วิธีการปรุงอาหาร beshbarmak ที่บ้าน

อาหารตะวันออกกลางมีความโดดเด่นด้วยความหลากหลายของเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสูตรอาหารที่เรียบง่ายเนื่องจากรูปแบบการดำเนินชีวิตของคนส่วนใหญ่เหล่านี้เป็นวิถีชีวิตเร่ร่อนสำหรับผู้ดูแลรถที่ต้องการเตรียมอาหารที่อุดมไปด้วยกระบวนการ

หนึ่งในจานเหล่านี้คือ beshbarmak ในตัวเองจานเป็น "แซนวิช" เนื้อและแป้งขนาดใหญ่ที่มีหัวหอมซึ่งถูกบดขยี้อย่างหนัก

จานนี้คืออะไรรายละเอียดของการเตรียมการและการให้บริการ

สำหรับความเรียบง่ายทั้งหมด Beshbarmak เป็นอาหารสำหรับงานรื่นเริงและไม่มีเหตุการณ์สำคัญในวัฒนธรรมดั้งเดิมของชาวเตอร์กที่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน ในเกือบทุกภาษาเตอร์กชื่อนี้เป็นที่เข้าใจและจานนั้นแพร่หลายมากในหมู่ประชาชนของตะวันออกกลาง

ส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์และมีหลายรูปแบบที่ใช้เนื้อม้าเนื้อแกะห่านเนื้อวัวและแม้กระทั่งไส้กรอกหรือเครื่องในห่าน มีการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลและผสมกับหัวหอมแป้งชนิดพิเศษและตามธรรมเนียมกับชาวคาซัคทางตอนเหนือพร้อมกับมันฝรั่ง

สถานที่พิเศษในการเตรียมการถูกครอบครองโดยแป้ง: มันเป็นยีสต์ฟรีเช่นเดียวกับในตะวันออกกลางและทำจากการคำนวณน้ำซุป 200 มล. (คุณสามารถรดน้ำ) สำหรับแป้ง 600 กรัมไข่ 2 ฟองเกลือครึ่งช้อนชา

เทคนิคการเตรียมแป้งคล้ายกับเทคนิคการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว: แป้งผสมกับน้ำซุป, คนเล็กน้อยกับไข่, เกลือและนวดหลังจากนั้นห่อด้วยพลาสติกห่อและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นแป้งชิ้นเล็ก ๆ จะหลุดออกมาแล้วรีดออกมาบนโต๊ะที่มีความหนามากถึง 1.5-2 มม. หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกตัดเป็นเพชรหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกทิ้งให้นอนโรยด้วยแป้ง

ในเรื่องของการเสิร์ฟมีข้อสังเกตที่สำคัญหลายประการ: ด้วยตัวจานเองมีจำนวนศุลกากรที่เกี่ยวข้องในการกระจายบทบาทในกระบวนการทำอาหาร, ลำดับการใช้งานและศุลกากรที่เกี่ยวข้องซึ่งขึ้นอยู่กับคนแต่ละคน ในบรรดาชาวคาซัคสถานทางตะวันออกนั้นมีการสร้างประเพณีขึ้นเพื่อรับใช้เบชูบามากพร้อมข้าวและน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ - ในชามแยก

ไปทางทิศตะวันตกและการใช้ปลาสเตอร์เจียนได้รับอนุญาต ก๋วยเตี๋ยวสามารถหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ สั้น ๆ หรือแตกเป็นชิ้น ๆ เหมือนเนื้อสัตว์ในประเทศเติร์กเมนิสถานกลายเป็นมวลที่สม่ำเสมอและเต็มไปด้วยน้ำซุป

วิธีการปรุงอาหาร beshbarmak ที่บ้าน

ดังนั้นในความเป็นจริงสูตรการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่บ้าน

มันเป็นสิ่งจำเป็น:

1. เนื้อสัตว์ - 1 กก.
2. หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
3. แป้ง - 600 กรัม
4. เกลือ - 0.5 ช้อนชา บนแป้งที่เหลือ - เพื่อลิ้มรส;
5. ไข่ - 2 ชิ้น;
6. เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
7. น้ำมันพืช แต่ดีกว่าไขมันจากเนื้อสัตว์เดียวกัน

จะใช้เวลาเตรียมประมาณ 5 ชั่วโมง เนื้อหาแคลอรี่จะอยู่ที่ประมาณ 1,000 kcal ต่อการให้บริการ

