ขนมปังข้าวไรย์เป็นขนมปังดำทุกชนิดอบบนพื้นฐานของแป้งข้าวไร เนื่องจากความนิยมในหมู่คนค่อนข้างสูง (ประมาณ 50% ของขนมปังทั้งหมดที่อบในระดับอุตสาหกรรมเป็นขนมปังข้าวไรย์) ผู้ผลิตขนมปังทำให้แน่ใจว่าที่บ้านแม่บ้านสามารถอบขนมปังอร่อยชนิดนี้ได้ที่บ้าน
ข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปังไรย์คุณสมบัติการอบสูตรสำหรับอุปกรณ์ของผู้ผลิตขนมปังที่มีชื่อเสียงและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเข้าใจกระบวนการเตรียมการได้ง่าย
ประโยชน์ของขนมปังไรย์
วิตามินกรดอะมิโนและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ทำให้ขนมปังข้าวไรย์มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์ เพียงชิ้นเล็ก ๆ ของการอบนี้สามารถช่วยรับมือกับ avitaminosis กำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายปรับมาตรฐานระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
ยาแผนปัจจุบันแนะนำให้กินขนมปังประเภทนี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคโลหิตจาง
แต่ผู้ที่มีอาการจุกเสียดแบบโคลิกเพิ่มความเป็นกรดหรือสงสัยว่าเป็นแผลในลำไส้ควร จำกัด การใช้งานเนื่องจากมีความเป็นกรดมากกว่ารสชาติของขนมปังโฮลวีท
คุณสมบัติของการอบขนมปังจากแป้งข้าวไรในเครื่องทำขนมปัง
เนื่องจากกลูเตนเกือบจะขาดหายไปในแป้งข้าวไรแล้วการอบขนมปังจากมันจึงมีคุณสมบัติหลายประการ:
- สำหรับการนวดแป้งมักใช้ตัวเริ่มต้นซึ่งทำงานได้ดีกว่ายีสต์แม้ว่าจะเพิ่มต้นทุนเวลา
- นวดแป้งให้ทั่วและเป็นเวลานาน
- แป้งที่คลุกนวดแล้วยังเหนียวอยู่เสมอ
- เพื่อให้ขนมปังมีรูพรุนมากขึ้นแป้งจะต้องเป็นน้ำ
โปรแกรมสำหรับการอบขนมปังดังกล่าวในผู้ผลิตขนมปังมีคุณสมบัติหลายประการ พวกเขาเพิ่มเวลาในการนวดแป้งลดระยะเวลาการพิสูจน์อักษรและลดอุณหภูมิในขั้นตอนนี้ (เพื่อให้แป้งไม่ซึม) แต่ในทางตรงกันข้ามเวลาการอบจะเพิ่มขึ้นเพราะแป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรจะอบนานกว่า
หากโมเดลเครื่องทำขนมปังไม่มีโหมดพิเศษสำหรับการอบขนมปังดังกล่าวก็สามารถอบได้โดยเลือกโหมดที่เหมาะสมกว่าซึ่งตรงตามเงื่อนไขที่ต้องการ
ขนมปังอบสดใหม่ไม่สามารถตัดได้ทันที เขาแม้หลังจากที่เขาถูกนำตัวออกจากแบบฟอร์มเตรียมการต่อไปดังนั้นคุณต้องห่อผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้เย็นสนิท
สูตรดั้งเดิม
ขนมปังข้าวไรย์คลาสสิก (ชนบท) จัดทำขึ้นตามกฎแล้วบน sourdough ก่อนหน้านี้คนทำขนมปังรักษาองค์ประกอบและวิธีการทำ sourdoughs อย่างมั่นใจ แต่ตอนนี้แม่บ้านหลายคนยินดีที่จะแบ่งปันสูตรและความลับในการอบของผลิตภัณฑ์แป้งนี้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ไม่ซับซ้อนสำหรับผู้ผลิตขนมปังไรย์แบบคลาสสิคซึ่งไม่ได้มีทั้งสีและรสชาติไม่ได้ให้ผลผลิตอย่างเดียวกัน แต่ยิ่งกว่า
ในการอบขนมปังแสนอร่อยคุณต้องเตรียม:
- ชา 200 มล. (ชาใบดำหนึ่งช้อนชาสำหรับน้ำเดือดหนึ่งแก้ว);
