แฟชั่นวันนี้สำหรับการกินเพื่อสุขภาพได้กลับไปที่ตลาดอาหารในทุ่งหญ้าอันยิ่งใหญ่ของข้าวสาลี - สะกด หญ้านี้มีชื่ออื่น - สะกด, emmer, kamut และสองหม้อ
ข้าวสาลีชนิดนี้เป็นป่าที่มีเข็มที่บอบบางเมล็ดจะถูกแยกออกจากมันไม่ดีพร้อมกับเกล็ดดอกไม้และซีเรียลดังนั้นจึงยากที่จะเปลี่ยนเป็นแป้ง แต่คุณค่าทางโภชนาการของธัญพืชที่ถูกสะกดนั้นสูงกว่าข้าวสาลีสมัยใหม่หลายเท่า
สีของมันคือสีแดงหรือสีแดงอิฐมันไม่โอ้อวดอย่างสมบูรณ์ในการเพาะปลูกมันทนต่อความแห้งแล้งได้ง่ายและทนต่อโรคพืชและปรสิต เปอร์เซ็นต์ของการเพาะปลูกในการสะกดคำทางการเกษตรของโลกมีขนาดเล็กมากพวกเขาให้ความสนใจมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา สวนขนาดใหญ่สะกดในดาเกสถานและอาร์เมเนีย
ประวัติความเป็นมา
ประวัติความเป็นมาของการใช้งานของการสะกดคำในอาหารวันที่กลับไปในยุคสมัยหินใหม่ การกล่าวถึงการสะกดคำสามารถพบได้ในพระคัมภีร์โดยคำนึงถึงสิ่งที่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจ - ข้าวสาลีสมัยใหม่ทุกชนิดมาจากการสะกด
วัฒนธรรมซีเรียลนี้ได้รับการปลูกฝังในทุ่งบาบิโลนอียิปต์โบราณท่ามกลางสุเมเรียน เธอถูกพบในงานของโฮเมอร์และเฮโรโดตุส เธอเป็นธัญพืชหลักในโภชนาการของชาวนารัสเซียที่รักเธอเพราะไม่โอ้อวดและฝึกฝนง่าย
ในปี 1899 ถูกนำไปยังสหรัฐอเมริกาจากรัสเซียและวันนี้ชาวอเมริกันจำนวนมากกำลังเปลี่ยนข้าวในชุดว่ายน้ำ แต่ในรัสเซียพื้นที่เพาะปลูกธัญญาหารในช่วงกลางศตวรรษที่ยี่สิบยังคงอยู่เฉพาะในชูวาเชเซียบัชกีเรียและคอเคซัสตอนเหนือ
ในโลกนี้การสะกดคำจะชนะตลาดธัญพืชอย่างค่อยเป็นค่อยไปซึ่งวางอยู่บนชั้นวางของอินเดียตุรกีและอิหร่าน
ท้ายที่สุดแล้วมันทำอาหารอร่อย ๆ และเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลักซุปซอส แป้งครึ่งหนึ่งพวกเขาอบขนมอบและของหวานที่บอบบางที่สุด
ความแตกต่างระหว่างธัญพืชสะกดและข้าวสาลีในข้อดีและข้อเสีย
ข้อดีหลักของการสะกดคือ:
- ภายใต้สภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย, ลมแรง, ฝน, เดือยที่แข็งแรงของหญ้าจะไม่แตกและธัญพืชจะไม่แตกเหมือนข้าวสาลี;
- ธัญพืชมีขนาดใหญ่กว่าธัญพืชข้าวสาลี
- ธัญพืชในหูได้รับการปกป้องดีกว่าธัญพืชข้าวสาลี แต่ละเม็ดหุ้มฟิล์มที่กินไม่ได้หนาแน่น - แกลบซึ่งปกป้องมันจากศัตรูพืชและโรคอิทธิพลภายนอกและการสูญเสียความชุ่มชื้น ขอบคุณแกลบข้าวที่ได้รับการปกป้องจากรังสีและมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม
รูปถ่ายของธัญพืชซึ่งเรียกว่าสะกด
แต่ธัญพืชนี้มี minuses ของมันที่แตกต่างจากข้าวสาลี:
- เมื่อทำการนวดความยากในการแยกเมล็ดออกมาด้วยสะเก็ดดอกไม้และก้านดอกติดอยู่กับมันดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะบดขยี้ตัวสะกดในแป้ง
- มันดีมากในฐานะขี้อ้าปาก แต่แป้งจากมันต่ำกว่าแป้งสาลีในตัวบ่งชี้เบเกอรี่หลายแห่งขนมปังครึ่งเม็ดแข็งและแข็งตัวเร็ว
องค์ประกอบทางชีวเคมี
โปรตีนจากพืชผักโปรตีนซึ่งอุดมไปด้วยการสะกดคำในเนื้อหาสูงกว่าโปรตีนข้าวสาลีหลายเท่า องค์ประกอบเปอร์เซ็นต์ของมันในเมล็ดข้าวถึง 37% องค์ประกอบทางเคมีของการสะกดโปรตีนนั้นอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและการสะกดคำในโปรตีนคือ 18
นอกจากนี้โรคซางยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวไฟเบอร์เหล็กและวิตามินของกลุ่มบีสะกด polysaccharides จำนวนมากมีบทบาทสำคัญในการรักษาภูมิคุ้มกันของมนุษย์ สารเคมีทั้งหมดที่อยู่ในนั้นอยู่ในรูปแบบที่ละลายได้สูงจึงย่อยได้ง่ายกว่าสารที่มีประโยชน์ของข้าวสาลี
