วิธีการปรุงอาหารแป้งบาง ๆ สำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ ๆ

ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบพิซซ่า สิ่งแรกที่ดึงดูดและทำหน้าที่เป็นเกณฑ์สำหรับการเลือกรุ่นที่เฉพาะเจาะจงของการอบนี้คือการกรอก แต่อย่าลืมว่าแป้งมีบทบาทสำคัญในรสชาติของการอบเสร็จแล้วแทบจะไม่มีใครอยากกลับไปที่ร้านพิชซ่าซึ่งแม้แต่ส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดก็ยังคงอยู่บนพื้นฐานของรสชาติ

ผู้สนับสนุนกองทัพที่ใหญ่ที่สุดรวบรวมพิซซ่าอย่างแม่นยำในบางประเด็นซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายในครัวของเราเอง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นพิซซ่าจริงแสนอร่อยเช่นเดียวกับในร้านพิซซ่าที่คุณชื่นชอบและแม้จะไม่ใช้ยีสต์ คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรอาหารสำหรับจิตวิญญาณและสร้าง

สูตรอาหารอิตาเลี่ยน

เนื่องจากพนักงานต้อนรับของเราเตรียม Borsch ในแบบของตัวเองและเชื่อว่ามันเป็นสูตรอาหารของเธอที่ดีที่สุดซึ่งอาจถูกต้องดังนั้นพนักงานอิตาลีทุกคนจึงมีสูตรแป้งพิซซ่าแบบบางของเธอเอง

โดยพื้นฐานแล้วจะแตกต่างจากกันในสัดส่วนและส่วนผสมหลักที่รวมอยู่ในองค์ประกอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: แป้งน้ำยีสต์น้ำตาลและน้ำมันมะกอก

พิซซ่าสำเร็จรูปในแป้งนี้ทำด้วยฐานบางและกรอบเล็กน้อย

สำหรับแป้งอิตาเลียนคลาสสิกคุณจำเป็นต้องทำ:

• น้ำดื่มอุ่น 200 มล.;
• 7 กรัมยีสต์แห้ง
• 15 กรัมน้ำตาล
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำมันมะกอก 20 มล.;
• แป้งสาลี 260 กรัม

เวลาในการนวดแป้งและ rasstanivanie จะอยู่ที่ 1.5-2 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ของฐานพิซซ่านี้จะเท่ากับ 211.5 kcal / 100 กรัม

คำแนะนำสำหรับการนวดแป้ง:

1. ในน้ำอุ่นละลายน้ำตาลเกลือและยีสต์
2. ร่อนแป้งบนพื้นผิวของโต๊ะทำกรวยหรือโพรงในนั้นเทน้ำกับยีสต์ลงไปแล้วเริ่มนวดแป้งเทแป้งจากขอบเข้ากลาง
3. ในตอนท้ายของการนวดเพิ่มน้ำมันมะกอก นวดแป้งประมาณ 10 นาที
4. จากนั้นรอให้แป้งอยู่ประมาณ 60-90 นาทีหลังจากนั้นแป้งที่เพิ่มขึ้นพร้อมใช้งานต่อไป แป้งดังกล่าวหากจำเป็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน พนักงานต้อนรับบอกว่าพิซซ่าซึ่งแช่อยู่ในความเย็นทำให้มันอร่อยยิ่งขึ้น

แป้งยีสต์บางสำหรับพิซซ่าในร้านพิชซ่า

พิซซ่าส่วนใหญ่มักจะใช้แป้งยีสต์ซึ่งอยู่ใกล้กับสูตรอาหารอิตาเลียนดังนั้นพิซซ่าที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นเค้กกรอบบาง ๆ ที่ยัดอยู่ด้านบน แน่นอนขนาดของการอบในร้านพิชซ่าไม่ได้เปรียบเทียบกับการทำอาหารที่บ้านดังนั้นสำหรับการทำอาหารที่บ้านคุณจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนที่น้อยลง

สำหรับพิซซ่าขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. คุณจะต้อง:

• 80 มล. ดื่มน้ำบริสุทธิ์
• 12 กรัมยีสต์แห้ง
• 30 กรัมน้ำตาล
• 5 กรัมเกลือ
• น้ำมันมะกอก 20 มล.;
• แป้ง 200 กรัม

จะใช้เวลา 1 ชั่วโมงและ 20 นาทีในการเตรียมพื้นฐานสำหรับพิซซ่าในอนาคตตามสูตรนี้

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังแผ่นแป้งสำเร็จรูปจากแป้งนี้จะอยู่ที่ 255.4 kcal / 100 กรัม

