ประโยชน์และโทษของสารให้ความหวานโดยเฉพาะการใช้

ทุกวันนี้หลายคนปฏิเสธที่จะบริโภคน้ำตาลเลือกใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติหรือน้ำตาลเทียม อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าพวกเขาอาจเป็นอันตรายอย่างเท่าเทียมกันหากบริโภคไม่สามารถควบคุมได้

สาระสำคัญและประเภทของผลิตภัณฑ์

ความต้องการที่จะเปลี่ยนน้ำตาลตามปกติได้รับรอบเป็นเวลานาน มันปรากฏขึ้นเนื่องจากผลกระทบที่ค่อนข้างร้ายแรงของการละเมิดของผลิตภัณฑ์อาหารนี้ การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับการมองเห็นเส้นเลือดทำให้เกิดโรคเบาหวานโรคตับและหลอดเลือด แม้แต่ประโยชน์ของน้ำตาลในสมองก็ไม่ได้เกินข้อบกพร่องทั้งหมด

แม้จะมีความพยายามหลายครั้งในการสร้างอะนาล็อกสังเคราะห์ของน้ำตาล แต่สูตรทดแทนก็ค่อนข้างจะเกิดขึ้นเองโดยบังเอิญ การค้นพบนี้เป็นของนักเคมี Filberg

เมื่อหลังจากค้นหาอีกครั้งเขานั่งลงที่โต๊ะเพื่อรับประทานอาหารโดยไม่ต้องล้างมือเขาค้นพบว่าพวกเขาน่ารัก เขากลับไปที่ห้องแล็บทำการทดลองซ้ำและบันทึกสัดส่วนของสารเคมี วันนี้เทคโนโลยีการสร้างน้ำตาลเทียมนั้นได้รับการพัฒนาเป็นอย่างดีซึ่งทำให้สามารถแยกน้ำตาลออกจากพืชเพื่อสร้างส่วนประกอบตามธรรมชาติด้วยวิธีการประดิษฐ์

เพื่อจัดประเภทผลิตภัณฑ์ทดแทนหวานตามหลักการที่แตกต่างกัน ยกตัวอย่างเช่นมีสารทดแทนน้ำตาลแคลอรี่สูงมากซึ่งมีค่าพลังงานเกือบเท่ากับน้ำตาล เช่นเดียวกับแคลอรี่ต่ำทำเทียม กลุ่มแรกมักจะนำมาประกอบกับฟรักโทส, isomalt, ซอร์บิทอล ไปยังที่สอง - ขัณฑสกร, สารให้ความหวาน, น้ำตาลและอื่น ๆ

ใครไม่แนะนำให้ใช้สารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติ

เชื่อว่าสามารถใช้ได้แม้กับเด็ก ๆ หากมีการปฏิบัติตามบรรทัดฐานของการบริโภคพวกเขาจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย อย่างไรก็ตามการให้คำปรึกษากุมารแพทย์ในกรณีนี้จะไม่ฟุ่มเฟือย แต่ด้วยสายพันธุ์สังเคราะห์ของสารทดแทนน้ำตาลกลุ่มคนต่อไปนี้ควรระวังให้มากขึ้น:

1. สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ในช่วงเวลานี้มีการสร้างร่างกายใหม่เพื่อสนองความต้องการของทารกในครรภ์ดังนั้นจึงไม่เป็นที่ทราบว่าประโยชน์จากการบริโภคสารดังกล่าวหรือไม่ ตัวอย่างเช่นแอสปาร์แตมในองค์ประกอบของมันประกอบด้วยกรดอะมิโนสองตัวที่สามารถทำให้เกิดความไม่สมดุลในการทำงานของระบบและอวัยวะภายใน
2. คนที่เป็นโรคหัวใจคุณต้องใช้สารทดแทนน้ำตาลอย่างระมัดระวังเพราะสารในองค์ประกอบของพวกเขาอาจทำให้หัวใจหยุดชะงัก
3. บุคคลที่มีความผิดปกติทางระบบประสาทเนื่องจากสารให้ความหวานเทียมสามารถ overexcite ระบบประสาทนอกจากนี้
4. ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ แม้ว่าการบริโภคสารให้ความหวานหรือสารให้ความหวานเพียงครั้งเดียวไม่ได้นำไปสู่ปฏิกิริยาเชิงลบ แต่สารพิษก็เริ่มมีสมาธิในร่างกายในระหว่างกระบวนการสะสมซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหากับการหายใจเมื่อเวลาผ่านไป

