คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับขนมอบโฮมเมดโดยทำอาหารออสเตรียแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าสตรูเดิ้ล การกล่าวถึงครั้งแรกของหนังสือเล่มนี้ปรากฏในตำราอาหารเมื่อกว่า 320 ปีก่อนในกรุงเวียนนา จานเป็นม้วนที่มีการบรรจุนุ่มฉ่ำชั้นบนกรุบและเปลือกทองน่ารับประทาน
สูตรคลาสสิคสำหรับสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ล
ในช่วงรัชสมัยของสตัดเดิลส์ฮับส์บูร์กได้รับความนิยมอย่างมาก เรื่องราวของรูปร่างหน้าตาของเขากลับไปสู่ยุคของจักรวรรดิออตโตมัน อย่างไรก็ตามมีเพียงชาวออสเตรียเท่านั้นที่กลายเป็นอาหารประจำชาติของสตรูเดิ้ลคลาสสิค
นี่คือจานอบที่ทำจากแป้งฟูมพร้อมไส้ซึ่งเป็น "ลมกรด", "วังวน" ในการสร้างม้วนต้นฉบับด้วยการเติมแอปเปิ้ลจะต้องมี:
- แป้ง - 330 กรัม
- น้ำ - 150 มล.:
- เนย - 100 กรัม
- น้ำตาลลูกเกดและถั่ว (วอลนัท) - 70 กรัมต่อชิ้น
- น้ำมันพืช - 20 มล.
- แอปเปิ้ล (รสหวานอมเขียว) - 0.8 กก.
- อบเชย - 10 กรัม
- น้ำมะนาว - 100 มล.
ในการทำสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลตามสูตรดั้งเดิมนั้นจะใช้เวลาหกสิบนาที Kilocalories ใน 100 กรัมของฉ่ำและในเวลาเดียวกันม้วนกรอบมี 197 หน่วย
แป้งสำหรับม้วนควรจะม้วนบาง ๆ ออกมาดังนั้นนำแป้งน้ำอุ่นและน้ำตาลสิบกรัมที่คุณต้องนวดคลุกแป้งพลาสติกที่เตรียมไว้ซึ่งเป็นพื้นฐานของสตรูเดิ้ล จากนั้นเคลือบแป้งด้วยน้ำมันพืชแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง
สำหรับการเตรียมการบรรจุจะต้องตัดแอปเปิ้ลล้างเป็นก้อนเล็ก ๆ สับถั่วทอดในเนย หลังจากสามนาทีให้เพิ่มแอปเปิ้ลลงไปแล้วนำมวลออกจนผลอ่อน จากนั้นใส่น้ำตาล, ลูกเกต, อบเชย, เทน้ำมะนาวและผสม
ในขณะที่ไส้จะเย็นลงคุณควรม้วนแป้งที่บางมากออกและตัดขอบทำสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางมวลถั่วผลไม้หวานจากขอบด้านหนึ่งห่อขอบตั้งฉากกับการเติมสามเซนติเมตรทับซ้อนกัน (ขวาและซ้าย) จากนั้นให้หมุนสตรูเดิ้ลอย่างระมัดระวัง ภายใต้แป้งคุณสามารถวางฟิล์มอาหารหรือผ้าขนหนูเพื่อให้ม้วนสตรูเดิ้ลสะดวก
นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาในเตาอบเป็นเวลาสามสิบนาที สตรูเดลเสิร์ฟร้อนในการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมกับชาหรือกาแฟหอมกรุ่น
กระท่อมชีสแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล: สูตรง่าย ๆ
สตรูเดิ้ลเบา ๆ อาจเป็นของหวานโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมและคอทเทจชีสจะถูกเพิ่มลงในฐานทดสอบ การเติมสำหรับจานสามารถเป็นแอปเปิ้ล ในเวลาเดียวกัน "ไฮไลท์" ของม้วนออสเตรียคือการเก็บรักษาความสดใหม่ของผลไม้ที่เลือกสรรเกือบเป็นธรรมชาติ ในการสร้างอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมที่เสิร์ฟเฉพาะในรูปแบบร้อนและอบอุ่นคุณจะต้อง:
- แป้งและชีสกระท่อม 0.3 กิโลกรัม
- 1 ไข่
- ลูกเกด, ถั่ว, น้ำตาล 100 กรัม
- ขนมปังกรอบ 200 กรัม ("นมอบ");
- เนย 170 กรัม
- เหล้ารัม 20 มล.
