จานที่นิยมมากที่สุดสำหรับการพักผ่อนกลางแจ้งกับ บริษัท ขนาดใหญ่คือเคบับ ไม่มีความลับที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน: เนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อไก่เนื้อแกะและอื่น ๆ
ส่วนใหญ่มักจะปรุงเคบับใช้เนื้อหมู ชื่อเสียงนี้เนื้อสัตว์นี้ถึงเนื่องจากมีปริมาณไขมันและความนุ่มนวล
แต่พ่อครัวมีเทคนิคการทำอาหารมากมายทำให้ได้เคบับที่ทำจากเนื้อวัวและไก่ หนึ่งในนั้นคือการใช้น้ำส้มสายชูในน้ำหมัก พิจารณาสูตรยอดนิยม
หมักแบบดั้งเดิมสำหรับเคบับหมูกับน้ำส้มสายชู
ส่วนผสม:
- เนื้อหมู - 1.5 กก.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- น้ำเย็นลวก - 8 ช้อนโต๊ะ
- Badian - 1 ชิ้น;
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
เพื่อเริ่มทำความสะอาดเนื้อจากแผ่นฟิล์มและหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นถูชิ้นส่วนด้วยเกลือพริกไทยและดาวโป๊ยกั๊กหั่นเป็นชิ้น น้ำส้มสายชูผสมกับน้ำและน้ำตาลจากนั้นเติมสารละลายนี้ลงในเนื้อสัตว์
ผสมทุกอย่างและวางในที่เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ย่างด้วยถ่านทั้งสองด้านเป็นเวลา 20-25 นาที ปริมาณแคลอรี่ของเคบับนี้คือ 160 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
สูตรเคบับหมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม
ส่วนผสม:
- คอหมู - 2 กิโลกรัม
- หัวหอม - 300 กรัม
- น้ำส้มสายชู 6% - 250 มิลลิลิตร
- บาร์บีคิวปรุงรส - ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สับหัวหอมครึ่งวงและผสมกับน้ำส้มสายชูเกลือและเครื่องปรุงรส เพิ่มส่วนผสมที่เกิดลงในเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผสมและตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
หมักชิ้นส่วนคอหมูให้แน่นแล้วเสียบไม้ให้แน่น ดีถ้าหัวหอมจากน้ำดองจะตกไปพร้อมกับเนื้อบนไม้เสียบ หลังจากคั่วบนถ่านแล้วมันจะมีกลิ่นหอมและกรอบ
ควรทอดเนื้อภายใน 20-30 นาทีจากการเปลี่ยนเป็นครั้งคราว เคบับ Shish ทำจากเนื้อหมูในน้ำหมักนี้มีความฉ่ำและมีกลิ่นหอม
สารละลายอะซิติกทำให้เนื้อยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียว สูตรง่ายและอร่อยมาก! จานแคลอรี่ - ประมาณ 190 kcal ต่อ 100 กรัม
หมักเคบับเนื้อกับน้ำส้มสายชูและหัวหอมขูด
ส่วนผสม:
- เนื้อ - 2 กิโลกรัม
- หัวหอมหัวผักกาด - 5-6 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูตาราง - 70 มล.
- เกลือเครื่องเทศเทเพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อสัตว์ให้หยาบก่อนจากนั้นทิ้งมันและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นถูหัวหอมบนกระต่ายขูดและเติมน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นกับเนื้อเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงในเนื้อหมักปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน เคบับเนื้อเตรียมไว้บนถ่านประมาณ 20-30 นาที คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับความพร้อมของเปลือกโลกสีทองที่เกิดขึ้นบนเนื้อ แคลอรี่ - 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ควรเติมสารละลายอะซิติกในเนื้อวัวด้วยความระมัดระวังเนื่องจากสามารถทำให้เนื้อวัวแข็ง ปริมาณน้ำส้มสายชูที่ระบุในสูตรสามารถเทลงได้เฉพาะในกรณีที่ใช้สนับมือหรือเนื้อด้านในของขา
สูตรสำหรับหมักด้วยมายองเนสและมัสตาร์ด
ส่วนผสม:
- เนื้อ - 2 กก.
- น้ำส้มสายชูตาราง - 50 มล.