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อสารให้ความหวาน

ข้อกำหนดสำหรับการเลือกใช้สารให้ความหวานนั้นไม่แตกต่างจากที่ใช้กับอาหารหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ก่อนที่คุณจะซื้อผลิตภัณฑ์คุณจะต้องค้นหาสิ่งที่เป็นพื้นฐานของสารเติมแต่งวันที่ผลิตอายุการเก็บรักษาสภาพการเก็บรักษาอัตราการบริโภคความเข้ากันได้กับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ อาการไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นระหว่างใช้ยาเกินขนาด

ดังนั้นบรรจุภัณฑ์ของสารให้ความหวานจึงไม่ควรได้รับความเสียหาย ถ้าคุณซื้อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสังเคราะห์ควรทำในร้านขายยาไม่ใช่ร้านค้า ในกรณีนี้การรับประกันจะเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ขอแนะนำให้ปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญที่เข้าร่วมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีโรคเรื้อรังใด ๆ เพื่อให้สารให้ความหวานที่เลือกไม่เลวลงการพยากรณ์โรค

สารให้ความหวานประเภทหลัก

แม้ว่าคุณจะไม่คุ้นเคยกับ analogues น้ำตาลและไม่เคยซื้อพวกเขานี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่เคยใช้ ความจริงก็คือในรูปแบบของสารเติมแต่งรสหวานพวกเขาอาจมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อที่จะค้นหามันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องกำหนดรหัส E ซึ่งทำเครื่องหมายสารเติมแต่งเหล่านี้และศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่กำลังซื้อ

ดังนั้นการทดแทนน้ำตาลธรรมชาติจึงปลอดภัยและมีประโยชน์มากกว่า สารให้ความหวานเทียมใหม่ล่าสุดนั้นด้อยกว่าแคลอรี่เท่านั้น แต่ในเวลาเดียวกันผู้ผลิตไร้ยางอายใช้ประโยชน์จากความไม่รู้ของลูกค้ามักจะให้ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์เป็นอาหารเสริมสมุนไพร ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ประเภทและชื่อของสารให้ความหวานที่นิยมมากที่สุด:

1. ไซลิทอล E967 ส่วนใหญ่มักใช้ทำเครื่องดื่มเคี้ยวหมากฝรั่ง
2. ซอร์บิทอล E420 มันได้มาจากซอร์บิทอลและผลไม้หิน
3. Isomalt E953 ผลิตภัณฑ์นี้ถูกสังเคราะห์ด้วยซูโครสและมีคุณสมบัติของโปรไบโอติก
4. หญ้าหวาน นี่เป็นสารสกัดจากต้นไม้ในอเมริกาใต้ ถือว่าเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ปลอดภัยที่สุด แต่ในขณะที่ข้อเสียเปรียบหลักสามารถเรียกได้ว่าไม่ได้เป็นที่พอใจที่สุด
5. ฟรักโทส มันทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ถือเป็นสารให้ความหวานแคลอรี่สูงที่สุด

แต่ยังมีสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่มีขายน้อยกว่าซึ่งได้มาจากเปลือกส้ม, อีริทรีนจากแตงโม, glycyrrhizin จากชะเอม, สวรรค์เป็นสารให้ความหวานจากโปรตีนธรรมชาติ หลายคนไม่ธรรมดาตอนแรกเนื่องจากการผลิตที่มีราคาแพงและประการที่สองเพราะผลไม่ศึกษาอย่างเต็มที่

สารทดแทนน้ำตาลเทียมที่โด่งดังที่สุด ได้แก่ :

1. สารให้ความหวาน E951 ถือว่าเป็นตัวเลือกที่ไม่แพงที่สุด
2. Acesulfame E950 อาหารเสริมที่มีข้อห้ามมากมาย
3. ขัณฑสกร E954
4. Sukrolaza สารทดแทนที่ได้รับความนิยม แต่มีข้อสงสัยมันมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 600 เท่า
5. Cyclamate E952 เหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่ม

คำอธิบายของสารให้ความหวานและสารให้ความหวานที่เป็นที่นิยม

ฟรักโทส

ฟรักโทสอยู่ใกล้กับน้ำตาลในแคลอรี่ แต่ดูดซึมได้ช้ากว่าเล็กน้อย ในกระบวนการเมแทบอลิซึมกลายเป็นกลูโคส ขอแนะนำให้ใช้ฟรักโทสเฉพาะในกรณีที่ไม่มีน้ำตาลอื่นทดแทนและคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีขนม ฟรักโทสมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกำจัดปอนด์พิเศษ ข้อได้เปรียบเหนือน้ำตาลธรรมชาติคือการดูดซึมช้าลง

isomalt

นี่คือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้จากการหมักซูโครส Isomalt เป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของน้ำผึ้งและน้ำตาลทราย มันมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกำจัดปอนด์พิเศษ ดูดซึมช้า ๆ ไม่ก่อให้เกิดการหลั่งอินซูลิน

