ประเทศในแถบเอเชียถือเป็นแหล่งกำเนิดของจานราหูที่อร่อยน่าอัศจรรย์และน่าพึงพอใจซึ่งทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับทั้งตารางงานเทศกาลที่สวยงามที่สุดและอาหารค่ำสำหรับครอบครัวที่เรียบง่าย
ประวัติขนบธรรมเนียมและคุณสมบัติของการทำอาหารราหู
แม้จะมีความจริงที่ว่าจานนี้มาจากเอเชีย manti มักจะเรียกว่าญาติที่ใกล้ที่สุดของจานรัสเซียอย่างแท้จริง - เกี๊ยว และมันก็ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ: สำหรับการเตรียมอาหารทั้งสองจานมักใช้แป้งซึ่งมักผสมกับน้ำและแป้งด้วยเกลือเล็กน้อยในขณะที่จานนั้นเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์
เฉพาะตั๊กแตนตำข้าวดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อสับและเกี๊ยว - จากเนื้อดิน
กระบวนการทำอาหารมีความแตกต่าง: เกี๊ยวมักจะต้มในน้ำในขณะที่ตั๊กแตนตำข้าวที่แท้จริงจะถูกนึ่ง และขนาดของมันก็แตกต่างกัน: manti มักจะใหญ่กว่าพี่น้องไซบีเรียหลายเท่า
ว่ากันว่าประเทศจีนเป็นบ้านเกิดที่แท้จริงของเสื้อคลุม บรรพบุรุษของพวกเขาคือผู้บัญชาการชาวจีนซึ่งตามตำนานหนึ่งคนนั้นควรจะเสียสละ 50 นักรบที่ดีที่สุดของเขาสู่วิญญาณ
ผู้บัญชาการฉลาดแกมโกง: ตามคำสั่งของพวกเขาพวกเขาตาบอดพายขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ซึ่งถูกมอบให้หัวหน้าทหาร Manty กลายเป็นว่าฉ่ำและอร่อยจนวิญญาณลืมเกี่ยวกับหน้าที่ที่ผู้บังคับบัญชาต้องกลับไปหาพวกเขา
และตั้งแต่นั้นมาเนื้อสัตว์แสนอร่อยที่ห่อด้วยแป้งสดนึ่งเป็นอาหารที่อร่อยมากทั้งทางตะวันออกและทางไกล
สูตรคลาสสิคสำหรับทำแป้งสำหรับ manti
จานนี้เริ่มต้นจากแป้งเสมอ เพื่อให้ได้ manty อร่อยก่อนอื่นคุณต้องไม่ผิดกับการเตรียมแป้ง ขอบคุณที่บรรจุฉ่ำ, manti สามารถ unstuck ระหว่างการปรุงอาหาร
แต่จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อแป้งสุกไม่ถูกต้อง แป้งที่นวดอย่างดีของความสอดคล้องที่ต้องการนั้นเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียนไม่ยึดติดกับมือของพนักงานต้อนรับในระหว่างการสร้างแบบจำลอง
ส่วนผสม:
- แป้ง - 0.5 กิโลกรัม
- น้ำต้ม - 130 มล.;
- เกลือ - 2 pinches
เวลานวดแป้ง: 60 นาที
แคลอรี่ในแป้งหนึ่งชิ้น: 50 กิโลแคลอรี
พวกเขาบอกว่าถ้าคุณไม่ใช้ไข่เมื่อทำแป้งก็จะยิ่งนุ่ม ไข่สามารถทำให้แบตช์แข็ง แม้ว่าแม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนยังคงเพิ่มและยืนยันว่าต้องขอบคุณองค์ประกอบนี้แป้งจะกลายเป็นความยืดหยุ่นมากขึ้น
สำหรับสูตรคลาสสิกคุณจะต้องมีส่วนผสมที่ง่ายที่สุดที่มักจะอยู่ในบ้าน แป้งจะร่อนผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยอากาศ
จากนั้นจะถูกเทลงในชามขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่สะดวกสำหรับการผสม เริ่มแรกนำเสนอน้ำที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเค็มเล็กน้อย มวลถูกกวนเล็กน้อย
แป้งถูกนวดให้อยู่ในสภาพที่สม่ำเสมอ มันควรจะค่อนข้างแน่น
ลูกบอลถูกหล่อขึ้นมาจากมวลสำเร็จรูปซึ่งวางอยู่ในชามปกคลุมด้วยผ้าลินินชุบน้ำไว้ล่วงหน้า ประมาณครึ่งชั่วโมงลูกบอลกลับเข้าไปในที่อุ่นเพื่อทำให้สุก
แป้งสำหรับ manti บนน้ำแร่
แป้งสำหรับ manti บนน้ำแร่นั้นง่ายต่อการเตรียมมันจะออกมาบางและนุ่มมาก
ส่วนผสม:
- แป้ง - 0.7 กก.
