ลาซานญ่าอิตาเลียน: สูตรและความลับในการปรุงอาหารที่บ้าน

หากเราพูดถึงครัวของประเทศนี้สั้น ๆ มันก็เป็นผ้าทอจากดวงอาทิตย์ อาหารอิตาเลียนมีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยกรุงโรมโบราณและมีอายุมากกว่าสองพันปี ซึ่งหมายความว่าชาวอิตาเลียนเช่นฝรั่งเศสได้บรรลุความสมบูรณ์แบบในการปรุงอาหาร

ประวัติความเป็นมาของจาน

เวลาของการเกิดลาซานญ่านั้นไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แน่นอนบ้านเกิดของลาซานญ่าคืออิตาลี แต่จานมีรากกรีกและในเสียงที่คล้ายกันหมายถึง "จานร้อน" และในความเป็นจริงแล้วจานที่ประกอบด้วยแป้งที่ยังไม่ได้เติมและมีความร้อนเรียกว่าลาซานญ่า

ชื่ออะไรก็ตามพวกเขาเริ่มทำอาหารใน Emily-Romagna ในขั้นต้นจานประกอบด้วยจานจำนวนหนึ่งชั้นด้วยสตูว์เนื้อโรยด้วยชีสและอบในกระทะพิเศษ ต่อมาพวกเขาก็เริ่มเติมซอสลงในจาน และจากนั้นพ่อครัวก็กล้าที่จะแนะนำไส้ที่แตกต่างกันซึ่งโดยบังเอิญยังคงดำเนินต่อไป

เอกสารกล่าวถึงครั้งแรกวันที่กลับไปศตวรรษที่ 14 ในต้นฉบับนิรนามและพบใกล้เนเปิลส์ ต้นฉบับเรียกว่า "Culinary Book" (Liber de coquina) ในยุคกลางตามหนังสือเล่มนี้ลาซานญได้จัดทำอาหารตามสูตรดังต่อไปนี้: แผ่นแป้งต้มกับชีสและส่วนผสมของพริกไทยป่น

เป็นไปได้มากที่จำนวนเครื่องเทศรวมถึงเกลือน้ำตาลและพริกไทย แต่ตามที่นักประวัติศาสตร์ชาวอิตาเลียนอาจใช้หญ้าฝรั่นลูกจันทน์เทศอบเชยกานพลูตั้งแต่เวลานั้นพวกเขาคุ้นเคยกับส่วนผสมเหล่านี้แล้ว

แม้จะมีความจริงที่ว่าลาซานญ่าถือเป็นอาหารอิตาเลียนแท้ๆชาวสแกนดิเนเวียและชาวอังกฤษก็กำลังพยายามปกป้องสิทธิสายเลือดของพวกเขา หลังยืนยันว่าอาหารดังกล่าวมีอยู่ในศตวรรษที่ 14 ในช่วงรัชสมัยของพระเจ้าริชาร์ดที่ 2 และถูกเรียกว่า lossyns (ฟังดูเหมือนลาซานญ่า) นอกจากนี้ชาวอังกฤษอ้างว่าสูตรอาหารที่บันทึกไว้นั้นถูกเก็บไว้ในตำราภาษาอังกฤษเล่มแรกที่มีรูปแบบของการฝังศพ

สำหรับชาวอิตาเลี่ยนพวกเขารู้สึกอิจฉาทุกคำในอาหารประจำชาติของพวกเขา ดังนั้นตัวแทนของอิตาลีในลอนดอนพูดดังนี้: โดยไม่คำนึงถึงชื่อของอาหารอังกฤษโบราณนี่ไม่ใช่ลาซานญ่าแบบที่เตรียมในอิตาลี

Lasagna คลาสสิก: สูตรโฮมเมด

อาหารอิตาเลียนที่สามารถเอาชนะความรักด้วยรสชาติเดียวสามารถปรุงเองได้

ส่วนประกอบสูตร:

• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
• หลอดไฟขนาดกลาง
• กระเทียม - 2 กลีบ
• แครอทขนาดกลาง
• คื่นฉ่าย - 3 ก้าน
• แฮม - 150 กรัม
• เนื้อสับ - 300 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง - 1 แก้ว;
• มะเขือเทศ -400 กรัม (มันจะดีกว่าที่จะใช้กระป๋อง);
• แผ่นลาซานญ่า - 250 กรัม
• ชีส (ขูด) - 50 กรัม
• พริกไทยดำป่น

ส่วนผสมสำหรับซอสเบชาเมล:

• เนย - 100 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - หยิก;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• นม - 2 t.;
• เกลือ

เวลาทำอาหารอิตาลี: 2 ชั่วโมง

แคลอรี่: 163. 49 kcal ต่อ 100 กรัม ลาซานญ่า

การทำอาหารจะค่อย ๆ :

1. สำหรับซอสเนื้อให้ร้อนเนยในกระทะก้นหนาแล้วทอดหอมใหญ่และกระเทียมลงบนไฟอ่อน คื่นฉ่ายกับแครอทสับ julienne เพิ่มผักและเคี่ยวไม่เกิน 7 นาที ถัดไปตัดแฮม (เช่นฟาง) และเพิ่มลงในกระทะพร้อมกับเนื้อสับ ทันทีที่มวลได้รับสีน้ำตาลอ่อนให้เทลงในไวน์และยืดอายุกระบวนการดับไฟออกไปอีก 10 นาที ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วกับน้ำผลไม้ หลนอีก 40 นาที
2. ในการทำซอสเบชาเมลให้ละลายเนยในกระทะแล้วทอดแป้งในนั้นจนหมด ในชามแยกต่างหากต้มนมเพิ่มลูกจันทน์เทศและเพิ่มใบกระวาน ครอบคลุมและสูงชันเป็นเวลา 10 นาที นำใบกระวานและสตรีมบาง ๆ เทนมลงในกระทะด้วยแป้งโดยไม่ลืมการกวนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่กระบวนการเดือดเริ่มต้นซอสจะพร้อมทุกอย่างที่เหลือก็คือเกลือและปิดความร้อน
3. ใช้จานอบและกระจายซอสเนื้อไปด้านล่าง กระจายแผ่นลาซานญ่าเป็นชั้น ๆ ราดซอสนมด้านบนโรยด้วยชีสคลุมด้วยแผ่นลาซานญ่า สลับชั้นเพื่อดำเนินการต่อไปจนถึงจุดสิ้นสุดของซอสเนื้อ;
4. ชั้นสุดท้ายควรเป็นแผ่นลาซานญ่าพร้อมซอสเบชาเมลและโรยด้วยชีส
5. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 40 นาที ในตอนท้ายควรก่อตัวเป็นกรอบเปลือกโลก

ลาซานญ่ากับขนมปังพิต้าสับ: สูตร

เมื่อไม่มีแผ่นลาซานญ่าอยู่ในมือและขนมปังพิต้าก็ไม่มีเวลาช่วย

ส่วนประกอบสูตร:

• ไฟลนก้นเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 ซม. - 5 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนื้อสับ - 0.5 กก.
• มะเขือเทศ - 700 กรัม (คุณสามารถแทนที่น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 500 กรัม);
• แป้ง - 40 กรัม
• น้ำมัน - 40 กรัม
• นม - 2 ถ้วย;
• ชีส - 150 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เนื้อหาแคลอรี่: 164.3 kcal