เนื่องจากหม้อต้มขนาดใหญ่ไม่ได้อยู่ในทุกครัวจึงพอที่จะใช้กระทะขนาดใหญ่ (4-5 ลิตร) แล้วนำเนื้อที่ล้างแล้วไปปรุงอาหาร คุณสามารถเลือกใด ๆ : แกะ, เนื้อวัว, เนื้อม้า (ด้วยวิธีนี้แน่นอนยากขึ้น) เกือบทุกส่วนจะทำ แต่การมีกระดูกเป็นสิ่งจำเป็น

เนื้อสัตว์ถูกเทลงในน้ำเย็นและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลางจนเดือดหลังจากนั้นไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและต้มจน 4 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารแครอทและหัวหอมจะถูกเพิ่มเข้าไป

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่เนื้อล้าหลังกระดูกได้ง่ายมาก ในขณะที่เนื้อต้มคุณสามารถทำแป้งและทำตามสูตรข้างต้น - มันเป็นสากลสำหรับทุกรุ่นของ Beshbarmak

เนื้อสำเร็จรูปมาจากน้ำผักทั้งหมดจะถูกลบออกจากมันและกระดูกจะถูกลบออกและเนื้อตัวเองถูกแบ่งออกเป็นเส้นใยขนาดเล็กด้วยมือหรือบดด้วยมีด จากนั้นหัวหอมสดจะถูกหั่นเป็นวงและครึ่งหนึ่งจะถูกกระจายบนกระทะด้วยไขมันแยกออกจากเนื้อในระหว่างการปรุงอาหารและทอดจนนุ่ม

ครึ่งที่สองในกระชอนจะถูกจุ่มในน้ำซุปเดือดประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจากนั้นให้แห้งและโรยด้วยพริกไทยป่น ในกระทะที่แยกด้วยน้ำซุปเดียวกันปรุงก๋วยเตี๋ยวแล้วพับเป็นชิ้นบาง ๆ จนสุก

ไม่จำเป็นต้องย่อยมันหลังจากทำอาหารเทลงในกระชอนและผสมกับหัวหอมทอด เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันไม่ให้วางก๋วยเตี๋ยว

จานเสร็จเสริฟแบบนี้: บะหมี่วางบนจานแบนเนื้ออยู่ด้านบนและโรยด้วยหัวหอมซึ่งถูกเก็บไว้ในน้ำซุป น้ำซุปจะทำหน้าที่ในกรณีนี้ในชามที่มีสีเขียวสับ

Beefbarmak จากเนื้อวัว: สูตรทีละขั้นตอนในอุซเบก

หนึ่งในตัวเลือกการทำอาหารเกิดขึ้นในอุซเบกิสถาน เช่นเดียวกับในกรณีของสูตรคลาสสิกเนื้อสัตว์จะถูกปรุงเป็นครั้งแรก ในทำนองเดียวกันมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุสถานะเมื่อมันเคลื่อนห่างจากกระดูกอย่างสมบูรณ์

มันจะใช้เวลา:

1. เนื้อ - 0.5 กิโลกรัม
2. ไข่ - 2 ชิ้น;
3. แป้ง - 600 กรัม
4. หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
5. รากผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
6. เกลือ - 0.5 ช้อนชา บนแป้งที่เหลือ - เพื่อลิ้มรส;
7. เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
8. น้ำมันพืชและไขมัน

ใช้เวลา 3 ชั่วโมง แคลอรี่ - ประมาณ 1,000 kcal ต่อการให้บริการ

เตรียม:

1. การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ใช้เวลาสองชั่วโมงควรลบโฟมออก
2. ใบกระวานและรากผักชีฝรั่งสับใส่ในน้ำซุป
3. เมื่อเนื้อพร้อมคุณจะต้องทำให้มันเย็น
4. น้ำซุปจากท่อระบายน้ำทุกอย่าง;
5. แป้งถูกนวดแบบขนานหรือหลังผสมเนื้อสัตว์ทั้งหมด
6. ก๋วยเตี๋ยวถูกหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ
7. ต้มในน้ำซุปจนสุก
8. หัวหอมทอดในกระทะที่มีวงแหวนเนยหรือไขมัน

จานเสิร์ฟบนจานในลำดับเดียวกัน: ก๋วยเตี๋ยวหัวหอมเนื้อหัวหอมและละอองฝนที่มีไขมันปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร

Beshbarmak: สูตรของทาร์ทาร์

ในกรณีของ Tatar beshbarmak อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิมได้มากขึ้นคือการใช้มันฝรั่งแครอทการผสมเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ในจานเดียว ดังนั้นนี่คือสูตรเอง

ผลิตภัณฑ์:

1. เนื้อสัตว์ - 0.5 กก.
2. แป้ง - 750 กรัม
3. ไข่ - 1 ชิ้น;
4. เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
5. หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
6. มันฝรั่ง;
7. แครอท;
8. น้ำมันพืชและไขมัน

ใช้เวลา 3 ชั่วโมง แคลอรี่ - 1,000 กิโลแคลอรีต่อการให้บริการ

เนื้อสัตว์จะถูกต้มจนสุกเต็มที่ในเวลาที่ต้มหัวหอมหั่นและแครอทใส่ลงไปในน้ำและในขณะเดียวกันก็เตรียมแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ไข่จะถูกตีด้วยน้ำหนึ่งแก้วและน้ำมันหนึ่งช้อนชาในชามเกลือและโรยด้วยแป้ง

แป้งควรจะสูงชันและยืดหยุ่น ปกคลุมด้วยผ้าขนหนูมีค่าใช้จ่ายครึ่งชั่วโมง ยิ่งไปกว่านั้นมันถูกรีดในชั้นบาง ๆ (2-3 มม.) แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 5-8 ซม.

เนื้อสำเร็จรูปจะถูกลบออกจากน้ำซุปและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ หัวหอมหั่นเป็นแหวนและยืนอยู่ในกระชอนในน้ำซุปเดือด หลังจากลวกไม่กี่นาทีก็นำไปวางบนจานและน้ำซุปเดียวกันใส่มันฝรั่งหั่นเป็น 3-4 ชิ้นแล้วปรุงจนสุก

มันแพร่กระจายบนจานและปรุงก๋วยเตี๋ยวในน้ำซุปเดียวกัน เส้นก๋วยเตี๋ยวนั้นวางอยู่บนหัวมันฝรั่งหัวหอมและเนื้อชั้นบนปรุงด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

Beshbarmak ในเนื้อแกะ Kyrgyz กับเครื่องใน

ความแตกต่างของสูตรนี้ส่วนใหญ่เป็นการใช้เครื่องในร่วมกับเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปทุกอย่างคล้ายกันมากขึ้น

สูตรนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. แลมบ์ - 600 กรัม
2. กระเพาะอาหาร - 20 กรัม
3. ตับ, ไต, หัวใจ - 200 กรัม;
4. ปอดแกะ - 200 กรัม
5. หัวหอม - 4 ชิ้น
6. พริกไทยดำบดละเอียด
7. ถั่วพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
8. พริกไทยป่นแดง - 0.5 กรัม
9. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
10. แป้ง - 300 กรัม
11. ไข่ - 1 ชิ้น;
12. พริกไทยดำป่น
13. เกลือป่นบนแป้ง - หยิก

ใช้เวลาปรุง 3 ชั่วโมง แคลอรี่ - ประมาณ 1,000 kcal ต่อการให้บริการ

เนื้อสัตว์ปรุงด้วยเครื่องใน ก๋วยเตี๋ยวถูกจัดทำขึ้นตามรูปแบบที่คล้ายกันต้มในน้ำซุปซึ่งพวกเขาสกัดเนื้อสัตว์และเครื่องใน เพิ่มพริกแดงเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในน้ำซุป เส้นก๋วยเตี๋ยวในรูปแบบของริบบิ้นวางบนจานเนื้อสับละเอียดกับเครื่องในวางไว้ด้านบนของมันและผสมกับหัวหอม

ในเวอร์ชั่น Kyrgyz ประวัติศาสตร์แต่ละส่วนของ ram ก็มีความสำคัญเช่นกัน ในระหว่างมื้ออาหารหรืองานเฉลิมฉลอง Beshbarmak เสิร์ฟที่ dastarkhan และผู้คนรวมตัวกันเพื่อแจกจ่ายส่วนต่าง ๆ ของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับตำแหน่งและอายุของพวกเขา

