สูตรดั้งเดิมสำหรับทำซอสซีซาร์ที่บ้าน

น้ำสลัดซีซ่าส์ที่ซื่อสัตย์ - ไข่แดงดิบ, น้ำมันมะกอก, มัสตาร์ด, น้ำมะนาว, ซอส Worcestershire และ Parmesan

ซีซาร์ซอส: กำเนิดตำนาน

เรื่องราวของการแต่งกายดั้งเดิม "Caesar" ได้กลายเป็นตำนานไปแล้วและทุกตำนานมีคุณสมบัติที่น่าสนใจ: ไม่มีอะไรเป็นที่รู้จักจนกระทั่งจบมีเพียงหลายรุ่นเท่านั้น ตามที่หนึ่งในนั้นในปี 1924 ขนมขบเคี้ยวถูกกว่าในร้านอาหารเม็กซิกัน

มันเกิดขึ้นในขณะนั้นเมื่อมีลูกค้าจำนวนมากในสถานประกอบการและความสนุก Caesar Cardini เจ้าของร้านอาหารแสดงให้เห็นถึงความเชี่ยวชาญในการทำอาหารและเตรียมใบผักกาดแก้วโรมาโน่ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวสดไข่ปรุงในรูปแบบพิเศษขูดด้วยพาเมซานชีสเครื่องเทศขนมปังและซอสเวอร์ซ

ทั้งหมดผสมและวางบนจาน, greased ด้วยกระเทียมชิ้น ดังนั้นสลัดที่ได้รับการดัดแปลงนี้จึงกลายเป็นจุดเด่นของสถานที่แห่งนี้

สูตรคลาสสิคสำหรับซอส "ซีซาร์"

คุณสามารถเล่นกับสารเติมแต่ง ตัวอย่างเช่นในการทำสลัดปลาทำน้ำสลัดเคเปอร์และปลากะตักและเนื้อสัตว์ด้วยซอส Worcestershire และน้ำมะนาว

มันจะต้อง:

• 1 มะนาวขนาดเล็ก
• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• Parmesan ขูด 1 กำมือ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ซอส Worcestershire 15 มล.;
• 8 มัสตาร์ด Dijon Dijon;
• ปลาแอนโชวี่ 2 ชิ้น
• 7 ชิ้นเปอร์
• น้ำมันมะกอกแช่เย็น 50 มล.

ต้องทำอาหาร: 25 นาที มูลค่าต่อ 100 กรัม: 250 kcal

สูตรคลาสสิกสำหรับซอส "ซีซาร์" ในขั้นตอน:

ตัวเลือกแรก: ไข่แดงจะถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องผสมแล้วน้ำมันระบายความร้อนในช่องแช่แข็งจะถูกเทลงในสตรีมบาง ๆ มัสตาร์ดปลากะตักสับเคเปอร์พริกไทยป่นเกลือและพาร์เมซันขูด

ตัวเลือกที่สอง: การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการจัดการพิเศษ - ไข่ถูกแทงจากขอบทื่อแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดหนึ่งนาที ตัดมะนาวและบีบน้ำจากครึ่งของมัน ทำลายไข่เอาโปรตีนปรุงรสไข่แดงด้วยเกลือพริกไทยและเอาชนะทุกอย่าง ตีวิปปิ้งต่อไปใส่น้ำมะนาวชีสเนยและซอส Worcestershire

ปรุงอาหารหน้าแรก: ซอสซีซาร์พร้อมปลากะตักและเคเปอร์

ในซอสเดียวคุณสามารถผสมรสชาติที่แตกต่างได้อย่างง่ายดายมันได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น ตัวอย่างเช่นรสชาติของน้ำสลัดกับเนย, น้ำมะนาว, ไข่แดงสำหรับคนรัก "Caesar" ไม่ใช่เรื่องของข่าว แต่ถ้าคุณเพิ่มมันลงในเคปเปอร์รสเผ็ดและเนื้อแอนโชวี่รสชาติจะเป็นเทศกาล