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. หัวหอมสับละเอียดทอดจนเหลืองทอง เพิ่มสับเกลือและพริกไทย เมื่อไฟร้อนปานกลางนำส่วนผสมเนื้อมาเตรียมความพร้อม
2. ใส่มะเขือเทศที่หั่นแล้วลงในกระทะและเคี่ยวไฟปานกลางจนนิ่ม
3. นวดด้วยส้อมบดผ่านตะแกรง
4. เพิ่มมันฝรั่งบดลงในเนื้อสัตว์และเคี่ยวจนความชื้นระเหย กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที
5. ซอสเบชาเมล: ละลายเนยในกระทะใส่แป้งและทอดเล็กน้อย
6. นำกระทะออกจากเตาแล้วค่อยๆเทนมลงไปผัดคนให้เข้ากันและหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนที่เล็กที่สุด ใส่ส่วนผสมลงบนกองไฟและปรุงอาหารจนเดือด เมื่อซอสเริ่มข้นให้เพิ่มชีสขูด, ลูกจันทน์เทศและเกลือ ผัดจนชีสละลายหมด
7. การประกอบ Lasagna: วางด้านล่างของจานอบกับขนมปังไฟลนก้นและแปรงด้วยซอสสองช้อน;
8. กระจายการบรรจุเนื้อสัตว์
9. รายการสำรอง 7 และ 8;
10. ชั้นสุดท้ายควรจะเป็นจาระบีกับซอส Pita และโรยด้วยชีส
11. จานส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180C เวลาในการอบชุบ - ครึ่งชั่วโมง

ในสูตรนี้คุณสามารถใช้เครื่องปรุง 2 ช้อนโต๊ะ "สมุนไพรอิตาลี"

ลาซานญ่ากับปลาและผักโขมในหม้อหุงช้า: สูตรง่ายๆสำหรับการทำอาหาร

สามารถเตรียมอาหารอิตาเลียนโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย สิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดการรักษาความร้อนที่เหมาะสม

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แผ่นลาซานญ่า - 12 ชิ้น (บรรจุน้ำหนัก 250 กรัม)
• ผักโขม - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• กระเทียม - 2 ฟัน
• เนย - 60 กรัม (หารด้วย 30 กรัม)
• ปลาเทราท์ - 600 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• มอสซาเรลล่า - 250 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - 250 กรัม
• นม - 0.5 ลิตร
• เกลือพริกไทย

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที

เนื้อหาแคลอรี่: 141.25 kcal

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. สับใบผักโขมและกระเทียม ตั้งค่าโหมด "ไฟ" บนอุปกรณ์ครัวและละลาย 30 กรัม น้ำมัน เพิ่มส่วนผสมที่บดเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที ผักโขมใส่จานรอง
2. ล้างชามของหน่วยครัวแล้วเทน้ำสองลิตร ตั้งโหมด "นึ่ง" (จับเวลา 1 ชั่วโมง) แล้วนำของเหลวไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือ เป็นเวลา 5 นาทีแช่ลาซานญ่า 4 แผ่นลงในน้ำเดือดและวางบนผ้าขนหนู
3. หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยพริกไทยแล้วใส่ในตู้เย็น
4. ตะแกรงมอสซาเรลล่าตัดเชอร์รี่ออกเป็นสี่ส่วน;
5. ตั้งค่าโหมด "การดับ" เพื่อละลายเนยและทอดแป้ง ค่อยๆเทนมและน้ำ 500 มล. กวนกับปัดเพื่อให้ซอสได้รับความสอดคล้องสม่ำเสมอเกลือและเทผักชีฝรั่งแห้ง
6. เทซอสล้างชามและไขมันด้วยน้ำมันปรุงอาหาร
7. ลำดับของเลเยอร์: 2 ใบลาซานญ่า, ซอสนม, ชิ้นปลาเทราท์, เชอร์รี่, ผักขม, มอสซาเรลล่าขูด ทำซ้ำจนกว่าจะหมดส่วนผสม
8. ตั้งค่าโหมด "การอบ" (ตั้งเวลา 50 นาที)

ตัดจานเสร็จใน 10 นาที ในช่วงเวลานี้เปลือกโลกจะแข็งตัว

ลาซานญ่าผักสำหรับมังสวิรัติด้วยมะเขือยาว

อาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกอาจแตกต่างกันรวมถึงอาหารมังสวิรัติ สำหรับการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องหาแผ่นลาซานญ่าที่ทำจากน้ำและแป้งโดยไม่ต้องเพิ่มไข่