วิธีการนวด:

1. แม้ว่าสูตรจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่กระบวนการผสมจะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง การนวดส่วนแบ่งของสิงโตจะดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ครัว - เครื่องผสม ดังนั้นในภาชนะที่สะดวกในการทำงานเช่นเครื่องผสมแป้งร่อน
2. เพื่อร่อนแป้งเทยีสต์แห้ง, น้ำตาล, เกลือและน้ำมันมะกอกเท ตอนนี้คุณต้องเปิดมิกเซอร์ที่ความเร็วต่ำและผสมผลิตภัณฑ์
3. หลังจากนั้นให้เทน้ำอุ่นและทำงานอีกครั้งด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น จากนั้นทำการนวดด้วยมือต่อไป ในขั้นตอนนี้จะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 7-10 นาที
4. นวดแป้งเป็นก้อนซึ่งวางในชามหรือกระทะโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าลูกบอลจะเพิ่มปริมาณสองครั้งและส่งความร้อน หลังจาก 50-60 นาทีคุณสามารถเริ่มกระบวนการอบ

สูตรแป้งพิซซ่ายีสต์ฟรี

แป้งพิซซ่าของแม่บ้านนั้นไม่ได้ปรุงพร้อมกับยีสต์เท่านั้น มีหลายสูตรที่ไม่ได้ใช้ แต่มีน้ำแร่นมเวย์เนยกีคีเฟอร์ครีมเปรี้ยวมายองเนสและเบียร์ บ่อยครั้งในสูตรดังกล่าวแทนผงฟูยีสต์หรือโซดาซึ่งจะให้ความอ่อนนุ่มที่จำเป็นสามารถปรากฏ

ดังนั้นสำหรับแป้งที่ไม่มียีสต์และไข่บน kefir คุณจำเป็นต้องใช้:

• kefir ไขมันต่ำ 100 มล.;
• น้ำมันมะกอก 80 มล.;
• น้ำตาล 60 กรัม
• 5 กรัมเกลือ
• 7 กรัมผงฟู (หรือโซดา);
• แป้ง 210 กรัม

เวลาตั้งแต่เริ่มนวดจนถึงการสร้างพิซซ่าจะใช้เวลาประมาณ 45 นาที

ค่าความร้อนของพื้นฐานตัวเลือกนี้สำหรับการอบในอนาคต - 365.1 kcal / 100 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เทโซดาหรือผงฟูลงใน kefir อุ่น ๆ พักไว้สักครู่ (ประมาณ 10 นาที)
2. จากนั้นใส่น้ำตาลเกลือมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ คลุกเคล้าให้ทั่วจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
3. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นการรบกวนแป้ง มันควรจะเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ จนแป้งเริ่มตกลงไปข้างหลังมือ;
4. มวลที่นิ่มและยืดหยุ่นเพียงพอควรผสมอย่างทั่วถึงห่อด้วยฟิล์มยึดหรือซ่อนอยู่ในถุงพลาสติกและทิ้งไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง พักในแป้งเย็นพร้อมที่จะเข้าไปในเตาอบ

สูตรสำหรับพิซซ่าแป้งบางอร่อยกับครีม

โดยไม่ต้องเสียเกียรติภูมิของสูตรในยีสต์เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรนี้ไม่ได้ด้อยกว่าในรสชาติของมันไปที่ฐานผสมกับการใช้ยีสต์

สำหรับเวอร์ชั่นที่ปราศจากยีสต์ในครีมคุณต้องเตรียมส่วนผสมตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• ครีม 200 มล. (ไขมัน 20%);
• 2 ไข่ไก่
• เนยละลาย 60 กรัม
• 30 กรัมน้ำตาล
• เกลือ 3-5 กรัม
• แป้ง 260 กรัม

การเตรียมพื้นฐานดังกล่าวสำหรับพายที่เปิดในอนาคตจะใช้เวลา 55 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของชิ้นส่วนร้อยกรัมของฐานดังกล่าวจะเท่ากับ 290.4 กิโลแคลอรี่

ความคืบหน้า:

1. ในชามที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดและมันจะง่ายต่อการนวด, ร่อนแป้ง, ใส่ครีม, ตีไข่, เทเนยละลายแล้วใส่เกลือและน้ำตาล
2. ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันเพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหาร
3. นวดก้อนมวลที่เกิดขึ้นแล้วทำก้อนขนมปังออกมาแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้นอนในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาทีก่อนใช้งานต่อไป