คุณจะต้อง:

• มะนาว
• ช้อนชาเคเปอร์บรรจุกระป๋อง;
• ปลาแอนโชวี่ 2 ชิ้น
• พาร์มาซานสับ 30 กรัม;
• 1 ไข่แดง;
• โยเกิร์ต 60 มล.;
• น้ำมันมะกอก 50 มล.;
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาพร้อมธัญพืช
• เกลือนิดหน่อย

เวลาที่ต้องการ: 20 นาที ในซอส 100 กรัม: 265 kcal

วิธีการปรุงอาหารซอส "ซีซาร์" ที่บ้าน:

1. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งหนึ่ง
2. เตรียมซอส: ใส่เกลือและมัสตาร์ดลงไปในไข่แดงคนให้เข้าขั้นตอนต่อจากนั้นเทโยเกิร์ตลงในน้ำมันมะกอก
3. หลังจากเติมน้ำมันแล้วเทน้ำมะนาว 30 มิลลิลิตรแล้วตีต่อ
4. สับปลากะตักอย่างประณีตและเพิ่มลงในมวลที่เกิดใส่แคปเปอร์ชิปชีสและผสมทุกอย่าง

สูตรง่ายๆ

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องเก็บน้ำมันมะกอกไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้ได้ความหนืดที่จำเป็น

คุณจะต้อง:

• 3 ไข่แดง
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันกลั่น
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดฝรั่งเศส
• เกลือและพริกไทย
• Parmesan ขูด 30 กรัม

ต้องการทำอาหาร: 20 นาที ซอสแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 179 กิโลแคลอรี

การเตรียมซอสสำหรับ "Caesar":

1. สำหรับซอส: ในชามตีไข่แดงกับน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศในเครื่องผสม
2. เพิ่มในชามด้วยมัสตาร์ดไข่ผสมพาร์เมซานขูดผสมให้เข้ากัน

สลัดซีซาร์คลาสสิค

จานที่มีชื่อเสียงมีหลายตัวเลือกที่ใช้ในการปรุงอาหาร แต่ในซีซาร์สลัดคลาสสิกจะดีกว่าที่จะเพิ่มสลัดโรมาโนรสชาติที่ถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์แบบร่วมกับซอสเผ็ด

สำหรับ 4 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• ขนมปังของเมื่อวาน 3-4 ชิ้น
• พาเมซานขูด 50 กรัม;
• ใบบางส่วนของ "Romano";
• 0.5 กิโลกรัมของเนื้อไก่ขาว
• กระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรส;

สำหรับซอส:

• 1 ไข่
• Parmesan 30 กรัม
• มัสตาร์ด Dijon 5 กรัม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 50 มล.
• น้ำมะนาว 20 มล.;
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

เวลาที่ใช้: 25 นาที ส่วนของสลัด: 315 kcal / 100 กรัม

วิธีปรุง:

1. จากขนมปังจะตัดเปลือกออกและหั่นมีดเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ตากขนมปังในเตาอบที่อุ่นเพียงแค่ถือไม่กี่นาที
3. ในกระทะในน้ำมันอุ่นทอดกลีบกระเทียมที่บดแล้วจนเป็นสีเหลืองทอง โรยขนมปังแห้งในเตาอบด้วยน้ำมันนี้ปรุงรสทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อแช่น้ำ
4. วางขนมปังบนแผ่นอบวางในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C;
5. เมื่อ croutons สีแดงให้ใส่พวกเขาลงในกระดาษชำระเย็นพวกเขา;
6. เอาชนะเนื้อไก่แล้วทอด แช่เย็นหั่นเป็นเส้น;
7. เตรียมซอส: ใส่กระเทียมครึ่งครกในครก, เกลือ, บดทุกอย่างในโจ๊กเพื่อไม่ให้มีเนื้อเหลืออยู่เลย โอนมวลที่เกิดขึ้นไปยังภาชนะขนาดใหญ่เพิ่มน้ำผลไม้จากหนึ่งในสี่ของมะนาวห้ากรัมมัสตาร์ด Dijon นุ่มชีสและไข่แดง ทั้งหมดตีจนเป็นเนื้อเดียวกันกับพาในกระบวนการวิปปิ้งเทน้ำมัน ความสอดคล้องของซอสควรมีลักษณะคล้าย kefir เหลว
8. Romano ล้างแห้งฉีกขาดหรือตัดขนาดใหญ่ ผสมในชามสลัดเนื้อก้อนขนมปังปิ้งเทน้ำปรุงสุกโรยด้วยพาร์เมซานด้านบน