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• แผ่นลาซานญ่า - 300 กรัม
• บวบ - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น.
• มะเขือ;
• หัวหอม;
• แครอท;
• มันฝรั่ง;
• กระเทียม - 2 ฟัน
• เกลือพริกไทย
• โรยถั่ว

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

เนื้อหาแคลอรี่: 128.32 kcal

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. สับกระเทียมสับหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอท;
2. มะเขือเทศผ่านเครื่องปั่น
3. ผักที่เหลือตัดเป็นวงกลม
4. ผัดหอมใหญ่พริกไทยและกระเทียมในกระทะ เพิ่มมะเขือเทศและส่วนผสมสตูว์ 10 นาที
5. เพิ่มเกลือพริกไทย
6. ลาซานญ่าการเก็บเกี่ยว: วางแผ่นแป้งลงในจานอบทาด้วยซอสมะเขือเทศและวางผัก
7. ชั้นสุดท้ายถูกทาด้วยซอสและส่งจานไปที่เตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
8. อบที่ 200 ° C;
9. โรยลาซานญ่าที่เตรียมไว้ด้วยถั่วสับ

ลาซานญ่าของหวานที่ผิดปกติกับลูกแพร์และชีส

หากเราพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับอาหารอันโอชะนี้จากส่วนผสมขั้นต่ำคุณสามารถสร้างผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้อย่างง่ายดาย

ส่วนประกอบสูตร:

• ลูกแพร์ - 700 กรัม (แยกใส่ผลไม้ 1 ผล);
• อบเชยพื้น - 0.5 ช้อนชา;
• ชีส - 300 กรัม
• แผ่นแป้ง - 250 กรัม
• กลีบอัลมอนด์ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 50 กรัม

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที

เนื้อหาแคลอรี่: 202.91 kcal

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. ผลไม้หั่นเป็นก้อนใส่ลงไปในกระทะปิดด้วยน้ำตาลและอบเชยเติมน้ำเล็กน้อย (ไวน์ลูกแพร์หรือน้ำแอปเปิ้ล) แล้วเคี่ยวส่วนผสมจนนิ่ม
2. ตะแกรงชีส
3. ลาซานญ่าการเก็บเกี่ยว: วางแผ่นแป้งวางลูกแพร์ 1/3 ของด้านบนโรยด้วยน้ำเชื่อมเล็กน้อยโรยด้วยเนย 1/3 ของชีส ทำซ้ำเลเยอร์;
4. ให้แน่ใจว่าได้รดน้ำแต่ละชั้นด้วยน้ำเชื่อมเพื่อที่ขนมจะได้ไม่แห้ง
5. ปกคลุมรูปแบบด้วยกระดาษฟอยล์และอบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเอาฟอยล์ที่มีเศษลูกแพร์, ชีสและกลีบดอกอัลมอนด์ อบอีก 25 นาที

คุณสามารถตกแต่งอาหารอันโอชะสำเร็จรูปด้วยวิปปิ้งครีมหรือเสิร์ฟพร้อมกับไอศครีมวานิลลาและลูกแพร์

วิธีและสิ่งที่จะให้บริการจาน

เสิร์ฟลาซานญ่าอิตาเลียนดั้งเดิมเท่านั้นร้อน บ่อยครั้งที่มันโรยที่ด้านบนของสีเขียวสับ บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด

ตัวจานเต็มดังนั้นสำหรับการย่อยที่ดีขึ้นมันให้บริการไวน์ขาวแห้ง

สำหรับโต๊ะเด็กลาซานญ่าจะเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักแบบเบา ๆ หรือมะกอกที่พันกันบนเสียบไม้

อีกทางเลือกที่ดีคือการเสิร์ฟบนใบพาร์สลีย์และใบอารูกูลาแยกจากกัน

ผู้ที่ไม่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นที่พึงปรารถนาที่จะให้บริการ Borjomi หนึ่งขวด เนื่องจากลาซานญ่านั้นค่อนข้างหนัก

เคล็ดลับการทำอาหารลาซานญ่า: 10 สุดยอดความลับ

ความลับที่ 1: แป้งที่เหมาะสม หากคุณปรุงอาหารด้วยตัวเองคุณต้องใช้แป้งสองประเภท: สูงสุดและสอง หลังจากนวดเสร็จแล้วให้แน่ใจว่าได้พักแป้งเป็นเวลา 30 นาทีภายใต้แผ่นฟิล์ม เท่านั้นจากนั้นแผ่ออกบนชั้นหนา 2 มม.

