เค้กในวัยเด็กที่คุณชื่นชอบคืออะไร? ฉันแน่ใจว่าคนส่วนใหญ่จะตอบ: eclairs! แน่นอนว่าใครที่ไม่ชอบเค้กกรอบบางเบาที่มีครีมเนื้อละเอียดอยู่ภายในเคลือบด้วยเงาวาว? อร่อยและอีกมากมาย!
Eclair - เค้กชนิดไหนมันปรากฏที่ไหนและเมื่อไหร่
Eclairs เป็นขนมอบฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกตั้งแต่ปลายศตวรรษที่สิบเก้า พวกเขาเป็นเค้กยาวจากแป้งคัสตาร์ดด้วยครีมแสงภายใน
eclairs ในอุดมคติควรมีความเรียบสม่ำเสมอและยาวตั้งแต่ 10 ถึง 14 ซม.
หลายคนไม่กล้าทำอาหารเองที่บ้านและชอบซื้อของสำเร็จรูปในร้าน ดูเหมือนว่าของหวานแสนอร่อยและสูตรอาหารนั้นควรมีความซับซ้อนหลายขั้นตอนพร้อมด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ในความเป็นจริงมันกลับกลายเป็นตรงกันข้าม
ส่วนผสมมีราคาไม่แพงมากซึ่งสามารถพบได้ในตู้เย็นใด ๆ และวิธีการเตรียมนั้นง่ายพอถ้าคุณทำตามคำแนะนำอย่างชัดเจน เชื่อมั่นในตัวเองและลองทำอาหาร ฉันคิดว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหวังของคุณ!
กฎทั่วไปสำหรับการทำแป้งสำหรับ eclairs
eclairs ที่ถูกต้องนั้นทำมาจากขนม choux เท่านั้น มันชอบอะไรจริงๆ? หลักการพื้นฐานคือส่วนผสมของแป้งกับน้ำมันและน้ำจะถูก "ต้ม" จากนั้นหลังจากเพิ่มไข่ให้เย็นลงเล็กน้อย ผลที่ได้คือแป้งหนาเหนียวที่ไม่กระจายดังนั้นพูดรักษารูปร่างของมัน
เค้กปกติไม่ฉีกเพราะพวกเขาเตรียมจากแป้งหนาทึบเท่านั้น
สูตรดั้งเดิม
ส่วนผสม:
- น้ำ - 250 มล.;
- เนย - 100 กรัม
- แป้ง - 200 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- เกลือ
เวลาทำอาหาร: 70 นาที
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 204 kcal
สูตรต้มเบียร์สำหรับ eclairs ในขั้นตอน:
- ละลายเนย คุณสามารถใช้อ่างน้ำและไมโครเวฟ
- เพิ่มน้ำและเกลือ
- เทลงในกระทะขนาดเล็กใส่ไฟ;
- เริ่มต้มแป้ง: ค่อย ๆ เติมแป้งคนให้เข้ากันโดยใช้ช้อนแรง ๆ จนเนียนประมาณสองนาทีเพื่อให้แห้ง
- เด็ด 10 นาที;
- เมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยให้เริ่มแนะนำไข่ทีละตัวสะดวกในการใช้เครื่องผสมในขั้นตอนนี้
- แป้งพร้อมแล้ว! วางบนแผ่นอบแล้วนำเข้าอบประมาณ 10 นาทีที่ 180-200 ° C และอีก 20 นาที ที่ 150 ° C
ขนม Choux สำหรับ eclairs: สูตรตาม GOST ทีละขั้นตอน
สูตรถูกออกแบบมาสำหรับการเตรียมเค้ก 20 ชิ้น โปรดทราบว่าน้ำสำหรับทำอาหารควรมีหน่วยเป็นกรัมและไม่เป็นตามปกติในหน่วยมิลลิลิตร
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี - 200 กรัม
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น (หรือขนาดเฉลี่ย 6 ชิ้น)
- เนย - 100 กรัม
- น้ำใส - 180 กรัม
- เกลือ - หยิก
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 210 kcal
วิธีปรุง:
- ในกระทะนำเนยที่สับน้ำและเกลือมาต้มให้เดือด
- แป้งแป้งให้ละเอียด เป็นที่พึงประสงค์สองสามครั้งที่การอบกลายเป็นอากาศถ่ายเทสะดวกและนุ่มฟู
- เทแป้งลงในกระทะแล้วคลุกให้ทั่วด้วยช้อนหรือไม้พาย
- แป้งจะเริ่มชงและติดกันในห้องเดียว ให้เขาชงที่ดีอย่างต่อเนื่องเพื่อกวนทันทีบนเตารวม;
- โอนไปยังชามและปล่อยให้เย็น
- ตีไข่ในภาชนะที่แยกต่างหาก
- เพิ่มพวกเขาลงในแป้งแล้วนวดเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือใช้เครื่องผสม
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษทำอาหาร
- ใช้ถุงอาหารหรือถุงพลาสติกธรรมดาบีบแป้งลงบนถาดอบในรูปแบบของตะเกียบยาวประมาณ 12 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 มม. (เป็นไปได้ในรูปแบบของวงกลมแล้วคุณจะได้ลูกกลม eclairs);
- อบในเตาอุ่นที่ 10 นาทีแรกที่ 220 ° C และอีก 25 นาทีที่ 180 ° C
- เตรียมครีมที่คุณชื่นชอบและเหลวไหลเติมและตกแต่ง eclairs ตามที่คุณต้องการ
วิธีการปรุงขนม choux ลีนสำหรับ eclairs
หากคุณยึดติดกับอาหารมังสวิรัติและแยกไขมันสัตว์ออกจากอาหารของคุณนี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธของหวานที่อร่อยและยอดเยี่ยมอย่าง eclairs
สูตรต่อไปนี้สำหรับคุณ: ไม่มีไข่นมและเนย!