ความโดดเด่นขององค์ประกอบทางเคมีของซีเรียลก็คือธัญพืชนี้มีกลูเตนน้อยกว่าข้าวสาลีธรรมดาดังนั้นจึงสามารถบรรจุอยู่ในอาหารของผู้ที่แพ้กลูเตน
Spelt - พืชที่เก็บรักษาชุดโครโมโซมครบชุดถือเป็นซีเรียลที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดในโลก
เนื่องจากคุณสมบัติที่ระบุไว้ข้างต้นจึงถูกเรียกว่า "ของขวัญจากบรรพบุรุษ", "คาเวียร์สีดำของซีเรียล"
ประเภทของธัญพืชที่รู้จัก
โดยทั่วไปแล้วการสะกดคำคือกลุ่มของข้าวสาลีป่าชนิดหนึ่งที่รู้จักกันในชื่อต่อไปนี้
ป่า:
- ผู้หญิงสองคนในป่า
- ผนังเดี่ยวเม็ดเดียว;
- ฉีดสองครั้งที่ต้องเผชิญกับ;
- ข้าวสาลี Urartu
วัฒนธรรม:
- dvuzernyanki;
- ข้าวสาลีสะกด
- mahi ข้าวสาลี;
- ข้าวสาลี Timofeev
ธัญพืชทุกประเภทมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีความเรียบง่ายในการเพาะปลูกแตกต่างกันตามประเภทของเมล็ดและองค์ประกอบทางชีวเคมีเล็กน้อย
สะกด: ดีและเป็นอันตรายแคลอรี่
หากการสะกดคำกลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูประจำวันของบุคคลนั้นจะช่วยแก้ไขปัญหาต่าง ๆ ในการเพิ่มคุณค่าของร่างกายด้วยวิตามินและ microelements แต่ยังช่วยขจัดปัญหาสุขภาพบางอย่าง
ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงภูมิคุ้มกันมีความเข้มแข็งการทำงานของทุกระบบในร่างกายดีขึ้น: ระบบต่อมไร้ท่อระบบหัวใจหลอดเลือดระบบประสาทระบบย่อยอาหารและระบบสืบพันธุ์
ความเสี่ยงของการทำสัญญาติดเชื้อและโรคมะเร็งจะลดลง มีความเป็นไปได้ของการป้องกันไม่เพียง แต่ยังกำจัดโรคโลหิตจางกลุ่มที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก
กลูเตนที่บรรจุอยู่ในข้าวสาลีข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์ในตัวสะกดมีปริมาณน้อยทำให้ไม่เกิดปฏิกิริยาทางเดินอาหารในผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac ซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้
เส้นใยซีเรียลหยาบช่วยเพิ่มการบีบตัวของลำไส้และกระบวนการย่อยอาหารปริมาณโปรตีนในการสะกดเกินไข่ไก่ แต่โปรตีนจากพืชซึ่งแตกต่างจากสัตว์มีความอุดมสมบูรณ์มากขึ้นในองค์ประกอบของกรดอะมิโน
เนื่องจากเนื้อหาของ polysaccharide คาร์โบไฮเดรตของธัญพืชนี้จะถูกดูดซึมช้ากว่าซึ่งหมายความว่าความรู้สึกของความหิวลดลงและ polba เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก เมื่อมีการบริโภคธัญพืชนี้การไหลเวียนของเลือดจะดีขึ้นหัวใจทำงานความดันโลหิตเป็นปกติ
แอพพลิเคชั่นธัญพืช
การปรากฏตัวขององค์ประกอบทางชีวเคมีของเส้นใยอาหารหยาบในซีเรียลทำให้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการทำความสะอาดมาสก์และขัดผิวในเครื่องสำอางค์ ความอุดมสมบูรณ์พร้อมกันของการสะกดด้วย microelements และวิตามินไม่เพียง แต่ทำความสะอาดผิวอย่างล้ำลึก แต่ยังช่วยบำรุงมันด้วยสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในกลุ่มอาการของโรค
หลังจากอาหารที่สะกดแล้วกลับมาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพสูตรใหม่ ๆ ก็ปรากฏตัวขึ้นและสูตรโบราณที่ถูกลืม
เมนูอาหารที่ทันสมัยอุดมไปด้วยสูตรอาหารสำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลายอร่อยและดีต่อสุขภาพจากซีเรียลนี้ คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ไม่เพียง แต่การอบและซีเรียลที่นุ่มนวลเท่านั้น แต่ยังใช้ในการทำซุปเครื่องเคียงซอสและครีมปรับอากาศ ชาวอิตาเลียนเปลี่ยนข้าวเป็นริซอตโต้ด้วยการสะกดคำชาวเติร์กและอินเดียทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