ในเวลาเดียวกันในเติร์กเมนิสถานส่วนที่ดีที่สุดมักจะอาศัยแขกและผู้ที่ต้องการที่จะให้เกียรติมากที่สุดสำหรับอาหารในขณะที่เจ้าของกำลังยุ่งอยู่กับความอิ่มแปล้ของผู้ที่มา

สูตรไก่ beshbarmak ในหม้อหุงช้า

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

1. ไก่ - 1 ชิ้น;
2. หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
3. บะหมี่ Beshbarmak;
4. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
5. มันฝรั่ง - 6-8 ชิ้น

ใช้เวลาในการปรุงประมาณ 3.5 ชั่วโมง แคลอรี่ - 200 kcal ต่อการให้บริการ

ไก่ควรล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทันที การทำอาหารควรเป็นแบบเดียวกับในกรณีปกติสำหรับจานนี้อย่างไรก็ตามในหม้อหุงช้านี่สามารถทำได้โดยการเลือกโปรแกรมที่สอดคล้องกัน

ต้มเนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในโหมด "ดับ" น้ำควรจะสูงกว่านั้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับพลังของหน่วยช่วงเวลาที่สามารถลดลงได้

สองชั่วโมงต่อมามีการเพิ่มมันฝรั่งครึ่งตัว หัวหอมถัดไปจะถูกตัดเป็นแหวนและตุ๋นในกระทะที่มีส่วนหนึ่งของน้ำซุป ในชามที่มีน้ำซุปในโหมด "นึ่ง" บะหมี่จะสุกจนนุ่มและน่ารับประทาน

ก๋วยเตี๋ยวพร้อมวางในจานมันฝรั่งและเนื้ออยู่ด้านบนทั้งหมดนี้โรยด้วยหัวหอมและผักใบเขียว น้ำซุปเทลงบนจานทั้งหมดและเทลงในชาม

Beshbarmak ใน Issyk-Kulsky

สูตรนี้เป็นหนึ่งในท้องถิ่นและน่าสนใจมากโดยเฉพาะถ้าคุณชอบปลา

มันจะต้อง:

1. ปลาสด - 1 กก.
2. ก๋วยเตี๋ยว - 400 กรัม
3. หัวหอมหลอดไฟ - 1-2 ชิ้น;
4. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
5. ใบกระวาน

ใช้เวลา 2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 100 กิโลแคลอรี

ปลาทำความสะอาดแล้วปรุงจนนุ่มหลังจากนั้นจะต้องถูกขว้างด้วยก้อนหินและบี้ ก๋วยเตี๋ยวจะปรุงตามประเพณีในน้ำซุปเดียวกัน ซอสหัวหอมถัดไปปรุงด้วยใบกระวานเกลือและพริกไทยประมาณ 10 นาทีโดยทั้งหมดอยู่ในน้ำซุปเดียวกัน เสิร์ฟบนก๋วยเตี๋ยวราดซอส

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

คำแนะนำแรกและสำคัญที่สุดคือคุณไม่ควรทำให้สูตรอาหารคลาสสิคซับซ้อนเพราะความเรียบง่ายเป็นสิ่งสำคัญ Beshbarmak นั้นมีไขมันและแคลอรี่สูงดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการควบคุมอาหาร เวอร์ชั่นไก่สามารถตอบคำถามนี้ได้ แต่รสชาติของมันจะไม่เป็นที่ยอมรับ

เคล็ดลับที่สองคือการใช้ผักสดและล้างเนื้อให้สะอาด น้ำซุปควรมีความโปร่งใสและบำรุง หากมีการใช้ขยะมูลฝอยสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเครื่องในนั้นสะอาดและล้างออกได้ดีก่อนปรุงอาหาร

คำแนะนำที่สี่คือการต้มเนื้อเป็นเวลานานมากเพื่อไม่ให้แข็งและหลุดเป็นชิ้น ๆ ในมือไม่เช่นนั้นจานจะไม่ทำงาน ชื่อแนะนำให้ใช้จานด้วยมือของคุณ (เบช - ห้าบาร์มาแน็ค - นิ้ว) ดังนั้นทุกอย่างควรเตรียมให้พร้อมที่สุดเท่าที่จะทำได้

การปรุงอาหาร beshbarmak เวอร์ชั่นคาซัคจะแสดงในวิดีโอถัดไป

ดูวิดีโอ: Рецепт Жаркого из Говядины. Жаркое из говядины рецепт. Жаркое Домашнее по - Украински (อาจ 2024).