วิธีทำพัฟเพสตรี้แป้งพิซซ่าบาง ๆ

สำหรับการอบพิซซ่าคุณสามารถใช้ยีสต์และขนมพัฟสด อาหารประเภทใดก็ได้สามารถปรุงได้ทั้งในเนยและมาการีน แต่ในกรณีที่สองจะดีกว่าถ้าใช้ครีมหรือผลิตภัณฑ์นมที่จะทำให้ขนมอบสำเร็จรูปมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

สำหรับขนมพัฟรุ่นใหม่ที่เรียบง่ายมีความจำเป็น:

• น้ำเย็น 250 กรัม
• มาการีนครีม 50 กรัม
• 5 กรัมเกลือ
• แป้ง 500 กรัม

ในการจัดเตรียมความแตกต่างของพื้นฐานสำหรับการพายอิตาลีแบบเปิดสามารถทำได้ใน 4-4.5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อ 100 กรัมจะอยู่ที่ 255.0 kcal

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. จากเกลือน้ำน้ำแข็งและแป้งคลุกแป้งไร้เชื้อชัน มวลควรเรียบสม่ำเสมอและไม่มีก้อน แบบฟอร์มลูกบอล - บอล, ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือฟิล์มติดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง;
2. ใส่มาร์การีนอ่อนลงระหว่างแผ่นหนังสองแผ่นในชั้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ และส่งไปยังตู้เย็น
3. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ม้วนแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วนำแผ่นหนังออกจากเนยเทียมและวางลงบนแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซ่อนมาการีนลงในแป้งพับในสามครั้งด้วยซองจดหมาย;
4. จากนั้นม้วนซองจดหมายออกมาจะบางมากและอีกสองครั้งเพื่อทำซ้ำขั้นตอนด้วยการพับสามครั้ง หลังจากนั้นแป้งจะถูกวางไว้ในตู้เย็นอีกหนึ่งชั่วโมงและหลังจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มสร้างพิซซ่าได้

สูตรอาหารอิตาเลียนแบบต้นตำรับทีละขั้นตอน

ไม่มีท๊อปปิ้งสูตรอาหารสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยน

สำหรับไส้สามารถใช้หลากหลายชนิดของชีส, เห็ด, มะกอกและมะกอก, อาหารทะเล, ไส้กรอก, แฮม, มะเขือเทศ, พริกสดและผักอื่น ๆ

คุณสามารถใช้การผสมแบบคลาสสิกและคุณสามารถใช้จินตนาการของคุณเองและสร้างจานพิเศษของคุณเอง แต่อย่าลืมว่าไม่มีพิซซ่าอิตาเลี่ยนที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องซอส คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านหรือปรุงเอง

สำหรับเวอร์ชั่นไส้ซึ่งจะสอดคล้องกับศีลธรรมของพิซซ่าอิตาเลี่ยนและในเวลาเดียวกันจะเพลิดเพลินไปกับการกินของเราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซอสมะเขือเทศ 220 กรัม
• มะเขือเทศ 120 กรัม
• ซาลามี่ 100 กรัม
• แชมปิญอง 100 กรัม
• มอซซาเรลล่าขูดละเอียด 300 กรัม

เวลาในการอบพิซซ่าบนเค้กบาง ๆ คือ 10 นาทีและอีก 10-15 นาทีจะต้องใช้ในการสร้างพิซซ่า

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของการบรรจุในพิซซ่าสำเร็จรูปจะเป็น 159.4 กิโลแคลอรี

เตรียม:

1. จากแป้งเป็นเค้กบาง ๆ ในร้านพิซซ่าอิตาเลี่ยนพวกเขาทำได้โดยไม่ต้องใช้หมุดรีด แต่ถ้าพนักงานต้อนรับดูเหมือนจะเป็นงานที่เป็นไปไม่ได้คุณสามารถม้วนแป้งออกแล้วรีดได้
2. วางเค้กบนแผ่นอบแปรงกับซอสมะเขือเทศวางบนวงกลมมะเขือเทศชิ้นไส้กรอกและแชมเปญชิ้นบาง ๆ โรยหน้าทุกอย่างด้วยชีสขูด
3. อบผลิตภัณฑ์ในเตาอบโดยให้ความร้อนกับอุณหภูมิสูงสุดที่เป็นไปได้ (ในเตาอบจำนวนมากคือ 250 องศา) ทันทีที่ชีสเริ่มย่างพิซซ่าก็พร้อม

ทานเล่น!

คุณสามารถหาวิธีทำแป้งพิซซ่าแบบบางได้ในวิดีโอต่อไปนี้

ดูวิดีโอ: วธการทำแปงพชซา Pizza Dough (เมษายน 2024).