ส่วนผสม:
- 2 กอง แป้ง;
- 2 ตาราง ช้อนน้ำมันพืช
- 1 กอง น้ำเดือด
- เกลือ
เวลาทำอาหาร: 65 นาที
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 198 kcal
วิธีปรุง:
- ผสมแป้งกับเกลือวางลงและทำบ่อน้ำตรงกลาง
- เทน้ำเดือดและน้ำมันพืชลงในกึ่งกลางของกลวง
- ผัดแป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็นจนกว่าจะอุ่น
- ตอนนี้คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณเพื่อความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมันจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที;
- พักแป้งไว้ 25 นาที
- นวดสองสามนาทีอีกครั้ง;
- ทุกอย่างแป้งลีนสำหรับ eclairs พร้อมแล้วคุณสามารถทำเค้กออกมาและอบให้เป็นปกติ
วิธีการทำขนมชูซูสำหรับ eclairs กับนมและยีสต์แห้ง
แป้ง Choux ไม่ทนต่อการทดลองกับองค์ประกอบและขั้นตอนการเตรียม อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองปรุงอีกหนึ่งชนิดที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ที่นี่น้ำจะถูกแทนที่ด้วยนมและยีสต์แห้งและผลลัพธ์จะดีขึ้นเกือบ
ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าสีแดงก่ำของ eclairs ไม่ทำให้คุณสับสน
ส่วนผสม:
- แป้ง 200 กรัม
- นมวัว 200 กรัม
- 4 ไข่ไก่ขนาดกลาง
- ลูกพลัม 70 กรัม น้ำมัน
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- น้ำ 20 มิลลิลิตร
- เกลือและน้ำตาล - เหน็บแนม
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 285 kcal
วิธีปรุง:
- ต้มนมและเทแป้งที่ร่อนไว้
- ผสมส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสมจนเรียบ
- ละลายเนย;
- ยีสต์แห้งละลายในน้ำอุ่นและผสมกับน้ำตาลเพิ่มไปยังมวลสังขยา;
- ตีไข่ให้ละเอียดจนเกิดฟอง
- ควรเทไข่ในการทดสอบหลักเล็กน้อยกวนตลอดเวลา;
- เกลือเพิ่มเนยและผสมอีกครั้งจนครีมข้นไขมันที่มีความหนืด
- มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วปั้นแท่งจากมันและอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
วิธีการปั้นและอบ eclairs จากชูชู
วิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้าง eclairs คือการใช้ถุงทำอาหาร คุณสามารถใช้ความหลากหลายของหัวฉีดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง eclairs ที่สวยงามโดยใช้หัวฉีด "กลม" หรือ "ดาวเปิด" ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 มม.
มีเคล็ดลับเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการเติมถุงอย่างรวดเร็ว: คุณต้องใส่มันในแก้วทรงสูงและตรงขอบ จากนั้นแป้งจะสม่ำเสมอโดยไม่มีช่องว่างมันจะเติมและคุณจะไม่เปื้อน
หากคุณยังไม่มีถุงสำหรับทำอาหารคุณสามารถใช้ถุงกระดาษแก้วธรรมดาตัดมุมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ วิธีนี้สะดวกน้อยลง แต่ประหยัด
Eclairs วางบนแผ่นรองอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษทำอาหารในรูปแบบกระดานหมากรุกแบบทแยงมุมเส้นทแยงมุม ความยาวที่ต้องการคือ 10-14 ซม. พยายามทิ้งระยะห่างที่เพียงพอระหว่างพวกเขาอย่างน้อย 3 ซม. เพราะเมื่ออบพวกเขาจะเพิ่มขนาด
ในการทำ eclairs ที่มีขนาดเท่ากันคุณสามารถสร้างฉลากดั้งเดิมบนถาดอบโดยใช้ไม้บรรทัดและแป้ง
ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเติมเค้กคัสตาร์ด: สูตรอาหาร
มีไส้และครีมหลากหลายชนิดสำหรับเติม eclairs ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือวานิลลากาแฟและช็อคโกแลตที่ผิดปกติมากที่สุดคือคาราเมล, พิสตาชิโอ, มะพร้าว แต่ทุกคนมีสิทธิ์ที่จะเลือกคนที่เขารักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีสถานที่ที่จะหัน!