- นมผง 50 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- ผงโกโก้ 5 กรัม
- 5 กรัมกาแฟสำเร็จรูป
- แป้งข้าวไรย์ 160 กรัม
- แป้งสาลี 185 กรัม
- 60 กรัมของเชื้อ
- 7 กรัมยีสต์แห้ง
เพื่อลิ้มรสขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดคุณไม่เพียง แต่ต้องทำงานหนักเท่านั้น แต่ยังต้องรอให้เปรี้ยวเปรี้ยวสุก 18 ชั่วโมงและ 3.5 ชั่วโมงในการทำขนมปังด้วย
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะอยู่ที่ 165.0 kcal ต่อ 100 กรัม
วิธีการทำขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง:
- สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือ sourdough โดยผสมแป้งข้าวไรย์ 160 กรัมน้ำตาล 50 กรัมและยีสต์ 14 กรัม ส่วนผสมที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้หายากเช่นแป้งครีมเปรี้ยว มันจะต้องถูกทิ้งไว้ในภาชนะขนาดใหญ่เพื่ออุ่นเครื่องในช่วงเวลาที่เหมาะสม
- เมื่อ sourdough พร้อมคุณสามารถเริ่มทำขนมปัง เทน้ำลงในกระทะจากนั้นใส่เกลือน้ำตาลนมกาแฟและโกโก้ สองส่วนผสมสุดท้ายสามารถและไม่สามารถใส่ได้ แต่พวกเขาจะให้การอบเสร็จแล้วเป็นสีเข้มสวยงาม
- จากนั้นเทแป้งข้าวไรย์ผสมกับแป้งสาลี ด้านบนด้วยส่วนผสมแป้งวางยีสต์และยีสต์แห้ง
- อบโดยใช้ตัวเลือกที่มีระยะเวลาการพิสูจน์ที่สั้นกว่า: "ขนมปังข้าวไรย์", "ขนมปังฝรั่งเศส", "ขนมอบปราศจากกลูเตน"
Sourdough Rye Bread ใน Redmond Bread Maker
คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์หลายคนไม่ได้อบขนมปังด้วยยีสต์ แต่ใช้ sourdough ซึ่งเสริมคุณค่าแป้งด้วยกรดแลคติคซึ่งดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบย่อยอาหาร อีกประเด็นที่เป็นบวก - ขนมปังดังกล่าวนานถึงสิบวันอาจไม่เหม็นอับและยังคงนุ่มอยู่
ขนมปังมือใหม่ควรเริ่มจากการพัฒนาข้าวไรย์ การปรุงอาหารของเธอไม่ต้องการค่าใช้จ่ายพิเศษ แต่มีความอดทนเพียงเล็กน้อย ซอสเปรี้ยวสุกนาน 3 ถึง 6 วัน
ในการเตรียมข้าวไรย์ในขวดแก้วคุณต้องผสมในปริมาณที่เท่ากัน (100 กรัม) ของน้ำและแป้งข้าวไรย์ทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ในที่อบอุ่น ในวันถัดไปทิ้งมวลครึ่งหนึ่งและเพิ่มแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน
หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความพร้อมของผู้เริ่มต้นคุณสามารถผสมกับน้ำ 5 กรัมกับน้ำและแป้งสาลีอีกห้าเท่า (25 กรัมต่อครั้ง) ถ้าหลังจากการพิสูจน์แล้วว่ามวลเพิ่มขึ้นในปริมาณเชื้อจะสุก
สำหรับขนมปังไรย์ที่ปราศจากยีสต์บน sourdough คุณต้องทำ:
- 400 กรัมของเชื้อ
- แป้งข้าวไรย์ 400 กรัม
- น้ำดื่มอุ่น 160 มล.;
- น้ำมันพืช 30 มล.;
- 30 กรัมน้ำตาล
- เกลือ 5 กรัม
เวลาอบไม่น้อยกว่า 4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับลักษณะของเครื่องทำขนมปัง
ค่าความร้อนของทุก ๆ 100 กรัมของขนมปังจะเท่ากับ 220.0 kcal
อบ:
- ก่อนอื่นให้ส่งขนมปังน้ำมันเกลือน้ำตาลและแป้งไปที่เครื่องทำขนมปัง จากนั้นใส่ชุดเริ่มต้นครบกำหนดในนั้น
- สำหรับการอบให้ใช้โหมด "Rye", "ขนมปังปราศจากกลูเตน" หรืออื่น ๆ ที่มีขั้นตอนการพิสูจน์สั้น ๆ
- หลังจากผสมแล้วไม้พายซิลิโคนเปียกจำเป็นต้องปรับระดับพื้นผิวของแป้งเพื่อให้ก้อนดูเรียบและสวยงามเนื่องจากความสม่ำเสมอของแป้งจะเป็นของเหลวเช่นครีม
- หลังจากพิสูจน์อักษรบนพื้นผิวของก้อนมันเป็นไปได้ที่จะทำให้เอียงขวาง incisions เพื่อว่าถ้าขนมปังแตกมันก็จะรักษาความสวยงามของรูปลักษณ์;
- นอกจากนี้พื้นผิวขนมปังสามารถทาด้วยน้ำและโรยด้วยเมล็ดยี่หร่างาหรือผ้าลินิน
- หลังจากอบเสร็จขนมปังควรจะสุก เมื่อต้องการทำสิ่งนี้มันเปื้อนด้วยน้ำมันพืชห่อด้วยผ้าลินินและทิ้งไว้จนวันรุ่งขึ้น
สูตรสำหรับข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปัง Mulinex
ขนมปังข้าวไรย์ถูกกล่าวถึงในพงศาวดารโบราณของ Rus ดังนั้นจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบตามเวลา สูตรที่ใช้ในการผลิตทางอุตสาหกรรมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน ประเภทของขนมปังนี้บนชั้นวางของร้านค้าในทางปฏิบัติไม่แตกต่างกันในองค์ประกอบ
แต่ในเครื่องทำขนมปัง Moulinex คุณสามารถอบขนมปังซึ่งจะไม่รวมส่วนผสมที่คุ้นเคยเช่นน้ำมันพืชและน้ำตาล อย่างไรก็ตามรสชาติของการอบเสร็จแล้วจะอร่อยกว่าร้านใด ๆ
ส่วนผสมต่อไปนี้มีความจำเป็นสำหรับการอบ:
- น้ำดื่มที่กรองแล้ว 500 มล.;
- 2 ช้อนตวงเล็ก ๆ ที่มาพร้อมกับเครื่องทำขนมปังเกลือ
- แป้งสาลี 400 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนตวง
การอบใช้เวลา 3.5 ชั่วโมงและหนึ่งหรือสองนาทีของการเตรียมการผสม
คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของผลิตภัณฑ์นี้คือ 232.7 kcal / 100 g
ความคืบหน้า:
- เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในรูปแบบของเครื่องทำขนมปังเทเกลือลงไป
- ในการวัดข้าวไรย์และแป้งสาลีโดยใช้ตุ้มน้ำหนักหรือถ้วยตวงร่อนและเทลงในแบบฟอร์ม
- ส่วนผสมสุดท้ายคือยีสต์ส่งไปยังแป้งด้านบน
- ตั้งค่าโหมด "ม้วนฝรั่งเศส" (กระบวนการพิสูจน์อักษรใช้เวลาน้อยกว่า) น้ำหนักของก้อนคือ 1,000 กรัมสีของเปลือกโลกอยู่ในระดับปานกลางและคุณต้องรอจนกว่าขนมปังจะถูกอบและเย็น
สูตรสำหรับขนมปังไรย์กับมอลต์สำหรับผลิตขนมปังของ Panasonic
มอลต์ถูกแช่และแตกเมล็ดธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ข้าวสาลีและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์) ทั้งหมดนี้ทำเพื่อประโยชน์ในการได้รับเอนไซม์เช่น diastasis ซึ่งสามารถเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลได้ แม้จะมีความเรียบง่ายของกระบวนการปรุงอาหารในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการผลิตเบียร์ kvass และขนมปังโดยใช้มอลต์เจ็ดประเภท
เมื่ออบขนมปังมอลต์จะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไร
ส่วนผสมนี้ไม่เพียง แต่เพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยไมโคร, มาโครองค์ประกอบ, วิตามินและกรดอะมิโน แต่ยังช่วยให้มันคงความนุ่มได้นานขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติสีและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ
สามารถใช้ขนมปังอบข้าวไรย์กับมอลต์ในบ้านได้โดยใช้ความสามารถด้านเทคนิคของเครื่องทำขนมปังพานาโซนิคและมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- 410 มิลลิลิตรของน้ำ (รวมถึง 80 มิลลิลิตรของน้ำเดือดสำหรับมอลต์);
- มอลต์ 100 กรัม
- น้ำมันพืช 40 มล.;
- น้ำตาลทราย 50 กรัม (สามารถเปลี่ยนน้ำผึ้งผึ้งได้ 50 กรัม);
- เกลือ 7 กรัม
- แป้งสาลี 225 กรัมสำหรับเกรดแรกหรือสอง;
- แป้งข้าวไรย์ 325 กรัม
- 14 กรัมยีสต์แห้งทันที
- ลูกเกดดำ 50 กรัม
ในรุ่นของผู้ผลิตนี้การอบขนมปังดังกล่าวจะใช้เวลา 3.5 ชั่วโมงบวก 7-10 นาทีเพื่อชั่งน้ำหนักและวางผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของเครื่องทำขนมปัง
ค่าความร้อนของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หนึ่งร้อยกรัมต่อชิ้นนี้จะเท่ากับ 236.0 กิโลแคลอรี
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางมอลต์ ในการทำเช่นนี้มันถูกผสมกับน้ำเดือดจำนวนเล็กน้อยเพื่อก่อให้เกิดมวลเหมือนครีมเปรี้ยวและได้รับอนุญาตให้เย็น
- หลังจากนั้นจะทำการวัดและวางส่วนผสมต่อไปนี้ในรูปแบบของเครื่องทำขนมปังตามลำดับต่อไปนี้: น้ำ, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล พวกเขาตามด้วยมอลต์ระบายความร้อนด้วย;
- ตอนนี้เป็นช่วงเปลี่ยนส่วนผสมแห้งเช่นข้าวสาลีและแป้งข้าวไรยีสต์และลูกเกดที่ล้างแล้ว
- ปิดฝาของเครื่องทำขนมปังและตั้งค่าตัวเลือก "ขนมปังข้าวไรย์" ซึ่งมีลักษณะโดยไม่มีการหยุดพักเพิ่มเติมในกระบวนการยกและหลังจากสัญญาณเกี่ยวกับการสิ้นสุดของการทำงานของผู้ช่วยในครัวรับขนมปังแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมจากแม่พิมพ์
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ในการตั้งค่าโหมดการอบอย่างเหมาะสมคุณต้องระบุน้ำหนักของขนมปัง การดำเนินการทางคณิตศาสตร์อย่างง่ายจะช่วยกำหนดพารามิเตอร์นี้: คุณต้องเพิ่มน้ำหนักของส่วนผสมทั้งหมดและลบ 50 ออกจากถุงผลลัพธ์ผลลัพธ์ที่ได้จะกำหนดน้ำหนักของก้อน
เรียนรู้ที่จะอบขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยนั้นเป็นเรื่องยากเพราะลักษณะเฉพาะของแป้งดังนั้นคุณไม่ควรลองอบผลิตภัณฑ์จากผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ 100% เป็นครั้งแรก
ขนมที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เข้ากันได้ดีกับสมุนไพร (ยี่หร่า, สมุนไพรโปรวองซ์, โหระพา), ผลไม้แห้ง (ลูกเกด, พรุน), ถั่วและเมล็ดพืช (ถั่วลิสง, งา, ทานตะวัน, ฟักทอง) ดังนั้นคุณไม่ควรกลัวที่จะแสดงจินตนาการ สูตรเชี่ยวชาญแล้ว
สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่ปรุงในเครื่องทำขนมปังอยู่ในวิดีโอหน้า