- 1 แท่งอบเชย
- แอปเปิ้ล 0.7 กก.;
- เกลือนิดหน่อยวนิลา;
- น้ำมันพืช 20 มล.
มันจะดีกว่าที่จะเตรียมพื้นฐานการทดสอบเต้าหู้ของสตรูเดิ้ลสองชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหารเวลาในการสร้างซึ่งจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ในหนึ่งร้อยกรัมต่อม้วนจะเท่ากับ 254 กิโลแคลอรี
การเตรียมการทดสอบนั้นง่ายมาก ควรนวดน้ำมัน (150 กรัม) ละลาย นมเปรี้ยวผสมน้ำตาลและไข่บดในเครื่องปั่นเพื่อให้ครีมข้นเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่ครีมเย็น ๆ , วานิลลิน, เกลือลงในมวลนมเปรี้ยว, ใส่แป้งเป็นส่วน ๆ แล้วคลุกแป้ง จากนั้นส่งไปในที่เย็นห่อด้วยพลาสติกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
แอปเปิ้ลสำหรับการกรอกควรบดเป็นก้อนทอดด้วยน้ำตาลเพิ่มอบเชยไม้ในเนย หลังจากสามนาทีเพิ่มเหล้ารัมผสมและเคี่ยวผลไม้อีกสองสามนาทีจนนุ่ม
สับถั่วและอบแห้งแยกต่างหากในกระทะที่แห้งแล้วล้างลูกเกดปล่อยให้ระบายของเหลวส่วนเกินออก บดคุกกี้ในเครื่องปั่น ผสมมวลแอปเปิลเอาซินนามอนออกด้วยลูกเกตคุกกี้และถั่ว
ม้วนแป้งลงในชั้นที่บางที่สุดที่เป็นไปได้ใส่บรรจุในด้านหนึ่ง สองขอบด้านขวาเล็กน้อยไปทางซ้ายม้วนขึ้นม้วนด้วย "ม้วน" ไม่หนาแน่นมากขึ้นรูปสตรูเดิ้ล
อุ่นเตาอบเพื่อให้มีอุณหภูมิ 180 °ครอบคลุมแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช greased และวางบนจานเต้าหู้กับไส้ผลไม้ ม้วนออสเตรียถูกอบเป็นเวลาสามสิบนาที ในการก่อตัวของเปลือกที่เป็นสีแดงก่ำและน่ารับประทานคุณควรแปรงด้านบนของสตรูเดิ้ลด้วยไข่ที่ตีโดยใช้แปรงขนม
Apple strudel: สูตรทีละขั้นตอนจาก Julia Vysotskaya
Yu. Vysotskaya แสดงให้เห็นว่าตัวเองเป็นนักปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ เธอเตรียมม้วนแบบออสเตรีย - สตรูเดิ้ลไส้ดั้งเดิมที่อร่อยและแอปเปิ้ลที่ดีต่อสุขภาพในขนมพัฟแสนวิเศษ เพื่อสร้างสูตรทีละขั้นตอนสำหรับสตรูเดิ้ล Vysotsky คุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล - 0.8 กก.
- ลูกเกด - 80 กรัม
- น้ำตาล (น้ำตาล) - 50 กรัม
- น้ำส้ม - 40 มล.
- อบเชย - 3 กรัม (หยิก);
- เนย (เนยละลายและน้ำมันดอกทานตะวัน) - 20 มล.
