ตัวเลือกมากมายสำหรับสูตรดั้งเดิมสำหรับคัสตาร์ด

คัสตาร์ดอาจจะแตกต่างกัน แต่ที่นิยมมากที่สุดคือรุ่นคลาสสิกซึ่งไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมนอกเหนือจากรสชาติ (วานิลลาหรือความเอร็ดอร่อยของมะนาว) แต่ก็สามารถเตรียมได้โดยใช้สัดส่วนที่แตกต่างกันของส่วนผสมซึ่งมีผลต่อความมั่นคงและรสชาติของมัน

ด้านล่างนี้มีการรวบรวมสูตรคลาสสิกหลายเวอร์ชันซึ่งรวมถึงสูตรอาหารที่รู้จักกันดี Julia Vysotsky และเพื่อให้มีโอกาสที่จะใช้ครีมที่เตรียมไว้เป็นโบนัสและนอกจากนี้ที่น่าพอใจในส่วนสุดท้ายของบทความจะได้รับสูตรอาหารของนโปเลียนคลาสสิกและ Medovic ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเตรียมไว้ด้วยคัสตาร์ด

สูตรคลาสสิคทีละขั้นตอน

คัสตาร์ดคลาสสิคและรสวานิลลาคลาสสิค มันสามารถทำได้โดยการเพิ่มเมล็ดวานิลลาธรรมชาติ แต่นี่จะเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างมีนัยสำคัญดังนั้นในศูนย์รวมที่เสนอเพียงส่วนหนึ่งของน้ำตาลปกติจะถูกแทนที่ด้วยวานิลลา

แน่นอนคุณสามารถใช้น้ำตาลปกติเท่านั้น แต่เพิ่มสารสกัดวานิลลาหรือสาระสำคัญเล็กน้อยวานิลลาลงในครีม

ส่วนผสมที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร:

  • 2 ไข่ไก่
  • 90 กรัมแป้ง
  • น้ำตาลวานิลลา 90 กรัม
  • 160 กรัมของน้ำตาลปกติ
  • เนย 100 กรัม
  • นมวัว 500 มล.

เวลาที่ใช้ในสูตรอาหารคลาสสิกจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ของครีมสำเร็จรูปคือ 224.1 kcal / 100 g

ความคืบหน้า:

  1. ใส่นมลงในเตาแล้วนำไปต้ม แต่ไม่ว่าในกรณีใด
  2. ในขณะที่นมจะถูกทำให้ร้อนเพื่อผสมในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของไข่, แป้งและครึ่งหนึ่งของปริมาณรวมของวานิลลาและน้ำตาลปกติ;
  3. ถึงจุดเดือดของนมเอาออกจากไฟและส่วนเล็ก ๆ (น้อยกว่าครึ่งเล็กน้อย) เทสตรีมบาง ๆ ลงไปในไข่ด้วยแป้งโดยใช้แรงคนอย่างแรงเพื่อให้ไข่ไม่เดือดและไม่เป็นก้อน;
  4. จากนั้นเทส่วนผสมของแป้งไข่เจือจางกับนมลงในกระทะหรือกระทะพร้อมกับนมที่เหลือกลับไปที่เตาและกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อชงจนข้น 10-15 นาที;
  5. จากนั้นนำฐานคัสตาร์ดออกจากเตาแล้วปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็ให้ตีเนยนิ่มกับวานิลลาที่เหลือและน้ำตาลธรรมดาลงในมวลปุย
  6. ในวิปปิ้งเล็กน้อยในส่วนเล็ก ๆ (หนึ่งช้อนโต๊ะ) เพิ่มฐานคัสตาร์ดที่อบอุ่นและเอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
  7. ครีมพร้อมก่อนการใช้งานต่อไปให้แน่ใจว่าจะเย็น

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิคสำหรับเค้กฟองน้ำ

เค้กบิสกิตแช่อยู่ในคัสตาร์ดอ่อนโยนถือเป็นคลาสสิกของขนม สูตรนี้แตกต่างจากปริมาณไข่สูงก่อนหน้าและเนยน้อยลงซึ่งทำให้ครีมสำเร็จรูปง่ายขึ้น

สำหรับครีมที่เติมเต็มบิสกิตใด ๆ อย่างสมบูรณ์แบบคุณจะต้อง:

  • 1,000 มล. ของนม;
  • 5 ไข่ไก่
  • น้ำตาล 200 กรัม
  • แป้ง 75 กรัม
  • เนย 100 กรัม
  • น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมส่วนผสมและครีมหมักเบียร์กับนม 1 ลิตรจะใช้เวลาไม่เกิน 40 นาที

ขนมแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 160.6 กิโลแคลอรี่

ทำอาหารอัลกอริทึม:

  1. นมในกระทะหรือกระทะอื่น ๆ แต่ที่มีความหนาด้านล่างให้แน่ใจว่าได้ความร้อนให้เดือดลบจากความร้อนและเย็นถึงประมาณ 80 องศา;
  2. ในชามลึกตีไข่ด้วยแป้งและน้ำตาลด้วยเครื่องผสม มวลจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันอย่างแน่นอน
  3. เทนมต้มเย็นเล็กน้อยลงในมวลไข่ ผัดไม่ปล่อยให้ไข่งอและคืนทุกสิ่งลงในไฟ แต่ไปที่ห้องอบไอน้ำ
  4. ชงมวลบนไฟอย่างแท้จริง 2-3 นาทีจนหนา เนื่องจากมีการใช้ไข่จำนวนมากกระบวนการของความหนาจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
  5. ในมวลที่เกิดขึ้นซึ่งก่อนหน้านี้ถูกทำให้เย็นลงด้วยความสะดวกสบายที่ 38-42 องศาให้ใส่น้ำมันนุ่มที่เตรียมไว้แล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำให้อยู่ในสถานะครีมนุ่ม

สูตรสำหรับสังขยาคลาสสิกจาก Julia Vysotsky

การทำอาหารให้กับเจ้านายตัวจริงคือการค้นหาส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างผลิตภัณฑ์และเกมที่มีสูตรดั้งเดิม มันเป็นการค้นหาที่สร้างสรรค์ที่รุ่นคัสตาร์ดแบบคลาสสิกของผู้มีอำนาจสมัยใหม่ในการปรุงอาหารที่บ้านสำหรับแม่บ้านหลายคน - Yulia Vysotskaya - เกิด

สูตรของเธอมีความโดดเด่นด้วยรายละเอียดเล็ก ๆ สามอย่าง - แทนที่จะใช้วานิลลาเปลือกของมะนาวหนึ่งใบใช้เป็นสารแต่งกลิ่นและไข่ไม่ได้ถ่ายทั้งหมด แต่มีเพียงไข่แดงและเนยที่ไม่มีส่วนร่วม

สำหรับคัสตาร์ดจาก Julia Vysotsky จะต้องมีรายการส่วนผสม:

  • 1,000 มล. ของนม;
  • 8 ไข่แดง
  • น้ำตาล 300 กรัม
  • 90 กรัมแป้ง
  • เปลือกมะนาว 12 กรัม

เวลาทำอาหารจะอยู่ระหว่าง 30-40 นาทีของการเคลื่อนไหว

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของครีมสำเร็จรูปโดยเฉลี่ยเท่ากับ 183.0 กิโลแคลอรี่

ลำดับของการกระทำ:

  1. ใช้กระต่ายขูดที่ละเอียดอ่อนเอาผิวเลมอนออกจากมะนาวใส่นมแล้วส่งทุกอย่างไปที่ไฟเพื่อต้ม
  2. มิกเซอร์ตีไข่แดงด้วยน้ำตาลจนกว่าจะถึงเวลาที่มวลเบาลง ตอนนี้เครื่องผสมอาหารสามารถปิดและวางทิ้งไว้ได้โดยไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไปกระบวนการทำอาหารอื่น ๆ สามารถจัดการได้ด้วยช้อนไม้พายหรือไม้พาย
  3. ร่อนไข่แดงและแป้งคนให้เข้ากัน
  4. ต้มนมด้วยความเอร็ดอร่อยเทลงในไข่แดงผ่านตะแกรงเพื่อให้ผิวไม่ได้ลงในครีมเสร็จแล้ว ด้วยการแช่น้ำนมคุณไม่จำเป็นต้องลืมกวนมวลอย่างต่อเนื่อง
  5. นมกับไข่แดงกลับไปที่ไฟและลดให้ข้น จะใช้เวลาไม่เกิน 3-4 นาที ทำให้ครีมเย็นและใช้สำหรับทำเค้กเค้ก

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด

การใช้คัสตาร์ดในร้านขนมทันสมัยค่อนข้างแพร่หลาย แต่ความสัมพันธ์แรกที่เกิดขึ้นเมื่อมีการกล่าวถึงคือเค้กนโปเลียนที่คุ้นเคยและเป็นที่รักของหลาย ๆ คนมาตั้งแต่เด็ก

ด้านล่างเป็นสูตรสำหรับเค้กสำหรับเค้กนี้ซึ่งสามารถเสริมด้วยคัสตาร์ดจากด้านบนและในท้ายที่สุดผลลัพธ์ที่ได้รับเค้กชิ้นเอกและขอบคุณมากจากโฮมเมด

สำหรับเค้กของ Napolenov จะต้อง:

  • เนย 300 กรัมหรือมาการีนไขมันมากสำหรับการอบ
  • น้ำเย็น 200 มล.;
  • 2 ไข่ไก่
  • เกลือ 1 ช้อนชา (ถ้าใช้มาการีนก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ)
  • แป้ง 600 กรัม

เวลาทำอาหารของชั้นเค้กและประกอบเค้กจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการทำให้แป้งเย็นลงเมื่อพนักงานต้อนรับสามารถทำและทำอาหารสังขยา

ปริมาณแคลอรี่ของเค้กที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับครีมที่เลือก แต่ปริมาณแคลอรี่ของชั้นเค้กคือ 337.2 kcal / 100 กรัม

คำแนะนำสำหรับการนวดแป้งและเค้กอบ:

  1. สำหรับการทดสอบนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเย็นลงและการสัมผัสกับความอบอุ่นของมือมนุษย์ลดลง เทแป้งบนโต๊ะวางเนยเทียม (หรือเนย) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ บนมันแล้วสับทุกอย่างด้วยมีด หากมีเครื่องเตรียมอาหารคุณสามารถรับมือกับขั้นตอนนี้ได้ด้วยความช่วยเหลือและจะเร็วขึ้นมาก
  2. จากชิปน้ำมันที่เกิดขึ้นทำสไลด์ที่จะทำให้เกิดช่อง ไข่ไก่เกลือในน้ำ ค่อยๆเทส่วนผสมลงในช่องทางและนวดแป้งให้แข็ง
  3. เพื่อสร้างหลาย koloboks จากแป้งตามจำนวนเค้กในอนาคต พวกเขาสามารถจาก 10 ถึง 12 ขึ้นอยู่กับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ห่อฟิล์มแต่ละห่อด้วยขนมปังแล้วส่งไปในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง คุณสามารถนวดแป้งในตอนเย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
  4. ม้วนแป้งที่เย็นอย่างดีลงในตอร์ตียาบาง ๆ ตัดเค้กกลมออกจากพวกเขาทำหลาย ๆ รูด้วยส้อมและอบในเตาอุ่น (180-200 องศา) ประมาณ 10-15 นาที
  5. เค้กเย็นที่พร้อมให้บริการอย่างไม่เห็นแก่ตัวคัสตาร์ดเปื้อนโรยด้วยเศษและส่งในเย็นไม่กี่ชั่วโมงเพื่อให้เค้กเปียกโชกและอ่อนโยน

สูตรเค้กคลาสสิคเค้กน้ำผึ้งกับคัสตาร์ด

ของหวานยอดนิยมที่สองเท่ากันที่ชุบด้วยคัสตาร์ดคือเค้กน้ำผึ้ง หลังจากการทำให้เค้กมันนุ่มและผิดปกติกับรสชาติของครีมน้ำผึ้ง น้ำผึ้งใด ๆ จะเหมาะสำหรับแป้ง: ของเหลวหรือหวาน แต่จะดีกว่าถ้าสีเข้มกว่าดังนั้นการอบพร้อมจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

สำหรับเค้กน้ำผึ้งจะต้อง:

  • 2 ไข่ไก่
  • 180 กรัมน้ำตาล
  • 80 กรัมของน้ำผึ้ง
  • โซดา 25 กรัม
  • แป้ง 400 กรัม

เวลาในการเตรียมเค้กประมาณ 1.5 ชั่วโมง

100 กรัมของเค้กน้ำผึ้งหอมอบจะ 302.9 kcal

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

  1. เขย่าไข่เล็กน้อยใส่น้ำตาลและน้ำผึ้ง ส่งทุกอย่างไปที่อ่างน้ำแล้วอุ่นเครื่องจนส่วนผสมละลายสนิทและได้ส่วนผสมเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
  2. เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นแล้วเทโซดาผสมกับแป้งลงไปแล้วผสมอย่างรวดเร็วชงประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นใส่แป้งลงบนโต๊ะคลุกและแบ่งออกเป็น 8 ชิ้น;
  3. จากขนมปังแต่ละก้อนให้อบเค้กบาง ๆ ในเตาอบร้อน ที่ 180-200 องศาจะใช้เวลาไม่เกิน 4 นาทีสำหรับแต่ละเค้ก
  4. เตรียมเค้กที่จะทาด้วยคัสตาร์ดและตกแต่งตามที่คุณต้องการโดยใช้เศษ, ถั่ว, ผลไม้แห้งและอื่น ๆ หลังจาก 6 ชั่วโมงของการแช่เค้กสามารถให้บริการ

คำแนะนำสำหรับการบันทึก

ครีมที่สมบูรณ์แบบจะได้รับโดยให้ความร้อนสม่ำเสมอฐาน เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้คุณสามารถใช้ชามที่มีก้นหนาหรือสองเท่ารวมทั้งให้ความร้อนกับส่วนผสมในอ่างน้ำ

การกวนอย่างต่อเนื่องก่อให้เกิดความร้อนสม่ำเสมอเมื่อมีการทาสีบนพื้นผิวแปดครั้ง แม่บ้านหลายคนที่ผสมไม่ชอบใช้ช้อนโต๊ะธรรมดา แต่เป็นไม้พาย

เพื่อรสชาติที่นุ่มและละเอียดอ่อนที่สุดของครีมแป้งในส่วนผสมสามารถแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด

เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มก่อตัวบนคัสตาร์ดให้กวนเป็นระยะ ๆ หรือคลุมด้วยฟิล์มอาหารเพื่อสัมผัสกับพื้นผิว

อีกสูตรสำหรับทำคัสตาร์ดอยู่ในวิดีโอหน้า

ดูวิดีโอ: คสตารดเคก ชฟฟอน เนอเคกนมๆ ละลายในปาก สตรพรอมวธทำ สอนเขาใจงาย (มีนาคม 2024).