- แก้วน้ำแร่
- น้ำมันพืช - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือที่ปลายมีด
- น้ำตาล - 15 กรัม
เวลานวดแป้ง: 90 นาที
แคลอรี่แป้งในหนึ่งชิ้น: 55 กิโลแคลอรี
ผสมเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำแร่หนึ่งแก้วแล้วเทน้ำมันพืช เทแป้งลงในความสอดคล้องที่เกิดขึ้นและนวดคลุกเคล้าส่วนผสมอย่างช้าๆ
หากแป้งไม่หยุดที่จะยึดกับพื้นผิวการทำงานและมือมันผสมกันอย่างถูกต้อง มวลถูกวางในความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่น่าเชื่อถือซึ่งชิ้นบาง ๆ จะถูกรีดลงบน manti
Classic Manti: สูตรการทำอาหาร
ส่วนผสมสำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลีของเกรดสูงสุด - 0.5 กก.;
- 2 ไข่
- เกลือที่ปลายมีด
- แก้วน้ำเย็น
เวลานวดแป้ง: 60 นาที
แคลอรี่แป้งในหนึ่งชิ้น: 55 กิโลแคลอรี
สูตรสำหรับแป้งที่ดีที่สุดสามารถยืมได้จากแอร์โฮสเตสตะวันออก จากรุ่นสู่รุ่นสูตรของตัณหาฉ่ำในอุซเบกิสถานถูกส่ง หลังจากทั้งหมดมีจานอร่อยนี้เป็นความภาคภูมิใจของชาติ
แม้แต่เด็กสาวมาก ๆ ลูกสาวของแม่บ้านก็เรียนรู้ที่จะทำอาหารที่ถูกต้อง เตรียมแป้งในตะวันออกกลางดังนี้: น้ำเทลงในภาชนะอลูมิเนียม, เกลือจะถูกเติมที่ปลายมีด, ไข่และส่วนผสมที่ผสมอย่างละเอียดโดยใช้ส้อม
แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าในส่วนเล็ก ๆ เทลงในความสอดคล้องที่เกิดขึ้นนวดแป้งแน่น จากก้อนเป็นก้อนแม่พิมพ์ซึ่งทำให้ยืนยัน
องค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับการกรอก:
- เนื้อแกะ - 0.5 กิโลกรัม
- เนื้อแกะไขมัน - 50 กรัม
- หัวหอม - 0.3 กก.
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหารของ mantes ใน mantamp: 60 นาที
ค่าแคลอรี่ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์: 300 kcal
ในอุซเบกิสถานกางเกงในแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะ เป็นไปได้ที่จะใช้เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวเพื่อทำการบรรจุ แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะได้รับคำแนะนำให้เติมไขมันลงไปในไส้เล็กน้อยไส้ที่เติมจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นและไขมันที่อ่อนนุ่มในระหว่างการปรุงจะกระจายไปตามสัดส่วนและจะไม่ได้รสชาติเลย
นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหารตั๊กแตนตำข้าวบนเนื้อหมูและไขมันจะไม่ถูกเพิ่มเข้าไป หัวหอมเนื้อและเสื้อคลุมสับด้วยมีด
วิธีปั้น: เทคนิคทีละขั้นตอน
เพื่อให้ได้รูปแบบที่ถูกต้องของ manti พวกเขาต้องปั้นโดยคำนึงถึงกฎต่อไปนี้:
- เทผักหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในภาชนะขนาดเล็ก แต่ลึก
- แป้งนี้แบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน
- แต่ละก้อนจะถูกดึงออกมาในไส้กรอกแบน
- ไส้กรอกถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งลูกบอลกลิ้งเป็นเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4 ซม.
- ลูกบอลถูกรีดลงไปในเค้กที่บางที่สุดเส้นผ่าศูนย์กลางของมันคือ 10 ซม.
