ตำรับอาหารปรุงรสอุซเบกิ plov ในหม้อ

ผู้ที่มีโอกาสได้ลิ้มรส pilaf อย่างน้อยครั้งหนึ่งก็ไม่น่าจะลืมรสชาติและกลิ่นของมัน แม่บ้านจำนวนมากพยายามที่จะเรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหารและทำซ้ำจานด้วยตัวเอง แต่ทุกคนไม่สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารของประเทศตะวันออก ลองทำความเข้าใจความซับซ้อนของการทำอาหาร

อุซเบกิ plov กับสูตรแกะในหม้อ

ตามที่พ่อครัวของอุซเบกิสถานลับสำคัญของ pilaf ไม่ได้อยู่ในองค์ประกอบของส่วนผสม แต่ในวิธีการปรุงอาหาร รสชาติขึ้นอยู่กับอัตราส่วนที่ถูกต้องของ zirvaka (ฐานเนื้อ) และข้าว ไม่เพิ่มถั่วลูกเกดลูกเดือยและข้าวโพด ธัญพืชใน pilaf ผ่านกระบวนการดับและดูดซับกลิ่นของส่วนประกอบทั้งหมดของสูตร

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• เนื้อ (แกะ) - 1 กก
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 กก.
• barberries แห้ง - 20 ชิ้น.
• Zira - 10 กรัม
• หัวหอม;
• น้ำมัน - 300 มล.;
• เกลือ
• ข้าว (พันธุ์ devzira) - 1 กก.
• ผักชี -4 กรัม
• กระเทียม - 1-2 หัว

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2.5 ชั่วโมง

แคลอรี่: 879 kcal

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างข้าวด้วยน้ำสะอาดอย่างน้อย 4 ครั้ง ในระหว่างการล้างครั้งล่าสุดน้ำควรยังคงชัดเจน
2. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ หัวหอมในแหวนหนา (ในระหว่างการปรุงอาหารมันจะปรุงอาหารอย่างสมบูรณ์และหายไป) แครอทสับฟาง แยกหัวกระเทียมออกจากเปลือก แต่อย่าแยกกลีบ;
3. ต้มหม้อน้ำให้ร้อนแล้วเทน้ำมัน เมื่อต้องการจุดไฟควันไฟและทอดในหัวหอมเป็นสีทองเข้ม
4. เพิ่มเนื้อสัตว์
5. หลังจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์ได้รับเปลือกโลกแล้วให้โยนแครอทเพื่อทำอาหารต่อไปอีกสองสามนาที ผัดและปรุงอาหารต่อไปอีก 10 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
6. ระหว่างฝ่ามือถูถูและโยนหม้อในเวลาเดียวกันด้วย barberry เกลือและปรุงอาหารได้ถึง 10 นาทีผ่านความร้อนปานกลางหรือจนแครอทนิ่ม
7. เทในน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมส่วนผสมข้างบน 2 ซม.
8. โยนพริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำ
9. ครั้งสุดท้ายล้างข้าวและตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวเป็นแก้วอย่างสมบูรณ์;
10. ในหม้อโยนข้าวให้แบนผิว ผ่านพายตักเทน้ำเดือด ของเหลวควรเทข้าวที่ 3 ซม. ปิดฝา;
11. ทันทีที่น้ำหายจากพื้นผิวผลักกระเทียมลงไปในข้าวทำสื่อไฟและปรุงอาหารจนพร้อม
12. ความพร้อมในการตรวจสอบมีดังนี้: ตีข้าวด้วยช้อน slotted เบา ๆ ถ้าเสียงคนหูหนวกด้วยเข็มปรุงอาหารทำรอยสักสองสามครั้งจนถึงด้านล่างสุด
13. ปิดจานด้วยจานขนาดใหญ่แล้วปิดฝา
14. ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ

เทศกาลอุซเบกิสถาน pilaf ในหม้อไฟ

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ แต่พอลโลเอเชียแท้ๆนั้นปรุงจากนอกบ้าน เมื่อไฟไหม้จานจะออกรสชาติและกลิ่นหอมกว่าบนเตา

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อ - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 20 กรัม
• ข้าว - 1.5 กก.
• ไขมันแกะ - 300 กรัม
• กระเทียม - 4 หัว;
• Zira - 10 กรัม
• แครอท - 1 กก.
• พริกไทยร้อนแดง - 1 ชิ้น;
• ลูกเกดแช่ในน้ำ - 50 กรัม

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1.5 ชั่วโมง

เนื้อหาแคลอรี่: 302. 47 kcal

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดแครอทเป็นชิ้นใหญ่
2. หัวหอมสับหยาบ
3. อย่าหั่นเนื้อเพียงแค่ถูด้วยเกลือ
4. ติดตั้งหม้อต้มน้ำและก่อไฟใต้เครื่อง
5. แคลเซียมในหม้อขนาด 100 กรัม เกลือ
6. ทำความสะอาดผนังของภาชนะใส่อาหารเทน้ำต้มและเท
7. ทันทีที่หยดสุดท้ายระเหยที่ก้นหม้อให้เทน้ำมันลงไปจุดไฟให้ดีประมาณ 7 นาที;
8. โยนตะโพกด้วยเนื้อ
9. เปลี่ยนส่วนผสมการทอดเป็นระยะเวลาประมาณ 12 นาที
10. เพิ่มหัวหอมผสมและโยนแครอท;
11. ส่วนผสมสุดท้ายที่ทำให้ผิวเรียบทั่วทั้งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
12. เทน้ำ 100 มล. และเคี่ยวประมาณ 7 นาที;
13. กระจายกระเทียมพริกไทยและ stewing ต่อไป
14. หลังจาก 5 นาทีให้กระจายข้าวที่ล้างแล้วบนพื้นผิวของ zirvaka;
15. โยนยี่หร่าและลูกเกด
16. เทข้าวผ่านพายด้วยน้ำเพื่อให้ความสูงถึง 1 พรรคนิ้ว;
17. โดยไม่ต้องปิดฝาหม้อตุ๋น ทันทีที่น้ำระเหยด้วยช้อนให้เจาะรูเทน้ำลงในฝาปิดและเคี่ยวประมาณ 15 นาที