อาหารหลากหลายสำหรับมื้อเย็นอย่างรวดเร็ว

ใบผักกาดหอมกรอบเป็นเพียงฐาน ทุกคนสามารถลิ้มรสสลัดเพิ่มเติมได้ เราขอแนะนำให้เพิ่มเบคอนรมควัน

ต้องใช้:

• เบคอน 8 ชิ้น (รมควัน);
• 180 กรัมของเชียบัตตา;
• เนื้อไก่อบ 450 กรัม
• ผักกาดหอม Roma;
• 35 กรัมขูดในรูปแบบของพาเมซานชิป;
• ปลากะตัก 5 ชิ้น

มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเติมเชื้อเพลิงแก่:

• แอนโชวี่ 2 ชิ้น
• พาเมซานขูด 20 กรัม;
• ผิวมะนาว 1 ผล
• โยเกิร์ตคลาสสิค 45 มล.;
• น้ำมันมะกอก 55 มล.;
• ปรุงรส

การเตรียมต้องใช้เวลา: 25 นาที ค่าแคลอรี่: 299 kcal / 100 g

วิธีทำ:

1. ทอดชิ้นเบคอนในกระทะแล้ววางบนผ้าเช็ดปาก;
2. ในถาดเดียวกันให้ใส่ ciabatta ที่ตัดเป็นก้อนสีน้ำตาล
3. เนื้อไก่หลังจากอบหั่นเป็นก้อน;
4. สำหรับซอสผสมและตีเนยเล็กน้อยโยเกิร์ตเครื่องเทศเพิ่มปลากะตักสับชีสเอร็ดอร่อยผสม
5. ล้างสลัดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผสมใบผักกาดหอมสับ, เนื้อไก่, เบคอน, แครกเกอร์ทอด, ปลากะตักในชามลึกเทซอส;
6. วางจานบนโต๊ะโรยด้วยพาร์เมซาน

ปฏิคม

สลัดที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจะได้รับหาก:

1. ใช้ไม่เพียง แต่แครกเกอร์เท่านั้น พวกเขาซึมซับรสชาติของน้ำสลัดได้ดีไม่ต้องปวกเปียกตามปกติจากขนมปังขาว
2. ซอสข้นเจือจางด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำร้อน
3. ใช้เป็นฐานสำหรับจาน - ใบเย็นของสลัด "โรมาโน";
4. ขนมปังกรอบและเนื้อสัตว์ก่อนใส่สลัด
5. ก่อนปรุงให้แน่ใจว่ามะนาวไม่มีรสขม

ใครเป็นเจ้าของผลงานของน้ำสลัดที่มีชื่อเสียง "ซีซาร์" - คำถามเชิงโวหาร ความจริงคือไม่รู้ และนี่ไม่สำคัญเลย สำคัญกว่านั้นคือการทำซ้ำสูตรของซอสที่มีชื่อเสียง

อีกสูตรจากเชฟซีซาร์ซอสอยู่ในวิดีโอถัดไป

ดูวิดีโอ: นำสลดนำขนสตรพนฐาน. FoodTravel (เมษายน 2024).