำด้วยช้อนโลหะ แต่ใช้ไม้พายหรือซิลิโคนราวกับวาดแปด ดังนั้นส่วนผสมจึงอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
3. น้ำมันถูกนำเข้าฐานในรูปแบบนิ่ม หากต้องการนำไปยังสถานะนี้อย่างรวดเร็วคุณสามารถตัดเป็นก้อนจากตู้เย็นได้ทันที สิ่งนี้จะย่นเวลาสำหรับน้ำมันให้ถึงเงื่อนไขที่ต้องการถึง 30-40 นาที
4. หากครีมถูกเตรียมล่วงหน้าอย่างดีแล้วหลังจากการทำให้ฟิล์มเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์แล้วไม่มีฟิล์มติดอยู่บนพื้นผิวของมันก็ควรจะคลุมด้วยฟิล์มอาหารหรือกระดาษน้ำมันเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิว
5. มันมักจะเกิดขึ้นเมื่อทำการต้มฐานก่อตัวขึ้นในนั้น คุณสามารถกำจัดพวกมันและทำให้โครงสร้างละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นถ้าคุณผ่านฐานผ่านตะแกรง
6. สินค้าต้องมีคุณภาพสูง จำเป็นต้องเลือกน้ำมันที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง (72% และสูงกว่า) โดยไม่มีกลิ่นภายนอก นอกจากนี้คุณไม่ควรเปลี่ยนเนยในสูตรด้วยสเปรดหรือเนยเทียม สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติ
7. เป็นสิ่งสำคัญที่นมสดและต่อมาไม่ได้ลดลง หากมีข้อสงสัยคุณสามารถต้มก่อนแล้วจึงนำไปแช่เย็นในอุณหภูมิที่ต้องการ 60-70 องศา

ด้วยรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้แม้จะเป็นครั้งแรกก็เป็นไปได้ที่จะเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายซึ่งจะเติมเต็มเค้กเค้กหรือจะกลายเป็นขนมอิสระ

อีกตัวเลือกคัสตาร์ดง่าย ๆ อยู่ในวิดีโอถัดไป

ดูวิดีโอ: คสตารดเคก ชฟฟอน เนอเคกนมๆ ละลายในปาก สตรพรอมวธทำ สอนเขาใจงาย (อาจ 2024).