สูตร pilaf กับหมูในหม้อ

ปัจจัยสำคัญในการเตรียมอาหารคือการเลือกเนื้อสัตว์ ตามหลักการแล้วอุซเบกิสถาน pilaf ทำมาจากใบมีดไหล่หน้าอกหรือหลังเนื้อแกะ อย่างไรก็ตามหมูสามารถใช้ทดแทนที่คุ้มค่าได้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธเนื้อลูกวัวเพราะจะไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นและรสชาติที่ต้องการได้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• หลอดไฟ - 5 ชิ้น.;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• หมู - 1.5 กก.
• แครอท - 5 ชิ้น
• น้ำเดือด - 5 แก้ว
• กระเทียม - 2 หัว;
• ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน - 150 มล.
• barberries แห้ง - 30 ชิ้น

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง

เนื้อหาแคลอรี่: 1053 kcal

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนื้อแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ
2. แครอทสับหยาบ, หัวหอมใหญ่;
3. ในหม้อน้ำอุ่นเทน้ำมันและเผา;
4. ทอดเนื้อกับเปลือก;
5. ใส่มือด้วยแครอทและทอดจนพร้อม
6. เพิ่ม barberry, เกลือ, ลดความร้อนให้น้อยที่สุด, ใส่กระเทียมลงไปในใจกลางของ zirvak;
7. เติมข้าวและระดับพื้นผิว;
8. ผ่านพายกวาดเทน้ำเดือด (ความสูง 1 พรรคนิ้ว);
9. ปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ

สูตรสำหรับ pilaf กับไก่และเห็ดในหม้อ

ข้าวสำหรับจานควรมีความแข็งแรงโปร่งใสและมีแป้งต่ำ เมล็ดมีความยาวปานกลางดูดซับของเหลวและไขมันได้ดี ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือพันธุ์ทาจิกิสถานและอุซเบก: akmarzhan, devzira, saryk, น้ำร้อนลวกและกำมะหยี่

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อ - 900 กรัม
• ข้าว - 400 กรัม
• พริกแดง - 0.5 ช้อนชา
• หัวหอม;
• น้ำมัน - 100 มล.
• เกลือหยาบ - 10 กรัม
• แครอท;
• เห็ด - 100 กรัม
• หัวกระเทียม;
• ถั่วพริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• Barberry - 20 ชิ้น
• Zira - 15 กรัม

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง

เนื้อหาแคลอรี่: 268 kcal

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ
2. ในหม้อขนาดใหญ่ที่ร้อนจัดให้เจาะเนยแล้วเละไก่
3. ย่างเป็นเวลา 10 นาทีกวนบางครั้ง;
4. หัวหอมฉีก, แครอทขูดหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ;
5. เห็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
6. เพิ่มแครอทและหัวหอมลงในเนื้อสัตว์ คน หลน 20 นาที;
7. เพิ่มเห็ดและทำอาหารต่อไปอีก 10 นาที;
8. ใส่กระเทียมลงตรงกลางแล้วเทเครื่องปรุงรส
9. เทลงในหม้อล้างข้าวหลาย ๆ ครั้ง พื้นผิวเรียบ
10. เทลงในน้ำเดือดปิดฝาแล้วต้มประมาณ 25 นาที

ภาคตะวันออกเป็นเรื่องละเอียดอ่อน: เคล็ดลับที่มีประโยชน์สำหรับการปรุงพิลาฟ

• แครอทสำหรับ pilaf จะต้องถูกตัดขนาดใหญ่และในกรณีที่ไม่ถูผ่านกระต่ายขูด;
• อาหารที่เหมาะสำหรับอาหาร - หม้อเหล็กหล่อ;
• การปรุงรสและปรุงรสเป็นสิ่งจำเป็นในช่วงกลางของกระบวนการ
• หลังจากวางข้าวแล้วคุณไม่ควรผัดจานและเปิดฝาก่อนเวลาอันควร
• ที่จะทำให้จานอร่อยหลังจากปรุงอาหารปล่อยให้มันยืนอยู่ครึ่งชั่วโมง;
• หากเนื้อสัตว์และข้าวเป็นองค์ประกอบหลักของอาหารเครื่องเทศและเครื่องเทศก็เป็นเครื่องมือเพิ่มเติมที่ช่วยให้พ่อครัวสามารถปรุงอาหารได้อย่างคล่องแคล่ว นอกจากแครอทและหัวหอมแล้วให้เพิ่มยี่หร่า (ซีร่า) มะตูมกระเทียมแอปริคอตแห้งพริกร้อนบาร์เบลล์และลูกเกด ในการใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปนั้นไม่คุ้มค่าเลยพวกเขาจะไม่สามารถถ่ายทอดรสชาติที่เครื่องเทศให้แยกจากกัน

ทานเล่น!

ชัดเจนมากในวิดีโอถัดไปแสดงวิธีการปรุง pilaf อุซเบกที่ถูกต้องในหม้อ