Eclairs เต็มไปด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาขนม
Classic Custard
ส่วนผสม:
- 400 มล. ของนม;
- 150 กรัมลูกพลัม น้ำมัน
- 2 ตาราง ล. น้ำตาล
- 1 ½ตาราง ล. แป้ง;
- ไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง
- 1 ตาราง ล. น้ำตาลผง
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 215 kcal
วิธีปรุง:
- เพิ่มน้ำตาลกับนมนำไปต้ม ตรวจสอบว่าน้ำตาลทรายละลายอย่างสมบูรณ์
- ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
- ผัดแป้งกับไข่ทั้งหมดและน้ำตาลผงเพิ่มส่วนผสมนมน้ำตาล;
- ใส่ไฟและผสม;
- ต้มจนครีมข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ต้ม;
- เจ๋งเพิ่มเนยนุ่มและพาด้วยเครื่องผสมลงในมวลปุย;
- คุณสามารถเล่นกับรสชาติของครีมแนะนำเข้าไปหากต้องการวานิลลาเอสเซ้นส์วนิลาเอสเซนส์เอร็ดอร่อยหรือผงโกโก้
ครีมเต้าหู้
ส่วนผสม:
- ชีสกระท่อม 200 กรัม
- 1 กอง ทรายน้ำตาล
- ครีม 200 มล.;
- น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 112 กิโลแคลอรี
วิธีปรุง:
- ผสมชีสกระท่อมไขมันต่ำกับน้ำตาลด้วยมือด้วยส้อมหรือช้อนแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
- เทน้ำตาลวานิลลาและเทลงในครีมแล้วตีให้ละเอียด
- ครีมนุ่มนวลและโปร่งสบาย ง่ายและรวดเร็วมาก!
วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่ง
เคลือบถูกนำไปใช้กับ eclairs, ในขณะที่ยังคงอบอุ่น สะดวกในการทาด้วยแปรงทำอาหาร มีอีกวิธีคือสับเบา ๆ ที่ด้านล่างของเค้กด้วยส้อมและจุ่มด้านบนในไอซิ่งเหลว
ด้วยการเพิ่มเนยไอซิ่งของสูตรนี้จะเรียบและเงางามหลังจากตั้งค่า
โรยหน้าด้วยไอซิ่งสามารถโรยด้วยถั่วผงขนมเทคาราเมลตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้สดใบมิ้นต์ร่างช็อคโกแลต
ส่วนผสม:
- 4 ตาราง ช้อนนม
- เนย 100 กรัม
- 4 ตาราง ช้อนโกโก้
- น้ำตาล 150 กรัม
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 442 kcal
สูตรตามขั้นตอน:
- ผสมนมกับน้ำตาลและผงโกโก้ในภาชนะที่เหมาะสม
- ใส่ไฟ;
- เมื่อน้ำตาลละลายให้เติมเนย
- ต้มจนข้นคนตลอดเวลาและทำให้แน่ใจว่าเคลือบไม่ไหม้
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- สัดส่วนมีความสำคัญมากสำหรับการเตรียม eclairs ที่ประสบความสำเร็จดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เครื่องชั่งครัวในการวัดน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ
- ในสูตรขนมอบชูไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนคุณไม่สามารถเปลี่ยนเนยสำหรับการแพร่กระจายหรือเนยเทียม - eclairs จะไม่ทำงาน
- ไข่สำหรับทำอาหารควรใช้ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ดังนั้นขอล่วงหน้าจากตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
- มุ่งมั่นเพื่อความสอดคล้องที่สมบูรณ์แบบของแป้ง - ครีมข้นหนืด
- จะสะดวกกว่าในการเตรียมครีมล่วงหน้าเพื่อให้เย็นก่อนที่จะเติม eclair;
- ควรทิ้งระยะห่างที่เพียงพอบนกระทะ: เพื่อให้ eclairs สูงขึ้นได้ดีพวกเขาต้องการการไหลเวียนของอากาศฟรี
- ต้องอบ Eclairs ขณะที่แป้งยังอุ่นอยู่
- เค้กควรเก็บไว้ในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นจะแห้งและแข็งแรง ความฉ่ำที่จำเป็นจะทำให้ครีม eclairs;
- เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กของคุณตกลงมาในระหว่างการอบอย่าเปิดเตาอบล่วงหน้า
- Eclairs ควรเย็นลงอย่างช้า ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้หลุดออกมา คุณสามารถทิ้งไว้ในเตาอบโดยเฉพาะถ้าครัวเย็นเล็กน้อย
และคำแนะนำหลัก: ปรุงอาหารด้วยความรักและในอารมณ์ดีคุณจะได้รับของหวานแสนอร่อยที่สง่างามในร้านขนมอบชื่อดังของฝรั่งเศส!
อีกสูตรสำหรับขนมชูนั้นแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในวิดีโอหน้า