ความลับที่ 2: ทางเลือกที่เหมาะสมของอาหาร กระบวนการอบโดยเฉลี่ยใช้เวลา 40 นาทีดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้จานที่มีผนังบาง ตัวเลือกที่เหมาะ: เซรามิกและกระจกกันความร้อน เพื่อประหยัดเวลาจะต้องดำเนินการแบบฟอร์มสี่เหลี่ยม ดังนั้นแผ่นทั้งหมดอบในเวลาเดียวกัน

ความลับที่ 3: อ่านคำแนะนำอย่างระมัดระวัง เคล็ดลับเกี่ยวกับแผ่นช้อปปิ้งลาซานญ่า ผู้ผลิตบางรายแนะนำให้แช่ในน้ำและคนอื่น ๆ ต้มเหมือนพาสต้าปกติ อัตราส่วนของเหลวและแป้งสำหรับวิธีที่สองควรเป็นดังนี้: สำหรับทุก ๆ 100 กรัมของจานจะมีการใช้น้ำหนึ่งลิตร น้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อยจะไม่ยอมให้ติดกัน และจำไว้ว่าแป้งลาซานญ่าอิตาเลียนแท้ๆนั้นสุกเล็กน้อย

Secret 4: การกระจายเลเยอร์ที่ถูกต้อง เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารแตกในระหว่างกระบวนการตัดผู้ประกอบอาหารแนะนำให้วางไส้ด้วยกากบาท นั่นคือชั้นหนึ่งข้ามไปตาม

ความลับที่ 5: มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับชีส การเลือกชีสขึ้นอยู่กับสูตร คลาสสิกสำหรับลาซานญ่า - ส่วนผสมของมอสซาเรลล่าและพาเมซาน สูตรอาหารบางอย่างบ่งบอกถึงการเพิ่มของส่วนผสมนี้ในแต่ละชั้นอื่น ๆ เท่านั้นสำหรับโรยด้านบน

ความลับที่ 6: หล่อลื่นแบบฟอร์ม ขุยผนังของแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังเพื่อให้จานไม่ติดและหลุดออกจากกันในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน

ความลับที่ 7: ความหลากหลายของซอส ในเกือบทุกสูตรซอสเบชาเมลมีการระบุไว้ แต่เป็นไปได้ที่จะแทนที่มะเขือเทศเพราะในโลกนี้มีอย่างน้อยหนึ่งคนที่ไม่รักนม

ความลับที่ 8: การบรรจุ เป็นชั้นที่พวกเขาใช้ไม่เพียง แต่เนื้อสับ แต่สตูว์เนื้อด้วยนอกเหนือจากผัก

ความลับที่ 10: อาหารทะเล สำหรับการปรุงอาหารนั้นจะนำมาในปริมาณที่เท่ากันหอยและปลาหมึก ส่วนผสมจะถูกเคี่ยวประมาณ 10 นาทีในน้ำเล็กน้อยและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

ความลับของลาซานญ่าแบบดั้งเดิมของอิตาลีถูกเปิดเผย มันยังคงเป็นเพียงการปรุงที่บ้านและเพลิดเพลินกับรสชาติของจาน

สูตรวิดีโอแบบละเอียดสำหรับการทำลาซานญ่าอยู่ในเรื่องถัดไป

ดูวิดีโอ: ทำอาหาร : วธทำผกโขมอบชส สตรอรอย สามารถทำงายๆ ไดทบานตามสไตล เบาหวว HD (อาจ 2024).