- อัลมอนด์บด - 70 กรัม
- พัฟขนม - 1 ชั้น
- ผงน้ำตาลขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ
เพื่อสร้างสตรูเดิ้ลจาก Julia Vysotskaya ใช้เวลาหกสิบนาที Kcal ต่อ 100 กรัมของหวานรสประกอบด้วย 185 หน่วย
ในการสร้างคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารโดยใช้สูตรนี้คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ปล่อยให้ละลายขนมพัฟที่อุณหภูมิห้อง
- ล้างแอปเปิ้ลเอาข้างในด้วยเมล็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ละลายน้ำตาลในเนยในกระทะ
- จากนั้นเพิ่มมวลเข้าไปในแอปเปิ้ลกระทะอบเชยลูกเกด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเทน้ำผลไม้และผสมมวลให้เข้ากัน
- ลบมวลผลไม้ที่เตรียมไว้หลังจากได้รับแอปเปิ้ลที่มีความนุ่มปานกลาง
- สำหรับพื้นฐานของการม้วนให้ใช้พัฟเพสตรี้ชั้นหนึ่งยืดออกเล็กน้อยด้วยมือของคุณในทุกทิศทาง
วางบนแผ่นอบก่อนใส่น้ำมันพืช ที่ด้านหนึ่งของชั้นทดสอบให้ทำการตัดแถบที่มีความกว้างประมาณสองเซนติเมตร - ขอบของแป้งจะถูกทาด้วยไข่ที่ตีและด้านตรงข้ามของรอยตัดที่คุณต้องวางไส้ในแบบคู่ขนาน
- วางอัลมอนด์ไว้ด้านบนของมวลแอปเปิ้ลม้วนตัวม้วนขึ้นเป็นสตรูเดิ้ลเพื่อให้บาดแผลอยู่ด้านบน
- ขอบจาน "zaschipnut" กับไข่ที่ตีพลาดพื้นผิวที่มองเห็นได้ทั้งหมด;
- อบในเตาอบที่อุณหภูมิจะคงที่ที่ 180 °เป็นเวลา 20 นาที
- จานควรเสิร์ฟร้อนโรยด้วยน้ำตาลผงด้วยชาหรือกาแฟปรุงแต่ง
วางบนแผ่นอบก่อนใส่น้ำมันพืช ที่ด้านหนึ่งของชั้นทดสอบให้ทำการตัดแถบที่มีความกว้างประมาณสองเซนติเมตรสตรูเดลเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในออสเตรียเท่านั้น แต่ยังทั่วทั้งยุโรป มีการเปลี่ยนแปลงมากมายในการเตรียมการอุดฟันสำหรับเขาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว
แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลกับถั่วและขนมพัฟ
มีของหวานน้อยมากเสิร์ฟพร้อมกับครีมและไอศครีม ขนมอบแสนหวานเช่นนี้ประกอบด้วยสตรูเดิ้ลที่ยอดเยี่ยมพร้อมไส้แอปเปิ้ลและแป้งพัฟไส้ขนม ในการสร้างจานกรอบอร่อยที่คุณต้องการ:
- ถั่ว - 100 กรัม
- น้ำตาล - ¾ถ้วย;
- แอปเปิ้ล - 0.7 กก.
- น้ำมัน (ผักหรือเนย) - 20 กรัม (มล.);
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- อบเชย - 20 กรัม
- แป้ง (พัฟ) - 1 ชั้น
ในการสร้าง "ม้วน" ที่มีเสน่ห์ด้วยไส้ดั้งเดิมใช้เวลาสี่สิบนาที ค่าพลังงานความร้อน 100 กรัมสตรูเดลจะเท่ากับ 226 กิโลแคลอรี
ต้องล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำตาล (1/2 ช้อนโต๊ะ) หลังจากต้มจนน้ำผลไม้ออกมาให้นำมวลเย็นลง สับถั่วให้แห้งเล็กน้อยบนกระทะที่แห้ง
แป้งบางเบา "ยืด" แผ่ออกแล้วโรยด้วยน้ำตาลอบเชย ใส่แอปเปิ้ลยัดไว้ที่ก้นแป้งแล้ววางถั่วไว้ด้านบน หมุนด้านล่างขวาขอบซ้ายของชั้นแป้งและม้วนท่อขึ้นรูปเป็น "ม้วน" สตรูเดิ้ล ตัดบนพื้นผิวเพื่อให้สะดวกในการหั่นจานหลังจากอบเป็นส่วน ๆ
ความร้อนเตาอบที่อุณหภูมิ 190 ° วางม้วนบนแผ่นอบที่จุ่มในน้ำมัน ชโลมพื้นผิวของจานด้วยแปรงจุ่มลงในไข่ที่ตี อบสตรูเดิ้ลเป็นเวลาสามสิบนาทีและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
สตรูเดิ้ลของเวียนนา
ในเวียนนาบนถนนทุกสายคุณจะพบร้านอาหารคาเฟ่จำนวนมากที่ซึ่งผู้เข้าชมได้รับเชิญให้ลองสตรูเดิ้ลเวียนนาที่แท้จริงด้วยแอปเปิ้ลเมนู นอกจากนี้แต่ละสถาบันมีสูตรของตัวเองสำหรับการเตรียมอาหารอร่อยที่สามารถทำเองที่บ้าน ในการสร้าง "ม้วน" รสเวียนนาด้วยไส้แอปเปิ้ลคุณต้อง:
- แป้ง - 260 กรัม (+ เกลือเล็กน้อย);
- น้ำอุ่น - ½ถ้วย;
- แอปเปิ้ลเขียว - 1 กก.
