Adjika จากมะเขือเทศเหมาะสำหรับเนื้อไก่ไก่และผัก การเตรียมการของมันค่อนข้างง่าย แต่มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่คุณควรคำนึงถึงอย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของว่างเปล่า
คุณสมบัติการทำอาหาร
เพื่อ adjika กลายเป็นอร่อยจริงๆก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการเตรียมการ
ความลับสำคัญ:
- สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศสุกแม้ว่าจะมีรอยแตกเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์จะไม่เน่าหรือบูด
- ชิ้นส่วนของผิวหนังสามารถทำให้เสียรสชาติได้เพราะก่อนการปรุงผลไม้จะดีกว่าในการทำความสะอาดแล้วบดในเครื่องปั่น ยิ่งไปกว่านั้นบุคคลที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลานาน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้ต้มน้ำทำการหั่นมะเขือเทศหลาย ๆ ครั้งแล้วนำไปใส่ในของเหลวสักสองสามนาทีจากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นน้ำเย็น ตอนนี้การถอดสกินจะใช้เวลาพอสมควร
- สูตรส่วนใหญ่ใช้พริกไทยซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณต้องการ adjika กลายเป็นคมชัดมากหินจากพริกไทยไม่จำเป็นต้องได้รับ
- เมื่อแปรรูปพริกไทยหรือกระเทียมให้ใช้ถุงมือเพื่อปกป้องผิวที่บอบบางของมือ
- เมื่อปรุงอาหารด้วยกระเทียม adzhiki เพิ่มส่วนผสมเผ็ดเป็นเวลา 10-15 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดของการปรุงอาหารขนมเพื่อที่จะไม่สูญเสียความเผ็ด
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดเนื่องจาก adjika สามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็วแม้จะเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตร Adzhika กับกระเทียมและพริกไทยโดยไม่ต้องปรุงอาหาร
เพื่อให้มันจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
- พริกหวาน 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 2 หัว;
- พริกขี้หนู 2-3 เม็ด
- 150 มล. จากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
วิธีการปรุงอาหารจะเป็นดังนี้:
- ล้างมะเขือเทศให้แห้งเอาผิวหนังตัดก้านหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- กระเทียมทำความสะอาดอย่างละเอียด
- พริกไทยเพื่อล้างจากต้นและเมล็ดล้างแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ส่วนผสมทั้งหมดเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
- โอนมะเขือเทศและพริกลงในภาชนะทั่วไปเกลือและน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- ในขณะที่ adzhika ยืนยันคุณสามารถฆ่าเชื้อในธนาคาร
- มันยังคงเสริมบิลเล็ตกับเครื่องปรุงปิดแน่นและใส่ในตู้เย็น
สูตรกระเทียมคลาสสิก
สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- 2 กิโลกรัมมะเขือเทศ
- กระเทียม 500 กรัม
- พริกหยวก 3 กิโลกรัม
- พริกขี้หนู 300 กรัม
- น้ำมันพืช 100 มล.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 40-50 มล.;
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาล
การเตรียมการค่อนข้างง่าย:
- เตรียมมะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น
- ล้างและปอกเปลือกพริกไทยทั้งสองชนิด
- แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ ๆ
- แยกเลื่อนมะเขือเทศและพริกกระเทียม
- ผสมมะเขือเทศกับพริกไทยเข้าด้วยกันพักไว้ครู่หนึ่ง
- ใส่น้ำซุปข้นในกระทะแล้ววางบนไฟรอให้เดือด
- เทเกลือน้ำตาลน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในหม้อเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งกวนเป็นประจำ
- 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่กระเทียมลงไปในกระทะ
มันจะแพร่กระจายมวลในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาออก adjika ดังกล่าวยังสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
สูตร "เนื้อ" กับมะเขือเทศสีเขียว
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
- 2 แอปเปิ้ล;
- 1 หัวหอม;
- 3 พริกหวาน
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 1 ช้อนชา ปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 1 หัว;
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างให้สะอาดแห้งสับเอาเมล็ดออก หัวหอมสับเป็นชิ้นใหญ่สับกระเทียม ใส่ผักทั้งหมดกับแอปเปิ้ลในชามแล้วสับในเครื่องปั่น ในมวลเพิ่มเกลือ, เครื่องเทศ, น้ำมันและน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน
มันยังคงเปลี่ยนมวลมะเขือเทศเป็นกระทะและวางบนไฟช้าๆการทำอาหารใช้เวลาโดยเฉลี่ยประมาณ 45 นาที เมื่อร้อนจัดวางในภาชนะที่ปลอดเชื้อเปิดฝาปิดคลุมด้วยผ้าขนหนูและเมื่อของว่างเย็นคุณสามารถส่งมันในตู้เย็น
adzhika เฉียบพลันกับมะรุม
ในการจัดเตรียมอาหารว่างดังกล่าวคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
- พริกหวาน 500 กรัม
- กระเทียม 1-2 หัว;
- พริกขี้หนู 150 กรัม
- รากพืชชนิดหนึ่ง 150 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- น้ำมันพืช 200 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชู 70 มล.
ในการทำขนมล้างผักให้สะอาดเพื่อเอาทรายละเอียดออกและไม่เพียง แต่แกลบจากกระเทียม แต่ยังเอาเปลือกออกจากกระเทียมปอกเปลือกพืชชนิดหนึ่งตัดก้านผลไม้จากมะเขือเทศเอาเมล็ดออกจากพริก ส่วนผสมทั้งหมดถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และขนาดของมันไม่สำคัญเพราะในอนาคตเราจะบดพวกเขาในเครื่องปั่น
แยกจากกันคุณต้องบดมะรุมมะเขือเทศพริกไทยและกระเทียมจากนั้นรวมเข้าด้วยกันในกระทะและสำหรับการปรุงอาหารควรใช้ภาชนะที่มีก้นหนา หลังจากนั้นเทน้ำมันลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วแล้วใส่ไฟที่เดือดแล้วต้มให้เดือดประมาณหนึ่งชั่วโมง
หลังจากเวลานี้เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือปรุงอาหารอีก 40 นาทีและอย่าลืมที่จะกวนอย่างต่อเนื่องมิฉะนั้น adzhika สามารถเผาไหม้
ในตอนท้ายของมวลปรุงอาหารจะหนา คุณเพียงแค่วางมันลงในไหม้วนฝาปิดพลิกคว่ำแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนกว่ามวลจะเย็นลง ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเหมาะสำหรับการเก็บรักษาตราบใดที่ยังเย็นและมืด
สูตรอร่อยโดยไม่ต้องเพิ่มมะเขือเทศ
adjika ไม่ได้เตรียมไว้ทั้งหมดโดยใช้มะเขือเทศในขณะที่รสชาติยังคงน่าทึ่ง สำหรับสูตรนี้คุณต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:
- พริกขี้หนู 500 กรัม
- 8 กลีบกระเทียม
- 15 กรัมผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, โหระพา;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- วอลนัทบางอย่าง;
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูสีขาว
ก่อนอื่นให้สวมถุงมือแพทย์เพื่อป้องกันแผลไหม้ที่มือ ใช้พริกไทยร้อนล้างมันเอาเมล็ดออกสับละเอียดสองครั้งหรือบดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มลงในมวล 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ ตอนนี้ปอกกระเทียมสับแล้วใส่พริก กระจายมวลบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