บ่งชี้และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน
ธัญพืชจากข้าวสาลีทั้งหมดประกอบด้วยกลูเตนซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของกลูเตน การสะกดคำจะไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้กลูเตนในระยะแรก แต่ในกรณีอื่น ๆ จะต้องถูกทอดทิ้ง นอกเหนือจากการแพ้เฉพาะบุคคลของส่วนประกอบที่ประกอบกันเป็นธัญพืชแล้วยังไม่มีข้อห้ามเพิ่มเติมอีก
แต่มีข้อบ่งชี้สำหรับใช้ในชุดซีเรียล เพื่อลดความอ้วนมันจะดีกว่าที่จะแทนที่ข้าวสาลีด้วยข้าวสาลีสะกด ทำความสะอาดลำไส้และทำความสะอาดลำไส้
การมีกรดนิโคตินในสารประกอบช่วยเพิ่มการผลิตฮอร์โมนเพศชายเพิ่มความต้านทานต่อความเครียด ปริมาณฟอสฟอรัสและแคลเซียมในปริมาณที่สมดุลในการสะกดจะช่วยเสริมสร้างกระดูกด้วยการรับประทานอาหารที่มีการสะกดคำ
วิธีการเลือกซีเรียลและเก็บไว้อย่างถูกต้อง
เพื่อให้ง่ายต่อการเลือกตัวสะกดคุณต้องจำไว้ว่าเธอมีชื่อหลายชื่อเธอสามารถเรียกชื่อต่างกันในร้านค้า: เอ็มเมอร์ตัวสะกดตัวอักษรตัวพิมพ์เล็ก ฯลฯ เมื่อเลือกตัวนับบนเคาน์เตอร์มันเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบคุณภาพและความสมบูรณ์ ตรวจสอบคุณภาพของเมล็ด ใส่ใจกับอายุการเก็บรักษาความบริสุทธิ์
Groats ถูกเก็บไว้เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ในที่แห้งมืดและเย็น
สูตรการสะกดคำ
โจ๊กครึ่งลูกเกดและอัลมอนด์วาง
ส่วนผสม:
- สะกด - 70 กรัม
- นม - ¾ถ้วย;
- น้ำ - ½ถ้วย;
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
- อัลมอนด์ - 260 กรัม
- ลูกเกต - 50 กรัม
- อบเชยพื้น - 1 ช้อนชา;
- สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา
เวลาทำอาหาร: 35 นาที
ต่อ 100 กรัม:
- เนื้อหาแคลอรี่ - 317 kcal;
- โปรตีน - 9 กรัม
- ไขมัน - 21 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 24 กรัม
อบแห้งอัลมอนด์ในเตาอบที่อุ่นถึง 175 ° C ประมาณ 10-12 นาที บดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารค่อยๆเพิ่มลูกเกด, ซินนามอน, วานิลลาสกัด ตักใส่ภาชนะที่ปิดสนิท
ผสมน้ำและนมในกระทะใส่น้ำตาลนำไปตั้งไฟ เทซีเรียลที่ล้างแล้วลงในส่วนผสมที่เดือดลดความร้อนปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีจนข้น
ในนาทีสุดท้ายเพิ่มความร้อนเพิ่มช้อนชาของวานิลลาสาระสำคัญปิดความร้อนและเพิ่ม 1 ตารางในขณะที่ตื่นเต้น ลูกเกตหนึ่งช้อน เสิร์ฟพร้อมโรยด้วยอัลมอนด์ที่ยังไม่ได้ไส้กล้วยหั่นบาง ๆ และวางอัลมอนด์เพื่อลิ้มรส
สะกดด้วยหอยแมลงภู่และมะเขือเทศปรุงรสด้วยใบโหระพา
ส่วนผสม (สำหรับ 6 เสิร์ฟ):
- พริกไทยดำบดละเอียด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ใบโหระพา - 20 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ
- หอมแดง - 50 กรัม
- หอยแมลงภู่ - 250 กรัม
- สะกด - 500 กรัม
- มะเขือเทศ - 150 กรัม
เวลาทำอาหาร: 25 นาที
ต่อ 100 กรัม:
- เนื้อหาแคลอรี่ - 198 kcal;
- โปรตีน - 8.44 กรัม
- ไขมัน 5.52 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 27.36 กรัม
ปรุงซีเรียลในน้ำเค็มพักไว้ให้เย็นต้มหอยแมลงภู่ด้วยการเติมลอเรลและผักชีฝรั่ง หัวหอมสลายละเอียด, กระเทียม, โหระพา, มะเขือเทศปอกเปลือก เพิ่มน้ำมันมะกอกผสมเพิ่มกับหอยแมลงภู่ในคำสะกดผสมอีกครั้ง ทานเล่น!
ในวิดีโอต่อไปนี้ - สูตรเล็ก ๆ , วิธีการปรุงโจ๊กสะกด