ไซลิทอล

ไซลิทอลเป็นแอลกอฮอล์ผลึก ผลึกหวานใสนั้นได้มาจากวัสดุเหลือใช้ของพืช, ก้านข้าวโพด, ไม้, แกลบทานตะวัน แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ก็ดูดซึมได้ช้า นอกจากนี้การใช้สารให้ความหวานนี้มีผลในเชิงบวกต่อสภาพของฟันและเหงือก ไซลิทอลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากธรรมชาติ ในปริมาณน้อยอาจเหมาะกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตามการใช้ไซลิทอลในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้อาหารไม่ย่อย

ขัณฑสกร

มันเป็นสารให้ความหวานเทียมครั้งแรก มันเป็นผลึกไม่มีสีที่ละลายในน้ำไม่ดี Saccharin มีความหวานมากกว่าน้ำตาลหลายเท่าไม่มีแคลอรี่ ตัวอย่างเช่นบนพื้นฐานของขัณฑสกรยาเสพติดเช่น Sucracite ได้รับการพัฒนา มันมีต้นกำเนิดสังเคราะห์เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกำจัดปอนด์พิเศษ เชื่อกันว่าการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดมะเร็ง อย่างไรก็ตามสมมติฐานนี้ไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ ในขณะนี้ยาได้รับการอนุมัติสำหรับการใช้งานมันถูกใช้อย่างกว้างขวางในการผลิตอาหาร

สารให้ความหวาน

เมื่ออยู่ในร่างกายอันเป็นผลมาจากการสลายตัวของเมทานอลจะเกิดขึ้น มันเป็นสารเคมีที่มีปริมาณแคลอรี่ใกล้กับน้ำตาล ในขณะนี้ยังไม่มีการศึกษาใดที่จะเปิดเผยถึงอันตรายของสารนี้ในร่างกาย อย่างไรก็ตามเราต้องจำไว้ว่าเมทานอลนั้นเป็นผลมาจากการสลายตัวของสารให้ความหวานเมื่อปล่อยเข้าสู่ร่างกายเป็นพิษที่แข็งแกร่งที่สุด ข้อดีของเขาคือมันเหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนักเพราะมันต้องการรสหวานน้อยมาก

แต่เนื่องจากความจริงที่ว่าเมื่อมีการใช้ในร่างกายจะผลิตเมทานอลซึ่งจะถูกออกซิไดซ์เป็นฟอร์มัลดีไฮด์ต่อมาระบบประสาทและหัวใจอาจได้รับผลกระทบ ดังนั้นจึงไม่ควรใช้เป็นทางเลือกแทนน้ำตาล คุณควรรู้ว่าสารให้ความหวานนั้นมีอยู่ในโซดาช็อคโกแลตหมากฝรั่ง

cyclamate

สารเคมีที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มอัดลม ไม่มีแคลอรี่ไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกาย ในขณะนี้สารนี้ถูกห้ามในอเมริกาเพราะอาจนำไปสู่การละเมิดการพัฒนาของทารกในครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเพราะมันไม่มีแคลอรี่ในองค์ประกอบ อย่างไรก็ตามการใช้เป็นประจำจะไม่คุ้มค่าเพื่อที่จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

สตีวิโอไซ

มันได้มาจากสารสกัดจากหญ้าหวานพืช สารมีรสชาติสมุนไพรที่อ่อนแอมันละลายในน้ำภายในไม่กี่นาที สารให้ความหวานนี้มีแคลอรี่น้อย แต่เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก ในขณะนี้ไม่มีข้อมูลสนับสนุนเกี่ยวกับอันตรายของสารให้ความหวานนี้ในร่างกาย

ซูคราโลส

สารให้ความหวานที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งได้รับครั้งแรกใน 80 ในขณะนี้ยังไม่มีการระบุถึงอันตรายที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ในระหว่างการใช้สารนี้ สารเติมแต่งจะไม่ถูกดูดซึม สิ่งที่ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

สิ่งที่ต้องเลือกใช้แทนน้ำตาล

ทดแทนน้ำตาลได้ดีกว่าที่จะเลือกโดยคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้:

1. หากคุณไม่มีปอนด์พิเศษและคุณไม่ต้องการลดน้ำหนักคุณสามารถใช้ทั้งน้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลธรรมชาติอื่น ๆ แทนในปริมาณเล็กน้อย
2. สารทดแทนเป็นที่นิยมเพราะร่างกายไม่ดูดซึมซึ่งหมายความว่าระดับกลูโคสจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเกินไป
3. หากคุณตั้งใจที่จะแยกน้ำหนักส่วนเกินคุณต้องการบางสิ่งที่ไม่แคลอรี่สูงและไม่หวานควรเลือกสารสกัดหญ้าหวานหรือยาซึ่งรวมถึงซูคราโลส

สิ่งสำคัญก่อนที่คุณจะเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารใด ๆ ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับปริมาณและไม่ให้เกิน

การใช้งานคืออะไร?