- ตอร์ตีญาแต่ละแผ่นวางไส้ที่ปรุงไว้ล่วงหน้าสำหรับตั๊กแตนตำข้าว
- แป้งถูกทำให้แน่นและปลายทั้งสองด้านชิดกัน
- จากนั้นทั้งสองฝั่งตรงข้ามจะปิดกัน ในเวลาเดียวกันส่วนที่เปิดของตั๊กแตนตำข้าวจะไม่คงอยู่ หากคุณดูที่เส้นตามที่แป้งปิดคุณจะได้รับความคล้ายคลึงกับตัวอักษร N
- เกิดขึ้นที่ขอบหูเชื่อมต่อกันด้วยหูข้างหนึ่ง เสื้อคลุมสำเร็จรูปกลายเป็นทรงกลม
ทำตามคำแนะนำเหล่านี้มันเป็นเรื่องง่ายที่จะตาบอดในรูปแบบที่ถูกต้องของตั๊กแตนซึ่งจะไม่กระจุยระหว่างการปรุงอาหารและจะไม่ให้น้ำผลไม้ที่น่ารับประทานซึ่งมีชื่อเสียงมากสำหรับจานโอเรียนเต็ลที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้
วิธีการปรุง uzbek manti ในหม้อหุงช้า
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนในบ้านที่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับทำเสื้อคลุม
คุณไม่สามารถทำอาหารเหล่านี้ในกระทะเพราะอาหารประเภทนี้ปรุงโดยเฉพาะนึ่ง Multicooker สามารถมาช่วยชีวิตได้ จัดทำจานค่อนข้างเร็วภายใน 45 นาที
สิ่งที่สำคัญที่สุดที่จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อปรุงอาหารตัสตานในอุซเบกในหม้อหุงช้า: มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแพร่กระจายตั๊กแตนตำข้าวที่ล้าสมัยทั้งหมดบนตะแกรงพิเศษ เตรียมจานนี้ในไม่กี่งาน
Manty ถูกเตรียมไว้บนตะแกรงสำหรับทำอาหารนึ่ง เทน้ำครึ่งลิตรลงในภาชนะบรรจุหลายผู้รับ ใส่ 5-6 ชิ้น manti บนตะแกรง ใช้โหมด "นึ่ง" และต้องตั้งเวลาที่ระบุไว้ด้านบน
สูตรสำหรับทำอาหารตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทอง
ส่วนผสมสำหรับการทดสอบ:
- น้ำเดือด - 0.5 ลิตร
- น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย;
- เกลือเล็กน้อย
- แป้ง - 500 กรัม
เวลานวดแป้ง: 60 นาที
แคลอรี่แป้งในหนึ่งชิ้น: 55 กิโลแคลอรี
บนน้ำเดือดแป้งสำหรับ manti ถูกนวดอย่างรวดเร็ว เกลือละลายเกลือในน้ำเดือดเติมน้ำมันพืชครึ่งแก้วใส่แป้ง 400 กรัมในส่วน แป้งแบบนี้จะยืดออกได้ดี แต่ไม่ใช่ยาง ส่วนที่เหลืออีก 100 กรัมแป้งเพิ่มและนวดก้อนเย็น
องค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับการกรอก:
- เนื้อลูกวัว - 0.5 กก.;
- ฟักทองหั่นเต๋า - 1 ถ้วย;
- ไขมัน - 30 กรัม
- หัวหอม - 0.2 กก.
- เกลือและพริกไทยดำที่ปลายมีด
เวลาทำอาหารของ mantes ใน mantamp: 60 นาที
ค่าแคลอรี่ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์: 260 kcal
การเติมฟักทองลงไปในไส้จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานนี้ทำให้มันยิ่งขึ้น
เคล็ดลับและลูกเล่นที่มีประโยชน์
- มีสูตรที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการทำแป้งสำหรับจานนี้ ส่วนผสมมักจะง่ายมากที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในทุกบ้าน แป้งหยาบสามารถผสมกับน้ำเย็นหรือน้ำอุ่นน้ำเดือดน้ำแร่นมโยเกิร์ต
- มันสำคัญมากที่แป้งจะไม่เหนียวและเปราะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้หลังจากการนวดให้ใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ
- ไขมันและเนื้อสัตว์ก่อนสับอาจทำให้แข็งได้เล็กน้อย ดังนั้นพวกเขาจะง่ายกว่าที่จะบด
- ในขั้นตอนของการปรุงอาหาร mantami มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขนาดดังนั้นพวกเขาจึงวางบนตะแกรงอย่างหลวม ๆ ระยะห่างระหว่างแมนเทิลจะช่วยให้พวกเขาไม่เกาะกัน
- เพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะกลุ่มของเสื้อโค้ทกับเตาย่างขอแนะนำให้จุ่มลงในชามด้วยน้ำมันพืช จุ่มด้านที่จะวางลงบนตะแกรง
- การเติมฟักทองดิบขูดหรือหั่นด้วยมีดจะทำให้ไส้ฉ่ำมากขึ้น
- ซอสโฮมเมดที่จัดทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับพวกเขาจะเพิ่มความพิเศษให้กับเสื้อคลุม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำและน้ำส้มสายชูผสมกัน สำหรับพวกเขาจะถูกเพิ่มซอสมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศพริกไทยเล็กน้อย ซอสนี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในเสื้อหลังจากการกัดครั้งแรก
- ซอสอร่อยสำหรับผ้ายกดอกที่จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำส้มสายชูไวน์ สำหรับเขาใช้น้ำส้มสายชู 240 มล. ครึ่งแก้วน้ำเย็นกระเทียมขูดละเอียด ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมอย่างทั่วถึงและซอสที่มีรสชาติที่ไม่มีที่เปรียบและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนพร้อมใช้งานแล้ว
จานนี้อร่อยต้องใช้เวลาในการเตรียม แต่ในโอกาสใดก็ตามมันจะสามารถโปรดคนที่รักและทำให้แขกประหลาดใจ และในวันธรรมดาควรกินตั๊กแตนตำข้าวซึ่งจะให้ความแข็งแรงและพละกำลังรวมทั้งช่วยปรับปรุงอารมณ์ด้วย
วิธีการปรุง manti คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมจากวิดีโอต่อไปนี้