- ขนมปังป่น - 100 กรัม
- ลูกเกต - 150 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
- เหล้ารัม (เหล้า) และน้ำมะนาว - 20 มล.
- อบเชย - 10 กรัม
- น้ำตาล - 140 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- เนย - 50 กรัม
เพื่อที่จะทำให้จานอบหอมกรุ่นด้วยเปลือกกรอบสีแดงก่ำซึ่งไส้จะฉ่ำและอร่อยมันจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง แคลอรี่ต่อจานเวียนนาแห่งชาติ 100 กรัมจะมี 175 หน่วย
ขั้นตอนแรกในการสร้างจานควรนวดแป้งที่ยืดหยุ่นพอสมควร สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้แป้งน้ำไข่ จะต้องทำการแบทช์จนชิ้นแป้งหยุด“ เอื้อมมือ” หลังจากรีดแป้งเป็นก้อนแล้วควรทาด้วยน้ำมันมะกอกและพักไว้จนกว่าจะมีการเตรียมไส้
แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งส่วนใหญ่ควรจะเป็น บนเนยอุ่นกระทะ แครกเกอร์ก็ทอดแล้วแอปเปิ้ล, อบเชย, เหล้ารัม, น้ำมะนาวและน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไป มวลถูกผสมและเย็นลง
บนผ้าขนหนูที่สะอาดโรยด้วยแป้งเล็กน้อยแป้งจะถูกรีดบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ในชั้นเดียวซึ่งควรเป็นสี่เหลี่ยมถ้าเป็นไปได้ วางไส้ผลไม้จากขอบหนึ่งถึงกลางเตียงทดสอบ ม้วนถูกห่อด้วยผ้าขนหนูและวางอย่างเรียบร้อยบนแผ่นอบทาน้ำมัน
อบสตรูเดิ้ลจนเป็นสีเหลืองทองร้อนถึงเตาอบที่ 190 ° หลังจากที่คุณสามารถเจิมพื้นผิวของมันด้วยน้ำมันและโรยด้วยน้ำตาลผงและสับและให้บริการที่ดีขึ้นในรูปแบบที่อบอุ่น
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
งานหลักในการสร้างสตรูเดิ้ลของออสเตรียคือการสร้างชั้นที่บางโปร่งใสและยืดหยุ่นไม่ว่าในกรณีใด ๆ ที่ไม่ฉีกชั้นการทดสอบ พ่อครัวที่มีประสบการณ์นั้นง่ายพอที่จะเตรียมชิ้นแป้งดังกล่าว แต่พ่อครัวมือใหม่สามารถซื้อยีสต์ขนมพัฟหรือยีสต์แป้ง
มีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์ในการเตรียมขนมที่ยอดเยี่ยมและอบอุ่น:
- หลังจากนวดฐานสตรูเดิ้ลคุณจะต้องให้แป้ง "พัก" ใต้ชามซึ่งควรอุ่น
- ยืด, ดึงชิ้นแป้งให้มีน้ำหนัก แต่ด้วยการกระทำนี้ชั้นไม่ควรทำลาย
- ต้องเลือกแป้งที่มีเกรดสูงที่สุดก่อนที่จะทำการร่อน
- ลูกเกดควรแช่ในเหล้ารัมล่วงหน้าสำหรับการซื้อบรรจุรสชาติที่แท้จริงเด่นชัด;
- ผลไม้ควรมีสีเขียวอมเปรี้ยวเล็กน้อยไม่ขึ้นกับกระบวนการความร้อนที่ยาวนาน
วิดีโอต่อไปนี้เป็นสูตรสตรูเดิ้ลที่มีรายละเอียดอื่น