สารให้ความหวานสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากพวกเขาจะไม่มีการควบคุมและการใช้งานไม่ จำกัด การบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมไม่เกินปริมาณรายวันคุณไม่สามารถกังวลเกี่ยวกับร่างกายของคุณ อย่างไรก็ตามกฎนี้ยังคงหมายถึงการทดแทนน้ำตาลธรรมชาติ

การกระทำในเชิงบวกของสารทดแทนตามธรรมชาติ ได้แก่ :

1. ช่วยลดน้ำหนักเก็บไว้เป็นเวลานาน
2. พวกเขาไม่ส่งผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดดังนั้นพวกเขาสามารถนำมาใช้โดยผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน
3. สารให้ความหวานตามธรรมชาตินั้นมีระดับความหวานต่างกัน สารให้ความหวานที่ถือว่ารุนแรงเช่นหญ้าหวานเป็นคำสั่งของขนาดความหวานมากกว่าน้ำตาลและดังนั้นจึงควรใช้ในปริมาณที่น้อยมาก
4. สารให้ความหวานบางชนิดมีคุณสมบัติถนอมอาหารที่ช่วยให้อาหารยังคงใช้งานได้เป็นเวลานาน
5. ลดความเสี่ยงของการเกิดฟันผุ สารให้ความหวานธรรมชาติต่อต้านจุลินทรีย์ที่ทำลายฟันอย่างแข็งขันซึ่งมีส่วนช่วยในการใช้องค์ประกอบของยาสีฟัน ตัวอย่างเช่นไซลิทอลและซอร์บิทอลมีผลประโยชน์ต่อสภาพของฟัน
6. ไซลิทอลและซอร์บิทอลมีฤทธิ์เป็นยาระบายพวกเขามักใช้สำหรับอาการท้องผูก สิ่งสำคัญคือไม่เกินปริมาณรายวันที่แนะนำ

ปริมาณที่อนุญาต

เนื่องจากต้นทุนต่ำของสารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์พวกเขาถูกใช้อย่างกว้างขวางในพื้นที่ต่าง ๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร พวกเขามีการผลิตในรูปแบบของแท็บเล็ต, ผง, dragees หลายคนพยายามที่จะเพิ่มลงในเครื่องดื่มและของหวานใด ๆ แม้ว่าจะไม่แนะนำให้ทำเช่นนั้น

สารทดแทนน้ำตาลแต่ละชนิดมีการบริโภคประจำวันของตัวเองและไม่ควรเกิน:

• ฟรักโทส - ไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน
• ซอร์บิทอลไม่เกิน 40 กรัม
• หญ้าหวาน - ไม่เกิน 35 กรัม
• ไซลิทอลไม่เกิน 40 กรัม
• saralin - ไม่เกิน 0.6 กรัม
• cyclamate - 0.8 กรัม
• สารให้ความหวาน - 3 กรัม
• Acesulfame - 1 กรัมต่อวัน

สารให้ความหวานเป็นอันตรายหรือไม่?

การใช้สารทดแทนน้ำตาลสามารถมีผลข้างเคียงดังต่อไปนี้:

• น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นหากมีการบริโภคซูโครสและฟรุกโตสในปริมาณเดียวกันกับน้ำตาล
• อารมณ์เสียในกระเพาะอาหาร;
• ผลกระทบด้านลบต่อการทำงานของหลอดเลือดและหัวใจ;
• อาการกำเริบของภาวะไตวาย

อาหารเสริมบางชนิดมีข้อห้ามสำหรับใช้ใน phenylketonuria - ความผิดปกติของการเผาผลาญ ห้ามใช้ซัลไฟต์ไฟด์วงแหวนระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร นอกจากนี้หลังจากการวิจัยอย่างกว้างขวางพบว่ามีการระบุถึงผลกระทบการก่อมะเร็งของสารทดแทนน้ำตาลบางชนิดเช่นโซเดียมไซคลาเมต, แซคคารินซึ่งถูกห้ามใช้ในบางประเทศ

ดังนั้นคุณต้องเลือกสารเติมแต่งสำหรับตัวคุณเองอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้สารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์จะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงไม่สามารถกำจัดได้ตามธรรมชาติ

ดูวิดีโอ: คดขาวด. นำตาลเทยม มประโยชนจรงหรอ, สมนไพรหญาหวาน อกทางเลอกเพอทดแทนนำตาล. 17-11-57 (อาจ 2024).