- 2 มะนาวขนาดใหญ่
- ซอสมายองเนสไขมัน 60% - 800 กรัม;
- มัสตาร์ด - ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียมหนึ่งหัว;
- ใบกระวาน 2-3 ใบ
- เกลือเครื่องเทศเพิ่มเพื่อลิ้มรส
มายองเนสผสมกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและเครื่องปรุงรสที่เป็นที่นิยมสำหรับบาร์บีคิวเพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งลูกและความเอร็ดอร่อยของมะนาว 2 ลูก ในซอสที่เกิดขึ้นให้ใส่มัสตาร์ด, ใบกระวาน 2-3 ชิ้น, ปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส
บีบกระเทียมหนึ่งกลีบ น้ำหมักที่ได้จากการผสมกับเนื้อสับวางภายใต้ความกดดันและวางในที่เย็น ๆ ในเวลากลางคืน
นำชิ้นส่วนที่เสียบแล้วทอดในเตาย่างทั้งสองด้านประมาณ 30 นาที สำหรับอาหารที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นในน้ำดองคุณสามารถเพิ่มงาหรือน้ำมันมะกอก แคลอรี่ - 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ทุกคนสามารถใช้สูตรนี้ได้ มันรวมสัดส่วนที่สมบูรณ์แบบของราคา - รสชาติ เนื้อสัตว์หมักตามสูตรนี้ออกมาฉ่ำไขมันและมีกลิ่นหอม
เคบับไก่: สูตรหมักด้วยน้ำส้มสายชู
ด้วยธนู
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - 1 กิโลกรัม
- หัวหอม - 3 หัวใหญ่;
- น้ำส้มสายชู 3% - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือปรุงรสเพื่อลิ้มรส
หั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มรสไก่ (เพื่อลิ้มรส), น้ำส้มสายชูและหัวหอมสับครึ่งวงกับเนื้อสัตว์ ผัดและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
เกลือก่อนปรุงอาหาร ย่างบนถ่านประมาณ 10 นาทีในแต่ละด้าน ในระหว่างการทอดในเตาย่างคุณสามารถรดน้ำเนื้อสัตว์เป็นระยะด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู 9% 1: 1 เทคนิคนี้จะทำให้เนื้อไก่เสียบไม้ฉ่ำมากขึ้น แคลอรี่ - ประมาณ 120 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ด้วยน้ำแร่และมะนาว
หมักนี้เหมาะสำหรับเคบับจากต้นขาไก่หรือหน้าแข้ง น้ำแร่ในน้ำหมักจะทำให้เนื้อฉ่ำที่สุดและมีเปลือกที่กรอบ
- ต้นขาไก่หรือหน้าแข้ง - 1.5 กก.
- หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
- 1 มะนาวขนาดใหญ่หรือ 4 ช้อนโต๊ะ สารละลายอะซิติก 3%;
- ปรุงรส hop-suneli - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำแร่ - 1-1.5 แก้ว
- เกลือพริกไทยใส่เพื่อลิ้มรส
ตัดต้นขาเป็นส่วน ๆ (ไม่ต้องสับขา) สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบางและวางที่ด้านล่างของจานลึก เติมเกลือและบีบให้เข้ากันเพื่อให้โดดเด่น ใส่หัวหอมเนื้อไก่และปรุงรสด้วยเครื่องเทศทั้งหมด
จากนั้นตัดเลมอน 3 ชิ้นออกมาแล้ววางไว้บนเนื้อสัตว์แล้วบีบน้ำทั้งหมดจากส่วนที่เหลือของส้มแล้วเทลงบนไก่ น้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยสารละลายอะซิติก 3% ในกรณีนี้เพิ่มหนึ่งมะนาวหรือสีส้มสีแดงความเอร็ดอร่อยกับน้ำส้มสายชู
ในตอนท้ายให้เทน้ำแร่ลงไปเพื่อไม่ให้ครอบคลุมเนื้อสัตว์เล็กน้อย นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง
การปรุงอาหารเสียบไม้ประมาณ 15-20 นาทีในการย่าง เพื่อให้ไก่ไม่สูญเสียน้ำผลไม้ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องใส่เกลือก่อนทอดบนถ่าน เคบับไก่แคลอรี่ - ไม่เกิน 130 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ทานเล่น!
ในวิดีโอหน้า - สูตรสำหรับหมักน้ำส้มสายชูสำหรับทำบาร์บีคิว
